#不可辜负的美食#一碗热汤,几颗白白胖胖的“元宝”……馄饨看着简单平常,其实却滋味不同,各有千秋。
早在汉魏之时,中国北方大概就有这种热气腾腾的小吃了。那么中国哪里的馄饨最好吃?就让我们从出土了唐代馄饨的新疆“吃”起吧。
大盘鸡、馕坑肉、烤肉、烤包子、抓饭……在新疆这些总是大大大大的饭菜之外,一碗想想就口里生津的羊肉酸汤馄饨,自然不能错过。西红柿下入牛骨棒熬制的高汤里,那份清纯的酸甜也融了进去,用少许醋再把那份酸味拔高一点,混在醇香的高汤中。羊肉馄饨就煮在这样的一锅汤里,汤醇而不厚,酸而不尖。这样一碗满当当的馄饨端上桌来,汤面漂着提味的香菜末儿,热乎乎地大快朵颐一番,浑身都会舒畅许多。
在巴山蜀水的“抄手”花样更加丰富。清汤红汤、干馏蘸水……总有一款会让你胃口大开。绝大多数的抄手以肉馅儿为主,皮儿比北方馄饨的略微厚点儿,口感好不说,汤底是滋味儿十足的。
清汤的汤底没有红油。那汤大多是筒子骨熬的,也有鸡汤,还有极少数的鲫鱼汤。最本来的清汤抄手是不带蘸水的,但那样纯纯粹粹的清汤或许也有点太清太无味,现在也有带蘸水的清汤抄手。一份油辣子的蘸水,让人既能喝到原味儿的汤,也满足了吃辣的心。
红汤抄手,就是汤底加辣了吧?不,还要加麻。花椒,不仅是温中散寒祛湿的功效,不仅是那份通彻口鼻的清香,还有它带来的那份在舌尖上温热的颤动,想想都和这温暖潮湿的地方分外搭调。
干馏抄手其实就是干拌的抄手了。没了汤水的中和,各个佐料的味儿都敞亮地表露着。红油鲜明光艳、海椒热情诱惑、花生碎酥脆利落、抄手白净温软,点缀着的碎绿小葱安静地请你领教这一碗味道。那就快趁热,让每个抄手都裹满佐料地进入嘴中吧。
吃完抄手,沿江而下,“抄手”这个名字逐渐变成“包面”、“水饺”,也不再倾向于馅,变成了一种清清新新的味道。在湖北襄阳,以及与湖北相接的江西,馄饨更是被直接叫做“清汤”。
用筷子在肉糜碗里一点,轻轻一抹在四方的薄面皮儿上,再将面皮一拢,就包成了一朵。下入准备好的汤锅里,那一朵朵浮浮沉沉,很是轻盈。空碗里一小勺猪油、酱油、辣椒粉,捞出煮好的面点,加点盐和葱花,添一大勺汤,一碗就做好了。看那面皮薄、汤水清的一碗,难怪会有“清汤”这个名字。
和清汤一样少馅儿的,还有苏州的泡泡馄饨。像泡泡,除了馅儿少几乎空心,皮儿是一定要薄的。薄如纸?如蝉翼?这样的要求,单一的面粉可能就做不到了,或许加些木薯粉,再用像“用啤酒瓶儿反复按压”这样的工艺才可以。煮开后,一个个小馄饨像泡泡一样漂浮在水面,配上精心调制的汤底,似乎还有着些锦上添花的气韵。
在上海和江浙一带的许多地方,馄饨都是分大小的。小馄饨是纯肉馅儿的,重点在晶莹剔透的皮,一般是配干点一起吃的。在沸水中一滚即起,盛在汤碗中,漂浮在水面。三鲜汤底,鸡汁汤底,莼菜汤底,黄鱼汤底……各式各样的汤底让精巧的小馄饨们各自有了味觉风格。
大馄饨,重点在荤素搭配的馅儿。最常见的就是荠菜鲜肉大馄饨了。清香鲜美、柔嫩可口的荠菜,似乎和肉的搭配很是珠联璧合,清甜与醇香,没有难分伯仲,而是彼此成就。细嚼慢咽下肚,那份荠菜鲜肉的味道还萦绕在口齿间,有那份温和的享受感,怎能不再多吃几个?
