#三联读书# 【夏天,豆汁儿与栗子 | 汪曾祺散文选】

-夏天-

夏天的早晨真舒服。空气很凉爽,草上还挂着露水(蜘蛛网上也挂着露水),写大字一张,读古文一篇。夏天的早晨真舒服。

凡花大都是五瓣,栀子花却是六瓣。山歌云:“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大,色白,近蒂处微绿,极香,香气简直有点叫人受不了,我的家乡人说是:“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大,又香得掸都掸不开,于是为文雅人不取,以为品格不高。栀子花说:“去你妈的,我就是要这样香,香得痛痛快快,你们他妈的管得着吗!”

人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花,娇声叫卖:“栀子花!白兰花!”白兰花花朵半开,娇娇嫩嫩,如象牙白色,香气文静,但有点甜俗,为上海长三堂子的“倌人”所喜,因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花,不如船娘髻边花更为刺激。

夏天的花里最为幽静的是珠兰。

牵牛花短命。早晨沾露才开,午时即已萎谢。

秋葵也命薄。瓣淡黄,白心,心外有紫晕。风吹薄瓣,楚楚可怜。

凤仙花有单瓣者,有重瓣者。重瓣者如小牡丹,凤仙花茎粗肥,湖南人用以腌“臭咸菜”,此吾乡所未有。

马齿苋、狗尾巴草、益母草,都长得非常旺盛。

淡竹叶开浅蓝色小花,如小蝴蝶,很好看。叶片微似竹叶而较柔软。

“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩,碰到它就会挂在衣服上,得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。

我们那里有一种“巴根草”,贴地而去,是见缝扎根,一棵草蔓延开来,长了很多根,横的,竖的,一大片。而且非常顽强,拉扯不断。很小的孩子就会唱:

巴根草,

绿茵茵,

唱个唱,

把狗听。

最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子,常常沾了一裤腿。其臭无比,很难除净。

西瓜以绳络悬之井中,下午剖食,一刀下去,喀嚓有声,凉气四溢,连眼睛都是凉的。

天下皆重“黑籽红瓤”,吾乡独以“三白”为贵:白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。

香瓜有:牛角酥,状似牛角,瓜皮淡绿色,刨去皮,则瓜肉浓绿,籽赤红,味浓而肉脆,北京亦有,谓之“羊角蜜”;虾蟆酥,不甚甜而脆,嚼之有黄瓜香;梨瓜,大如拳,白皮,白瓤,生脆有梨香;有一种较大,皮色如虾蟆,不甚甜,而极“面”,孩子们称之为“奶奶哼”,说奶奶一边吃,一边“哼”。

蝈蝈,我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”,跟一个叫驴子似的,叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒,更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”,全身碧绿如玻璃翠,小巧玲珑,鸣声亦柔细。

别出声,金铃子在小玻璃盒子里爬哪!它停下来,吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……

乘凉。

搬一张大竹床放在天井里,横七竖八一躺,浑身爽利,暑气全消。看月华。月华五色晶莹,变幻不定,非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈,谓之“风圈”,近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河,要下大雨。

一直到露水下来,竹床子的栏杆都湿了,才回去,这时已经很困了,才沾藤枕(我们那里夏天都枕藤枕或漆枕),已入梦乡。

鸡头米老了,新核桃下来了,夏天就快过去了。

-豆汁儿-

没有喝过豆汁儿,不算到过北京。

小时看京剧《豆汁记》(即《鸿鸾禧》,又名《金玉奴》,一名《棒打薄情郎》),不知“豆汁”为何物,以为即是豆腐浆。

到了北京,北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉,问我:“你敢不敢喝豆汁儿?”我是个“有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇”的,喝豆汁儿,有什么不“敢”?他带我去到一家小吃店,要了两碗,警告我说:“喝不了,就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来,几口就喝完了。我那同学问:“怎么样?”我说:“再来一碗。”

豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的,用小车推一个有盖的木桶,串背街、胡同。不用“唤头”(招徕顾客的响器),也不吆唤。因为每天串到哪里,大都有准时候。到时候,就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿,这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”(叫花头),所以家里有吃剩的豆汁儿,可以给莫稽盛一碗。

卖熟豆汁儿的,在街边支一个摊子。一口铜锅,锅里一锅豆汁,用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火,火大了,豆汁儿一翻大泡,就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条,但作成圆圈,焦脆。卖力气的,走到摊边坐下,要几套烧饼焦圈,来两碗豆汁儿,就一点辣咸菜,就是一顿饭。

豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下,掏出两个馒头,问“豆汁儿多少钱一碗”,卖豆汁儿的告诉他,“咸菜呢?”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”

常喝豆汁儿,会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿,有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候,每天下午到外面端一锅豆汁儿,全家大小,一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿?这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐和启司一样,有人爱,有人不爱。

豆汁儿沉底,干糊糊的,是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐,加几个青豆嘴儿(刚出芽的青豆),极香。这家这天炒麻豆腐,煮饭时得多量一碗米,——每人的胃口都开了。

-栗子-

栗子的形状很奇怪,像一个小刺猬。栗有“斗”,斗外长了长长的硬刺,很扎手。栗子在斗里围着长了一圈,一颗一颗紧挨着,很团结。当中有一颗是扁的,叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层,松子有鳞瓣,核桃、白果都有苦涩的外皮,这大概都是为了对付松鼠而长出来的。

新摘的生栗子很好吃,脆嫩,只是栗壳很不好剥,里面的内皮尤其不好去。

把栗子放在竹篮里,挂在通风的地方吹几天,就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹,微软,吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒,而且更甜。贾宝玉为一件事生了气,袭人给他打岔,说:“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》,身价就高起来,雅了。这栗子是什么来头,是贾蓉送来的?刘老老送来的?还是宝玉自己在外面买的?不知道,书中并未交待。

栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子,只是放在火里烤。冬天,生一个铜火盆,丢几个栗子在通红的炭火里,一会儿,砰的一声,蹦出一个裂了壳的熟栗子,抓起来,在手里来回倒,连连吹气使冷,剥壳入口,香甜无比,是雪天的乐事。不过烤栗子要小心,弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有,西方有“火中取栗”的寓言,这栗子大概是烤的。

北京的糖炒栗子,过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小,壳薄,炒熟后个个裂开,轻轻一捏,壳就破了,内皮一搓就掉,不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的,是西太后吃的(北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡)。

北京的糖炒栗子其实是不放糖的,昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大,炒栗子的大锅都支在店铺门外,用大如玉米豆的粗砂炒,不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的,吃完了手上都是糖汁,必须洗手。栗肉为糖汁沁透,很甜。

炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”,我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的,栗有名。南宋时有一使臣(偶忘其名姓)出使,有人遮道献栗一囊,即汴京李和儿也。一囊栗,寄托了故国之思,也很感人。

日本人爱吃栗子,但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人,他是来买栗子的(每年都来买)。他在天津曾开过一家炒栗子的店,回国后还卖炒栗子,而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去,一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财,很感谢中国的炒栗子。

北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口,加水,入花椒大料煮透,是极好的下酒物。现在不见有卖的了。

栗子可以做菜。栗子鸡是名菜,也很好做,鸡切块,栗子去皮壳,加葱、姜、酱油,加水淹没鸡块,鸡块熟后,下绵白糖,小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡,栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。

我父亲曾用白糖煨栗子,加桂花,甚美。

北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油,吃起来很过瘾。当然,价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。

羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话,其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕,与羊毫无关系。

河北的山区缺粮食,山里多栗树,乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的,但当粮食吃恐怕胃里不大好受。

节选自《汪曾祺散文》

【混乱升级!印度疫情告急,日本或已发生核泄漏,美国态度变了?】国际乱象不曾停,美国惹乱不太平。印度迎来新疫情,求援白宫说不行。

反抗日本连成群,核污染又挂上名。吃饭砸锅美国行,忘恩负义终归零。

一波未平一波又起。

美国当初笼络日、印、澳组建“四国联盟”,为的就是利用日印的地域优势,打开印太地区的大门,在区域上制造出对抗中俄的优势。

开会、军演,各种拉帮结派、虚张声势的行为目不暇接。

然而一个由利益组建起来的联盟怎经得起大风大浪?大难当头不过是一盘散沙。

先说印度,大家都知道新德里近来很不好受,疫情是莫迪所遭遇的最大难题。

有多严重?根据印度卫生部门24日发布的统计数据,在过去24小时内,印度新增确诊病例346786例,不但创下疫情以来新高,而且是连续第三天刷新单日新增确诊病例的世界纪录。

