小小咖啡渍背后竟暗藏玄机
在日常生活中，或许每个人都会有不小心将咖啡滴落到桌面上的经历，但不知道你是否注意到这样一个神奇的现象：如果不将滴落到桌面上的咖啡及时擦去，等它干燥之后，桌面上形成的污渍就是一个外围深色、内部浅色的环。
这一现象被称为咖啡环效应。
不同于纯净水，从某种意义上来说，咖啡和茶这类的冲泡饮品，都可以被归为溶液（严格来说是溶液和悬浊液的混合物）。
咖啡的深褐色来自咖啡豆经过烘焙、萃取后的炭黑色物质，在咖啡被冲泡之后，这些物质就变成了悬浮在液体中的若干个小颗粒。我们不小心滴到衣服上或者桌面上的咖啡渍的颜色就是由小颗粒造成的。
对于大部分普通人而言，咖啡环效应不过是日常生活中的一个偶然现象，但是在物理学家们的眼里，这背后却大有玄机。
蒸发速率不同导致咖啡环出现
咖啡环效应虽然以咖啡命名，但是从广义上来说，应该是溶液在固体表面蒸发时发生的一种科学现象。以咖啡圆环为代表的、可观察到的有色圆环的形成过程也是较为直观的：当溶液滴落在桌面或是纸张上时，液滴蒸发并不会形成等比例渐渐缩小的圆圈而是形成外侧溶质颗粒多，而内侧溶质颗粒少的圆环形状。
这是因为液滴中的水在蒸发时，桌面与液体之间的固液界面和液体与空气表面的气液界面的相互作用，导致处在液滴不同位置的水的蒸发速率不一致，进而促使了咖啡环的形成。
在桌面或纸面与液滴之间的交界处，水的蒸发速率要比在液滴与空气之间的交界处的蒸发速率快。
如此一来，液滴中间的水分子就会携带溶质和颗粒来到液滴与桌面或纸面的边缘进行补充。最终，在水蒸发掉之后，溶质小颗粒们不断在边缘积累，就慢慢变成了我们所看到的环。
1997年，芝加哥大学的物理学家西德尼·纳高和托马斯·威腾等研究人员就在国际权威期刊《自然》杂志上发表了关于咖啡环效应的学术论文。在这篇文章中，咖啡环效应第一次被正式描述出来。从那以后，关于如何破除咖啡环效应的科学研究成果也不断显现。
小发现背后有大应用
咖啡环效应不仅是生活中一个有意思的小现象，它的出现实际上也给人们日常的生产、生活带来了一些困扰和麻烦，比如打印机喷墨不均匀就是由咖啡环效应造成的。
为了解决这些难题，研究人员们开始寻找液滴蒸发后如何形成均匀固体层的办法。
后来，科学家们发现，想要解决这一问题，就需要改变悬浮颗粒的性质。研究者们发现，不同的颗粒形状能够改变空气和液体交界面上的薄膜的性质，从而影响这些物质的蒸发过程。
在同等条件下，椭圆形的颗粒会改变空气和液体的交界面。这一研究发现，直接揭露了颗粒形状对蒸发的作用，进而有效地指导人们改进印刷、绘画的方法。
除此之外，咖啡环效应还在生物领域“闪闪发光”。在诊断学上，科学家们将咖啡环效应与生物传感技术结合，用于检测唾液、血液等体液中的生物标志物。美国范德比尔特大学的研究人员就在此研究基础上创造出了一种快速检测疟疾的生物学方法。
不仅如此，咖啡环效应还让人们关注到可以按照颗粒尺寸的不同，分离出同一种溶液中的多种溶质。
举例来说，集中在咖啡环最外侧的颗粒直径最小，集中在咖啡环内侧的颗粒直径更为大些，科学家们利用这一原理实现了相关物质的分离。
英国著名的物理学家、数学家牛顿在被苹果砸到头后，开始关注万有引力,进而影响了之后数年物理学的发展，或许科学的奥秘就藏在日常生活中一些细微的现象中，等待人们去探寻。
你下次在喝咖啡的时候，若是不小心将咖啡滴到桌面上，不妨不紧不慢地将它们擦干净，同时畅想一番有关咖啡环效应的新应用。
