#每日一善[超话]# #每日一善# #阳光信用#
全世界的胃癌患者里中国占了将近一半，竟然是因为爱吃腌菜？
中国是一个美食大国，就连腌菜都有很多种，全国各地都会用自己的方法制作腌菜，作为日常小吃。
平时我们吃的酱菜、咸菜、酸菜、泡菜，这些都统称为腌菜。出名的有东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜、扬州酱菜、萧山萝卜干……不说了，流口水了。
不过这种传统美食，也受到了不少质疑。
很多报道称腌菜有害，世界卫生组织还把它认定是一种可能的致癌物。
WHO 的全球胃癌发病率显示：
中国胃癌人数占了全世界胃癌人数近一半，而爱吃腌菜的东亚国家胃癌发病率都挺高的。
难道腌菜真的致癌吗？
腌 菜 致 癌 ？
腌菜之所以有致癌风险，原因之一就是里面含有亚硝酸盐，可能在体内转化成致癌的亚硝胺。
亚硝酸盐在食品中其实并不少见，它是肉制品中重要的防腐剂。
但是在腌菜里，是天然制作过程中就会产生的：
蔬菜在种植过程中会从土壤和肥料中吸收氮元素，形成硝酸盐。
硝酸盐在有害微生物作用下，转化成有害的亚硝酸盐。
不过随着腌制发酵的进行，有害微生物变少，亚硝酸盐会被降解。
如果你家做了腌菜，亚硝酸盐含量的趋势是先上升到顶峰，随后再下降。
很多吃腌菜中毒的案例，就是吃了亚硝酸盐含量在顶峰时期的腌菜。
即使不在顶峰，如果亚硝酸盐没有降低到安全范围，吃多了这种腌菜也会增加致癌风险。
国标对酱腌菜中亚硝酸盐含量的要求是 ≤ 20 mg/kg。
我们看到不少网友会在腌菜做完 1~2 周就开始吃。
问题来了，腌制了多久的腌菜，亚硝酸盐含量才能降到安全范围呢？
我们做了腌菜实验，结果如下：
自制腌菜评测
由于腌菜的做法有非常非常多，每个人都会觉得自己家的做法才是标准做法，所以我们在连续的两年里，做了三次腌菜。
两次在公司自制了总共 12 缸腌菜，其中有加了辣椒、生姜、大蒜等等食材做的辣泡菜、有什么都没放只有盐和菜的腌酸菜。
另外还专门飞到了东北一位粉丝的家里，收集了她妈妈做的酸菜。
由于泡菜的做法加入了许多配料，增加了不确定因素，所以我们先取最简单的、只放盐的做法来对比。
亚硝酸盐对比
每隔 7 天对腌菜进行一次取样，并于当天送到实验室进行检测。
腌青菜的亚硝酸盐含量在第 7 天达到 420 mg/kg，是安全线的 21 倍。到了第 28 天，亚硝酸盐还是没有降到安全线以下。
同时 7 天和 14 天的时候还有不少杂菌——大肠菌群。
杂菌是把硝酸盐变成亚硝酸盐的罪魁祸首。
腌白菜的亚硝酸盐在第 7 天时没有降到安全线之下，不过在第 14 天的时候只有 2.9 mg/kg，可以食用了。一直没有什么杂菌。
在东北腌的酸菜则是从第 7 天开始，亚硝酸盐就没高过，所以 7 天+就可以安全食用了。
乳酸菌对比
从上面的检测结果我们可以发现，用青菜做的腌菜，亚硝酸盐含量明显要比大白菜做的腌菜和酸菜高不少，达到安全线的时间也更久。这是为什么呢？
我们测了这些腌菜的乳酸菌含量：
腌白菜和东北酸菜的乳酸菌含量，明显高于腌青菜。
乳酸菌在发酵过程中能增加酸度、抑制有害菌生长，并促进亚硝酸盐降解，大幅降低亚硝酸盐含量。
神奇的维生素C
在查阅资料过程中，我们发现了一个实用妙招：
