预制菜是你的健康之选吗
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
【2022年天津台博会今天闭幕 台商台企在津发展有信心】为期一个多月的2022年天津台博会今天（10月7日）闭幕。本届天津台博会邀请了在天津的台资餐饮、食品等企业和实体店铺共同参与，推出新品发布、实地探店、优惠促销等一系列活动。中国社科院台研所副研究员郑育礼接受“看台海”记者采访时表示，本届天津台博会反响非常好，有利于引导广大在津台商台企立足新的发展阶段、贯彻新的发展理念、融入新的发展格局，更好服务于京津冀协同发展并促进两岸经济社会融合发展。
郑育礼表示，本届天津台博会的一个突出特点就是，充分展现了在创新活动形式、改进活动体验方面所作的一系列努力。本届天津台博会改变了过去集中展示台湾商品的模式，而是转换到了在津台企的门店举行，采用线上线下相结合的方式。同时，本届天津台博会也是天津“海河国际消费季”品质生活节这一大型商贸活动的重要组成部分，因而获得了更多的关注和参与。参与的台企也普遍反映，此次活动让商家和店铺的营业额、客流量都较以往有大幅提升，也令参与的台湾企业充分感受到了天津民众对于台湾商品的喜爱，更加坚定了他们在天津发展的信心。
天津台博会自2010年开始已经连续举办了十几年。郑育礼介绍，在两岸各方面的密切配合、共同努力下，天津台博会多年间促成了一大批优质台资企业落户天津发展，也为天津的高质量发展贡献了力量，深受中小企业和大陆民众的欢迎和喜爱。
郑育礼认为，借助天津台博会的机会，可以为两岸经济交流搭建平台，引导广大在津台商台企立足新的发展阶段、贯彻新的发展理念、融入新的发展格局，更好服务于京津冀协同发展。
同时，天津台博会也为推进津台两地经济社会融合发展提供了新机会。郑育礼说，通过台博会的方式促使更多优质台资企业在天津投资落地，也可以通过“电商+落地”相结合的方式，在天津延展台商品牌的价值。而且从产业对接和合作方面，津台两地也可以通过台博会，更加聚焦在津台企的特色产业和关键领域，找准双方产业对接的方向，切实增强产业互补性，发挥合力，促进两岸经济社会融合发展。
郑育礼表示，本届天津台博会的一个突出特点就是，充分展现了在创新活动形式、改进活动体验方面所作的一系列努力。本届天津台博会改变了过去集中展示台湾商品的模式，而是转换到了在津台企的门店举行，采用线上线下相结合的方式。同时，本届天津台博会也是天津“海河国际消费季”品质生活节这一大型商贸活动的重要组成部分，因而获得了更多的关注和参与。参与的台企也普遍反映，此次活动让商家和店铺的营业额、客流量都较以往有大幅提升，也令参与的台湾企业充分感受到了天津民众对于台湾商品的喜爱，更加坚定了他们在天津发展的信心。
天津台博会自2010年开始已经连续举办了十几年。郑育礼介绍，在两岸各方面的密切配合、共同努力下，天津台博会多年间促成了一大批优质台资企业落户天津发展，也为天津的高质量发展贡献了力量，深受中小企业和大陆民众的欢迎和喜爱。
郑育礼认为，借助天津台博会的机会，可以为两岸经济交流搭建平台，引导广大在津台商台企立足新的发展阶段、贯彻新的发展理念、融入新的发展格局，更好服务于京津冀协同发展。
同时，天津台博会也为推进津台两地经济社会融合发展提供了新机会。郑育礼说，通过台博会的方式促使更多优质台资企业在天津投资落地，也可以通过“电商+落地”相结合的方式，在天津延展台商品牌的价值。而且从产业对接和合作方面，津台两地也可以通过台博会，更加聚焦在津台企的特色产业和关键领域，找准双方产业对接的方向，切实增强产业互补性，发挥合力，促进两岸经济社会融合发展。