在日常生活中，或许每个人都会有不小心将咖啡滴落到桌面上的经历，但不知道你是否注意到这样一个神奇的现象：如果不将滴落到桌面上的咖啡及时擦去，等它干燥之后，桌面上形成的污渍就是一个外围深色、内部浅色的环。
这一现象被称为咖啡环效应。
不同于纯净水，从某种意义上来说，咖啡和茶这类的冲泡饮品，都可以被归为溶液（严格来说是溶液和悬浊液的混合物）。
咖啡的深褐色来自咖啡豆经过烘焙、萃取后的炭黑色物质，在咖啡被冲泡之后，这些物质就变成了悬浮在液体中的若干个小颗粒。我们不小心滴到衣服上或者桌面上的咖啡渍的颜色就是由小颗粒造成的。
对于大部分普通人而言，咖啡环效应不过是日常生活中的一个偶然现象，但是在物理学家们的眼里，这背后却大有玄机。
蒸发速率不同导致咖啡环出现
咖啡环效应虽然以咖啡命名，但是从广义上来说，应该是溶液在固体表面蒸发时发生的一种科学现象。以咖啡圆环为代表的、可观察到的有色圆环的形成过程也是较为直观的：当溶液滴落在桌面或是纸张上时，液滴蒸发并不会形成等比例渐渐缩小的圆圈而是形成外侧溶质颗粒多，而内侧溶质颗粒少的圆环形状。
这是因为液滴中的水在蒸发时，桌面与液体之间的固液界面和液体与空气表面的气液界面的相互作用，导致处在液滴不同位置的水的蒸发速率不一致，进而促使了咖啡环的形成。
在桌面或纸面与液滴之间的交界处，水的蒸发速率要比在液滴与空气之间的交界处的蒸发速率快。
如此一来，液滴中间的水分子就会携带溶质和颗粒来到液滴与桌面或纸面的边缘进行补充。最终，在水蒸发掉之后，溶质小颗粒们不断在边缘积累，就慢慢变成了我们所看到的环。
1997年，芝加哥大学的物理学家西德尼·纳高和托马斯·威腾等研究人员就在国际权威期刊《自然》杂志上发表了关于咖啡环效应的学术论文。在这篇文章中，咖啡环效应第一次被正式描述出来。从那以后，关于如何破除咖啡环效应的科学研究成果也不断显现。
小发现背后有大应用
咖啡环效应不仅是生活中一个有意思的小现象，它的出现实际上也给人们日常的生产、生活带来了一些困扰和麻烦，比如打印机喷墨不均匀就是由咖啡环效应造成的。
为了解决这些难题，研究人员们开始寻找液滴蒸发后如何形成均匀固体层的办法。
后来，科学家们发现，想要解决这一问题，就需要改变悬浮颗粒的性质。研究者们发现，不同的颗粒形状能够改变空气和液体交界面上的薄膜的性质，从而影响这些物质的蒸发过程。
在同等条件下，椭圆形的颗粒会改变空气和液体的交界面。这一研究发现，直接揭露了颗粒形状对蒸发的作用，进而有效地指导人们改进印刷、绘画的方法。
除此之外，咖啡环效应还在生物领域“闪闪发光”。在诊断学上，科学家们将咖啡环效应与生物传感技术结合，用于检测唾液、血液等体液中的生物标志物。美国范德比尔特大学的研究人员就在此研究基础上创造出了一种快速检测疟疾的生物学方法。
不仅如此，咖啡环效应还让人们关注到可以按照颗粒尺寸的不同，分离出同一种溶液中的多种溶质。
举例来说，集中在咖啡环最外侧的颗粒直径最小，集中在咖啡环内侧的颗粒直径更为大些，科学家们利用这一原理实现了相关物质的分离。
英国著名的物理学家、数学家牛顿在被苹果砸到头后，开始关注万有引力,进而影响了之后数年物理学的发展，或许科学的奥秘就藏在日常生活中一些细微的现象中，等待人们去探寻。
你下次在喝咖啡的时候，若是不小心将咖啡滴到桌面上，不妨不紧不慢地将它们擦干净，同时畅想一番有关咖啡环效应的新应用。
【#正观漫读# ｜打凉粉】#凉粉是怎么打出来的# “孩儿他爹，该磨咱家的红薯了吧？”母亲说。
