【天祝非遗】今年流行蓝坛子

端午节,去草原看花。香柴花、枇杷花开了,漫山遍野的紫,抚慰荒寒一冬的人心,间或从紫色里跳出的白色,是盛开的枇杷花,像星辰散落大地。

这里一群,那里一群的人们,各色的衣服,撑起各色的伞,也像是点缀在草地的花,他们是移动的花,尤其小孩子们在风里跑来飞去的,我会把彩色的他们当成大蝴蝶。

在草原上,端午节除了纪念屈子,也过桑吉曼拉节和采花节。

桑吉曼拉,是药师佛,也就是医生,一生在民间为黎民百姓解除疾苦。他走到哪里,就会把治病救人的药草放进泉水里,百姓饮水,祛病,平安生活。

采花节,当然是年轻人的节日,端午这一天,草原上的各种草药鲜花都是可以采摘的,年轻人采了花,送给爱慕的人,表白情意,姑娘若有意,就会接受鲜花,带你走进草原更深处,若无意,她会把鲜花重新抛给你,笑声和歌声也抛过来,谁也不觉得尴尬。

如今祁连山保护,马牙雪山下108眼药水神泉也被保护了起来,喝不到神泉水喝什么?不要着急,你来看看草原上的人们,每一个摆开阵势的家庭圈子里,都放着蓝色酒坛子,人们喝藏酒。

一位烧烤炉上忙碌的年轻人说:今年流行蓝坛子。

蓝坛子是什么意思?

原来蓝坛子是天祝藏酒厂出的一种酒品,藏蓝色的瓷瓶,圆圆的腰身,有点大肚能容的禅意,3斤装,印着金色的“藏酒”两个字,有华藏春的商标,写着藏家秘制,藏香型。

去一个唱酒歌的圈子,歌声不断,酒不断,欢笑声撒满草原。他们说,藏酒好喝,头不疼。

藏酒好喝,主要是麯好,水好。

酒麯,是藏家秘制,我们肯定不了解,也许这是酒厂的商业秘密也说不定呢,据说藏酒酿造工艺还获得国家发明专利。

更有了解藏酒的酒家说,藏酒酿制工艺将原先的单粮提升到了五粮酿造,已入选非物质文化遗产名录,天祝酿制的藏香型白酒已成为甘肃省技术监督局依据的地方标准。

仔细梳理一下,大概是说,藏酒把原来只以青稞和藏药为主要成份的制曲方法,创新技术,提升为以青稞做主料,加以小麦、大麦、玉麦、豌豆和藏曲的“藏香型”酿造工艺。

说到水好,人们都知道,酒厂院子里有一口泉叫华藏神泉,承马牙雪山药水神泉水脉,泉水富含偏硅酸、锶、钙、镁、硒等多种有益人体健康的微量矿物元素。

据《华藏寺志》记载,每逢农历五月初五的桑吉曼拉(药师佛节)前来饮华藏神泉水者数以千记,络绎不绝。

人道是:饮神泉,祛百病。

如今藏酒厂人以此神泉水酿造出“藏香纯正、醇香清雅”的藏香型白酒——中华藏酒。

究其根源,我才忽然明白,怪不得人们都要喝藏酒,原来是药水神泉的水酿造的,青藏水系九十九道弯,湾湾水相连,谁说水路不相通呢。

俗话说饮酒成仙,品茶成道。地处祁连山下的天祝人,既喝酒又饮茶,因为气候寒凉,喝酒以驱寒,饮茶以热血。喝酒就要酿酒,天祝自古以来就是酒的故乡。据可考历史资料和天祝县博物馆出土马厂文化时期的陶罐、陶瓮、陶壶告诉我们,居住在天祝的先民华锐哇,在空阔草原牧牛羊马匹,在河谷坡地耕田种青稞,在帐圈茅屋中,炊烟袅袅升起,那里一定有青稞酿制的酒香,暖着高原人家的生活。

马厂文化靠近青海,那里的土族回族自治县马厂塬遗址,离天祝县天堂寺镇一河之隔,离县城华藏寺很近,七八十公里。

有了陶器就会有粮瓮酒缸,当然就能酿造生活中的甜蜜。

祁连山下遍地的野青稞,是酿酒的最佳上品,加之天祝林海苍茫,药物资源种类繁多,虫草啦,灵芝啦,雪莲花了都是制作藏酒曲的原料。记忆中奶奶和大哥是牧场上制作青稞酒曲的能手。

