【T1主教练Bengi：我和Faker一起出道他还在取得好成绩 非常了不起】
T1战胜C9，在2022英雄联盟全球总决赛小组赛首轮的比赛获得2胜1负，赛后T1.Bengi监督（主教练）接受虎扑专访，采访翻译如下：
Q：首先，请你跟中国粉丝们打声招呼吧。
Bengi：谢谢支持T1的中国粉丝们，大家好。
Q：祝贺你们获得本场比赛的胜利，你怎么评价选手们在本场比赛的表现呢？你对他们的表现满意吗？
Bengi：我认为我们根据阵容风格选的不错，挺满意的。输掉上一场比赛之后，氛围不太好，希望本场比赛的胜利能成为氛围的转换点。
Q：外部有评价称Gumayusi选手不玩、玩不好卡莎，你怎么看这一点呢？今天为什么选用了卡莎呢？
Bengi：选手觉得卡莎最适合我们的阵容，所以选用了卡莎，我认为（我们的选手）可以玩好任何英雄，所以选择了卡莎。
Q：昨天，你们遗憾地输给了FNC，你认为该场比赛的失利原因是什么呢？在短暂的时间内，你们又是以什么为中心进行复盘和调整的呢？
Bengi：我们对于英雄准备不足，对方的阵容中有几个我们没有预想到的英雄，我们也未能灵活应对那些英雄。
Q：担任监督一职，和你之前担任教练时有什么不同呢？
Bengi：我会在赛场进行BP，也会主导复盘。
Q：你上任监督后，主要完善了哪些不足之处呢？
Bengi：因为我们选手都是非常出色的选手，我需要承担的角色就是好好思考BP。这也是我第一次当监督，也会有一些不顺的部分，需要好好调节这部分。
Q：到达纽约后，经过和各支队伍的训练赛，你觉得现在队伍的竞技状态和竞争力如何呢？以队伍当前的状态，你觉得你们能走多远？
Bengi：我们的目标当然是夺冠，我也认为我们可以夺冠。
Q：2016英雄联盟全球总决赛半决赛也在纽约麦迪逊广场举行，重回这个地方，你有什么感受呢？现在和当时的心态有所不同吗？
Bengi：一开始，我就想着这是之前来过的地方，感觉（记忆）有些模糊，但是来了场馆之后，感受到了是我们之前打过比赛的地方，感觉很熟悉。我在纽约的比赛很顺利，希望今年在纽约的比赛也能顺利进行。
Q：你是否还记得那场载入英雄联盟历史的和ROX Tigers的BO5呢？你还记得当你们赢下比赛后，全场高呼Bengi名字的场景吗？
Bengi：还记得。
Q：在刚才的比赛中，EDG战胜了FNC，T1、EDG和FNC在小组赛第一轮都取得了2胜1负的成绩，A组的竞争非常激烈、晋级局势也变得扑朔迷离。你认为T1有多大可能性晋级呢？
Bengi：其实如果输掉今天的比赛，那我们会有些危险。但现在我们还有（准备的）时间，虽然其他队伍也会做准备，但我们准备得更好的话，我认为我们（晋级八强得）可能性不低，我有自信。
Q：为了晋级八强，T1在接下来不多的时间内将如何进行准备呢？
Bengi：我们想好了几套阵容，会在训练时试验一下这些阵容。然后在场馆不要紧张，集中注意力。以此为目标。
Q：虽然现在说这个还为时尚早，但如果你们顺利晋级八强，你想在八强和哪支队伍交手呢？
Bengi：如果晋级八强的话……我还没有想过这个问题。
Q：Peanut、Kanavi、Tian等打野选手在世界赛开始前的各项榜单名列前茅、备受好评，业内人士和分析也称当前版本打野位非常重要，和他们相比，你怎么评价Oner选手呢？
Bengi：我非常看好Oner选手，我认为他是很出色的选手，而且我相信他会在世界赛证明自己。
Q：你和Faker选手曾为队友，现在你是队伍的监督，和他从队友变成了师徒关系，站在队友和监督视角中所看到的Faker选手，会有所不同吗？你认为过去的共事经历，对现在的T1有帮助吗？
Bengi：因为以前和Faker选手的共事经历，我跟Faker选手沟通时会更舒服。而且他是世界赛经验丰富的选手，在这样的比赛中不会紧张，这一点在重要比赛中应该会有产生好的影响。
Q：今天这场比赛是Faker选手的100场世界赛，获得了比赛的胜利，你有什么感受吗？有对他说些什么吗？或者在这里，你想对他说些什么吗？