在依山傍海、暖热潮湿的福建,说到馄饨,那就该叫扁食或者扁肉了。扁食体型小,精髓在内里包着的肉。传统的扁食,取上好的猪后腿肉,切成薄片后不是由刀剁成肉馅的,而是要靠捶打的。肉经敲打变成又烂又粘的肉酱状的馅儿,包出来的扁食口感脆嫩,很有嚼劲。
北方元宝馄饨、青岛野馄饨、靖江鲜馄饨、莆田扁食……还有太多馄饨没有讲到。
馄饨,也许正应了它作为“混沌”的传说,一张面皮包一切,味道千变万化,咸甜酸辣各得其所;烹饪方式不必单一,蒸煮煎炸,各有风骨,总有与你性格相合;食材因地得宜,菜肉鱼鸟,总是有地道特色。
#风物报社#你最中意的馄饨是什么样子的?
图/视觉中国
早在汉魏之时,中国北方大概就有这种热气腾腾的小吃了。那么中国哪里的馄饨最好吃?就让我们从出土了唐代馄饨的新疆“吃”起吧。
大盘鸡、馕坑肉、烤肉、烤包子、抓饭……在新疆这些总是大大大大的饭菜之外,一碗想想就口里生津的羊肉酸汤馄饨,自然不能错过。西红柿下入牛骨棒熬制的高汤里,那份清纯的酸甜也融了进去,用少许醋再把那份酸味拔高一点,混在醇香的高汤中。羊肉馄饨就煮在这样的一锅汤里,汤醇而不厚,酸而不尖。这样一碗满当当的馄饨端上桌来,汤面漂着提味的香菜末儿,热乎乎地大快朵颐一番,浑身都会舒畅许多。
在巴山蜀水的“抄手”花样更加丰富。清汤红汤、干馏蘸水……总有一款会让你胃口大开。绝大多数的抄手以肉馅儿为主,皮儿比北方馄饨的略微厚点儿,口感好不说,汤底是滋味儿十足的。
清汤的汤底没有红油。那汤大多是筒子骨熬的,也有鸡汤,还有极少数的鲫鱼汤。最本来的清汤抄手是不带蘸水的,但那样纯纯粹粹的清汤或许也有点太清太无味,现在也有带蘸水的清汤抄手。一份油辣子的蘸水,让人既能喝到原味儿的汤,也满足了吃辣的心。
红汤抄手,就是汤底加辣了吧?不,还要加麻。花椒,不仅是温中散寒祛湿的功效,不仅是那份通彻口鼻的清香,还有它带来的那份在舌尖上温热的颤动,想想都和这温暖潮湿的地方分外搭调。
干馏抄手其实就是干拌的抄手了。没了汤水的中和,各个佐料的味儿都敞亮地表露着。红油鲜明光艳、海椒热情诱惑、花生碎酥脆利落、抄手白净温软,点缀着的碎绿小葱安静地请你领教这一碗味道。那就快趁热,让每个抄手都裹满佐料地进入嘴中吧。
吃完抄手,沿江而下,“抄手”这个名字逐渐变成“包面”、“水饺”,也不再倾向于馅,变成了一种清清新新的味道。在湖北襄阳,以及与湖北相接的江西,馄饨更是被直接叫做“清汤”。
用筷子在肉糜碗里一点,轻轻一抹在四方的薄面皮儿上,再将面皮一拢,就包成了一朵。下入准备好的汤锅里,那一朵朵浮浮沉沉,很是轻盈。空碗里一小勺猪油、酱油、辣椒粉,捞出煮好的面点,加点盐和葱花,添一大勺汤,一碗就做好了。看那面皮薄、汤水清的一碗,难怪会有“清汤”这个名字。
和清汤一样少馅儿的,还有苏州的泡泡馄饨。像泡泡,除了馅儿少几乎空心,皮儿是一定要薄的。薄如纸?如蝉翼?这样的要求,单一的面粉可能就做不到了,或许加些木薯粉,再用像“用啤酒瓶儿反复按压”这样的工艺才可以。煮开后,一个个小馄饨像泡泡一样漂浮在水面,配上精心调制的汤底,似乎还有着些锦上添花的气韵。
在上海和江浙一带的许多地方,馄饨都是分大小的。小馄饨是纯肉馅儿的,重点在晶莹剔透的皮,一般是配干点一起吃的。在沸水中一滚即起,盛在汤碗中,漂浮在水面。三鲜汤底,鸡汁汤底,莼菜汤底,黄鱼汤底……各式各样的汤底让精巧的小馄饨们各自有了味觉风格。
大馄饨,重点在荤素搭配的馅儿。最常见的就是荠菜鲜肉大馄饨了。清香鲜美、柔嫩可口的荠菜,似乎和肉的搭配很是珠联璧合,清甜与醇香,没有难分伯仲,而是彼此成就。细嚼慢咽下肚,那份荠菜鲜肉的味道还萦绕在口齿间,有那份温和的享受感,怎能不再多吃几个?
