#三联美食# 《猪蹄：莽汉也有玲珑心》文｜暮易

猪蹄大概不能与时髦的精致主义沾边。向来如粗野大汉，肥油横流皮糙肉厚，却最容易俘获简单原始的口舌之欲。这正是其柔糯的脂肪和颤抖的胶质在蛊惑人心。

能将猪蹄的坦荡张扬发挥到极致的，上海的糟猪蹄算一例。每年夏风吹拂，精细的上海人总爱去熟食店挑上一些糟货回家过老酒。糟货味轻鲜而不轻佻，比酒醇厚，较酱淡柔。鲜爽不腻，清新微甜，尤适合冷吃，于炎炎夏日里是难得的解馋好味。

所谓“取其精华去其糟粕”，酒糟，却是一个例外。它发酵后涌出的丝丝糟香醉人心脾，与黄酒秘制香料清高汤混合，风味交融得到清丽如许的糟卤。一切入了糟卤大门的食物犹如闯入高深密宗的信徒，身心具伏。猪蹄的清腴丰美尽情在卤水的浸润间奔腾游蹿，直至深邃。

一口酒的清冽就着一口肉的鲜香，窗外蝉鸣涓涓。这是属于江南人的别趣。

猪蹄历来敦厚，久煮才能出味，对待这位“莽汉”寻常的做法也不过是酱、烧、卤、炖几种。但只要它一出场，一定是叱咤整个餐桌，风头最盛引人欢呼的硬菜。清炖猪蹄，看似猪蹄界的扫地僧，其实也深藏着秘术内功。

我的家乡，称猪蹄为蹄花，最典型的吃法就是清炖，老饕醉心于那种奶白糊嘴的满满胶质感。有人几十年如一日经营一家蹄花汤店。一堆蜂窝煤，一口大炖锅，任凭街道的风景如何日新月异，好像只有这只锅里的时光依旧岿然不动。每日定时风起云涌，咕嘟作响。

有时路过那家蹄花汤，味至鼻尖惹得心花怒放，是一个人也忍不住要进去点一只吃吃的。

炖蹄花只以豌豆为佐细细熬炖至软烂，颜色是软软的玉白，温润泛光。一筷头戳下去，油水滋滋冒出，皮酥似化，筋肉交缠。神思遁入虚空，忘却所有的挂碍，方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛，且不惺惺作态。吃几口蹄花，配着解腻的辣油蘸水，喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤，人间真味不过如此。

爱吃会吃的老成都也对蹄花汤青眼有加。到了成都街头，四处弥散着老妈蹄花的诱惑。成都蹄花汤与重庆的格调如出一辙，只是换成了雪豆入汤，汤鲜皮嫩，肥而不腻。不假任何雕饰，整整一只卧在乳白的浓汤里，当真是玉肌胜雪的尤物。

当地的店多以“老妈”命名，没有花言巧辞，十分平易，倒多了一丝朴素的亲厚感。仿佛游子归家吃饭，在这里嘬上一口熟悉的莹莹的奶汤，肠胃顿时暄软下来，精神为之一振，转头又可以挺进生活的滚滚浪潮里。

时常让我惦念的还有一口卤猪蹄的滋味。暑气萦绕的夏天，卤味摊子就是城市味觉地图上的熠熠群星，散落在各处等待人们的摘取。出门溜达，下班回家，顺路去档口切一盘卤味，优哉游哉提回家，就是一顿好饭。
卤猪蹄并不比卤鹅卤鸭受大众追捧，但真正爱它的人一定是心照不宣，钟情它酣畅的撕咬感。从皮到骨、从筋到肉，层层进阶，起承转合，吞吐之间游刃有余。与炖蹄花的清鲜软嫩不同，卤猪蹄的妙处在于——要保留一点彪悍有度的韧劲，以挑拨口齿的空乏。

卤水的优劣是决定一锅卤味的基底。加了几十味秘制香料的老卤醇和深沉，所有的食材先后入锅，各个鲜味交错补益。肥厚的猪蹄要获得完美的口感，去腥去血水是顶要紧的，再投入锅里与嘶嘶的卤水耳鬓厮磨纠缠一番，在肉质微妙的时刻捞起。猪蹄彻底改头换面，从人淡如菊变成了浓艳佳人。

