《胖就胖吧，我摊牌了》 文丨读者：岭溪大队长

炎热的夏天就要来了，又到了藏不住肉的时节。难过的是，相较于去年，我又结结实实胖了四五斤。我真是从未错失过一次长肉的机会，体重一直在匀速上涨，也就是说，前年的衣服在去年还有所“宽容”，却已经完全装不下今年的我了。

最近朋友圈里多了好些个“刘畊宏女孩”，大家的健身热情空前高涨，积极跟着刘教练打卡运动。我却从来没有看过他的直播，诚实地讲，如今我没有一点想要减肥的想法，即使目之所及都是苗条漂亮的女孩，即使连奶奶和姥姥都暗示我比之前“丰满富态”了，我的内心依然毫无波澜。

我是个中等身材的女生，不高不矮，不胖不瘦，但我的肉很实，俗称“压秤”。小时候量体重，看起来瘦瘦小小的我，上了秤之后，指针会嗖一下弹到很远。所以我不擅长跳高跳远这些体育运动，我总是蹦得不高，落地时伴随着沉重的吧嗒声，就像桌子上放偏了的装满重物的大口袋，缓缓笨笨地滑砸下来。

真正有了减肥的心思，还是在高中。看到一些高高瘦瘦的女同学，梳着利落的马尾辫，步履轻盈走在人群中，即使穿着校服，也非常惹人注目。从那时起我意识到，虽然身高无法决定，但胖瘦可以选择，我也想做个瘦女孩。

上大学之后，减肥几乎成为每个女孩子的话题和追求。每个班都会有那么一两个人，在大一时就“减肥意识觉醒”，她们坚持跑步、游泳，只一两个月就瘦得异常明显，成为其他人羡慕的对象和请教的榜样。

为了走捷径，我喝过减肥茶，一大杯茶下肚后不多会儿，肚子就开始剧痛，我猫着腰不断在寝室和卫生间来回折返，如此折磨换来的结果，是虚弱的身体需要更多的食物，一场徒劳。我只好老老实实绕着宿舍楼跑圈，少吃两顿晚餐，效果却很不错，坚持个一两周，就能瘦下去几斤；现如今即使跑上一个月，我的肉肉们也不舍得离开我一两。年少不知代谢好，当时只道是寻常。

而我真正开始系统地健身减重，还是在初入职场后。可能每个人的人生中，都注定要有一段疯狂减肥的岁月。没有过多的规划和心理建设，就好像随便走进一家商店那样，我走进公司的健身房，并在从此之后一年多的时间里，风雨无阻。

跑步机、椭圆仪、波比跳、仰卧起坐、平板支撑……各种有氧无氧运动交替着来，前两周，我的体重不降反升，这让我感到不公平和失望：为什么有人怎么吃都不会胖？明明我已经很努力，为什么还是这样的结果？一段时间后我再上秤，发现自己轻了四斤！我一鼓作气，从那之后我的体重继续变轻，竟然还练出了马甲线，衣服也小了两个码，每天早上醒来，都觉得自己更加轻盈。同事亲人的问候语变成“你瘦了好多”，我终于进到了偏瘦女孩的行列。

人们为什么热衷减肥？

经典美剧《老友记》里有一集讲到，莫妮卡少年时是个胖妹，高中时的一个感恩节，她无意中听见钱德勒背地里嘲笑她太肥，伤心之余决定减重，一年之后她成功瘦身，因为肥胖导致的心脏不适也完全康复。下一个感恩节，当身材火辣的莫妮卡出现在钱德勒面前，钱德勒瞬间被她深深吸引，而她却将自己的美丽视为一种“报复”，最后甚至不小心弄伤了钱德勒的脚趾。由此可见，即使别人不经意的评头论足，也会给当时的莫妮卡带来巨大的伤害。

生活中也有很多“胖莫妮卡”，当然也会有说话不中听的“钱德勒们”。如果是胖一点的小孩子，可能还会因为外形而受到同学们的欺负与排挤，他们会为伊取个与胖有关的外号，并默认伊能吃爱吃，而且还有个不能生气的好性格。如今想来，可能这些稍胖的同学，仅仅因为发育得比同龄人早一些，就要在敏感的青春期忍受更多的指责和嘲笑，或许从那一刻，他们就会在心里觉得，胖是一件很丢人的事。所以我想，以后我一定会教育我的孩子树立正确的“身材观”。