“嗯，是该磨了，这几天净顾着别人了，等几天一上冻，再磨就来不及了！”父亲坐在院门口吸着烟，不紧不慢地说道。
今年天旱的时间可不短，一两个月滴雨未下，庄稼全靠浇水才得以有个好收成。红薯虽说产量不比往年，但出芡率似乎倒挺高，因为父亲在磨别人家的红薯时，总是说：“你看这磨出来的粉，啧啧，白得跟雪似的，出芡得很啊！”我知道父亲从不会恭维别人，这大概是他根据多年磨粉得来的经验吧。
好在我家今年种的红薯不多，父母将收回来的红薯洗净晾干，一根烟的功夫便将红薯磨完，磨好的粉要经过两次倒缸才能将芡彻底干净地分离出来，再经过一夜的漫长等待，芡基本上都沉淀在过滤池底部，尔后将水放干，期待已久的芡便露出了庐山真面目。父母把芡一块一块拎出，将其放于事先置好的芡兜里，然后来回摇晃，使其充分融合成型，这样再呆上一夜，芡中的水分大致控干，此刻的芡成了一个倒立的圆馒头形状，我们这里俗称芡蛋儿。
“今年的芡真不赖，你看多瓷实，打出来的凉粉肯定劲道。”母亲擦了把汗，边从架上取芡边说。
“那你啥时给俺打凉粉吃呢，奶奶?”儿子仰着小脸问。
“你啥时想吃啊？”母亲笑着问。
“现在！”儿子小脸一扬，干脆地说。
“好，就现在！等奶奶忙完，一会儿就做。”母亲将芡放在一个大缸里，随手拎起一大块，“就它啦！”
母亲把芡粉碎，将芡和水按照1:3的比例在大瓷盆里和匀，又吩咐父亲在小院里支上一口大铁锅，把水烧开。只见母亲将调好的粉芡快速倒入锅中，而后拿起擀面杖在锅里一直搅个不停，那莹白如玉的粉芡遇着开水霎时变成青褐色，为了防止糊锅，这时火候要小，搅动要快，母亲毕竟年纪大了，刚搅了一会儿便气喘吁吁。我看她有些吃不消，便自告奋勇从母亲手中接过擀面杖搅动起来。随着锅里水分逐渐减少，糊状的粉芡在锅里越来越粘稠，“咕嘟-咕嘟-咕嘟”呈胶着状态的凉粉，不停地吐着热气腾腾的圆泡泡。
“好啦，可以起锅啦！”母亲的话让我长出一口气，因为我的双臂早已酸疼不已！
这凉粉此刻必须趁热倒入一个容器内，待其晾凉成型方可食用，我们将粉嘟嘟的凉粉置于刚才的瓷盆内，用笼布覆上压平压实，自然晾凉，让人期待许久的凉粉便可以食用了。
通常凉粉有两种较为常见的吃法，即凉拌和热炒。凉拌做法较为简单，将凉粉切成细长条形，把捣好的蒜汁浇上，加入佐料，淋上香油，爽滑可口的凉拌凉粉便大功告成！我则喜欢热炒，把凉粉切成长方块形（不要太厚），油烧至八成热时，把干辣椒、花椒、葱、姜、蒜一并放入煸出香味，而后把凉粉放入翻炒至焦黄状，这时放入切好的芫荽，随即出锅，一盘热气腾腾、味道鲜美的炒凉粉便新鲜出炉！
其实每年的这个闲暇季节，家乡的人们多会磨红薯打凉粉，如果你傍晚时分来到炊烟袅袅的村口，大老远炒凉粉的香气就扑鼻而来，真的会让你垂涎三尺！只要你愿意，热情的乡亲一定会让你大快朵颐、乐而忘返！（作者 张有民）
“嗯，是该磨了，这几天净顾着别人了，等几天一上冻，再磨就来不及了！”父亲坐在院门口吸着烟，不紧不慢地说道。
今年天旱的时间可不短，一两个月滴雨未下，庄稼全靠浇水才得以有个好收成。红薯虽说产量不比往年，但出芡率似乎倒挺高，因为父亲在磨别人家的红薯时，总是说：“你看这磨出来的粉，啧啧，白得跟雪似的，出芡得很啊！”我知道父亲从不会恭维别人，这大概是他根据多年磨粉得来的经验吧。
好在我家今年种的红薯不多，父母将收回来的红薯洗净晾干，一根烟的功夫便将红薯磨完，磨好的粉要经过两次倒缸才能将芡彻底干净地分离出来，再经过一夜的漫长等待，芡基本上都沉淀在过滤池底部，尔后将水放干，期待已久的芡便露出了庐山真面目。父母把芡一块一块拎出，将其放于事先置好的芡兜里，然后来回摇晃，使其充分融合成型，这样再呆上一夜，芡中的水分大致控干，此刻的芡成了一个倒立的圆馒头形状，我们这里俗称芡蛋儿。