Bengi：其实我不知道这是他的第100场世界赛，他已经打了10年职业了，这么快就100场世界赛了，我们一开始是一起出道的，他到现在还在取得好成绩，我认为他是很了不起的选手。幸好我们能以胜利结束（Faker选手的）第100场世界赛。
Q：T1是英雄联盟历史上最辉煌也是最受欢迎的队伍，这也使得拿不到冠军对T1来说就是失利，你能够感受到这样的压力吗？你觉得选手们也处于这样的重压之下吗？如果是的话，你是如何帮助选手们缓解这样的压力的呢？
Bengi：我确实是觉得拿不到第一名就没有意义，但希望选手们不要这样想。我的目标就是尽全力准备好每一场比赛。
Q：你的前队友Impact选手、Scout选手都参加了本次全球总决赛，私下有见面或者约饭吗？
Bengi：还没有见到Impact选手，见到了Scout选手。
Q：越来越多的前职业选手退役后选择从事教练、监督一职，队伍和选手也越来越偏好前职业选手担任教练组，你认为职业生涯经历对从事监督、教练一职有什么影响呢？
Bengi：我休息了之后才回来担任教练、监督，可能影响不是那么大。如果打完职业再来当监督教练的话，能够理解选手们参加比赛时的重压感，看到选手们（处于压力中）我也觉得有些心疼。我认为我的角色就是努力稳住这一切，我也正在努力这样做。
Q：最后，请对一直支持你们的粉丝们说一句吧。
Bengi：现在有三支2-1的队伍，为了取得好成绩和获得第一名，我们会好好准备的，希望大家多多支持我们，谢谢。（cr：虎扑-哈密瓜宇宙第一水果）
#T1战胜C9# #2022LCK专访# #S12小组赛#
T1战胜C9，在2022英雄联盟全球总决赛小组赛首轮的比赛获得2胜1负，赛后T1.Bengi监督（主教练）接受虎扑专访，采访翻译如下：
Q：首先，请你跟中国粉丝们打声招呼吧。
Bengi：谢谢支持T1的中国粉丝们，大家好。
Q：祝贺你们获得本场比赛的胜利，你怎么评价选手们在本场比赛的表现呢？你对他们的表现满意吗？
Bengi：我认为我们根据阵容风格选的不错，挺满意的。输掉上一场比赛之后，氛围不太好，希望本场比赛的胜利能成为氛围的转换点。
Q：外部有评价称Gumayusi选手不玩、玩不好卡莎，你怎么看这一点呢？今天为什么选用了卡莎呢？
Bengi：选手觉得卡莎最适合我们的阵容，所以选用了卡莎，我认为（我们的选手）可以玩好任何英雄，所以选择了卡莎。
Q：昨天，你们遗憾地输给了FNC，你认为该场比赛的失利原因是什么呢？在短暂的时间内，你们又是以什么为中心进行复盘和调整的呢？
Bengi：我们对于英雄准备不足，对方的阵容中有几个我们没有预想到的英雄，我们也未能灵活应对那些英雄。
Q：担任监督一职，和你之前担任教练时有什么不同呢？
Bengi：我会在赛场进行BP，也会主导复盘。
Q：你上任监督后，主要完善了哪些不足之处呢？
Bengi：因为我们选手都是非常出色的选手，我需要承担的角色就是好好思考BP。这也是我第一次当监督，也会有一些不顺的部分，需要好好调节这部分。
Q：到达纽约后，经过和各支队伍的训练赛，你觉得现在队伍的竞技状态和竞争力如何呢？以队伍当前的状态，你觉得你们能走多远？
Bengi：我们的目标当然是夺冠，我也认为我们可以夺冠。
Q：2016英雄联盟全球总决赛半决赛也在纽约麦迪逊广场举行，重回这个地方，你有什么感受呢？现在和当时的心态有所不同吗？
Bengi：一开始，我就想着这是之前来过的地方，感觉（记忆）有些模糊，但是来了场馆之后，感受到了是我们之前打过比赛的地方，感觉很熟悉。我在纽约的比赛很顺利，希望今年在纽约的比赛也能顺利进行。
Q：你是否还记得那场载入英雄联盟历史的和ROX Tigers的BO5呢？你还记得当你们赢下比赛后，全场高呼Bengi名字的场景吗？
Bengi：还记得。
Q：在刚才的比赛中，EDG战胜了FNC，T1、EDG和FNC在小组赛第一轮都取得了2胜1负的成绩，A组的竞争非常激烈、晋级局势也变得扑朔迷离。你认为T1有多大可能性晋级呢？