维生素C可以抑制亚硝酸盐的生成，还能促进已经形成的亚硝酸盐降解。
我们按 0.4 g/kg 的比例，把维生素C片磨碎溶解，分别加入装好菜的罐子中。
（用 3 块钱一瓶的小白瓶维生素C就好了，1 公斤菜只需要加 4 片。）
一开始就加了维生素C的腌青菜，不仅最高峰时的亚硝酸盐含量少了近一半，第 21 天的数值已经降到了安全线下。
没有加维生素C的腌菜，则等了 35 天才降到安全线下。
可见腌菜加了维生素C，不仅中毒风险小，还可以更早地享用。
另外我们还尝试了中途加维生素C，发现腌菜的亚硝酸盐也大幅降低了。
如果你家已经做了几罐，可以加点维生素C进去。
泡菜
我们同样测了加了生姜、大蒜、辣椒、梨、苹果等等配料的泡菜，检测出来的结果和上述腌白菜的情况没有什么大区别。
总 结
做了两年的腌菜，相信看到这里，还会有不少人会说，我们家的腌菜不是这么做的。
其实我们之前向大家征集过腌菜的做法，虽各有不同，但大同小异。
从我们评测的结果来看，原理没有太大差别，结论可供参考：
用青菜做的腌菜，35 天才达到安全线范围，用大白菜做的腌菜， 14 天就可以食用了；
加维生素C可以让亚硝酸盐快速减少，不管是开始就加，还是中途加；
亚硝酸盐的含量还会受到温度、环境卫生的影响，自己把握不好的话，建议买超市里的包装腌菜（有详细生产信息包装的）。
腌菜虽好吃，但最好避免在亚硝酸盐含量最高的时候吃它。
相信你身边一定有爱吃腌菜、爱做腌菜的朋友和家人，快把这篇文章转发给他们，一起健康吃腌菜。
全世界的胃癌患者里中国占了将近一半，竟然是因为爱吃腌菜？
中国是一个美食大国，就连腌菜都有很多种，全国各地都会用自己的方法制作腌菜，作为日常小吃。
平时我们吃的酱菜、咸菜、酸菜、泡菜，这些都统称为腌菜。出名的有东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜、扬州酱菜、萧山萝卜干……不说了，流口水了。
不过这种传统美食，也受到了不少质疑。
很多报道称腌菜有害，世界卫生组织还把它认定是一种可能的致癌物。
WHO 的全球胃癌发病率显示：
中国胃癌人数占了全世界胃癌人数近一半，而爱吃腌菜的东亚国家胃癌发病率都挺高的。
难道腌菜真的致癌吗？
腌 菜 致 癌 ？
腌菜之所以有致癌风险，原因之一就是里面含有亚硝酸盐，可能在体内转化成致癌的亚硝胺。
亚硝酸盐在食品中其实并不少见，它是肉制品中重要的防腐剂。
但是在腌菜里，是天然制作过程中就会产生的：
蔬菜在种植过程中会从土壤和肥料中吸收氮元素，形成硝酸盐。
硝酸盐在有害微生物作用下，转化成有害的亚硝酸盐。
不过随着腌制发酵的进行，有害微生物变少，亚硝酸盐会被降解。
如果你家做了腌菜，亚硝酸盐含量的趋势是先上升到顶峰，随后再下降。
很多吃腌菜中毒的案例，就是吃了亚硝酸盐含量在顶峰时期的腌菜。
即使不在顶峰，如果亚硝酸盐没有降低到安全范围，吃多了这种腌菜也会增加致癌风险。
国标对酱腌菜中亚硝酸盐含量的要求是 ≤ 20 mg/kg。
我们看到不少网友会在腌菜做完 1~2 周就开始吃。
问题来了，腌制了多久的腌菜，亚硝酸盐含量才能降到安全范围呢？
我们做了腌菜实验，结果如下：
自制腌菜评测
由于腌菜的做法有非常非常多，每个人都会觉得自己家的做法才是标准做法，所以我们在连续的两年里，做了三次腌菜。