换句话说,在新德里每4分钟就有一个人死于新冠,不同于之前的无症状感染者,莫迪现在面对的是更难对付的“双重、三重变异毒株”。

不仅如此,更是有科学家警告称,灾难性的第二波疫情尚未达到顶峰,研究表明,到5月第一个星期,新增确诊病例数可能会飙升至每天50万人。

对此新德里大法官直接喊话莫迪,“你要去偷,去借,去求,去进口氧气”。要知道,氧气不足和没有可用的床意味着患者在到达医院的“几分钟之内”就会死亡。

另外,德里高等法院24日召开会议,颁布了一项严格的法令,即任何被限制氧气供应的人都将“被绞死”。

可以看到,印度的形势并不容乐观。

那么,这个时候,印度的盟友们都做了什么?

首先,曾在会议上扬言要对印度提供大力支持、鼓动印度向世界提供疫苗的美国,却在关键时刻“哑了火”。

在莫迪发出乞求美国提供更多疫苗与防疫物资的信号之后,白宫选择置之不理。

更可笑的是,与此同时,拜登却和韩国签署了4000万剂的疫苗合同。不能说“胳膊肘往外拐”吧,至少印度在美国心中的地位已经大打折扣了。

其次,莫里森虽然表态,“将与印度朋友站在一起”,“携手应对全球性挑战”。但却遭到了外界的一顿嘲讽,怎么办?拿什么帮?

说到底,澳大利亚也只是口头声援,放下空头支票后便没有后话了。

果然,关键时刻,那些“利比天高”的西方国家,没有一个愿意来填补印度这个“无底洞”。

再说日本,“排污近海”的举动本就惹了众怒。23日,韩国与中美8国发表联合声明,日本向大海排污的决定令人深感担忧,国际社会应该一块应对挑战,并阻止日本的这一行径。

然而,就在9国联手刚准备炮轰日本的时候,岛国却传来了难辞其咎的坏消息。

23日,日本东京电力公司发布消息称,福岛第一核电站内存有放射性废弃物的一个储液罐可能已经发生泄漏。

不得不说,在这个敏感时刻,日本又是海洋生物检测出污染物超标,又是发现了核泄漏,属实有些蹊跷。

难免让人怀疑,难道是早有预谋?为“光明正大”地排放核污水找好了理由,也为核污水处理不干净找到了借口。

历史总是惊人的相似,不知道是为了回避全世界的拷问,还是自己已经难圆其说,那个宣称支持日本、甚至感谢日本的美国又沉默了。

可以看到,利益确实是一块很好的试金石,那些热衷于攀附西方势力的国家,一旦被榨干了水分,终究也会沦为“弃子”一枚。

下面简单分析2点。

第一,美国“撒网捕鱼”,四国联盟或难成大事。

在国际关系上,拜登虽然表面上说的是要加大“多边发展”,但现实中不过还是穿新鞋走老路——广撒渔网,满足其贪婪的本性。

一是“空手套白狼”,在东欧,自己带头煽动针对俄罗斯的围攻,自己却撤走军舰全身而退,独留“马前卒”们肆意拼杀,最后白宫坐享其成。

二是“喜新厌旧”,打一棍子给颗枣向来便是白宫的做事风格。也就是说,美国喜欢靠近“油水”多的国家。

如今,美国的疫苗注射工作正稳步推进,所以印度的利用价值已然大不如前。另一方面,东西方的较量却在不断升温,拜登害怕韩国加入中俄阵营,因此,才会疯狂地使用外交手段笼络人心。

所以,地基不稳,高楼难立。在这种虚假关系上建立的联盟明显是心不齐,道难行,再加上每个国家都存各自的地缘利益,现如今见识到了西方国家的不靠谱,各方或也应该有新的审视了。

第二,世界性的考验正悄然而至

不论是印度的疫情还是日本的核污水,都是牵一发而动全身的全球性的重难题。

可见,仅是吸取教训是远远不够的,因为一旦危及自身,造成的后果或许是灾难性的。

所以,在原则问题上,不能作出让步。日本甘愿充当美国的“敢死队”,用伤敌八百自损一千的方式化作炮灰。

看不到被美国抛弃的印度,日本或许也会落得一样的下场。毕竟树倒猢狲散,墙倒众人推,美国搞的“小圈子”或撑不了多久!

混乱升级!印度疫情告急,日本或已发生核泄漏,美国态度变了?

