三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）新版第四季
我对可乐的偏爱已经到了餐厅皆知的地步，不用再强调了。一餐下来，吃得开心满意，忍不住就想喝可乐，如果不怎么样，来杯可乐，也能咽得下去。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。所谓“黑布林”，就是对“黑珍珠”和“米其林”说不。
榜单改版，记三套可乐为高风险区，二套可乐为中风险区，一套可乐为低风险区。风险是指可乐喝得太多，碳酸呈阳性。
以下是第四季：
1.“和乐日本料理” 中风险区
本来是高风险区，但是有两个问题，一是多半要喝酒，而且一喝就是大酒，没什么机会喝可乐，碳酸无法呈阳性，至多是个无症状；二是老王实在太忙，我说请他写张菜单给我，日文的也行，他嘴上答应，没有行动。
没有菜单，坏了我的规矩，那还了得（只能用老王的照片充数）？所以降一级，中风险区，参照高风险区管控。
别人的Omakase，都是生意经。老王这里，只是简单的 “有什么给我吃什么”。
当然我也提点小要求，比如秋刀鱼刚上市，我就会请他订一点做刺身。
野生鲷鱼则是意外之喜，切了生鱼片，加入麻油盐、葱花、茗荷一卷，天下美味。头尾拿去滚汤，又香又浓。
当季的鮟鱇鱼既要吃肝，也要吃肉，炸出来不逊河豚。
抱籽香鱼从初夏时腌到现在，这种真正高级的 食物，那些Omakase做不出来。
2.“芷江饭店” 高风险区
要在“芷江饭店”安排国庆家宴，按照惯例请经理排菜。经理也照例会问，“你想吃些什么？”
哈哈，我喜欢的菜式你还会不知道吗？
这是上海最正宗食材最精细厨师最认真的湖南菜馆子，但也压制不住一个躁动想创新的灵魂。我的菜单里，往往被插入几道新菜，有些来得个天马行空，我虽然照单全收，但看我不怎么动筷，下次就不会出现了。
这次又如何呢？
凉菜不是湖南人擅长的，左右是这几道：香菜拌五香牛肉，好；花菜梗，尤好；龙豆鲜核桃仁，新菜，好；剁椒皮蛋，好，但不如擂辣椒皮蛋，不过后者烂乎乎，不适合宴请；生炸乳鸽，尚好；花生米小鱼干，好。
汤是墨脱石锅炖的花胶土鸡汤，我是不吃花胶，老人们都觉得不错。
热菜无数，计有：黄椒甲鱼，极好，大啖十余块；红烧野生桂鱼，好，湖南红烧，也是辣的；韭香鲜河虾，上好；萝卜茶油鸭，尚好；樟树港辣椒炒肉荷包蛋，好；芋头牛肉丝，好；土匪猪肝，尤好；酸萝卜炒子鸡，尚好；茶油煎豆腐，大好；干煸扁豆，大好；紫苏黄瓜，大好；炝炒老南瓜，又大好。
吃不完，打包五六盒，叔叔抢走一大半，吾心甚慰。
3.“明路川” 高风险区
“明路川”当然是高风险区，首先，海拔就高，56层之上，川菜餐厅，没有高过他家的了。
其次，兰明路师傅的发型，又是厨师之中最高的，他虽然是个水瓶座，但对待自己的头发和厨房里的伙计一样，像是最有强迫症的处女座。
一定有人拿“明路川”和邓师傅的“南兴园”做比较，我前脚只发了个定位，即刻就有好几个人问我。
照我说，“明路川”的比照对象不是“南兴园”，而是澳门那位大名厨的餐厅。
不点名了吧，我没去过，主观和客观的评价都讲不出来，但是朋友圈的照片和食评看了十七八篇，如果这是一场传统川菜的创新比赛，那么我会投“明路川”一票。
茶点和开胃泡菜过后，上的是五色攒盒，内有凉拌土鸡、姜汁兰花笋、蒜泥黄金螺、陈皮鳗鱼和糊辣笋尖。兰师傅对味型的把控绝对有一套，非常精准。
清汤素燕是用冬瓜做的，汤也扫得好。
热菜有鱼香元贝、雪花鸡淖、肝油吉品鲍、水煮雪花牛肉、烧椒鹅肝、青花椒鲟龙鱼筋和鸡油丝瓜。
肝油即猪肝和鸡冠油（猪网油头上最厚的部分），老川菜中有肝油海参，如法炮制鲍鱼亦佳。
