#乌龙边地# 冬蜜东方美

时隔一个月整，我请老茶司再试下今夏第一天采摘的东方美，曾经被我们称为冬蜜，看看现在的表现如何。

老茶司从仓库拿出一袋大包装的茶叶，抓起来闻了一下，说含水量有7%，因为没有做真空包装放冷冻，干燥度降低，对茶的后劲必将产生影响，但这个变化是好还是坏，要喝了才知道。一般茶叶烘干的标准是含水量5%。

第一天采摘和第二天采摘的夏茶其实是同一快下15亩桂花乌龙，也都是采的第一遍，只是在茶地里的位置不同，但茶青的品质是一样的。第一天采摘后遇到下雨天，制作过程比较曲折，发酵的时间比较长，出品的虫咬涎香味十分强烈，乃至盖住了茶香，无疑是一等一的东方美。一般而言，云南高海拔茶区的夏茶东方美，因为海拔与气温的关系，茶小绿叶蝉对茶树的干扰明显不如低海拔的福建茶区，也就是“虫味”相对不明显。今年的第一天东方美，虫味则是太浓烈，甚至比福建的东方美强烈，盖过了茶香，这是喜欢东方美的茶客所追求的上品。

时下懂茶的人太少，万人中只有一、二。大型茶企的目标客服群是一万人中的九千九百九十九人，二老茶司的客人则只是一万人中的其中一两位。生意谁好谁差？老茶司其实自己也很清楚

第一天出品的夏季虫咬茶被称作冬蜜东方美，是因为茶汤的甜度能够渗透到喉底，但不是太强烈，也就是后劲不强。我们只知道这样的结果，但其过程和原理则需要生物学届去研究了。

九月第一天，是忙碌的一天，但尽管忙，依然不耽误吃喝，早餐喝了奶茶，午餐做了番茄锅，忙碌间隙还做了榛子酥，新榛子做的点心很好吃，打包邮寄给朋友尝尝，今天收到限量款的新杯子，实物很美，着实高兴了一会儿，还收到了珍贵的老茶，打算选个吉日拆开喝一下，下午将近五点，总算可以坐下好好休息一下了，喝了老茯砖，尝了今天做的点心，吃喝好了，赶在太阳落山前，出门买水果去。

#乌龙边地# 冬蜜与春蜜

傍晚时跟老茶司试喝第一波东方美。

做第一波时费劲周折，老茶司是在午夜12点黑漆漆的环境下炒的茶和揉的茶。那天原本计划的当晚八、九点还有天光的时候就炒，结果可能前面下了一整天的雨，快关一喝上就碰电了，老茶司只好重新拉线接电，打着手电筒，忙得一塌糊涂，延至半夜采开始炒。第一波东方美在雨季的间隙做的，采摘时天气倒挺好，茶青日晒则只能见晴插针，导致做茶的时间就一再往后拖。

茶刚烘好时老茶司试喝了一泡，心灰意冷，就没有再喝。时隔五日，今天烧开水一泡，虫味反而很明显，喝起来具有虫咬茶的甜味，虽然没有第二波的甘甜度那么强，但犹如冬蜜的味道，后劲的感觉比较好，比较高档。相形之下，第二波东方美的后劲很明显，甜味立即充满了整个口腔，其普通茶客一喝就有感觉，这是春蜜的强烈甜度，滋味输给冬蜜，但其水中香又胜出一筹。

我问老茶司今年的东方美被往年优异的奥秘是什么，老茶司答曰应该是茶青延后采摘，小绿叶蝉咬的比较厉害。夏茶去年是6月30日采摘，前年是7月2日采摘，今年因为临时厂房的线路还没有拉好，虫咬茶延迟到7月25日才采摘。