两次在公司自制了总共 12 缸腌菜，其中有加了辣椒、生姜、大蒜等等食材做的辣泡菜、有什么都没放只有盐和菜的腌酸菜。
另外还专门飞到了东北一位粉丝的家里，收集了她妈妈做的酸菜。
由于泡菜的做法加入了许多配料，增加了不确定因素，所以我们先取最简单的、只放盐的做法来对比。
亚硝酸盐对比
每隔 7 天对腌菜进行一次取样，并于当天送到实验室进行检测。
腌青菜的亚硝酸盐含量在第 7 天达到 420 mg/kg，是安全线的 21 倍。到了第 28 天，亚硝酸盐还是没有降到安全线以下。
同时 7 天和 14 天的时候还有不少杂菌——大肠菌群。
杂菌是把硝酸盐变成亚硝酸盐的罪魁祸首。
腌白菜的亚硝酸盐在第 7 天时没有降到安全线之下，不过在第 14 天的时候只有 2.9 mg/kg，可以食用了。一直没有什么杂菌。
在东北腌的酸菜则是从第 7 天开始，亚硝酸盐就没高过，所以 7 天+就可以安全食用了。
乳酸菌对比
从上面的检测结果我们可以发现，用青菜做的腌菜，亚硝酸盐含量明显要比大白菜做的腌菜和酸菜高不少，达到安全线的时间也更久。这是为什么呢？
我们测了这些腌菜的乳酸菌含量：
腌白菜和东北酸菜的乳酸菌含量，明显高于腌青菜。
乳酸菌在发酵过程中能增加酸度、抑制有害菌生长，并促进亚硝酸盐降解，大幅降低亚硝酸盐含量。
神奇的维生素C
在查阅资料过程中，我们发现了一个实用妙招：
维生素C可以抑制亚硝酸盐的生成，还能促进已经形成的亚硝酸盐降解。
我们按 0.4 g/kg 的比例，把维生素C片磨碎溶解，分别加入装好菜的罐子中。
（用 3 块钱一瓶的小白瓶维生素C就好了，1 公斤菜只需要加 4 片。）
一开始就加了维生素C的腌青菜，不仅最高峰时的亚硝酸盐含量少了近一半，第 21 天的数值已经降到了安全线下。
没有加维生素C的腌菜，则等了 35 天才降到安全线下。
可见腌菜加了维生素C，不仅中毒风险小，还可以更早地享用。
另外我们还尝试了中途加维生素C，发现腌菜的亚硝酸盐也大幅降低了。
如果你家已经做了几罐，可以加点维生素C进去。
泡菜
我们同样测了加了生姜、大蒜、辣椒、梨、苹果等等配料的泡菜，检测出来的结果和上述腌白菜的情况没有什么大区别。
总 结
做了两年的腌菜，相信看到这里，还会有不少人会说，我们家的腌菜不是这么做的。
其实我们之前向大家征集过腌菜的做法，虽各有不同，但大同小异。
从我们评测的结果来看，原理没有太大差别，结论可供参考：
用青菜做的腌菜，35 天才达到安全线范围，用大白菜做的腌菜， 14 天就可以食用了；
加维生素C可以让亚硝酸盐快速减少，不管是开始就加，还是中途加；
亚硝酸盐的含量还会受到温度、环境卫生的影响，自己把握不好的话，建议买超市里的包装腌菜（有详细生产信息包装的）。
腌菜虽好吃，但最好避免在亚硝酸盐含量最高的时候吃它。
相信你身边一定有爱吃腌菜、爱做腌菜的朋友和家人，快把这篇文章转发给他们，一起健康吃腌菜。
#我的时尚生活#
提及香槟，觥筹交错的亨嘉之会和热火朝天的欢聚场面便会不觉地跃入脑海。
Gabrielle Chanel女士也有一句关于香槟️的经典话语：
[干杯]“我只在两种时候喝香槟：当我恋爱了，或当我单身时。”
当然，我爱喝香槟️，是因为不高兴的时候，需要香槟，高兴的时候，也需要香槟。