“今年的芡真不赖，你看多瓷实，打出来的凉粉肯定劲道。”母亲擦了把汗，边从架上取芡边说。
“那你啥时给俺打凉粉吃呢，奶奶?”儿子仰着小脸问。
“你啥时想吃啊？”母亲笑着问。
“现在！”儿子小脸一扬，干脆地说。
“好，就现在！等奶奶忙完，一会儿就做。”母亲将芡放在一个大缸里，随手拎起一大块，“就它啦！”
母亲把芡粉碎，将芡和水按照1:3的比例在大瓷盆里和匀，又吩咐父亲在小院里支上一口大铁锅，把水烧开。只见母亲将调好的粉芡快速倒入锅中，而后拿起擀面杖在锅里一直搅个不停，那莹白如玉的粉芡遇着开水霎时变成青褐色，为了防止糊锅，这时火候要小，搅动要快，母亲毕竟年纪大了，刚搅了一会儿便气喘吁吁。我看她有些吃不消，便自告奋勇从母亲手中接过擀面杖搅动起来。随着锅里水分逐渐减少，糊状的粉芡在锅里越来越粘稠，“咕嘟-咕嘟-咕嘟”呈胶着状态的凉粉，不停地吐着热气腾腾的圆泡泡。
“好啦，可以起锅啦！”母亲的话让我长出一口气，因为我的双臂早已酸疼不已！
这凉粉此刻必须趁热倒入一个容器内，待其晾凉成型方可食用，我们将粉嘟嘟的凉粉置于刚才的瓷盆内，用笼布覆上压平压实，自然晾凉，让人期待许久的凉粉便可以食用了。
通常凉粉有两种较为常见的吃法，即凉拌和热炒。凉拌做法较为简单，将凉粉切成细长条形，把捣好的蒜汁浇上，加入佐料，淋上香油，爽滑可口的凉拌凉粉便大功告成！我则喜欢热炒，把凉粉切成长方块形（不要太厚），油烧至八成热时，把干辣椒、花椒、葱、姜、蒜一并放入煸出香味，而后把凉粉放入翻炒至焦黄状，这时放入切好的芫荽，随即出锅，一盘热气腾腾、味道鲜美的炒凉粉便新鲜出炉！
其实每年的这个闲暇季节，家乡的人们多会磨红薯打凉粉，如果你傍晚时分来到炊烟袅袅的村口，大老远炒凉粉的香气就扑鼻而来，真的会让你垂涎三尺！只要你愿意，热情的乡亲一定会让你大快朵颐、乐而忘返！（作者 张有民）
小记～
1.终于喝到瑞幸新品 减肥不敢喝 这杯是瘦了两斤的奖励 可一天不吃但不能一天不喝咖啡！
2.最近都有坚持运动 泡脚 帕梅拉真滴可以让我暴汗！简直不要太舒服～ 坚持坚持！
3.还是要控制少喝的（我太爱喝冰咖啡了）最近美式都是自己买滴177 减肥必备！自从搬回家都是外卖冰美式 还是自己冲滴效果好！
4.不被打扰就很轻松～自己独处的时光不紧不慢的很放松 也没有无用社交^_^
5.改善睡眠质量！这是最大的痛 睡觉总是断断续续 买到很舒服的蒸汽眼罩了！我就是挖宝女孩！
6.有坚持阅读！看到很喜欢且有力量的文字 望自己共勉～
7.把自己照顾好 照顾好自己就是对别人的照顾
1.终于喝到瑞幸新品 减肥不敢喝 这杯是瘦了两斤的奖励 可一天不吃但不能一天不喝咖啡！
2.最近都有坚持运动 泡脚 帕梅拉真滴可以让我暴汗！简直不要太舒服～ 坚持坚持！
3.还是要控制少喝的（我太爱喝冰咖啡了）最近美式都是自己买滴177 减肥必备！自从搬回家都是外卖冰美式 还是自己冲滴效果好！
4.不被打扰就很轻松～自己独处的时光不紧不慢的很放松 也没有无用社交^_^
5.改善睡眠质量！这是最大的痛 睡觉总是断断续续 买到很舒服的蒸汽眼罩了！我就是挖宝女孩！
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