#三联美食# #没有一只鸭子能活着飞出南京# 南京人喜欢吃鸭,早已声名在外。伴随遍地开花的南京大排档,还有国民美食鸭血粉丝汤的流行,我敢肯定,即使你没来过南京,多少也会了解鸭子与这座城市不寻常的关系。

只是最初吸引我来这里写吃鸭文化的,除了六朝的烟水气息,还有美食家唐鲁孙的一段文字:“其实南京鸭子供应,十之八九来自安徽芜湖、巢县等地,小鸭子孵出来个把月,就由鸭贩子带着‘牧鸭犬’一站一站往南京赶。沿路上田边河汊拾谷粒、吃泥鳅,外带随时洗澡。鸭子一路上跑马拉松,又吃的是活食,自然特别肥硕健壮,所以做出来的白油板鸭、琵琶鸭子,尤其中秋前后做的桂花鸭子特别腴润,别有风味。”

想想看,一群羽翼未丰的小鸭子,被赶鸭人一路赶着,穿过秋风吹拂的收割后的稻田,蹚过溪流河汊,渡过大江,只为供给南京人饭桌上的一顿美食。一路上,技艺高超的赶鸭人风餐露宿,伴随鸭子一起成长,最后走向美食的终点,这几乎是我能想象的农业时代关于收成、美食、技艺的最为真切的图景。

到南京后,我向遇到的美食家、酒店大厨、卤菜馆老板,逐一打听这段赶鸭进京的历史。有趣的是,他们每个人都能为我丰富更多的细节。有百年历史的清真馆金宏兴鸭子店传人,70岁的金长明回忆:“赶鸭子,上世纪六七十年代比较多,80年代以后就没了。我父亲那会儿烤的全是麻鸭,和县乌江镇那边的一条小船上,两个人一前一后赶鸭子下来,鸭子一路吃东西,沿着长江就到南京了。那种鸭子漂亮。”

几天后的一个清晨,我和摄影记者黄宇,在和县乌江镇做卤菜20多年的师傅窦方亮家吃了一碗羊肉面后,赶往本地禽类宰杀龙头企业德隆禽业,试图寻找南京鸭子的产地来源。和县人窦方亮口中,与南京浦口区一桥之隔的乌江镇,这个项羽兵败自杀的地方,历来为南京源源不断地输出人力还有鸭子。

我们到达德隆的屠宰车间时,工人们正在取下流水线上一条条宰杀清理好的麻鸭,装入层层叠叠的筐中。8000只麻鸭,从活着进来,到干干净净进入冷链运输车,需要4个小时。据介绍,德隆禽业拥有日屠宰6万只樱桃谷鸭生产线,6万只湖水老鸭、水鸭生产线,2万只白番鸭、麻鸭生产线,2万只肉鹅生产线,6万只肉鸡生产线,1万只肉鸽生产线等六条大型生产线。

老窦告诉我,和县以前养鸭规模很大,但十几年前,这种家庭养殖模式受外来大型养殖场冲击,亏损较大,加上小型养殖面临的环保压力,规模已大不如前。近10年来,南京市区禁止宰杀活禽后,鸭子的集中宰杀,便交给和县大大小小的禽类屠宰厂。

一些养殖散户会将鸭子卖给小型屠宰厂,而像德隆这样的大型禽类屠宰企业,宰杀的鸭子主要来自山东、河南、苏北、东北等地。

我没有想到,是在和县的一家禽类屠宰厂,开始了解南京鸭子的鸭种变迁与食用分类。上世纪80年代末,引入美国樱桃谷鸭(也叫白条鸭、北京鸭)前,南京人不管做盐水鸭还是烤鸭,采用的都是传统麻鸭。

美食家金存海告诉我,与麻鸭相比,“樱桃谷鸭长得快,经济效益好,也肥也香,但是缺少风味,老一代人不爱吃这种鸭子”。

金陵饭店冷菜间主管陈恒斌,将这种风味描述为“麻鸭做的盐水鸭,吃起来会有一种板鸭的风味。同样的腌制时间,因为麻鸭的脂肪薄,肉更紧实”。一般来说,用来做盐水鸭的麻鸭,放养需要半年以上,饲养也要4个月。

樱桃谷鸭一般饲养3个月就可上市,有些地方甚至养一个多月就会出售。陈恒斌告诉我,虽然麻鸭风味更好,可由于品相不好,出肉率低,金陵饭店后来还是以白条鸭取代了麻鸭。

在屠宰厂,烤鸭和盐水鸭所用的鸭子宰杀后,取出内脏的开口位置不同,前者在翅膀下面,后者则在屁股下面。宰杀完毕的鸭子进入冷链车,一小时内便可抵达南京。樱桃谷鸭主要供给南京做烤鸭和盐水鸭,麻鸭则主要供给浙江做酱板鸭。