无论悲喜，只要身边有一瓶温度恰好的香槟，我就很放心。[心][心]
提及香槟，觥筹交错的亨嘉之会和热火朝天的欢聚场面便会不觉地跃入脑海。
Gabrielle Chanel女士也有一句关于香槟️的经典话语：
[干杯]“我只在两种时候喝香槟：当我恋爱了，或当我单身时。”
当然，我爱喝香槟️，是因为不高兴的时候，需要香槟，高兴的时候，也需要香槟。
无论悲喜，只要身边有一瓶温度恰好的香槟，我就很放心。[心][心]
人情没有冷暖，“缘份”可以制造
人情没有冷暖，人情一直一样。人情的温度，跟自己的温度成正比。
去年最后一天低温，躲在家里整理东西。发现一瓶高粱酒，想起“晚来天欲雪，能饮一杯无”。
拿起手机约人。
朋友类别很多：看书的、爬山的、看戏的、旅行的，就是没有酒友。这年纪找到一起有“高血压”的朋友，比找到一起喝“高粱酒”的容易。
于是随意把最熟的拉到群组，直接问：
“今晚六点到八点见面？我有一瓶白酒。”
这样问其实很冒失。跨年夜大家都有自己的节目，谁六点有空？而且六点的聚会，怎么到了下午才约？更扯的是主人自己八点要走，还好意思张罗？
本来不期待任何回应，没想到立刻就有人答应了。原来大家都无聊，就等一个冒失鬼来约。
五位朋友围着火炉聊到八点，一瓶也才喝了五分之一。我起身说：“抱歉我要回家了，你们继续聊。”
没想到大家都如释重负，一哄而散。出了餐厅我跟同行的朋友抱歉早走，他却偷笑说：“还好你有事先说只到八点，否则我就不来了。”
他送我一个礼物：“新年快乐！一件小东西，也许派得上用场。”。
彻夜狂欢的party很多，余韵无穷的聚会很少。喝到失态很容易，喝到想念太太很难。
朋友喝一杯很好，但那晚，大家都想太太了。
年底，是朋友相聚的季节。我总是在这时，算自己的帐。
算今年讲了多少次“好久不见！最近好吗？找一天聚一聚”，然后没有下文。
算今年加了多少新朋友，可是当临时要找人小酌一杯，不知道可以找谁。
算今年发誓过多少次“珍惜所有”、“活在当下”，但觉悟了两天后，又开始为名利张牙舞爪。
这样算下来，我体会到：相识容易、维持难；感动容易、行动难。
我们总是为了要“建立人脉”，认识一大堆新朋友，但后来并没有时间去滋养那些关系。最后那些“人脉”就像动脉，慢慢硬化。
我们也因为一时感动，许下了心愿。但那些心愿的强度，就像许愿的蜡烛，一阵风就灭了。
那些感动可能来自于事业挫败、朋友猝逝、或看到某一篇动人的文章。但感动很难化成持久的行动。很多时候，我们想要的爱、想过的生活、想追求的梦想，以及其他一切想改变现状的意念，都只是某个特定的场合、气氛、和流行的产物。一但事业转好、朋友下葬、新的文章出现，我们的行动力又没了。
这样说，似乎没有行动力不好，但其实又未必。
太剑及履及，有时造成天下大乱。汲汲营营找人吃饭，不熟的人觉得你很烦。理想的方式，是顺其自然，但偶尔制造惊喜。
顺其自然，不但要顺“自己”的自然，也顺“别人”的自然。
很多时候我们感叹“人情冷暖”，是只想到了自己的状态。我失意了，没有人关心我，这世界真冷漠！但别人怎么知道你失意？别人失意时你也未必知道或关心！就算别人知道也关心，但别人的生活有很多更紧急的事你不知道，不该期待别人放下那些事来关心你。
