来自广东的传统甜品炸鲜奶,看着好想吃,我是小吃货,关注我每天一美食(吃货必关),以下是详细介绍
炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。
中文名 炸鲜奶
主要原料 鲜牛奶,淀粉,黄油
口味 甜
特点 外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩
来自 广东顺德
属于 粤菜系
收起
菜品特色
炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。
主料辅料
消毒鲜牛奶500克
蛋白25克
淀粉250克
菠萝香精0.1克
白糖150克
黄油50克
泡打粉25克
面粉500克
臭粉5克
花生油1000克
盐2.5克
做法
1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精、黄油50克、白糖50克,烧开锅后下100克水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动,待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆。
3.锅坐火上,下花生油,烧至5-6成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动,不然牛奶会粘锅。
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用。
4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩。
5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软。
营养价值
营养丰富。
脆炸鲜奶
【原料】
1斤鲜奶(不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半,盐,发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的),油2斤(用来炸东西,实际上不必用那么多,最好用花生油,香些)
【制作过程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中,搅拌均匀,
二、将1倒入锅中,煮沸后转为文火,慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放冰箱上格,待冷却变硬后取出切块;
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉,放在盆内拌匀,调成炸牛奶用的脆浆;
四、锅里放油,多多的油,烧热至六成,注意油不能太热,然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆,逐只放入油锅,炸至金黄色就可以上碟开吃了!
制作
方法1
还有一个办法:把鲜奶放冰箱的冰块盒里面,冻出小块,拿春卷皮包着奶块,用鸡蛋封口,下油锅炸,油温三四成即可,成金黄色就出锅
所属菜系:广东菜
方法2
工具:炸锅
主料:鲜牛奶250毫升 低筋面粉100克 清水120克
配料:白糖35克 玉米淀粉30克 炼乳10克 无铝泡打粉1/2小勺
制作过程:
1.准备好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、炼乳搅拌均匀。
3.倒入锅中,小火加热。
4.等到温度升高时,用勺子或铲子不停地搅拌成黏稠的糊状,直到水分蒸发得差不多,并感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。
5.将奶糊装进容器内,放入冰箱冷藏1小时。
6.将凝固的奶糕取出,切成大小均匀的条状。
7.低筋面粉中加入泡打粉搅拌均匀。分几次加入清水,搅拌成无疙瘩的黏稠糊状。
8.在奶糕表面均匀沾一层面糊。
9.锅中油烧至六七成热转小火,将奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆时即可捞出沥干。
方法3
·配 料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。
·操 作: 把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。外酥内软,奶味香浓,真是一道不错的饭后点心!
制作要诀
1. 熬鲜奶要顺 一个方向搅动;
3. 将脆浆对好后,静止一会,才可使用;2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;
4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;
5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;
6.将奶糊放在自己喜欢的模子里,最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油,取的时候更方便。
7.调面糊的时候,最好用低筋面粉,比起普通面粉,低筋面粉做出来的炸鲜奶更酥脆油热后转中小火慢炸,火猛了容易炸糊,吃的时候要趁热吃,凉了就不酥脆了。[1]
(求关注)
6. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 https://t.cn/RXG1rlH
炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。
中文名 炸鲜奶
主要原料 鲜牛奶,淀粉,黄油
口味 甜
特点 外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩
来自 广东顺德
属于 粤菜系
收起
菜品特色
炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。
主料辅料
消毒鲜牛奶500克
蛋白25克
淀粉250克
菠萝香精0.1克
白糖150克
黄油50克
泡打粉25克
面粉500克
臭粉5克
花生油1000克
盐2.5克
做法
1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精、黄油50克、白糖50克,烧开锅后下100克水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动,待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆。
3.锅坐火上,下花生油,烧至5-6成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动,不然牛奶会粘锅。
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用。
4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩。
5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软。
营养价值
营养丰富。
脆炸鲜奶
【原料】
1斤鲜奶(不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半,盐,发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的),油2斤(用来炸东西,实际上不必用那么多,最好用花生油,香些)
【制作过程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中,搅拌均匀,
二、将1倒入锅中,煮沸后转为文火,慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放冰箱上格,待冷却变硬后取出切块;
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉,放在盆内拌匀,调成炸牛奶用的脆浆;
四、锅里放油,多多的油,烧热至六成,注意油不能太热,然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆,逐只放入油锅,炸至金黄色就可以上碟开吃了!
制作
方法1
还有一个办法:把鲜奶放冰箱的冰块盒里面,冻出小块,拿春卷皮包着奶块,用鸡蛋封口,下油锅炸,油温三四成即可,成金黄色就出锅
所属菜系:广东菜
方法2
工具:炸锅
主料:鲜牛奶250毫升 低筋面粉100克 清水120克
配料:白糖35克 玉米淀粉30克 炼乳10克 无铝泡打粉1/2小勺
制作过程:
1.准备好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、炼乳搅拌均匀。
3.倒入锅中,小火加热。
4.等到温度升高时,用勺子或铲子不停地搅拌成黏稠的糊状,直到水分蒸发得差不多,并感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。
5.将奶糊装进容器内,放入冰箱冷藏1小时。
6.将凝固的奶糕取出,切成大小均匀的条状。
7.低筋面粉中加入泡打粉搅拌均匀。分几次加入清水,搅拌成无疙瘩的黏稠糊状。
8.在奶糕表面均匀沾一层面糊。
9.锅中油烧至六七成热转小火,将奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆时即可捞出沥干。
方法3
·配 料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。
·操 作: 把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。外酥内软,奶味香浓,真是一道不错的饭后点心!