做酒曲之前先要炒青稞。

炒熟的青稞在手摇石磨上破碎,留下一些不太碎的渣粒儿,其余多次研磨成糌粑粉状,待粘酒曲用。

要想酿得好酒,必先制得好曲。制曲时,奶奶必取端午水,必采端午药。奶奶让大哥去森林中采摘许多草药,荆芥、紫苏、辣蓼草、青蒿、苍耳草、砂仁、半夏……应有尽有,那些草药,被高原阳光抚摸过,被纯净山雨浸润过,再经过奶奶指尖仔细捊摘一遍,它们仿佛更有了灵气。我为奶奶烧灶火,等水开了,先把草药放进锅里熬煮一阵,奶奶说,这是把草药中的各种菌类、药性煮沸才能释放出来,火烧得不紧不慢,阳光普照的院落里开始弥漫起草药的清香气。

煮草药的空闲时间里,奶奶拿出去年的老酒曲,放在石板上用斧头研碎,我看都是褐色的粉末,用来当新酒曲的酵头子。

在细碎的酵头子里掺进青稞渣,拌上糌粑粉,在展开的大帐篷单子上或者大篰篮里翻过来倒过去,翻腾好几遍,搅拌均匀,酒曲的配料就齐了。

通常这个出力气的活都是大哥和他的好朋友吕宝、张哑哑在做。

我和奶奶是把煮好的药汁滗在陶瓷盆里,木桶里晾凉,搅拌进蜂蜜。药汁也是黑褐色的。

等大哥他们拌好酒曲,就抱着掺了蜂蜜的药汁倒进酒渣,像和面一样,再次翻腾搅拌,和成泥糊状。晾凉的温度以放进食指试温时,不烫手但有点热扎的感觉为好,这个温度最是考验做酒曲的人,许多人就是掌握不好这个度,做出的酒曲浓香度也是千差万别。特别像蒸馍的技艺,各家有各家的酵子味。

做青稞酒曲是村庄里的喜事,只要手头闲着的亲戚朋友都要来帮忙揉青稞团子。奶奶在大篰篮里盛放上磨细的糌粑粉,帮忙的人们把拌好的青稞泥糊糊一把一把揉成团子,丢在糌粑粉上,让团子粘裹一身白粉。

在空闲的堂屋地上铺几层长麦草秸,把白粉团子一个一个放在草秸子上,上面再盖几层麦草,青稞曲子就睡大觉了。过一段时间,把曲子串起来,挂在屋檐下,沾染人间烟火气,它在日升月落里慢慢发酵、沉淀,着了时光的颜色,有了岁月的味道。

那时的村庄里,奶奶和村人对维生素、氨基酸、微量元素和生化反应无法圆满解释,对粮食变成美酒的过程充满了神奇和神秘的联想,认为是上天某种超自然的力量,做曲子必要干净、虔诚,与敬佛祖一样。

机缘巧合,有一天我走进了天祝藏酒厂,酿酒的师傅告诉我,藏曲是一种糖化、发酵和生香剂,含有多种微生物及其产生的酶,藏曲都是自然曲,藏曲中的酵母菌数量在百分之九十以上,霉菌和细菌占比很小,形成独特的微生物体系。因此天祝酒厂生产的“藏香型”白酒,能获得国家专利。

这和我奶奶做酒必取端午水,必采端午草药一个道理,奶奶说端午时节是大地上特殊的节气,万物最有灵气。按科学的说法,端午时节是所有微生物体系最独特最丰富的日子。

心下暗喜,藏地之大,有些传统手艺和文化还是一脉相承,永续流传下来了。

喝家乡酒是一种文化情怀,一个地方传统的技艺和文化是需要一代一代人的努力,需要发扬广大和创新提升的,这正应了新时代兴文化,文化兴的要求。

文丨梅里·雪
图丨赵中华
https://t.cn/A6SId3dq

#和喜欢的人错过是什么体验# 与她相识,大约在八年前冬季。彼时,北回归线尚北的柳州,严寒彻骨,霜草萎顿,许是伤春悲秋,心境变得沉郁起来。子夜,我蜷伏在一所大专院校宿舍的上铺,轻轻拨动着收音机频道按钮,试图从电波里找到心灵的慰藉,温暖那颗个孤独而敏感的心。

我把调频固定在“中国之声”,听一档叫《千里共良宵》的情感节目,那时是它的资深听众。我总有种强烈的表达愿望,让别人听到我的故事。于是,听节目时,手机敲打着自以为感人肺腑的文字,绞尽脑汁润色后小心翼翼发出去,希望主持人念到,让同一时刻同守一片夜空的听众,彼此心有戚戚。

直到节目结束,我的文字依然没被主持人读到,却被很多听众看到,并给予点赞,其中就包括她,电波两端的人,从此建立起联系。奇遇一定是奇缘,人海茫茫,有缘千里来相会,我很珍惜这种友情。

