#美食# #砂锅# #匠人#

“家,生命开始的地方,人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下,他们生火、做饭,用食物凝聚家庭,慰籍家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了中国式的人生,更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味,也是人生百味。——《舌尖上的中国II》

▌选一口称心称手的砂锅,煲一锅好汤,是中国人惯用的、讲述人生的方式。

炖蹄花的川渝嬢嬢、煲莲子花生排骨汤的广府阿嫲、做腌笃鲜的上海阿奶、煮豆皮排骨汤的江浙阿婆、还有北京奶奶煮的酸梅汤,她们太清楚如何让家人的心历经岁月洗礼,依然紧紧相依。阿婆们知道,煲汤最昂贵的材料,其实不是任何一种食材,而是在土砂锅里慢慢翻滚的时间。

去年九月份,广东的王阿姨联系到我们说,“之前买的小砂锅哪哪都好:轻巧灵便造型好看,受热均匀,升温快,煲出的排骨汤肉质软烂,原滋原味;汤底鲜甜,简直一绝!就是个头太小”。她已经很久没有煲过外孙喜欢的鸡汤了。(阿姨说整鸡煲汤,鸡汤才更香,多朴素的出发点!)然后安顿我们:要是我们出了大口径的砂锅,她第一时间预订。市场上其实并不缺好用的汤锅。铸铁锅,康宁锅,甚至普通的锂瓷砂锅表现其实都不错,家用煲汤绰绰有余。王阿姨却很着急:你们这小年轻才做了几年饭?哪会懂砂锅煲出来的汤才好喝!尤其是你们这种土砂锅。

PART 1
绝不让家人失望,绝不

事实上,我们还会有另一层思考:现在合作的这家砂锅厂,三条现代化窑道,十几年的工艺积淀,小砂锅的成品率依然那么低(最坏的时候,十不存一,甚至让我们有了更换供货商的想法),做大砂锅的变数会不会更多?于是我们决定,尽可能在全网寻找一口同我们的土砂锅材质接近、口径更大的砂锅推荐给王阿姨,解决了问题,又不用冒这个风险,两全其美。

花了两天时间,搜遍了全网的所谓“土砂锅”,都不甚满意——像我们的土砂锅这种异常好用的锅子,成本太高(成品率小于5%)、工艺难度太大(粗砂泥料很难成型,尤其是大器型的粘接,烧制和均匀的熏制技术门槛极高,掌握在极少数师傅手中)、人力难为(凭人力无法将大砂锅从窑内挑出进行熏制,暂时无替代方案),困难重重,却卖不上应该有的价钱,匠人们实在不愿意出力不讨好,耗费这心血,弄的现在这种传统的大砂锅一锅难求。


推荐王阿姨一口砂锅的计划落空。这件事就慢慢搁置下来了。十月底,王阿姨竟又问起来:你们的大砂锅有着落了吗?多少有点尴尬,更不好意思让阿姨再失望一次。团队的小伙伴说:既然全网都没人干、不敢干,我们来干!

PART 2
为了一口锅,我们创建一座窑

初期进行的很顺利,开发器形,其实是我们的强项,不过一周就出了个大概:锅体的容量要在5L左右、锅肚子鼓起来,弧度要优美(肚子鼓鼓,吃饭有福嘛)、耳朵要大,端起来有安全感、锅沿要高,锅盖的位置要深(温度积累会更好)、锅盖提手要厚,不烫手……

我们立志要赶着春节前拿到成品,让王阿姨在过年的时候给家人露一手!

设计稿出来的第二天,我就住到了厂里,盯着师傅制模。

制了十几年模的师傅说:你们这个圆肚子,锅体得做双层套模,锅盖提手的造型,也得做双层套模,耳朵也得单独做,一个锅整这多模具,真挺麻烦的。所以,隔一天来拿吧。
吓个半死,还以为这东西至少得弄一周!模具制好,才能做套盆,做好套盆,再制刀版,有了刀版才可以做坯子!模具做太长时间的话,估摸着赶不上工期了!

拿到模具,套盆和刀版的制作,是砂锅器形设计的参与者赵洪师父(我们称呼洪叔)亲自操刀的。

4天,32个工时(期间洪叔还要顾及厂里的生产任务),几乎马不停蹄,全程专注。
从三种不同规格的金属锉刀到自制钢条工具、从电动砂轮到切割轮、从电锯再用到手工锯……更换了十几种工具;从木工活干到铁匠活,甚至让我有点恍惚:他还有一层身份是阳泉当地的制砂壶大师!