全场最佳的烧椒鹅肝，那味烧椒酱真是调得天下美味，煎鹅肝本已是俗物，但经此点睛之笔，立刻生龙活虎起来。
席间穿插的牛肉焦饼和富油小包，尤其前者特别精彩，兰师傅改了一点老配方，证明真正的改良是愈改愈良的。
4.“悦轩” 高风险区
杨超师傅出新菜的速度别说在上海，放眼全国可能也是最快的，简直是厨师界的“奥密克戎”。基于此，“悦轩”必须划分为高风险区。
杨师傅不仅快，而且狠。继自制酒酿大获成功之后，又玩起了糟香啫喱冻。这一次把整条小黄鱼冻了进去，金灿灿的，像块金砖。上海人本来就把小黄鱼叫做小金条，真是切中要害。
但我看着张开的鱼嘴，脑海里一下蹦出，“做核酸的黄鱼”嘛，如果突然之间世界毁灭的话，亿万年以后化石挖出来，大家都这个样子的。
姜茸咖喱鱿鱼用的是泰国咖喱，把黄姜、白姜和沙姜剁茸铺在上面，好吃得有点意外。
崇明的红扁豆㸆至酥软入味，做得真好，完全是我们小时候的味道。要知道杨师傅并非江南人，难为他怎么抓到精髓的。
大闸蟹上市，少不了要上蟹菜。杨师傅没有丧心病狂地到处用蟹粉盖帽，懂得节制的道理。
特别的是蟹糊黄芽菜烧花胶配栗子空气面包。并非一时兴起拍脑袋，用烂糊肉丝手法煮鱼翅或花胶本是江浙传统老菜，杨师傅近来钻研古谱，大有心得，但配栗子面包确实是他别出心裁了。
除了大闸蟹，临海的三门青蟹正当造。杨师傅做的是糟骨头荷叶蒸蟹黄墨鱼蛋。这是宁波人俗称的“压饭榔头”，可送白饭三大碗。
酸萝卜和豆面一起煮海鲜，永远不会失败。这是台州人的诀窍，杨师傅去当地考察数次，一一记在心里，回来如法煮龙虾，破了我的龙虾戒。
值得一提的还有麻婆和牛鱼豆腐，唉，五星级酒店，不允许有异味存在，不然最初用臭豆腐，想来更佳。
5.“山海潮” 高风险区
七十岁的林振国大师终于又来上海，完成我们的礼云子之约。
这句话一说就超过半年。三月底清明前才是礼云子的季节，老人家备了货，还未出发，即遇到我们最倒霉的两个月。
林大师说，礼云子放在零下十四度的冷柜中，他也没把握能存多久，甚至都不敢打开看一眼。直到确定行程，用冰袋裹着带来上海，运气不错，品质尚好，只有颜色变淡了一点。
礼云子，即母螃蜞的蟹籽。但和崇明岛比又不同，我们的螃蜞个大，蟹籽太硬，广东当地的只有指甲盖大小，才合用。
全靠人工活，今天半大不大地中装了半碗，起码要用一千只母螃蜞，所以愈来愈少人肯做了。
礼云子的味道，语言不能形容，其鲜度远在虾籽之上，等同于一碗佛手味精。
就这么点礼云子，一半焖了柚子皮，光是柚子皮本身已经是一道食不厌精的功夫菜了。另一半则拿来捞饭，大家给面子，把那只碗留给我盛饭，我也老实不客气地伸出舌头舔个干净。
除了礼云子，林大师预先在广东做好了禾虫带来。活禾虫遇热即爆浆，我们还以为打了蛋液呢。
沾个虫字，有些朋友不敢下筷，我却来得个嗜吃此味。
秋风一起，广东人传统，理应吃蛇。当今不准，林大师以鲟龙鱼筋代替蛇肉，依足古法，真的一模一样。
顺德人有一种辣椒饼，是用豆豉和辣椒晒干而成。林大师将龙虾斩件，用辣椒饼腌过再焗，火候控制得一流。
此外还有风生水起象拔蚌、南乳酱烧乳鸽、网油春花卷、姜醋鹿筋鸽子蛋
、二头网鲍炆阉鸡等菜，都好吃得要命。
6.“静安50” 高风险区
第一次去“静安50”，我抱着病，几乎没吃东西，但最后上了招牌的两头乌大肉包，忍不住吃了一个，结果一下子来了精神，好了。
上一次是翌日要出门，没写什么文字，不过始终记得当天试了四五种酥皮月饼，是师傅结合中西手法自创的。
一家标准的商务宴请餐厅，已经引得我再三前往了，还是因为菜式不落俗套之故。
茅台水晶肉谈不上独一无二，很多餐厅都做，甚至出了预制产品，但他家老老实实，自己动手。
