【“老把式”带来致富新希望】
凌晨三点起来和面，再把揉好的面搓成手指粗的长条盘在盆里；等到上签子饧面的时候，已经是上午八点钟了。

11月12日，孙福会和妻子亚红一直忙个没停。中午十二点的时候，妻子心疼丈夫，从厨房拿了两个热腾腾、夹菜的蒸馍，这是夫妻俩当天的第一顿饭。丈夫忙活，腾不开手，妻子就拿着馍喂到嘴边，需要帮忙的时候再把馍放到一边，两个人便又一起开始搓面。

天气晴好，下午一点顺利开始吊面；晒干后，收面在下午五点钟；切割后，进行包装就算完成了。孙福会曾经算过，他做的这种手工挂面，一共要经历20多道工序。

“想传承这项失传了40年的技艺，带领着全村人一起做挂面。”孙福会笑着说。

失传了40多年 重拾挂面技艺难度大

孙家村，应该是距离阎良主城区最远的一个村子，今年47岁的孙福会家在这里。

40多年前的时候，手工挂面是该村颇具名气的产业；据说是移民过来的外地人带来的手艺，因为筋道好吃，很快就打出了当地品牌，村民们靠做挂面富裕起来。只是随着改革开放后机器面条兴起，手工挂面根本卖不上价位，孙家村的挂面产业逐渐没落，后来就没有村民再愿意做了。

3年前，孙福会开始学艺，跟着村里一位70多岁的老人讨教。在村里，这位老人被称为这项技艺唯一的“把式”，因为会做挂面的人都陆续离世，这项技艺没有传承人。

“我跟着学了一年，也没学出来。”尽管老人全力以赴教，但是40年前的技艺，在最后吊面的环节总是失败——3米多高的架子，面条吊到一半就会断掉。“现在的麦子和过去的不一样，现在的温度也和过去不一样了。”如果老人的技艺没有问题，孙福会只能这样来解释失败的原因。

吊一次失败一次，这是一种怎样的痛苦体验？孙福会的妻子记得，别说是吊面，那时候只要一听说和面她就想掉眼泪。坏了的面条，孙福会趁着晚上只能拿出去偷偷扔掉，回到家就坐在屋里发愣，妻子也不知道怎么安慰，那时候空气压抑得令人窒息。

“再吊五架面，如果再失败了，就说明咱们继承不了这个技艺，也挣不了这个钱。”孙福会的妻子看看丈夫，点了点头，眼里噙着泪花去和面了。

调整方法，记录好各种数据，五架面里面最终成功了两架。看着3.7米高的架子上的面条，夫妻俩有点“忘乎所以”。

希望挂面成为一张靓丽的名片

“我的面，三遍开锅都不会囊，煮好了放五分钟也不会坨。”其实成功后再回头看之前的经历，可能都是必要的储备。在做挂面之前，孙福会其实做过很多工作。初中毕业辍学后，他就开始打工，从木工、厨师到种瓜卖菜，从小贩生意到开车拉货……最后孙福会和妻子在村里开了一个小超市，生意还是很不错的。

从小在孙家村里生活，孙福会觉得，如何带大家一起致富一直是他的一个愿望。他希望有一天这种挂面形成工厂化加农户的模式，孙家村从东到西100多户门前闲置的地方，都会成为卫生达标的标准化晾晒间，村民们在规定的时间把面条挂上去、晾晒好后再统一送到工厂加工。

前段时间，孙福会把这种手工挂面技艺申报了非物质文化遗产。他的理想是让这种挂面成为当地致富名片。

图为孙福会和他的“挂面”。西安报业全媒体记者 张潇 通讯员 冯长涛 文/图

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