73岁的盐水鸭制作传人彭庆福,曾长期在金陵饭店做盐水鸭,退休后又帮助南京华泰万丽酒店做盐水鸭,他做盐水鸭的时间已近60年。

到南京不久,我的一个固有认识便被打破,原来南京人不仅爱吃盐水鸭,同样爱吃烤鸭。在大街小巷人头攒动的卤菜店,烤鸭与盐水鸭几乎平分秋色。一个在南京居住十几年的朋友告诉我,南京人挂在嘴边的一句话便是“斩只鸭子吃吃”。对他们来说,两三天不吃鸭子,心里发慌。

南京人为何如此爱吃鸭子,以至南京成为远近闻名的“鸭都”?刚到南京那天,美食达人蒋鹤鸣带我们到以烧传统南京菜出名的春满园餐厅吃饭。

在他看来,南京人吃鸭子多,除了周边河汊遍布、适于养鸭外,与当地人口构成也有很大关系。“有句老话叫‘天下回回半金陵’,这里回民特别多,回民不吃猪肉,这里又不是山区,养不出多少牛羊,鸭子又比鸡好养,吃鸭子便成了一种自然选择。”

唐鲁孙也曾写道,当南京人詹吉第问他“为什么南京城里城外大小清真教的饭馆都多”,他的回答是:“我第一次到南京,发现城西一带穆斯林人数众多、清真寺多、教门馆子多,世交江士新兄告诉我说,因为明太祖的马皇后是一位穆斯林,所以回教在明朝极为盛行。后来到几座大的清真寺巡礼,发现那些寺院都是洪武年间兴建的,才知所言不假。”足见明代以来,南京回民便多。

金存海便出生在一个回民家庭。他发现早在元代,伊斯兰教信仰的阿拉伯人,便从泉州和杭州两个方向进入南京定居。金存海打开手机地图,特意标出两个地名:“这是长江,这个地方是浦口区的星甸,这里是江宁区的湖熟,两个地方一个江北一个江南夹住南京城。这两个地方都有大量回民居住,还在养殖传统麻鸭。”

如果说回民带动了南京人的吃鸭风潮,那么在金陵大厨与卤菜师傅的共同努力下,鸭子则成为南京人共同的美食标签。

节选自《没有一只鸭子,能活着飞出南京》文 | 艾江涛

#甘肃身边事# 【新春走基层】徽县种猪住进“电梯公寓”

近日,走进徽县城关镇王庄村,山峦环抱、流水潺潺,一幢拔地而起的生态立体养殖大楼——“电梯公寓”,与周围环境浑然一体。

不久前,“电梯公寓”里迎来了新“住户”——成批的良种母猪和三元杂交仔猪。“‘电梯公寓’养殖是一种完全不同于传统的智能养殖模式,前景十分好。”徽县兴疆牧歌养殖有限公司负责人廖忠江如是说。

招商引资的标杆项目

兴疆牧歌50万头生猪全产业链项目是徽县重点招商引资项目,项目总投资5亿元,一期为10万头生猪繁育基地,二期选址建设育肥基地,三期为50万头生猪屠宰加工全产业链项目。

走进项目现场,只见一排排低架碳钢架网床整齐排列,喂养车间采用全自动投喂系统。目前,一期项目流转土地210亩,建成种猪舍和繁育舍6层4万平方米,二期育肥楼7层4万平方米也已完工投产。

近年来,徽县将推进项目建设作为促进全县经济社会高质量发展的有力抓手,不断提升政务服务的针对性和精准性。

为了让养殖场尽快产生效益,当地政府在审批、落地、开工、建设等环节制定了一系列惠企政策。廖忠江说:“在当地政府的大力支持下,公司于去年初正式开始引种工作,年销售产值达4亿元。”

据介绍,整个项目建成后,全年屠宰加工生产能力将达到50万头,将为陇南乃至全省生猪稳产保供作出积极贡献。

全产业链的生态模式

目前,徽县兴疆牧歌养殖有限公司长期用工近30人,一半以上是本地群众。

技术员尹强每天的工作是检查猪群和清洁猪舍卫生,一系列操作细致而又规范。

尹强来自徽县永宁镇,像他一样的产业工人,每月在家门口就有六七千元稳定的收入,还能学到养殖技能。

“项目采取‘公司+合作社+基地+农户’的生猪养殖模式,辐射带动周边合作社共同发展。”徽县派驻项目的技术专家、县畜牧兽医站负责人蔡应生说,大量养猪还带来饲料需求的大幅增长,促进了徽成盆地生产的玉米等农产品就地消化,有助于群众持续增收。

据了解,根据公司整体发展战略和国内生猪市场现状,项目采取边建设边生产的模式推进。目前,三期项目进展顺利,计划3年内完成全部建设任务。

“项目完全建成后,将以养殖基地为中心,形成集屠宰、加工、分割、冷藏、批发、销售、有机肥加工为一体的全产业链生态产业,全面带动徽县养殖产业提档升级。”蔡应生说。

智慧繁育的比较优势

楼房养殖在当地是一件新鲜事,那这种养殖模式有什么优势?