今天新试的陈年花雕醉沼虾、椒麻鲍鱼、坚果麻酱茄子等等冷菜，也不错。
老鸭汤炖足五个钟头，加不加鱼翅已在其次了。
新菜有炭火叉烧带鱼、绍式梅干菜扣肉、古法红烧羊排煲和砵酒脆炸九肚鱼，浙江人手里，这些菜没有不好吃的道理。
剩下的生炒小公鸡、墨西哥薄饼豉油肉、酸萝卜粉条和松茸丝瓜樱花虾，更是每次必叫的。
另有砂锅牛肉焖饭和甜品。这次是给邓师傅过生日（当然不能在“南兴园”），又加了寿桃，难得餐厅做得出来。
太多吗？放心，一桌人都是老饕，何况还有一个最会打包的我，但疫情以来，友人们都怕了，下手稳准狠，更胜于我。
7.“南兴园”全域静默管理
“南兴园”的风险居高不下，碳酸阳性不断出现，只能实施全域静默管理。
提级管理后，菜单也不由我写，请骅玺老师执笔。
菜不多说了，只写三道。
神仙鸭子是第一次我和邓师傅见面他做的菜，过了八年，彼此都记得清清楚楚。神仙年老，牙口不好，所以要把鸭子炖得耙烂软熟。
炝锅鱼据说是当年的老厨师临时起意做给毛主席吃的，本来川菜中没有，发明得好！
甜烧白的馅芯，依旧肥肉包裹，用软炸手法处理，再翻糖上去，难度之高，尤在玫瑰锅吓之上。
意料之外的是邓师傅近来略有眼疾，除了软炸甜烧白外，所有的菜均由徒弟完成。以前我吃得出来，这次完全没有觉察。 https://t.cn/z8pmUDd
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但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。所谓“黑布林”，就是对“黑珍珠”和“米其林”说不。
榜单改版，记三套可乐为高风险区，二套可乐为中风险区，一套可乐为低风险区。风险是指可乐喝得太多，碳酸呈阳性。
以下是第四季：
1.“和乐日本料理” 中风险区
本来是高风险区，但是有两个问题，一是多半要喝酒，而且一喝就是大酒，没什么机会喝可乐，碳酸无法呈阳性，至多是个无症状；二是老王实在太忙，我说请他写张菜单给我，日文的也行，他嘴上答应，没有行动。
没有菜单，坏了我的规矩，那还了得（只能用老王的照片充数）？所以降一级，中风险区，参照高风险区管控。
别人的Omakase，都是生意经。老王这里，只是简单的 “有什么给我吃什么”。
当然我也提点小要求，比如秋刀鱼刚上市，我就会请他订一点做刺身。
野生鲷鱼则是意外之喜，切了生鱼片，加入麻油盐、葱花、茗荷一卷，天下美味。头尾拿去滚汤，又香又浓。
当季的鮟鱇鱼既要吃肝，也要吃肉，炸出来不逊河豚。
抱籽香鱼从初夏时腌到现在，这种真正高级的 食物，那些Omakase做不出来。
2.“芷江饭店” 高风险区
要在“芷江饭店”安排国庆家宴，按照惯例请经理排菜。经理也照例会问，“你想吃些什么？”
哈哈，我喜欢的菜式你还会不知道吗？
这是上海最正宗食材最精细厨师最认真的湖南菜馆子，但也压制不住一个躁动想创新的灵魂。我的菜单里，往往被插入几道新菜，有些来得个天马行空，我虽然照单全收，但看我不怎么动筷，下次就不会出现了。
这次又如何呢？
凉菜不是湖南人擅长的，左右是这几道：香菜拌五香牛肉，好；花菜梗，尤好；龙豆鲜核桃仁，新菜，好；剁椒皮蛋，好，但不如擂辣椒皮蛋，不过后者烂乎乎，不适合宴请；生炸乳鸽，尚好；花生米小鱼干，好。
汤是墨脱石锅炖的花胶土鸡汤，我是不吃花胶，老人们都觉得不错。
热菜无数，计有：黄椒甲鱼，极好，大啖十余块；红烧野生桂鱼，好，湖南红烧，也是辣的；韭香鲜河虾，上好；萝卜茶油鸭，尚好；樟树港辣椒炒肉荷包蛋，好；芋头牛肉丝，好；土匪猪肝，尤好；酸萝卜炒子鸡，尚好；茶油煎豆腐，大好；干煸扁豆，大好；紫苏黄瓜，大好；炝炒老南瓜，又大好。