还有人会用体重来评判他人是否自律，之前有句话比较流行，说连体重都不能控制的人，还谈什么控制人生？我个人非常反感这种说法，因为遗传基因、生活方式、职业活动、年龄性别甚至疾病药物等因素的影响，都可能会导致个体之间不同程度的体重差异。还有人说减肥是为了追求到喜欢的人，其实无论高矮胖瘦，每个人都有喜欢和被喜欢的自由和权利，试想，又有谁会仅通过外在来选择一段感情呢？如果真有，那这样的感情太过肤浅，不要也罢。

其实归根结底，减肥的原因很简单，就是且仅是为了健康。

那次坚持一年多的健身，我一共减重十几斤。后来换了工作，加上我有了一种“不会再胖”的迷之自信，便又开始狂吃起来，结果只三个月，我的体重就“回到解放前”。

起初，看着自己腰腹部重新长起来的赘肉，我觉得十分不爽，又开始报团课、跑步、跳绳，为了激励自己，我还买来各种好看的健身服，不过每次只坚持两三周，便悄没声息放弃了，之前那种对健身的执着就像一场梦，醒来之后荡然无存。但我仍舍不得把穿不下的衣服抛弃，总幻想着还有能再穿进它们的一天。

不过随着年龄的增长，我越发体会到身体机能的变化，代谢变慢，却不能饿到，少吃一顿便觉得浑身无力，我曾短暂节食过一段时间，但随之而来的，是身体的抵抗力减弱、免疫力低下，想靠节食来减肥是万万不敢再尝试的。我的锻炼生涯于是变得很“佛系”，心血来潮就运动几下，不想动就“躺平”，只要体检报告上各项指标正常，胖点瘦点，我都无所谓了，再不纠结。

我曾看过一张照片，照片上身材各异的女孩子，做出与原片模特相同的姿势，她们或开怀大笑，或神情冷峻，但每一个都自信美丽。想起在我们公司，我曾多次遇到过两个身材比较丰满的女孩子，不同于其他自觉身材不好的姑娘，她们会穿漂亮的短裙，落落大方走在人群中，我觉得她们简直比裙子还要美丽百倍。

美本来就应该是多元化的。你饱读诗书，内心丰富；你照顾自己，独立专注；你真诚乐观，热爱万物。这些都是属于你的可持续的美，身材和外表从来只占非常小的一部分，而且无论胖瘦，都有它的独特之处。

如今我早已与自己的肥肉和解，红尘作伴，吃得白白胖胖；策马奔腾，只为健健康康。

#玉林牙齿矫正#
牙齿排列整齐，告别不自信笑容❗

这是一个比较内向的女孩子，笑的时候总是低着头，不敢把牙齿露出来，也不爱说话。跟她交流后才知道，原来她很在意自己的牙齿，从小牙就不整齐，还蛀烂了一颗门牙，特别不美观，因此每次都不敢露齿笑，现在更是从事服务窗口工作，需要经常和人交流，所以下定决心矫正。

患者主诉：牙齿不齐、牙齿龋坏发黑

检查诊断：
牙列不齐，中线不齐；
左上2残根；左上3反合，左上2、3重叠；
右上4残根不能保留，左下5、6牙缺失；

方案设计：
拔除不能保留的左上2、右上4残根牙
唇向移动左上3代替左上2；
右侧移动上前牙，关闭拔牙间隙，调整上中线；
下颌片切获得间隙排齐前牙，保留左下缺牙间隙后期修复；

✅患者嘴唇不算很凸，如果上前牙内收过多会破坏侧貌。面型协调是美学的基础，恢复患者面型的协调度是首要，不能一味追求内收，所以上颌没有进行双侧拔牙，而是进行不对称的单侧拔牙调整中线，同时扩出左上3的间隙，让左上3出来。矫正结束后，可以看到姑娘不仅牙齿整齐美观，笑容更是自信大方~

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#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。

在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。

而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。

李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。

豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。

过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。

那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。

李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。

可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。

到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。

这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。

在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。

事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。

因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。

看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。

而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。

至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。

那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。

和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。

《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