从孕育到投用,一期生猪繁育基地倾注了项目中心经理苏文江的心血。他算了一笔账,相较于传统生猪养殖场,10万只猪场常规养殖需占地1000亩左右,楼房养殖只需200亩,节省了更多土地成本。

同时,项目广泛推广高新技术,对周边县市发展现代化养殖起到了良好的示范引领作用。

自动投料、感应喂水、恒温圈场、流线养殖、零污排放……通过监控系统,“智慧养猪”的景象一幕幕出现在记者眼前。

“公司坚持以高标准引领行业规范化发展,在整个项目建设的初期阶段,就综合考虑了环境保护、建设用地、生产管理、生物安全等各方面的因素,致力于打造现代化农业生产龙头企业。”苏文江说,生态立体的楼房养殖走在了国内养殖行业前列,精准化繁育、智能化饲养、科学化防疫等生产措施,助力公司朝着智慧繁育型养殖企业迈进。

养殖污染的科学管控

徽县兴疆牧歌养殖场大门前,空气清新怡然,没有异味。

养殖业,一头连接百姓的“钱袋子”,一头连接治污的“老大难”。科学规范的养殖,不仅保障了生猪安全,也保证了粪污“零排放”、环境无污染。

“项目采用了目前国内先进的养殖综合管理系统、环境控制系统和生物安全系统。”廖忠江介绍说。

记者看到,“电梯公寓”里除了安装有令人耳目一新的全自动投喂设备外,还采用了养殖企业最新使用的除臭水帘。智能化的各项系统不仅能有效杜绝污染物外溢,还能防止能源浪费,在降低养殖成本的同时提高了养殖效益。

不仅如此,立足拓展产业链,公司在养殖废弃物和粪污的无害化处理上也下足功夫,全量化收集养殖所产生的污染物,把废物粪污变成有机肥料,用于当地农作物种植。同时,建设了5000立方米的沼气池,产出的沼气用于给周边村社提供清洁能源,既保护了环境,也促进了产业循环利用,创造出更多经济价值。
(来源:新甘肃)

平日里林志颖就很喜欢晒kimi的各种身高照,而且还很热衷于给娃量身高。的确,现在的孩子跟以前的年代不一样了,营养好自然就容易长得高,所以时不时量一下身高总是有意外收获。
近期,林志颖就又一次在个人社交账号上晒大儿子kimi的身高了,原版文案说的是一年内看着儿子长高了12公分,感叹儿子身高窜得快。
但后续林志颖却改成了四个月后跟自己一样高,看来是作为爸爸,希望儿子别那么快长大,还想在孩子面前保留一些父亲高大的形象吧。
图中的kimi左手拿着笔,小脸肉肉的还有些可爱的婴儿肥,就算是侧脸这个角度眼睫毛都还是很长,可以说是睫毛精了。可爱的kimi从小到大都留着同样的发型从未更改过,之前有网友问林志颖为什么kimi不换发型,林志颖则表示儿子说自己喜欢这样的头发,不想换,自然就多年保留着锅盖头了。
不过kimi这握笔姿势不太好啊,整个手都握拳拿笔,这样写字方便吗?
在特写图中,明显能看到kimi的身高线和爸爸林志颖的身高线很接近,而且旁边还放了一把尺子,这样孩子和爸爸的身高差就一目了然了。目前kimi的身高是163,那林志颖比kimi高4厘米,那裸高最多也只是168而已。
可向来林志颖出道至今,他的官方身高数据都是172,这回一不小心暴露身高,或许让不少人对他的滤镜都破灭了。
网友们在评论区也是发现了这一亮点,直接就戳破林志颖的身高是不是168,不少见过林志颖的朋友也说自己跟林志颖的身高比起来差不多。
如果168的身高属实,其实不少网友感到生气也不一定是觉得林志颖矮,更多的是不喜欢林志颖这种欺骗大家这么多年身高吧。
除了身高之外,围绕着林志颖的还有年龄与长相的问题,自带娃娃脸的他,一看就特别年轻,甚至于郭德纲同龄的他完全没人认出来。甚至前段时间,林志颖的妻子陈若仪在个人社交账号上晒日常,问kimi觉得林志颖多大,kimi都回答爸爸的年龄只是30几,更搞笑的是问他觉得妈妈年龄大还是爸爸年龄大,kimi直说是妈妈陈若仪年龄大。
但说真的孩子不太可能长这么大都不知道父母年龄多大,林志颖长得年轻的确是有优势的,而且他又还是要吃娱乐圈这碗饭的人,47岁的他还能被儿子误认为30几也是真厉害。
林志颖陈若仪当时在一起的时候其实很多人反对,因为觉得陈若仪配不上林志颖,但现在看来他们一家子十分幸福,三个儿子都在快乐长大。希望他们一家一直如此幸福。


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