人情没有冷暖，人情一直是这样。事实上，得意时身旁的熙来攘往，也不是“暖”，只是大家凑热闹。现在热闹没了，大伙散了，不是变“冷”，只是恢复常态。
每个人的一天有不同的行程，每个人的一生有不同的情节。到头来，行程和情节能搭配的，便成为好友。搭不到一起，不见得他或你冷漠，只是没缘。
那晚我约了很多人，没来的比来的多。这并不表示没来的就“不够意思”或“不给面子”，只是在那一个人生的点，我们搭不上。
人际关系很多烦恼，都来自于我们对自己的付出，有过多的期待；而对别人的回应，有过度的诠释。很多失落感没有必要，因为“搭不上”不是我们或对方故意的选择，只是机率上必然的错过。
但顺其自然，不表示就不用心思。缘分，某个程度靠自己“制造”。
比如说公司聚餐的时间，我乔了两个礼拜。运筹帷幄，只为了选一个最多人能参加的时间。值不值得？太值得了！因为这一顿饭的组合，这一生不会再有。事实上，这一路上任何组合，这一生都不会再有。
所以难约的人，就提早一个月约。迟到大王，不必再问“你在哪里”。凡事不“强求”，但还是要“做球”。一切随缘，但邀请和提醒的讯息还是要各发一遍！
去年，几个朋友离开了我，甚至离开了这世界。还在身边的，也经历着大大小小的磨难。我猛然醒悟：认识一个人是这么容易，但失去他也是如此突然。
缘份像天气，我无法控制。但寒流夜，我可以号召有缘的人来取暖。那瓶高粱，让好友们把寒意锁在杯底。炭在脚下焖烧，火在眼底升起。眼中不再是熊熊烈火，而是缓缓余温。也是，最适合友情长存的温度。
这友情，不太浓，也不太淡。不会疏离，也不会造成负担。友情像高粱，喝起来冰凉，喝完后立刻回温。
回家后，我打开朋友送的礼物：一个心型的热水袋。
我放进热水。水在里面滚动，像心的跳动…
是啊，派得上用场。不只是今晚，而是未来每一个“人情冷暖”的夜晚。
辛苦的2020过去了。祝福每一位朋友，今晚带着回温入眠。2021，我们的温热的心，一起跳动…
人情没有冷暖，人情一直一样。人情的温度，跟自己的温度成正比。
去年最后一天低温，躲在家里整理东西。发现一瓶高粱酒，想起“晚来天欲雪，能饮一杯无”。
拿起手机约人。
朋友类别很多：看书的、爬山的、看戏的、旅行的，就是没有酒友。这年纪找到一起有“高血压”的朋友，比找到一起喝“高粱酒”的容易。
于是随意把最熟的拉到群组，直接问：
“今晚六点到八点见面？我有一瓶白酒。”
这样问其实很冒失。跨年夜大家都有自己的节目，谁六点有空？而且六点的聚会，怎么到了下午才约？更扯的是主人自己八点要走，还好意思张罗？
本来不期待任何回应，没想到立刻就有人答应了。原来大家都无聊，就等一个冒失鬼来约。
五位朋友围着火炉聊到八点，一瓶也才喝了五分之一。我起身说：“抱歉我要回家了，你们继续聊。”
没想到大家都如释重负，一哄而散。出了餐厅我跟同行的朋友抱歉早走，他却偷笑说：“还好你有事先说只到八点，否则我就不来了。”
他送我一个礼物：“新年快乐！一件小东西，也许派得上用场。”。
彻夜狂欢的party很多，余韵无穷的聚会很少。喝到失态很容易，喝到想念太太很难。
朋友喝一杯很好，但那晚，大家都想太太了。
年底，是朋友相聚的季节。我总是在这时，算自己的帐。
算今年讲了多少次“好久不见！最近好吗？找一天聚一聚”，然后没有下文。
算今年加了多少新朋友，可是当临时要找人小酌一杯，不知道可以找谁。