吃猪蹄一定要上手才过瘾。一手稳妥地擎住一大块，任黏糯的酱汁爬满手指，牙齿只顾埋头“深耕”眼前的这块“肉田”，痛快淋漓，平静的内心也由此掀起了欢愉的波澜。

前些年各处可见人专卖卤猪蹄，他们盘踞在一个方寸之地，大敞锅里，油亮酱红的猪蹄堆叠成山，袒露着赤裸裸的香艳，无不引人侧目。

猪腿的两个部位：猪肘和猪蹄，从来都是各走一方，各自生辉。除了火腿一样。肌红脂白，悠远绵长，凝聚了时间的灵动韵味，火腿的风情万种令南北食客皆是欲罢不能，为之着迷。南有宣威火腿、金华火腿，北有陇西火腿，这些名品在火腿江湖也各有其忠实拥趸。

汪曾祺先生写昆明菜提到金钱片腿：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。”

隆江猪脚饭名气尤盛，虽然是广味，但很对我的胃口。“隆江”二字的由来已模糊难考，据传是韩愈被贬潮州时当地名厨为其做了一顿猪脚饭，韩愈当场赞不绝口，即题名“隆江猪脚饭”。

不论历史，只谈味道，大抵没有一个广东人能逃得过它的真香定律。我也不例外。上班时每次午餐拿不定主意，一碗香喷油亮的猪脚饭就会悄然飘至脑海。猪脚饭好吃，围观过程也是一种享受。只见店家从一口深不见底的锅里捞出猪蹄肉，斩切成片，剔除碎骨，码在热乎乎的香米饭上，配以豆干酸豆角，堪称经典的是还要浇上一勺温吞咸鲜的卤汁。

浓香肆意飞腾，如薄纱笼住你的所有感官。趁热吃下，顿感天地一宽。
猪脚饭胜在无脱骨之虞，褪去了刚硬的骨头，丢盔卸甲般在你眼底生出羞怯，俨然又是另一番柔媚风情。猪皮将化未化，入口黏喉，而瘦肉活络不柴，私以为是猪脚美馔里的无上妙品！

我总觉得，好吃的东西是有翅膀的。它会在一个不经意的时刻，在目击你的悲怆之后，勇敢地飞入你的念想当中，让你放下所有无谓的执着，只活在当下，活在一碗热腾腾的饭菜里。（本文节选自《三联美食》）

完美主义，这三大星座相当的优秀，但容易自我否定，导致内心自卑

狮子座‍
对于狮子座这类人来说，完全就是人群中的主角，不管走到哪里，注定成为焦点，同时不管身处何地，也更是免不了受人仰慕。说白了，其实不管我们从哪个角度去看待，狮子座本身也都是一类相当接近于完美的人。他们要颜值有颜值，要形象有形象，同时要说起内在的话，也便更缺少不了，一份相当卓越的实力。
当然了，狮子座之所以能够做到这一点，之所以能够在外表呈现出完美的一面，是因为他们的内心，本就属于完美主义。他们从生下来，就具备着相当强烈的使命感，以及远大的野心。
就算他们拥有着高人一等的天赋，与智商，但终究，他们比别人优秀，更要比别人更为努力。
但终究，狮子座又终归属于一类，外表让人看起来光鲜亮丽，但内心终究伤痕累累的存在。而这里的伤痕，大多也都不是来自外界，因为根本没有人敢于轻易的招惹他们。
奈何正因为他们一直朝着更加完美的方向去瞭望，导致愈发意识到自己的不足，从而产生了自我否定的心理，导致一步又一步的，走向自卑。

天蝎座‍
对于天蝎座这类人来说，虽然从来不喜欢，在外表去张扬自己，去包装自己，但他们本身，又的的确确是属于一类，相当有实力，相当了不起的存在。毕竟，但凡在他们的骨子里，就是一类具备着完美主义，且朝着完美不断努力，不断发展的一类人。以至于，不管他们身处于一个怎样的群体里面，也都注定了，是相当的优秀。
同样，如果我们再具体一些的话，那便是但凡在生活中，在整个人生里面，天蝎座都免不了出类拔萃。他们不仅仅是一个十足的，精英型人才，更多的时候，也都会成为一方领导，执掌一方土地。
因此，这也是平日里，我们之所以说天蝎座是一类根本招惹不起的存在，的本质原因。
不可否认，这样的天蝎座在任何人眼里，都是高不可攀，都是相当荣耀的存在。可唯独对于他们自己，内心又总是在所难免的，承受一万吨暴击。
更明确而言，正是因为他们执着于完美，于是他们对自己的要求必然是相当的高。导致后来，他们相当难以达到自己真正想要的目的，因此自我否定，因此导致内心深深的自卑。