Bengi：其实如果输掉今天的比赛，那我们会有些危险。但现在我们还有（准备的）时间，虽然其他队伍也会做准备，但我们准备得更好的话，我认为我们（晋级八强得）可能性不低，我有自信。
Q：为了晋级八强，T1在接下来不多的时间内将如何进行准备呢？
Bengi：我们想好了几套阵容，会在训练时试验一下这些阵容。然后在场馆不要紧张，集中注意力。以此为目标。
Q：虽然现在说这个还为时尚早，但如果你们顺利晋级八强，你想在八强和哪支队伍交手呢？
Bengi：如果晋级八强的话……我还没有想过这个问题。
Q：Peanut、Kanavi、Tian等打野选手在世界赛开始前的各项榜单名列前茅、备受好评，业内人士和分析也称当前版本打野位非常重要，和他们相比，你怎么评价Oner选手呢？
Bengi：我非常看好Oner选手，我认为他是很出色的选手，而且我相信他会在世界赛证明自己。
Q：你和Faker选手曾为队友，现在你是队伍的监督，和他从队友变成了师徒关系，站在队友和监督视角中所看到的Faker选手，会有所不同吗？你认为过去的共事经历，对现在的T1有帮助吗？
Bengi：因为以前和Faker选手的共事经历，我跟Faker选手沟通时会更舒服。而且他是世界赛经验丰富的选手，在这样的比赛中不会紧张，这一点在重要比赛中应该会有产生好的影响。
Q：今天这场比赛是Faker选手的100场世界赛，获得了比赛的胜利，你有什么感受吗？有对他说些什么吗？或者在这里，你想对他说些什么吗？
Bengi：其实我不知道这是他的第100场世界赛，他已经打了10年职业了，这么快就100场世界赛了，我们一开始是一起出道的，他到现在还在取得好成绩，我认为他是很了不起的选手。幸好我们能以胜利结束（Faker选手的）第100场世界赛。
Q：T1是英雄联盟历史上最辉煌也是最受欢迎的队伍，这也使得拿不到冠军对T1来说就是失利，你能够感受到这样的压力吗？你觉得选手们也处于这样的重压之下吗？如果是的话，你是如何帮助选手们缓解这样的压力的呢？
Bengi：我确实是觉得拿不到第一名就没有意义，但希望选手们不要这样想。我的目标就是尽全力准备好每一场比赛。
Q：你的前队友Impact选手、Scout选手都参加了本次全球总决赛，私下有见面或者约饭吗？
Bengi：还没有见到Impact选手，见到了Scout选手。
Q：越来越多的前职业选手退役后选择从事教练、监督一职，队伍和选手也越来越偏好前职业选手担任教练组，你认为职业生涯经历对从事监督、教练一职有什么影响呢？
Bengi：我休息了之后才回来担任教练、监督，可能影响不是那么大。如果打完职业再来当监督教练的话，能够理解选手们参加比赛时的重压感，看到选手们（处于压力中）我也觉得有些心疼。我认为我的角色就是努力稳住这一切，我也正在努力这样做。
Q：最后，请对一直支持你们的粉丝们说一句吧。
Bengi：现在有三支2-1的队伍，为了取得好成绩和获得第一名，我们会好好准备的，希望大家多多支持我们，谢谢。（cr：虎扑-哈密瓜宇宙第一水果）
#T1战胜C9# #2022LCK专访# #S12小组赛#
学医之前之后都一直觉得“非甾体类药物成瘾或者耐受不科学”，直到自己尝试过三小时吃三颗布洛芬胶囊还是痛到要死只能睡前吃三种不同止痛药和止痛冲剂才能勉强爬上床……原来还得亲自证实啊
刚才痛到快晕过去了突然想到一个很好笑的场景：如果我被敌人严刑拷打，受刑的痛苦有痛经的一半以上还不能紫砂，那我全招了，我直接一个供认不讳掏心掏肺hhhh
以及到底为什么我会疼四五天而且最疼的就是第四天我真的不理解[单身狗]
刚才痛到快晕过去了突然想到一个很好笑的场景：如果我被敌人严刑拷打，受刑的痛苦有痛经的一半以上还不能紫砂，那我全招了，我直接一个供认不讳掏心掏肺hhhh
以及到底为什么我会疼四五天而且最疼的就是第四天我真的不理解[单身狗]
预制菜是你的健康之选吗
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
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