什么是陈皮？陈年的桔子皮就叫陈皮。那怎样的才是好陈皮？
一是产地。桔生淮南才是桔，当然，到福建广东又称橘子，其实桔橘没什么区别，要有区别的话，淮南江南的叫陈皮，福建广东的叫广陈皮。
二是制作。很简单，剥下来的桔子皮放秋天的太阳里晒干就行，然后在来年端午前再晒一晒，防止梅雨季节因潮湿而发霉。
三是年份。照片里是我自制且放了五年的陈皮，其中几片黄色的是刚存两年的，主要是用来和五年的做个比较，陈皮陈皮，陈的年份还是要到的，我认为五年起步。
然后，是一些关于陈皮的注意点：如果自制的话，不能买水果店里的桔子做陈皮，因为那桔子上大多喷蜡了，得原生态桔子的皮才行；你平时购买的陈皮，几乎都当年产的，压根没陈，因为那是把桔子皮蒸熟后晒的，一晒就暗黑。新会陈皮当然好，但就怕你买的所谓十年十五年三十年陈皮，是煮熟后晒出来的当年陈皮[允悲][允悲][允悲]

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