#三联美食# 四川山区拥有大片野生竹林。每年谷雨后,山中鸟鸣啁啾,青翠欲滴,春笋纷纷破土而出。
山民们全体出动,背上竹兜,手握小锄,上山挖回竹笋,拿到城里去换回生存之资。阳春三月间,城里人的餐桌上,就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海,竹林之多之茂密可谓一大奇观,而且还有用各类竹笋做成的佳肴,满满一席,令爱笋之人大饱口福。

成都地处川西平原腹地,山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤,青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节,诺大的农贸市场,仅有一两家有售山珍。

春笋上市,可卖到10元1斤。母亲在世时,每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳,春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮,切片,用猪油清炒,撒上胡椒粉、盐、葱节,即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣,加肉丝,炒一份笋子肉丝,也极下饭开胃。

新鲜春笋,四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里,大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜,每到春季,其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软,笋子鲜香入味,50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。

春天阳光明媚,湖水荡漾,我们坐在有百年历史的廊榭下,品牛肉烧春笋,深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季,待日历翻过5月,再也品尝不到。

冬笋春节上市,是四川常见珍馐食材。在选购时,姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋,将海鲜与山珍融一炉,与张家口名菜“烩南北”如出一辙,也为川地名馔。

只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈,做菜很有一手,生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍:两者爆炒时,加点水芡和白糖,味道刚刚好。我的自创拿手菜,冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油,倒入冬笋末,略炒,掺水,煮至沸腾。再勾芡,煮开即可。

将切面清水煮熟,沥干盛进碗里,浇上冬笋臊子汤,和匀,即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次,我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味,虽然简单,但有几个窍门须掌握才堪称绝活,如:冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。

鲜笋美味可口,妇孺皆知。但将之脱水晒干,或清水煮后风味更佳。

去年,大表嫂送我们一大口袋干笋,称是朋友自家嫩笋晾晒而成,未经硫磺等烟熏,十分绿色环保。回家,我用清水泡发三天,计划做一道笋子烧排骨。

肋排斩成小节,用水焯过,炒锅下油,用去年父亲做的家常豆瓣烹制,竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香,豆瓣的美味,再加上“薄盐生抽”的调味,复合口味令人十分垂涎。

我也非常惊诧自己的成果,仔细分析,最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽,为画龙点睛之笔。

姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺,他的拿手菜蘑菇臊子面,香气扑鼻,品位卓绝,凡是到他家品尝过的人,无不拍手称赞。其中,大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋,与香菇、金钩、碎臊搭配,浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。

现今农贸菜市销售的干笋,大都为硫磺熏制,褐色,清水泡发后,有一种特殊的香味。用来清炒,放点油盐和葱节,或者加酱油辣椒醋凉拌,非常美味清香,我可以不吃饭干掉一大盘!也可以将之剁成碎末,与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤,最好打进蛋液,浇在碱水面上,是无上美味。

而新鲜雷笋,用水煮泡上7、8个小时,去尽涩味,变得绵软,白嫩如玉,用于清炒,或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料,乃上乘之选。

红烧十锦,四川老菜馆传统菜肴,我家年夜饭的保留菜品,融山珍海味于一菜。其中的山珍,非玉兰片莫属。

玉兰片是一道色香味俱全的有名食材,于赣菜、湘菜或闽菜中常见,含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同,可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成,片平滑尖圆,色黄白,肉细嫩,是玉兰片中的上品。

它丰腴肥美,柔弱微脆,形似宝塔,又象龙角,所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成,形状呈对开片,片平光滑,色白、片厚、肉细嫩,节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成,片面光洁,节距较密,根部刨尖,肉质稍薄,尚嫩,味较鲜。

“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成,节距较疏,节楞凸起,笋肉薄,质较老。这四个品种各具特色,制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分,“宝尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春花”为下。

讲究之人,特好这一口。

每值春季,万物复苏 ,春色葱茏,我最向往的乃是:身处深山竹坞里,人坐草亭间,听泉水淙淙,古琴淼淼,来一盘春笋肉丝,细嚼慢品;抑或身居闹市,夏日炎炎,来一碗清淡爽口的冬笋臊子面,其乐何极!#当四川人说请你吃笋子炒肉#

节选自《山珍海味中,最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅

#同花顺要闻# 【投研轻骑兵 | 疫情笼罩啤酒消费却逆势升级 厂家还要提价 业绩将反转?】

过去两年,多数快消行业受制于成本上升和消费走弱的双重压制,行业整体表现萎靡。但作为典型快消品的啤酒,却逆势走向“高端化”,啤酒行业的消费升级突飞猛进,2020年,中国高端啤酒销售额占比已经达到35%。

叠加头部厂商的涨价预期,中高端啤酒企业可能迎来新一轮的业绩增长。本文将从行业背景、发展状态、历史提价复盘、龙头经营数据分析、投资建议等方面深度分析啤酒板块2022年的投资机会。

1、大背景

(1)宏观环境:

2021年大众消费板块因为承受成本端加重+需求疲软的双重压力。需求层面:经济下行+疫情反复餐饮消费,啤酒、调味品等消费行业销量不及预期。供给层面:原材料成本上涨、生产限电等对毛利率产生压制。A股消费板块维持一年下跌走势。

2022年中国经济工作会议强调,“稳字当头、 稳中求进”、”持续改善民生”、“实施好扩大内需战略”,有望从政策层面给予消费支持。

(2)行业现状:

