【上海市消保委测评23款牛排：原切牛排整体营养成分高于调理牛排】牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？10月13日，上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果。结果显示，原切牛排的整体营养高于调理牛排，调理牛排钠含量较高，还有部分调理牛排产品蛋白质和脂肪虚标，涉及“西肴纪”等品牌。

原切牛排营养更高

随着居民对食品营养的日益重视，牛排以其高蛋白、低胆固醇、富含多种微量元素等优点，获得越来越多消费者的青睐。为帮助消费者了解和选购各类牛排，上海市消保委近期对全市流通领域的牛排产品开展了比较试验。

据了解，本次比较试验共计购买23款冷冻牛排，涉及原切牛排、调理牛排两大品类，和牛、安格斯两大牛种，菲力、眼肉、西冷三大部位。样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，价格从106元/kg至916元/kg不等。

上海市消保委指出，根据相关标准，牛排可分为原切牛排和调理牛排。原切牛排指仅经过物理分割、包装，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，又细分为以未分割的牛排部位肉进行加工的整切调理牛排和以小块肉或边角料拼接而成的合成调理牛排。

测试结果显示，原切牛排的整体营养成分高于调理牛排，不同部位不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异。

蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。试验发现，原切牛排蛋白质含量在16.7—22.9 g/100g之间，平均含量约为20g/100g，不同牛种、不同部位含量差异不大，均富含蛋白质。调理牛排蛋白质含量在9.42—13.9g/100g之间，平均含量约为12 g/100g，大致为原切牛排的60%。
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#食品营养点评#
问： 现在有的食品当中加的“伊代欣糖”是啥？

伊代欣糖还是挺好的，不属于精致糖。其主体成分就是异麦芽酮糖（不低于96.5%，甜味剂、可按需使用），也有一部分的海藻酮糖（不等于海藻糖，也是甜味剂），在食品中用都是没问题的。

伊代欣糖虽然主体成分是异麦芽酮糖，但是并不能画等号，这种关系就好比是味精与谷氨酸钠，蜂蜜与果糖的关系一样，主要还是一个纯度问题。

另，异麦芽酮糖≠异麦芽酮糖醇，一个是食品添加剂甜味剂，一个是新资源食品。

#微博健康公开课##佛系健康科普#

#饮食与健康# 少糖、少糖、还是少糖
不单纯是明显的含糖食品，还有一些隐性的含糖食品也是需要尽量的避免的哦！
中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南建议,喝过多甜饮料可增加肥胖、糖尿病与心血管病风险，建议不喝或少喝含糖饮料。
研究者建议，除了定期监测和调查含糖饮料的摄入量外，中国的糖控制工作还应采取综合措施，包括食品营养标签上食品的糖成分，改进含糖食品加工技术，通过税收或补贴改善含糖饮料市场，增加水和健康食品的供应,创造健康的饮食环境，限制推广含糖饮料和针对儿童和青少年的广告，以及公共教育和健康饮食咨询。
Jiang Y, Xu T, Dong W, et al. Study on the death and disease burden caused by high sugar-sweetened beverages intake in China from 1990 to 2019[J]. European Journal of Public Health, 2022, 32(5): 773-778. https://t.cn/A6oi9SEm