制作要诀
1. 熬鲜奶要顺 一个方向搅动;
3. 将脆浆对好后,静止一会,才可使用;2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;
4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;
5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;
6.将奶糊放在自己喜欢的模子里,最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油,取的时候更方便。
7.调面糊的时候,最好用低筋面粉,比起普通面粉,低筋面粉做出来的炸鲜奶更酥脆油热后转中小火慢炸,火猛了容易炸糊,吃的时候要趁热吃,凉了就不酥脆了。[1]
(求关注)
6. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 https://t.cn/RXG1rlH
#日食记[超话]#
|✨
,.
' ?:)
━・━・━・━・ ━・━・━・━・
分享早餐以及这俩天的加餐.
最近买了无盐无糖花生酱,为了不让自己吃多,把它做成格子吐司,做成表情。
还做了红火龙果奶冻叠抹茶麦片,肉桂粉撒原味麦片,芋泥牛奶跳棉花糖。
(用面包机做的无糖油吐司,使用低脂/脱脂牛奶,不加糖,尽量减少热量。我是巨胃且博爱的吃货捏( '́⌣'̀)/(˘̩̩ε˘̩ƪ))
这两天深圳时而阵雨,时而放晴,忽明忽暗,可我对吃的热情,依旧不减。
#吃货种草机##厨房的诱惑##不吃甜品不开心#
|✨
,.
' ?:)
━・━・━・━・ ━・━・━・━・
分享早餐以及这俩天的加餐.
最近买了无盐无糖花生酱,为了不让自己吃多,把它做成格子吐司,做成表情。
还做了红火龙果奶冻叠抹茶麦片,肉桂粉撒原味麦片,芋泥牛奶跳棉花糖。
(用面包机做的无糖油吐司,使用低脂/脱脂牛奶,不加糖,尽量减少热量。我是巨胃且博爱的吃货捏( '́⌣'̀)/(˘̩̩ε˘̩ƪ))
这两天深圳时而阵雨,时而放晴,忽明忽暗,可我对吃的热情,依旧不减。
#吃货种草机##厨房的诱惑##不吃甜品不开心#
、和一个20岁的妹子聊天。她对生活感到麻木,十分悲观地认为自己这辈子也就这样了。
我批评了她这种错误的想法,20岁的时候我也曾有过同样的想法,后来我30岁了,才知道人生其实可以更糟糕的,哪有“这辈子也就这样了”这么好的事情啊。
2、我是一个很有原则很有耐心很有毅力,做事很认真,认准的事一定要做好的人。为了追单位里的一姑娘,我变着花样送礼呀献殷勤啊,缠着她不放手。在我持之以恒,坚持不懈的凌厉攻势下,姑娘最后终于辞职了。
3、除夕是中国传统节日中最重大的节日之一,这一天,家里家外不但要打扫得干干净净,还要贴门神、贴春联、贴年画、挂门笼以及上班。
4、我的微信朋友圈里有个奇葩,整天发一些心情诸如:今天心情超好,吃顿好的,今天心情不好,吃顿好的犒劳一下自己,今天发工资了,吃顿好的,今天被骂了,吃顿好的安慰一下自己!
每每看到此处我就恨不能飞到她身边跳起来给她一脚,如果不是我媳妇的话!
5、他们都说长发是公主,像我这样短头发的只能做女王喽。
6、做为吃货,我是有信仰的,随时准备着拜祭五脏庙。
7、在我看来,很多事情最好最简单的解决方式就是关机睡觉。
8、我不是内向,只是和你没熟到可以说话肆无忌惮的地步。我只有在好朋友面前才会毫无遮掩。对此,我给自己的定义是“仅好友可贱”。
我批评了她这种错误的想法,20岁的时候我也曾有过同样的想法,后来我30岁了,才知道人生其实可以更糟糕的,哪有“这辈子也就这样了”这么好的事情啊。
2、我是一个很有原则很有耐心很有毅力,做事很认真,认准的事一定要做好的人。为了追单位里的一姑娘,我变着花样送礼呀献殷勤啊,缠着她不放手。在我持之以恒,坚持不懈的凌厉攻势下,姑娘最后终于辞职了。
3、除夕是中国传统节日中最重大的节日之一,这一天,家里家外不但要打扫得干干净净,还要贴门神、贴春联、贴年画、挂门笼以及上班。
4、我的微信朋友圈里有个奇葩,整天发一些心情诸如:今天心情超好,吃顿好的,今天心情不好,吃顿好的犒劳一下自己,今天发工资了,吃顿好的,今天被骂了,吃顿好的安慰一下自己!
每每看到此处我就恨不能飞到她身边跳起来给她一脚,如果不是我媳妇的话!
5、他们都说长发是公主,像我这样短头发的只能做女王喽。
6、做为吃货,我是有信仰的,随时准备着拜祭五脏庙。
7、在我看来,很多事情最好最简单的解决方式就是关机睡觉。
8、我不是内向,只是和你没熟到可以说话肆无忌惮的地步。我只有在好朋友面前才会毫无遮掩。对此,我给自己的定义是“仅好友可贱”。
✋热门推荐