今天继续冬瓜排骨汤。非常无脑的冬瓜排骨汤做法：
排骨洗净，冷水焯水去腥，放片姜挤点料酒。待起沫一会后捞起来洗干净。
水倒掉重新加冷水，为了清淡一滴油都不需要放。排骨丢锅里开煮，里面再放一坨姜，俩茴香。先大火煮开，再小火慢煮。然后就躺床上等。水每次蒸发掉一部分，就补充冷水。煮肉精髓就是冷水小火慢炖，和鱼汤正相反。喜欢吃软烂的就加盖炖。
熟的差不多，再放冬瓜片，放早就煮化掉了。快起锅时再放盐，盐放早了肉会收缩影响口感。味精鸡精想放就放，随意，反正这时候汤已经足够鲜了。
起锅后，撒点葱花。完事。
其它菌菇排骨汤、山药排骨汤、海带排骨汤、玉米排骨汤……等等等等也就是把冬瓜换成菌菇、山药、海带、玉米……而已，其它步骤完全一样。
夏天即要清淡又要食肉，排骨汤是个非常非常好的选择。

#微博厨房大赛##不可辜负的美食# 龙抄手，不仅是一个点名，也是成都一道特色美味。

别小看这龙抄手，做法和一般抄手大不同。吃起来口感更美味，汤汁也鲜美，因为这汤可不简单，汤是用棒子骨熬制几小时，然后在汤汁，所以不仅抄手好吃，汤也是十分鲜美，⇉⇉⇉⇉⇉接下来和大家分享这款麻辣鲜香，汤汁鲜美的龙抄手做法。

【龙抄手】
【准备食材】
抄手皮30张
猪肉300g
生姜适量
生抽2勺
鸡蛋1个
棒子骨1根
黄豆50g
水适量
料汁：
辣椒粉2勺
蒜泥适量
生抽2勺
白芝麻1勺
细砂糖少许
醋少许
葱少许
小米辣️少许
【制作步骤】
1️⃣黄豆提前冷水泡发，也可以选择直接用干豆打成细腻的豆浆，我个人比较喜欢湿豆做豆浆，其实口感都相同。
2️⃣黄豆加入豆浆机中，打至细腻的豆浆。
3️⃣棒子骨冲洗干净，加入砂锅中，然后将打好的豆浆加入锅中，再加入适量的清水，姜切片加入锅中，中火加热沸腾后转小火慢炖2个小时。
4️⃣沸腾后表面会出现一些浮沫，这个时候需要将浮沫捞出。
5️⃣炖煮棒子骨的时候，就来制作抄手。猪肉去皮，剁成肉末，加入切细碎的姜末，加入一个鸡蛋，再加入1勺生抽。
6️⃣取一张抄手皮，加入适量的肉末馅儿。
7️⃣抄手皮两端对折。也可以选择三角尖对折，包出来的抄手外观不同。
8️⃣在抄手右下角稍微沾点水，夏天天气比较热，抄手皮薄比较容易变干，沾少许的水，可以让抄手更容易地粘合在一起。
9️⃣剩下的抄手皮按照同样的步骤包好，吃不好的抄手密封冷冻冰箱❄️可以保存1-2个星期左右。
1️⃣0️⃣锅中加入适量的水，沸腾后下入抄手，煮至熟透浮至表面。
1️⃣1️⃣调料汁，辣椒粉️，蒜泥和白芝麻加入碗中，熟透的油淋入碗中，再加入剩下的料汁食材，搅动混合均匀，再加入两勺熬制好的棒子骨汤。
1️⃣2️⃣将抄手捞出装碗，然后搅动混合下就可以吃啦！
龙抄手，关键在于汤，费时2个小时熬出来的汤，汤浓色白，营养又鲜美。鲜美的汤汁，搭配麻辣鲜香的料汁，再配上皮薄肉厚的抄手，一口一个香。

今日份加菜，酱卤牛肉[调皮]人到中年，老人老，小孩长，以前总把厨房的烟火负担甩给老人，现在想来练几手厨房防身术也是老母亲的基本素养，周末见缝插针练锅。我是第一次做，没经验，基本操作如下：买的牛腱子肉，切段放姜片冷水浸泡1-2小时，泡掉血水，冲洗干净，放冷水姜葱大火煮10分钟，要捞去泡沫，水可多放，这锅汤还要作为原汤用。10分钟后淖水起锅转战炖锅，放入各类香料、冰糖、甜面酱、食盐和一碗酱油，倒入刚刚的一锅汤，大火煮开，调小火慢炖1-2小时，好了后卤汁里浸泡一晚，第二天切片会更入味，当天就吃，就浇点卤汁上。