在依山傍海、暖热潮湿的福建,说到馄饨,那就该叫扁食或者扁肉了。扁食体型小,精髓在内里包着的肉。传统的扁食,取上好的猪后腿肉,切成薄片后不是由刀剁成肉馅的,而是要靠捶打的。肉经敲打变成又烂又粘的肉酱状的馅儿,包出来的扁食口感脆嫩,很有嚼劲。
北方元宝馄饨、青岛野馄饨、靖江鲜馄饨、莆田扁食……还有太多馄饨没有讲到。
馄饨,也许正应了它作为“混沌”的传说,一张面皮包一切,味道千变万化,咸甜酸辣各得其所;烹饪方式不必单一,蒸煮煎炸,各有风骨,总有与你性格相合;食材因地得宜,菜肉鱼鸟,总是有地道特色。
#风物报社#你最中意的馄饨是什么样子的?
图/视觉中国
我也要来参赛!
平时就喜欢做很多好吃的,是时候给你们展示一下我的厨艺了噢!每一个美食和甜点都是我用心去准备和制作的。这样吃到的人的心里才是幸福的!而且偷偷告诉你,康康就是他的胃被我收服了,哈哈!所以说呀,在烹饪上我肯定第一名!
能参加这个真快乐这波活动太好了,这种积极正能量的活动请多来几次吧!
平时就喜欢做很多好吃的,是时候给你们展示一下我的厨艺了噢!每一个美食和甜点都是我用心去准备和制作的。这样吃到的人的心里才是幸福的!而且偷偷告诉你,康康就是他的胃被我收服了,哈哈!所以说呀,在烹饪上我肯定第一名!
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#这就是螃蟹要绑腿的原因吧# 螃蟹烹饪起来可不简单,就连清洗也得费上一番功夫。但有着悠久吃蟹历史的中国人,把对美食的全部想象力都奉献给了螃蟹,清蒸、包烧、生卤、红烧、香煎……可能绑着腿储存和运输,也是我们让螃蟹更美味的手段之一。
中秋节刚刚过去,想必不少人在花好月圆的夜晚也吃上了家里的螃蟹。秋天如果没有痛痛快快地吃上一顿螃蟹,就像好不容易盼来生日却忘了许愿,这种遗憾会持续整整一年。此时的公蟹满溢的蟹膏肥美、母蟹饱满的蟹黄鲜香、就连小钳子里的肉都是甜的。
山东人的餐桌上多了一道清蒸海蟹;宁波人把白蟹下油锅,和年糕一起炒;扬州人把大闸蟹物尽其用,蟹粉汤包应运而生;上海人还是喜欢醉蟹,原汁原味;福建泉州人开始回乡,在红蟳米糕中寻找乡愁……每一座城市都在用他们独特的方式庆祝螃蟹的到来。
秋意正浓,要不要来只螃蟹?
#风物茶话会#你们家吃螃蟹一般怎么吃?
图/图虫·创意,视觉中国
中秋节刚刚过去,想必不少人在花好月圆的夜晚也吃上了家里的螃蟹。秋天如果没有痛痛快快地吃上一顿螃蟹,就像好不容易盼来生日却忘了许愿,这种遗憾会持续整整一年。此时的公蟹满溢的蟹膏肥美、母蟹饱满的蟹黄鲜香、就连小钳子里的肉都是甜的。
山东人的餐桌上多了一道清蒸海蟹;宁波人把白蟹下油锅,和年糕一起炒;扬州人把大闸蟹物尽其用,蟹粉汤包应运而生;上海人还是喜欢醉蟹,原汁原味;福建泉州人开始回乡,在红蟳米糕中寻找乡愁……每一座城市都在用他们独特的方式庆祝螃蟹的到来。
秋意正浓,要不要来只螃蟹?
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图/图虫·创意,视觉中国
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