#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

网友:分手前有什么征兆?

有一天,你点了一分外卖麻辣香锅,你吃着吃着突然发现,里面有两颗牛丸,你超级开心,然后你拍照告诉他,居然有两个牛丸啊,你在的话,就好了。然后你还告诉他,藕片好好吃,咬起来脆脆的,下次再点就不要海带结了,口味有点偏辣,幸好你还点了一杯酸梅汤。

分手前,他问你,今天吃了什么?
你说,麻辣烫。

有一天,你看了一部电影,超感动,哭的稀里哗啦,你把整个剧情给他叙述了一遍。临睡前,你好像突然想起,漏掉了一个电影搞笑的细节,然后你又打电话给他讲。然后,你们约好,下次见面一定要买好多好多的零食,一起再看一遍。

分手前,他问你,今天忙什么了?
你说,看了一部电影。

很久很久以前,你见过两朵长的像狗的云彩,你吃过一家网.红店的蛋糕,你新做了一个发型,你在路边摊买了一个漂亮的发卡,你夜跑遇见了一只流浪猫,然后给它买了一根火腿肠,你在网上看到一个搞笑的图片短视频,你被领导夸了一句,你今天居然吃了两碗米饭,你不小心打碎了一个杯子,你新买的口红到了,你无数琐碎的小事儿,惊喜的难过的好玩的,统统都告诉他。

分手前。
你碰到一只小狗冲你微笑,好好玩啊,你没有拍照发给他。

那种像小孩一样开心炫耀的冲动,不见了,就像,以前得到了一颗糖果,一定要小心翼翼的攥紧了,然后拼命的跑向喜欢的人,一路上还要使劲按住心里的高兴,看到喜欢的人,把糖果掰成两瓣,然后把那块大大的递给对方。现在呢,得到一颗糖果,还是会开心,只是塞在口袋里,然后就算了。

算了,说了你也不懂,懂了也不会去做,做了也做不对,做不对还不改,改了还改不好,其实,你心里有一个小账本,一笔一笔的小旧账都记着,有一天,你懒得记了,不如一笔勾销吧!

然后,分手那天,你点了一份麻辣香锅,里面居然有两颗牛丸,一口咬下去爆汁,好好吃啊,可是,你哭了。

2

以前,你不喜欢吃爆汁牛丸。

他问你,为什么不喜欢吃?

你不知道啊,就是不喜欢吃,一口咬下去,万一汁溅到衣服上,好麻烦的,万一里面的汁很烫,烫到舌头怎么办,有一天,你看了一个吃播的视频,他故意咬破牛丸的那一瞬间,好搞笑好过瘾,感觉好解压。后来,你工作压力大的时候,就喜欢吃牛丸,一定要爆汁的那种,好爽啊,那种感觉不亚于徒手捏碎一大包方便面。

你喜欢一个人的时候,咬破牛丸这么无聊的事儿,你都能扯出很多话题,关键是说着说着停不下来,从牛丸能扯到美甲,还能扯到一起骂你们老板让加班,还能扯到你新看的一部动漫,脑子转的可快可快了。

有一天,不对劲了,你夹起的一颗牛丸掉到了地上,你都没有告诉他。

收起分享欲望的那一天,其实就是喜欢开始散场的一天,那也是模拟分手的第一天。有时候,你觉得他没那么爱你了,不在乎你了,其实,你们只是很久没有好好坐下来聊聊天了。

我说的聊天,不是一问一答的聊天。

他问你,吃了吗?
你回,吃了。
你问他,忙什么呢?
他回,加班。

这样的聊天实在是太累了,而是,你愿意敞开心扉去描述一件哪怕超级无聊的事儿。

那一句吃了,也可以是吃了一个香菇肉馅的包子,超级好吃,我又多买了一个当作早餐,还喝了一碗紫菜蛋花汤,不过,没你做的西红柿鸡蛋汤好喝,我想你了,回来的路上,碰到一个人骑着自行车载着一大桶花生油,也不知道因为什么原因撒了,有一个人拦下他提醒他说,兄弟,你这个车百公里耗几个油?

那一句加班,也可以是我们的项目进入最后内测阶段了,下周一上线,上线后老板给每个人发一笔奖金,到时候领你去吃日料,我也想你了,天气预报说明天有雨,记得带好伞,突然想起上次咱俩在雨里散步,我问你,为什么不快点跑到躲雨的地方?你笑着说,就算跑起来,前面也下雨啊。

喜欢一个人啊,就像追一部剧,你都不更新剧情了,别人怎么追?那些关于你的小事儿,从来不是无聊的小事儿,有些牵动着回忆的剧情,有些藏着未来的彩蛋,好好聊天,才是一场恋爱的正确打开方式。

翻开从前的那些聊天纪录,那种满满的分享欲望,多好!

那句吃了吗?他想要的答案真的是吃了吗?

那句忙什么呢?她要的答案是加班吗?

是想知道对方今天的故事细节啊!

你的生活,那些我未参与的,也想知道全部。

谁追剧只追个故事梗概啊!

试着多说几句话吧,哪怕从你碗里多出来的那个牛丸开始。如果你说,他很烦你提及那些琐碎无聊的生活,那么你就明白了,那个不在意你说的话,不在意你生活的人,到底有多爱你。

那些让恋爱一直新鲜的方法就是不停的制造新的经历,制造新的话题,你把你的故事描述的越细致,对方越能找到跟你继续聊下去的话题,这样,才不会把天聊s。

其实,爱不爱这种事儿,细节的故事里都埋下了伏笔,从没有什么突然反转的分手剧情,所以,“你爱我吗?”的答案,不是“爱”或者“不爱”。

而是,你爱我吗?

我今天碰到一阵奇怪的风卷风,像你给我买的甜筒,吃了一大杯关东煮,看到一个漂亮的领带很适合你,周末想和你去看一场电影,晚上一起吃饭吧,我终于学会做鱼香茄子了,我新报了一个课,今天买了一本书,书里有句话很有意思,鸵鸟的眼睛比大脑大,苏格兰人对“雪”这个词有421个同义词,我记得去年冬天你堆的那个雪人。

那些能够联想到你的生活,才是爱的全部。

还有一只()
赞丸是磕soulmate的话,这对的点是让我知道喜欢一个人是见缝插针都能夸,“跟你相处真的开心也很期待后续”的感觉无论笨拙/快嘴或者精心准备,都能很好传达到的riku真的厉害。
很小的点比如提到有趣的地方可以一起去,不是“期待下一次见面!”而是“下来(私下)联系你噢!”从小在爱的环境里成长,成熟后也保留真诚表达欲,愿意向朋友展露的狗狗。

游戏中又勇又傻真的好笑,“除了自信没别的”,超努力的做了才发现并不是给自己加分w
剧组也大型逗狗现场,给八木的你划我猜场景是”进教室”,给久出的是“飘在脏水沟里的鸭子队长”。——虽然因为嘴巴撅起勉强猜中鸭鸭得了0.5分。
八木:“我有好好的在脏水沟旅游噢”用手在比划扒水(这也太...)
久:我完全只看脸了(后悔状)
?这是什么轻易的被说服并被动直球技能

但小狗撒娇也有成功,把最后一局变成2000分[允悲]可是谁能预见“电影化决定”的揭幕是在最后一轮2000分的局上,主演装着打配合最后锵锵揭晓——
有被浪漫到。


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