吃不完，打包五六盒，叔叔抢走一大半，吾心甚慰。
3.“明路川” 高风险区
“明路川”当然是高风险区，首先，海拔就高，56层之上，川菜餐厅，没有高过他家的了。
其次，兰明路师傅的发型，又是厨师之中最高的，他虽然是个水瓶座，但对待自己的头发和厨房里的伙计一样，像是最有强迫症的处女座。
一定有人拿“明路川”和邓师傅的“南兴园”做比较，我前脚只发了个定位，即刻就有好几个人问我。
照我说，“明路川”的比照对象不是“南兴园”，而是澳门那位大名厨的餐厅。
不点名了吧，我没去过，主观和客观的评价都讲不出来，但是朋友圈的照片和食评看了十七八篇，如果这是一场传统川菜的创新比赛，那么我会投“明路川”一票。
茶点和开胃泡菜过后，上的是五色攒盒，内有凉拌土鸡、姜汁兰花笋、蒜泥黄金螺、陈皮鳗鱼和糊辣笋尖。兰师傅对味型的把控绝对有一套，非常精准。
清汤素燕是用冬瓜做的，汤也扫得好。
热菜有鱼香元贝、雪花鸡淖、肝油吉品鲍、水煮雪花牛肉、烧椒鹅肝、青花椒鲟龙鱼筋和鸡油丝瓜。
肝油即猪肝和鸡冠油（猪网油头上最厚的部分），老川菜中有肝油海参，如法炮制鲍鱼亦佳。
全场最佳的烧椒鹅肝，那味烧椒酱真是调得天下美味，煎鹅肝本已是俗物，但经此点睛之笔，立刻生龙活虎起来。
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4.“悦轩” 高风险区
杨超师傅出新菜的速度别说在上海，放眼全国可能也是最快的，简直是厨师界的“奥密克戎”。基于此，“悦轩”必须划分为高风险区。
杨师傅不仅快，而且狠。继自制酒酿大获成功之后，又玩起了糟香啫喱冻。这一次把整条小黄鱼冻了进去，金灿灿的，像块金砖。上海人本来就把小黄鱼叫做小金条，真是切中要害。
但我看着张开的鱼嘴，脑海里一下蹦出，“做核酸的黄鱼”嘛，如果突然之间世界毁灭的话，亿万年以后化石挖出来，大家都这个样子的。
姜茸咖喱鱿鱼用的是泰国咖喱，把黄姜、白姜和沙姜剁茸铺在上面，好吃得有点意外。
崇明的红扁豆㸆至酥软入味，做得真好，完全是我们小时候的味道。要知道杨师傅并非江南人，难为他怎么抓到精髓的。
大闸蟹上市，少不了要上蟹菜。杨师傅没有丧心病狂地到处用蟹粉盖帽，懂得节制的道理。
特别的是蟹糊黄芽菜烧花胶配栗子空气面包。并非一时兴起拍脑袋，用烂糊肉丝手法煮鱼翅或花胶本是江浙传统老菜，杨师傅近来钻研古谱，大有心得，但配栗子面包确实是他别出心裁了。
除了大闸蟹，临海的三门青蟹正当造。杨师傅做的是糟骨头荷叶蒸蟹黄墨鱼蛋。这是宁波人俗称的“压饭榔头”，可送白饭三大碗。
酸萝卜和豆面一起煮海鲜，永远不会失败。这是台州人的诀窍，杨师傅去当地考察数次，一一记在心里，回来如法煮龙虾，破了我的龙虾戒。
值得一提的还有麻婆和牛鱼豆腐，唉，五星级酒店，不允许有异味存在，不然最初用臭豆腐，想来更佳。
5.“山海潮” 高风险区
七十岁的林振国大师终于又来上海，完成我们的礼云子之约。
这句话一说就超过半年。三月底清明前才是礼云子的季节，老人家备了货，还未出发，即遇到我们最倒霉的两个月。
林大师说，礼云子放在零下十四度的冷柜中，他也没把握能存多久，甚至都不敢打开看一眼。直到确定行程，用冰袋裹着带来上海，运气不错，品质尚好，只有颜色变淡了一点。
礼云子，即母螃蜞的蟹籽。但和崇明岛比又不同，我们的螃蜞个大，蟹籽太硬，广东当地的只有指甲盖大小，才合用。
全靠人工活，今天半大不大地中装了半碗，起码要用一千只母螃蜞，所以愈来愈少人肯做了。
礼云子的味道，语言不能形容，其鲜度远在虾籽之上，等同于一碗佛手味精。