【二十大代表风采 | 裴春亮：为群众当好领头羊、做好服务生】河南省辉县市张村乡裴寨村，从人均年收入不到千元的省级贫困村，发展成为人均年收入超2万元的新型城镇化社区。十几年来，裴寨村党支部书记裴春亮与乡亲们一道，用勤劳和智慧创造太行山下的美好生活。今年，裴春亮光荣当选为党的二十大代表。
“屋顶光伏项目建成后，每年可发电350多万度，为每户增收1200元。老百姓的口袋就是这样一点一点鼓起来的。”说起村里的变化，52岁的裴春亮如数家珍，三句话绕不开致富。
吃百家饭、穿百家衣长大的裴春亮自幼不甘于贫穷。在砖瓦窑拉板车，开理发店、照相馆、小饭馆，销售建筑石材……他一步步成长为集酒店经营、水泥生产、旅游开发等业务于一身的民营企业家，却始终铭记乡亲们的恩情。
2005年4月，在乡亲们的期盼中，裴春亮返乡当选裴寨村村委会主任。村民住的是土坯房，他自掏腰包3000万元，历时3年半建成新居160套，无偿分给村民；村民吃的是地窖水，他带领乡亲们钻了530米，用坏8根钻杆，打出一眼活水井。
授之以鱼不如授之以渔。裴春亮多方筹资成立了产业多元化的春江集团，实现家家入股、就近务工，2021年全村仅股份分红就有680多万元。通过拆老村复垦土地、兴建大棚温室、发展高效农业，全村每亩土地年收益从五六百元提升到五六万元。
山村之变，不仅在口袋。在曾经的裴寨村，村干部说话没人听、干事没人跟。“公共卫生间的垃圾桶都有人悄悄拿走。”裴春亮深知，房屋道路好建造，打通“心路”需要个过程。
“党员干部必须为群众当好领头羊、做好服务生。”裴春亮介绍，村党支部“把党小组建立在产业上”，40名党员按照农工商分为三个党小组，高效农业带头干，项目建设带头上。
裴春亮给自己也制定了“五个一”：每月到村民家吃一顿饭，每月走访一次困难户，每季度给党员讲一次党课，每年走访一遍村民家庭，每年主持召开一次群众大会。用情、守德、懂法，乡村治理实现无缝对接。
傍晚时分，村里的初心广场上，“大喇叭朗读时间”准时开讲，传播着最新政策方针、村里的好人好事。一些村民陆续从书堂走出。不远处，高标准建设的综合体育馆正拔地而起。
“人心齐事业兴。”裴寨村党支部副书记苏杭说，屋顶光伏项目是村里的新鲜事，在推进过程中加强沟通协调，乡亲们很快就接受了。
正值全村第4个五年规 划实施，建设占地2000亩的薯品产业园、打造农村电商孵化园、发展“游学研一体化”乡村旅游示范区……10项任务紧紧围绕乡村振兴“量身定制”。
“去年红薯酸辣粉销售额达到5亿元，直接或间接带动就业近万人。”裴春亮说，产业园建成后将实现红薯从育苗、种植、采收到产品的研发、生产、销售一条龙。
如今的裴寨村，超市、饭店、厂房、产业园等坐落在宽25米的商业街两侧。村民们笑着自称，在路东当农民、路西当工人、商业街里当商人。
回首当村干部的17个年头，裴春亮最欣慰的是村里一天一变样，乡亲们的日子越过越好。
“对乡亲们好就是对党忠诚。能不能让乡亲们满意，事儿上见！”裴春亮说，“这一段时间，我在马不停蹄地走访调研，要把太行山区农村的可喜变化和农民的幸福生活情况带到北京去。”
（新华社）
图一：在河南省辉县市张村乡裴寨村，裴春亮（中）到村民家里走访（9月8日摄）。新华社记者 李安 摄
图二：在河南省辉县市张村乡裴寨村，裴春亮（左）在村民的蔬菜大棚里了解种植情况（9月8日摄）。新华社记者 李安 摄
图三：在河南省辉县市张村乡裴寨村，裴春亮（中）在了解产业园的建设情况（9月8日摄）。新华社记者 李安 摄