算今年发誓过多少次“珍惜所有”、“活在当下”，但觉悟了两天后，又开始为名利张牙舞爪。
这样算下来，我体会到：相识容易、维持难；感动容易、行动难。
我们总是为了要“建立人脉”，认识一大堆新朋友，但后来并没有时间去滋养那些关系。最后那些“人脉”就像动脉，慢慢硬化。
我们也因为一时感动，许下了心愿。但那些心愿的强度，就像许愿的蜡烛，一阵风就灭了。
那些感动可能来自于事业挫败、朋友猝逝、或看到某一篇动人的文章。但感动很难化成持久的行动。很多时候，我们想要的爱、想过的生活、想追求的梦想，以及其他一切想改变现状的意念，都只是某个特定的场合、气氛、和流行的产物。一但事业转好、朋友下葬、新的文章出现，我们的行动力又没了。
这样说，似乎没有行动力不好，但其实又未必。
太剑及履及，有时造成天下大乱。汲汲营营找人吃饭，不熟的人觉得你很烦。理想的方式，是顺其自然，但偶尔制造惊喜。
顺其自然，不但要顺“自己”的自然，也顺“别人”的自然。
很多时候我们感叹“人情冷暖”，是只想到了自己的状态。我失意了，没有人关心我，这世界真冷漠！但别人怎么知道你失意？别人失意时你也未必知道或关心！就算别人知道也关心，但别人的生活有很多更紧急的事你不知道，不该期待别人放下那些事来关心你。
人情没有冷暖，人情一直是这样。事实上，得意时身旁的熙来攘往，也不是“暖”，只是大家凑热闹。现在热闹没了，大伙散了，不是变“冷”，只是恢复常态。
每个人的一天有不同的行程，每个人的一生有不同的情节。到头来，行程和情节能搭配的，便成为好友。搭不到一起，不见得他或你冷漠，只是没缘。
那晚我约了很多人，没来的比来的多。这并不表示没来的就“不够意思”或“不给面子”，只是在那一个人生的点，我们搭不上。
人际关系很多烦恼，都来自于我们对自己的付出，有过多的期待；而对别人的回应，有过度的诠释。很多失落感没有必要，因为“搭不上”不是我们或对方故意的选择，只是机率上必然的错过。
但顺其自然，不表示就不用心思。缘分，某个程度靠自己“制造”。
比如说公司聚餐的时间，我乔了两个礼拜。运筹帷幄，只为了选一个最多人能参加的时间。值不值得？太值得了！因为这一顿饭的组合，这一生不会再有。事实上，这一路上任何组合，这一生都不会再有。
所以难约的人，就提早一个月约。迟到大王，不必再问“你在哪里”。凡事不“强求”，但还是要“做球”。一切随缘，但邀请和提醒的讯息还是要各发一遍！
去年，几个朋友离开了我，甚至离开了这世界。还在身边的，也经历着大大小小的磨难。我猛然醒悟：认识一个人是这么容易，但失去他也是如此突然。
缘份像天气，我无法控制。但寒流夜，我可以号召有缘的人来取暖。那瓶高粱，让好友们把寒意锁在杯底。炭在脚下焖烧，火在眼底升起。眼中不再是熊熊烈火，而是缓缓余温。也是，最适合友情长存的温度。
这友情，不太浓，也不太淡。不会疏离，也不会造成负担。友情像高粱，喝起来冰凉，喝完后立刻回温。
回家后，我打开朋友送的礼物：一个心型的热水袋。
我放进热水。水在里面滚动，像心的跳动…
是啊，派得上用场。不只是今晚，而是未来每一个“人情冷暖”的夜晚。
辛苦的2020过去了。祝福每一位朋友，今晚带着回温入眠。2021，我们的温热的心，一起跳动…
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