就这么点礼云子，一半焖了柚子皮，光是柚子皮本身已经是一道食不厌精的功夫菜了。另一半则拿来捞饭，大家给面子，把那只碗留给我盛饭，我也老实不客气地伸出舌头舔个干净。
除了礼云子，林大师预先在广东做好了禾虫带来。活禾虫遇热即爆浆，我们还以为打了蛋液呢。
沾个虫字，有些朋友不敢下筷，我却来得个嗜吃此味。
秋风一起，广东人传统，理应吃蛇。当今不准，林大师以鲟龙鱼筋代替蛇肉，依足古法，真的一模一样。
顺德人有一种辣椒饼，是用豆豉和辣椒晒干而成。林大师将龙虾斩件，用辣椒饼腌过再焗，火候控制得一流。
此外还有风生水起象拔蚌、南乳酱烧乳鸽、网油春花卷、姜醋鹿筋鸽子蛋
、二头网鲍炆阉鸡等菜，都好吃得要命。
6.“静安50” 高风险区
第一次去“静安50”，我抱着病，几乎没吃东西，但最后上了招牌的两头乌大肉包，忍不住吃了一个，结果一下子来了精神，好了。
上一次是翌日要出门，没写什么文字，不过始终记得当天试了四五种酥皮月饼，是师傅结合中西手法自创的。
一家标准的商务宴请餐厅，已经引得我再三前往了，还是因为菜式不落俗套之故。
茅台水晶肉谈不上独一无二，很多餐厅都做，甚至出了预制产品，但他家老老实实，自己动手。
今天新试的陈年花雕醉沼虾、椒麻鲍鱼、坚果麻酱茄子等等冷菜，也不错。
老鸭汤炖足五个钟头，加不加鱼翅已在其次了。
新菜有炭火叉烧带鱼、绍式梅干菜扣肉、古法红烧羊排煲和砵酒脆炸九肚鱼，浙江人手里，这些菜没有不好吃的道理。
剩下的生炒小公鸡、墨西哥薄饼豉油肉、酸萝卜粉条和松茸丝瓜樱花虾，更是每次必叫的。
另有砂锅牛肉焖饭和甜品。这次是给邓师傅过生日（当然不能在“南兴园”），又加了寿桃，难得餐厅做得出来。
太多吗？放心，一桌人都是老饕，何况还有一个最会打包的我，但疫情以来，友人们都怕了，下手稳准狠，更胜于我。
7.“南兴园”全域静默管理
“南兴园”的风险居高不下，碳酸阳性不断出现，只能实施全域静默管理。
提级管理后，菜单也不由我写，请骅玺老师执笔。
菜不多说了，只写三道。
神仙鸭子是第一次我和邓师傅见面他做的菜，过了八年，彼此都记得清清楚楚。神仙年老，牙口不好，所以要把鸭子炖得耙烂软熟。
炝锅鱼据说是当年的老厨师临时起意做给毛主席吃的，本来川菜中没有，发明得好！
甜烧白的馅芯，依旧肥肉包裹，用软炸手法处理，再翻糖上去，难度之高，尤在玫瑰锅吓之上。
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#兼职##招聘##招聘信息# 记得她刚来的时候，我真的不看好她，因为她在学校不太方便，后来跟她一来的人都找师傅，然后她来找我，说让我带着她，我说我没带过徒弟，不知道怎么带，她说没事，把我会的都教她就可以，我说吧，我只能教你方法，但是努不努力全靠你，就这样迷迷糊糊的收了一个徒弟，她很努力，9月份工资比我高，她8600多一天就两个小时，我一天差不多10个小时，我8400多，还加上1000多管理费，不得不说潜江后浪推前浪
melon榜单中top100榜，计算方式是一半实时重复收听，一半是日榜的算的收听人数，
实时榜，就是纯收听次数，所以粉丝可以靠刷收听次数进入实时榜单，刷音源指的就是这个意思，
日榜的收听人数，按人头算的，你听一次算一个，听一百次也只算一个。
所以奶波波切瓜还是有用的，那些说只能靠hgr的说法不正确
实时榜，就是纯收听次数，所以粉丝可以靠刷收听次数进入实时榜单，刷音源指的就是这个意思，
日榜的收听人数，按人头算的，你听一次算一个，听一百次也只算一个。
所以奶波波切瓜还是有用的，那些说只能靠hgr的说法不正确
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