图四：在河南省辉县市张村乡裴寨村，裴春亮（左）在一家食品加工厂了解生产情况（9月8日摄）。新华社记者 李安 摄
“屋顶光伏项目建成后，每年可发电350多万度，为每户增收1200元。老百姓的口袋就是这样一点一点鼓起来的。”说起村里的变化，52岁的裴春亮如数家珍，三句话绕不开致富。
吃百家饭、穿百家衣长大的裴春亮自幼不甘于贫穷。在砖瓦窑拉板车，开理发店、照相馆、小饭馆，销售建筑石材……他一步步成长为集酒店经营、水泥生产、旅游开发等业务于一身的民营企业家，却始终铭记乡亲们的恩情。
2005年4月，在乡亲们的期盼中，裴春亮返乡当选裴寨村村委会主任。村民住的是土坯房，他自掏腰包3000万元，历时3年半建成新居160套，无偿分给村民；村民吃的是地窖水，他带领乡亲们钻了530米，用坏8根钻杆，打出一眼活水井。
授之以鱼不如授之以渔。裴春亮多方筹资成立了产业多元化的春江集团，实现家家入股、就近务工，2021年全村仅股份分红就有680多万元。通过拆老村复垦土地、兴建大棚温室、发展高效农业，全村每亩土地年收益从五六百元提升到五六万元。
山村之变，不仅在口袋。在曾经的裴寨村，村干部说话没人听、干事没人跟。“公共卫生间的垃圾桶都有人悄悄拿走。”裴春亮深知，房屋道路好建造，打通“心路”需要个过程。
“党员干部必须为群众当好领头羊、做好服务生。”裴春亮介绍，村党支部“把党小组建立在产业上”，40名党员按照农工商分为三个党小组，高效农业带头干，项目建设带头上。
裴春亮给自己也制定了“五个一”：每月到村民家吃一顿饭，每月走访一次困难户，每季度给党员讲一次党课，每年走访一遍村民家庭，每年主持召开一次群众大会。用情、守德、懂法，乡村治理实现无缝对接。
傍晚时分，村里的初心广场上，“大喇叭朗读时间”准时开讲，传播着最新政策方针、村里的好人好事。一些村民陆续从书堂走出。不远处，高标准建设的综合体育馆正拔地而起。
“人心齐事业兴。”裴寨村党支部副书记苏杭说，屋顶光伏项目是村里的新鲜事，在推进过程中加强沟通协调，乡亲们很快就接受了。
正值全村第4个五年规 划实施，建设占地2000亩的薯品产业园、打造农村电商孵化园、发展“游学研一体化”乡村旅游示范区……10项任务紧紧围绕乡村振兴“量身定制”。
“去年红薯酸辣粉销售额达到5亿元，直接或间接带动就业近万人。”裴春亮说，产业园建成后将实现红薯从育苗、种植、采收到产品的研发、生产、销售一条龙。
如今的裴寨村，超市、饭店、厂房、产业园等坐落在宽25米的商业街两侧。村民们笑着自称，在路东当农民、路西当工人、商业街里当商人。
回首当村干部的17个年头，裴春亮最欣慰的是村里一天一变样，乡亲们的日子越过越好。
“对乡亲们好就是对党忠诚。能不能让乡亲们满意，事儿上见！”裴春亮说，“这一段时间，我在马不停蹄地走访调研，要把太行山区农村的可喜变化和农民的幸福生活情况带到北京去。”
（新华社）
图一：在河南省辉县市张村乡裴寨村，裴春亮（中）到村民家里走访（9月8日摄）。新华社记者 李安 摄
图二：在河南省辉县市张村乡裴寨村，裴春亮（左）在村民的蔬菜大棚里了解种植情况（9月8日摄）。新华社记者 李安 摄
图三：在河南省辉县市张村乡裴寨村，裴春亮（中）在了解产业园的建设情况（9月8日摄）。新华社记者 李安 摄
图四：在河南省辉县市张村乡裴寨村，裴春亮（左）在一家食品加工厂了解生产情况（9月8日摄）。新华社记者 李安 摄
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