水瓶座
水瓶座的外表总是嘻嘻哈哈，甚至没个正经，以至于让人看起来，他们对于生活，乃至对于人生，似乎也根本没有保持着一个认真的态度。但殊不知，其实也只有一个真正懂得水瓶座的人，方才明白这样一点。他们的外在表现，比起他们的内心，完全就是截然相反的存在，以至于表面看起来越是浪荡不羁，骨子里，也便越是认真，越是执着。
同样，水瓶座从头到尾，也必然会属于这样一类存在。那便是彻底的完美主义。他们从来不会轻易的去做一件事，可一旦认准了，便是持久的，便是彻底的，要达到自己想要的地步。即便在别人眼里看起来早已无可挑剔，但到了他们眼里，终究满是瑕疵。对于水瓶座这么优秀的人，无论如何，他们的眼光，又怎么能不比寻常人更高一些。如果一切都按照我们上面讲到的那样，那么水瓶座在现实中，必然算得上，是一类相当优渥，相当值得让人去羡慕的存在了。但事实上，也仅仅就是外表看起来如此罢了，水瓶座往往因为太执着于完美，对自己的要求太高。以至于，心理长时间，也都处在一种自我否定的状态之中，久久无法解脱，更是在所难免的，忍受比寻常人更多的痛苦，进而导致自卑。

#塔罗牌占卜# #星座# #星盘#

不时不食，或许是大自然赋予人类至高的馈赠。无论是资深老饕们，还是遍地游历打卡的食客们，真正令美食家们心照不宣趋之若鹜的，或许不是山珍，也不是海味，而是能尝到那一口时令的“鲜”。成都尼依格罗酒店玥轩中餐厅主厨李海杰师傅深谙食客对美味的执着，用心研发诸多食材的特质，倾心甄选夏季时令优质食材，只为将这一季的“鲜”搬至食客的餐桌，让食客们在蓉城也能一品玥轩这时令的“鲜”，恣享盛夏美馔。
成都尼依格罗酒店玥轩中餐厅：
蘸汁白芦笋卷
白芦笋一度被称为"皇家蔬菜", 含有丰富的维生素和矿物质，玥轩甄选生长于春末夏初的白芦笋，鲜嫩爽口，清脆弹牙，佐以看似简单实则鲜香十足的芝麻花生酱，炎炎夏日，一道清淡爽口的开胃前菜由此而生。

桂花蜂蜜百合
甄选来自兰州的大百合空运至蓉城，百合质地肥美，醇甜清香，盛产于兰州。兰州大百合鲜脆，巧思配上桂花蜂蜜的清香，让百合甘甜再度于口舌之间升华，是夏季消暑的特色美食。

游水河鳗（姜茸蒸/仔姜火腩焖）
每逢盛夏开河时节，正是各地河鲜肥美鲜甜之际。仲夏为河鲜至佳食用季节，盛夏水清鱼肥，开渔季不容错过的要属那营养丰富、肉质鲜嫩肥美的河鳗。玥轩倾心甄选优质河鳗，手工现杀，古话说：”冬食萝卜，夏食姜。“可见对时令美味的追求，从古至今都没断过。新鲜河鳗配上鲜脆而少辣性的仔姜，无论是姜茸清蒸还是火腩焖煮烹制，都将这盛夏河鳗的鲜，毫无保留地搬至食客的餐桌。

百香果酸奶冻
倾心甄选来自阳光、雨水充沛十足的热带海岛的夏季水果——百香果，将益生菌融入酸甜的百香果，清新爽口，促进消化吸收的同时又消暑健脾，一口下去，仿佛置身于浪漫的海岛，恣享这一季盛夏。

夏季是缤纷多彩的，明媚的色彩能唤醒清凉好心情。成都尼依格罗酒店玥轩中餐厅满足您在这个盛夏舌尖惦念的清爽味道，在您的味蕾上留下夏季别有的回忆。

位于酒店二层的玥轩是特色中餐厅，主营传统粤菜和经典川菜。玥轩室内设计摩登雅致、宽敞明亮，另设私人雅间，服务贴心周到，是亲友聚餐和商务宴请的理想选择。在无数传统故事中提到的由吉祥鸟衔着的古老明珠正是玥轩中餐厅名字的灵感之源。餐厅时尚现代的内部装潢秉承了酒店的设计风格，为酒店更添一抹新的靓丽风景，体现了「完美邂逅」的风格。餐厅装潢风格高贵典雅，座椅舒适，各式各样标志性的红色鸟笼错落在餐厅四周，顾客可在优雅闲逸的环境中享用美味佳肴。 https://t.cn/A6y6poaC