2020年中国啤酒CR5超90%。行业呈现寡头格局。前几年中国啤酒仍以经济型为主,近几年在进口啤酒、精酿等多品类的教育下,高端产品逐步起量,凭借更高的定价,2020年占据约35%市场份额。

目前啤酒行业以吨价逐步抬升和产品结构升级高端化发展特点,中国高端啤酒市场长期由海外品牌占据,百威亚太啤酒吨价近5000元,而国内企业普遍处于3000+,相较发达国家成熟市场6000-7000元仍有较大提升空间。重庆啤酒(600132)完成与嘉士伯资产重组后,2020年啤酒吨价提升至4383元/吨。

中国啤酒吨价(元/千升)

高端产品销量逆势高增,消费升级加速:2021年啤酒企业高端产品销量增速大幅提升,较过去几年明显加速,部分大单品如乌苏、青岛经典、超级勇闯表现靓丽。

行业细节,随着高端啤酒的快速发展,国内一线城市对精酿的认可程度和精酿啤酒的覆盖率在大幅提高。目前精酿啤酒在国内渗透率较低,未来渗透率若提升到5%,市场收入规模将达到千亿,是个投资者值得注意的分支。

2、2022年行业量价齐升

目前大环境由于PPI与CPI剪刀差收窄,食品饮料行业迎来涨价潮,上游涨价压力逐步向下游转移,进而提高下游企业的利润弹性。从消费者端来说,CPI整体走高,通胀程度整体走高,因此消费者的价格敏感性有所缓冲,对于小幅上涨产品接受度较高。

在此背景下提升价格,啤酒公司持续提升产品品质,高端化发展,提价逐步落地,或将实现量价双升。

各啤酒公司已经分别根据公司战略目标、优势市场区域、产品结构制定不同的涨价政策,从第三季度起陆续发布公告宣布涨价,或考虑到市场接受度,各大啤酒公司均选择对优势区域与产品提价,提价幅度在10%左右。

3、复盘历史啤酒2次提价原因、股价走势

2008年由于奥运会费用投入加大,原材料大麦,包材等价格大度上涨,造成成本增加。各啤酒公司2008年毛利率出现较大下降,但通过提价措施之后,毛利率恢复,并有较大提升。

在股价方面,从2008H2开始,各啤酒公司的股价开始反弹,在近两年的业绩兑现期,青岛啤酒(600600)、华润啤酒在2008-2010涨幅均达一倍以上。

2018年由于麦芽、包材成本上升、洋酒、预制鸡尾酒等作为替代品兴起,以及环保压力,公司研发增大,啤酒公司开始寻求高端化。啤酒公司开始新的一轮提价。

值得注意是,这次提价较2008年对盈利改善幅度加大,提价效果更为显著。

数家公司盈利能力提升明显。公司股价也出现近一倍的涨幅。

本轮提价与前两轮提价类似,成本上涨均是主导动力。提价效果长期传导,业绩有望今年释放。

4、龙头公司经营数据分析

2021Q3单季度A股主要啤酒企业实现营收183.0亿元,同比+0.5%,收入环比降速,除重啤呈现量价齐升的高增态势外,其他主要啤酒企业均量减价增,青啤/重啤/珠啤/百威亚太Q3单季度销量分别-8.8%/+11.3%/-1.0%/-6.1%。Q3单季度主要啤酒企业实现归母净利润22.1亿元,同比+7.8%,较2021Q2的业绩增速(同比-8.0%)转正。

成本方面:Q3成本压力加剧,费用投放趋缓。年内包材上行在Q3集中体现,啤酒企业生产经营过程中一般会与供应商签订原材料锁价协议,Q3是锁价材料用完、市场价格直接影响公司成本的季度,青啤/珠酒/百威亚太Q3单季度吨成本分别+6.9%/+12.2%/+8.5%。

值得注意是,重啤Q3吨成本不升反降,同比-1.3%至2098.1元/千升,主要系乌苏放量生产效率提升,叠加行业均费用管控得到,业绩端普遍实现正增长,重啤Q3单季度扣非归母净利润4.1亿元,同比+91.1%,表现最为亮眼。

2021年年报,重庆啤酒公司单Q4实现归母净利润1.22亿元,扣非后归母净利润1.17亿元,超出市场预期,主要四季度费用投放有所减少,叠加管理费用计提更为平滑导致(去年四季度集中计提部分费用影响单季度利润表现)。全年来看,公司实现归母净利润11.66亿元,同增38.82%(备考口径),超出市场预期。

5、投资建议

对于啤酒板块,2022年机构主要观点啤酒行业高端升级逻辑明确,提价落地,整体成本压力减小,业绩将进一步得到释放。

光大证券陈彦彤看好重庆啤酒的“本地强势品牌+国际高端品牌”多品牌组合策略,大单品乌苏增速强劲,1664、夏日纷等新品表现值得期待,给与186元目标价。

华创证券董广阳维持强烈推荐重庆啤酒,一年目标1000亿市值。疫情恢复叠加提价效应,同时疆外乌苏放量推动高端销量增长至200万吨水平,推动盈利能力快速提升。

可能的股价催化因素:夏季啤酒旺季、世界杯举办、新品的推广。

#堇與藤襲#
900 Days
「她的愠怒、那些委屈和不甘心都随着烟花落幕退了潮。」
「面具上铃铛摇动,铃音融入夏日祭的余温中去,飘摇着落在他耳畔。」

是https://t.cn/A6ig8gh7 夏日祭篇的配图,正好赶上900天就今天发了。
我也无法预料这样的喜欢还能持续多久,但在它尚未褪去颜色之前,我会以最热烈的爱意拥抱你。


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