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糖尿病饮食不妨试试“321蔬菜模式”#张淋琳健康频道[超话]#

科学膳食对于糖尿病患者至关重要,其要点可以总结为“管住嘴”、“迈开腿”。然而,如何“管住嘴”实在是个“技术活”。

糖尿病患者到底应该吃些什么?主食物种类少还好说,可品种繁多的蔬菜应该怎么吃?怎么搭配?每天应该吃多少?每餐应该吃多少?细究起来,糖尿病人很茫然,读了许多科普书还是无所适从。

为了帮助糖尿病患者快速把握饮食控制的方法和技巧,特别是蔬菜的选择和搭配技巧,下面给大家分享糖尿病患者简单易行选择食物的“321蔬菜模式”。

详解“321蔬菜模式”

“321蔬菜模式”中的“3”指的是3两(150克)叶菜类,主要为绿叶蔬菜,包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、蓬蒿菜等;“2”则指的是2两(100克)其他任意蔬菜,但不包括土豆、山药、地瓜、藕、茨菰、芋艿等;“1”则指的是1两(50克)菌藻类食品,包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等。

“321蔬菜模式”是指中餐或晚餐时应选择3种不同蔬菜、每餐蔬菜摄入量应达300克,全天应摄入6种不同蔬菜,毛重达600克左右。

假如每天两顿采用“321蔬菜模式”,仅含有130千卡热量,30克碳水化合物,却可提供12.5克膳食纤维。因此,“321蔬菜模式”具有低热量低碳水化合物高膳食纤维的特点,符合糖尿病营养治疗原则。

“321蔬菜模式”体现的四大营养原则

一、绿叶蔬菜是首选

大家都知道要多吃蔬菜,这个模式则进一步指明多食“绿叶蔬菜”的价值。

糖尿病患者在选择蔬菜品种时,宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜。一般以3%为分水岭,推荐糖尿病患者多选择含糖量在3%以下的蔬菜,而绿叶蔬菜(如油菜、菠菜、鸡毛菜、芹菜等),含糖量都只有1%~3%。相比而言,萝卜、青椒、茄子、花椰菜、豇豆、扁豆、南瓜等含糖量均超过4%。而土豆等根茎类蔬菜的含糖量可高达20%。比较而言,不管是营养成分还是热量含量,绿叶蔬菜都是很适宜糖尿病患者选择的。

二、菌藻类不可少

在“321蔬菜模式”中,建议患者每餐都选择1两(50克)新鲜或者水发的菌藻类,即俗称的黑色食物,包括食用菌和藻类。菌类包括蘑菇、香菇、金针菇、银耳、木耳等。藻类包括海带、紫菜、裙带菜等。

三、每天应摄入6种蔬菜

“321蔬菜模式”推荐每天应摄入6种不同的蔬菜,总量应达500~600克。

不同颜色的蔬菜所含的营养素特点不同,“321蔬菜模式”建议在每餐必备的绿色、黑色食物之外,还应该选择一种颜色不同的蔬菜,如红色、紫色、橙色、白色等。红色的蔬菜如番茄等除含有维生素C之外,还含有丰富的番茄红素;紫色的蔬菜如茄子、紫甘蓝、荸荠等,含有原花青素;橙黄色的蔬菜如南瓜、胡萝卜含有丰富的维生素A原,即胡萝卜素;白色的蔬菜,如萝卜、茭白、竹笋等,含有丰富的膳食纤维;绿色叶菜含有丰富的维生素C、钾、钙、镁等;黑色蔬菜含有丰富的碘、铁、钙等营养素。只有饮食多样化,才能做到取长补短,满足人体对各种微量营养素的需求。

四、保证丰富的膳食纤维

《中国居民膳食指南》中对于膳食纤维的推荐摄入量是每天25~30克。而多数国人摄入量都远远不足,除了粮食精加工而除去大量膳食纤维外,最主要的原因就是富含膳食纤维的食物食用过少。如果按照“321蔬菜模式”进餐,全天可以摄入12~13克膳食纤维,再加上谷薯类食物中的含量,就容易达到每天25~30克膳食纤维。

膳食纤维的功能有:增加粪便体积,软化粪便,刺激结肠内发酵,降低血胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇的水平,降低餐后血糖及胰岛素水平等。总之,膳食纤维在预防便秘、纠正血脂异常、改善糖尿病症状、有益肠道健康方面都有很好的功效。

五、吃菜遵循“321” 烹调方式更重要

“321蔬菜模式”,实质上是提供了一个简单易行的模式,“321蔬菜模式”推荐的大多还是日常的蔬菜种类,一般市场都有卖的,价格也不是很贵,需要提醒的是,烹调方式的选择要比蔬菜种类的选择更重要。在做临床营养咨询中发现,很多人在饭店吃饭时也讲营养,经常点蔬菜,但是,通常用油烹调的蔬菜味道很好,饭店为满足食客口感需要,菜中的油、盐都是超标的。

蔬菜的烹调方式很重要,还有一个原因,那就是可以帮助控制主食的摄入量,有一个普遍规律:蔬菜越清淡,人们对主食摄入就越少;假如蔬菜多是生食,部分用水烹调,极少用油烹调,整个一餐饭就是缺油少盐,那么人的食欲就会被抑制,主食量摄入明显降低了。说得更极端些,假如一个人一周内不摄入盐,油也很少,那么饭是吃不下的。
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