刀版和套盆制好,泥料依然用之前的配方,制坯、干坯!开烧!不到半个月,就看到成果了!有技术储备何等的重要!


第一次在洪叔烧砂壶的小窑上烧制试验成功!熏制成功!耐火性测试成功!前期顺利的让我已经开始考虑预售的事情了,甚至承诺12月底就能给王阿姨发货!

十二月中旬,带着模具去砂锅厂准备量产,现实直接给我一记闷棍:大砂锅对于工艺的要求更精细,对于砂锅制作者的专注度有很高的要求。在计件工资的厂子里,烧制成品率大幅下降,连烧制砂锅的第一步都走不通(更不提之后的大型砂器熏制了)。烧了两窑废锅之后,砂锅厂无论如何不愿再烧了。前前后后两个月的努力和投入,戛然而止。


元旦那天,打电话给洪叔,对砂锅未能量产表示遗憾,辜负了他的希望。


洪叔沉默了许久,给了我回复:既然这样,把模具拉回来,我们自己建一座窑来烧!我还不信这个大砂锅,还做不成了!


这个元旦,一切又回到开始,我却莫名更加从容了,干他丫的!

PART 3
我们真建了一座窑

洪叔是那种说干就干的人,行事干脆利索,第二天就开始筹备。

洪叔制窑的底气源于深厚的技术储备,此前设计的烧制砂壶的气窑运行稳定、卖给河北客户的1立方气窑,也深受客户喜爱。而这次更是直接选择窑炉设计里,技术含量最高的“平顶窑炉设计”。

设计容积1立方,能烧到1350度,另外,这个窑炉从开始就是专门为烧制砂器设计的新型窑炉,更是克服了砂器熏制(尤其是大型砂器熏制)的技术难题(特制的熏房,完美解决了大砂锅人工难以挑出熏制的弊端),对于之后建造更大的窑有积极帮助。
我们离成功好像不远了。


结果又来一记当头棒喝!疫情来袭,工人停工,工厂停产。全社会停工停产的时候,洪叔就自己一个人干。等疫情稳定,我再去厂里已经三月底了,正碰到洪叔在指挥工人改烟道,这是第十一次修改窑炉。

没错,整整三个月,大大小小改十一次有余!大到窑体厚度、窑车结构、烟道烟囱、熏房,小到放柴位置、做烟道冷却系统、增加自动移车设备,三个月,我们真的建了一座窑出来!


后面的故事虽然艰难,却又轻松无比:我们控制了砂锅制作的整套流程,可以按照自己的标准制作砂锅了,料碾多精细,坯子晾多久,烧到多少度,怎么熏、熏多久……虽然单口锅的制作耗时更久了,但我们从未如此安心:

在每一口锅入窑前,我们都有九成以上的把握,去见证一口可能会有丝丝遗憾,却依然好的独一无二的砂锅诞生。

“人类活动促成了食物的相聚,食物的离合,也在调动人类的聚散,西方人称作‘命运’,中国人叫它‘缘分’。”——《舌尖上的中国II》

我们因一口大砂锅在此相聚,在您煲出一锅好汤后,我们之间的缘分将更加妙不可言。

八个月的时间匆匆,走到今天,我终于可以大声宣布:开始发货喽!

【水中行车,安全第一】#行车安全#
刹车是靠刹车片与刹车毂之间的激烈磨擦来完成的。水中行驶时,车轮几乎都浸在水中,使得刹车片与刹车毂之间留下一层水膜,就像涂抹了一层润滑油一样,使刹车片与刹车毂之间也变得很顺滑,摩擦力减少,无法控制汽车停止,而且鼓内的水也不容易散出,若此时上路,则应在刹车时多踩几脚刹车。

【用车常识】刹车是靠刹车片与刹车毂之间的激烈磨擦来完成的。水中行驶时,车轮几乎都浸在水中,使得刹车片与刹车毂之间留下一层水膜,就像涂抹了一层润滑油一样,使刹车片与刹车毂之间也变得很顺滑,摩擦力减少,无法控制汽车停止,而且鼓内的水也不容易散出,若此时上路,则应在刹车时多踩几脚刹车[小黄人白眼]。#奇瑞##用车养车#


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