她家在柳州北部的大苗山,和我有一样的成长史,从小一心想通过读书改变命运,走出大山。她高考成绩不理想,去民族大学读预科,而我,高考意外落榜后,只好选择一所大专院校就读。也许,相似的经历,同是易感伤的人,交流起来比较投机。我生性内敛,害臊,与她通电话,生怕被室友看见,引来一阵“嘘寒问暖”,只好躲到宿舍走廊尽头,保守青春里的秘密。

自从与她相识相知,校园生活的孤独和空虚被温暖和充实占据,在她那里,得以倾诉衷肠,我不再那么郁郁寡欢,人开始精神起来,这种状态持续至毕业。一位知交,能在精神上为你打气,无论如何,这是值得用心守护的高谊。一天晚上,我们一如既往相约电台,那期节目叫《梦醒时分》,在电波两端,听着同一个声音,聊一会后就沉沉睡去。不依赖,不过多打扰,已是我们的默契,但我期待半梦半醒,抑或梦醒时分,那份单纯的美好,仍能成为开启新一天的动力。

转眼,我就要离开校园,而她,在省城读完预科后,去到桂林读师范大学,来往途经柳州,因此迎来见面机会。在汽车站附近一个酒店大堂,老相识碰面,没有一见如故,有的是紧张,两个人端坐沙发两头,隔着好远,我不敢直视她的眼眸,分明感觉自己在打颤,也无意瞟见她羞赧的样子,可我们都在佯装镇定,硬撑场面。寒暄一番后,她借故说次日赶早班车,只好匆匆作别。离开酒店,我竟然记不起我们说过啥,即使今日,一句也回想不起来。

回到住处,给她回消息,说初次见面的感受。兴许没从紧张的面见中回神,彼此都没有过多言语,我放下手机,已夜阑人静,心里怦怦跳,心想,真是相见不如不见。

纯洁的友谊,开始夹杂着萌动的情绪。一日,思虑良久,我决意豁出去,捅破那层窗户纸,她说,“欣赏,才能开始成为朋友,每一次聊天,都能倾吐一些跟别人不想说的话,那种感觉很好,情感的升华不是一时兴起,然后,跨越那条界限,需要勇气,我知道好像你是认真的,但是我现在束手无策。”

想必事已如此,只想把我的想法尽量表达完整,别无他求,然后接连发去一条又一条长段文字,叙述自己默默用心的种种。拇指快速敲打着手机九宫格,突然视线模糊不清,未几已然泪满衣襟。

她安慰说,“不是没有想过寻找一份除了父母、朋友、亲戚之外的依靠,但是,个人原因,可能,依靠了,就不想独行了,想到可能有一天那份依靠突然消失,自己怎么办,既然开始就有那样的恐惧,还不如等到有足够的勇气之后再开始,或许,等到那时候,我早就错过了太多,可是,我终究没办法开始。你自己跟着心走吧,只是不管怎样,要好好的,不管联不联系……”

终究,独自黯然神伤,休整一段时间后,便与她切断联系,也只有勇于断舍离,才能重新上路。

此去经年,我们都已步入社会,各有际遇。一路走来,遇见形形色色的人,已看清人情冷暖,偶然间,心间浮现她纯情的样子,于是,主动联系上她,就当和时间和解,和过往握手言和。此时,我们各自都已为人父母。

阳春三月的一天,我搭乘拙荆驾驶的汽车,穿过一个叫东江的小镇,在我遇见她之前,曾一个人游逛到此地,市井的人依旧不紧不慢经营着生活。在我遐想什么的时候,车载音乐播放着《再度重相逢》,是啊,我们在那条街相逢,相爱。
再度重相逢。

在人海,只有道不明的机缘,没有无缘无故的相逢。所有遇见,除了最终成为和你一起共担风雨的人,还有一面之缘的她,即便最终只成为生命的过客,也曾温润过你苍凉的心。是她,陪你度过颓丧的日子,使你懂得,有人懂你。在世故而油腻的尘世里,只会发现,这种温情,越发弥足珍贵。

节选自《暧昧,写不出结局》(文|读者:廖绍理)

(本文系读者投稿,不代表本刊立场)

燕山亭
裁剪冰绡,轻叠数重,淡著胭脂匀注。新样靓装,艳溢香融,羞杀蕊珠宫女。易得凋零,更多少无情风雨。愁苦。问院落凄凉,几番春暮。凭寄离恨重重,这双燕,何曾会人言语。天遥地远,万水千山,知他故宫何处。怎不思量,除梦里有时曾去。无拒。和梦也新来不做。

—— 赵佶


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