国际乱象不曾停,美国惹乱不太平。印度迎来新疫情,求援白宫说不行。

反抗日本连成群,核污染又挂上名。吃饭砸锅美国行,忘恩负义终归零。

一波未平一波又起。

美国当初笼络日、印、澳组建“四国联盟”,为的就是利用日印的地域优势,打开印太地区的大门,在区域上制造出对抗中俄的优势。

开会、军演,各种拉帮结派、虚张声势的行为目不暇接。

然而一个由利益组建起来的联盟怎经得起大风大浪?大难当头不过是一盘散沙。

先说印度,大家都知道新德里近来很不好受,疫情是莫迪所遭遇的最大难题。

有多严重?根据印度卫生部门24日发布的统计数据,在过去24小时内,印度新增确诊病例346786例,不但创下疫情以来新高,而且是连续第三天刷新单日新增确诊病例的世界纪录。

换句话说,在新德里每4分钟就有一个人死于新冠,不同于之前的无症状感染者,莫迪现在面对的是更难对付的“双重、三重变异毒株”。

不仅如此,更是有科学家警告称,灾难性的第二波疫情尚未达到顶峰,研究表明,到5月第一个星期,新增确诊病例数可能会飙升至每天50万人。

对此新德里大法官直接喊话莫迪,“你要去偷,去借,去求,去进口氧气”。要知道,氧气不足和没有可用的床意味着患者在到达医院的“几分钟之内”就会死亡。

另外,德里高等法院24日召开会议,颁布了一项严格的法令,即任何被限制氧气供应的人都将“被绞死”。

可以看到,印度的形势并不容乐观。

那么,这个时候,印度的盟友们都做了什么?

首先,曾在会议上扬言要对印度提供大力支持、鼓动印度向世界提供疫苗的美国,却在关键时刻“哑了火”。

在莫迪发出乞求美国提供更多疫苗与防疫物资的信号之后,白宫选择置之不理。

更可笑的是,与此同时,拜登却和韩国签署了4000万剂的疫苗合同。不能说“胳膊肘往外拐”吧,至少印度在美国心中的地位已经大打折扣了。

其次,莫里森虽然表态,“将与印度朋友站在一起”,“携手应对全球性挑战”。但却遭到了外界的一顿嘲讽,怎么办?拿什么帮?

说到底,澳大利亚也只是口头声援,放下空头支票后便没有后话了。

果然,关键时刻,那些“利比天高”的西方国家,没有一个愿意来填补印度这个“无底洞”。

再说日本,“排污近海”的举动本就惹了众怒。23日,韩国与中美8国发表联合声明,日本向大海排污的决定令人深感担忧,国际社会应该一块应对挑战,并阻止日本的这一行径。

然而,就在9国联手刚准备炮轰日本的时候,岛国却传来了难辞其咎的坏消息。

23日,日本东京电力公司发布消息称,福岛第一核电站内存有放射性废弃物的一个储液罐可能已经发生泄漏。

不得不说,在这个敏感时刻,日本又是海洋生物检测出污染物超标,又是发现了核泄漏,属实有些蹊跷。

难免让人怀疑,难道是早有预谋?为“光明正大”地排放核污水找好了理由,也为核污水处理不干净找到了借口。

历史总是惊人的相似,不知道是为了回避全世界的拷问,还是自己已经难圆其说,那个宣称支持日本、甚至感谢日本的美国又沉默了。

可以看到,利益确实是一块很好的试金石,那些热衷于攀附西方势力的国家,一旦被榨干了水分,终究也会沦为“弃子”一枚。

下面简单分析2点。

第一,美国“撒网捕鱼”,四国联盟或难成大事。

在国际关系上,拜登虽然表面上说的是要加大“多边发展”,但现实中不过还是穿新鞋走老路——广撒渔网,满足其贪婪的本性。

一是“空手套白狼”,在东欧,自己带头煽动针对俄罗斯的围攻,自己却撤走军舰全身而退,独留“马前卒”们肆意拼杀,最后白宫坐享其成。

二是“喜新厌旧”,打一棍子给颗枣向来便是白宫的做事风格。也就是说,美国喜欢靠近“油水”多的国家。

如今,美国的疫苗注射工作正稳步推进,所以印度的利用价值已然大不如前。另一方面,东西方的较量却在不断升温,拜登害怕韩国加入中俄阵营,因此,才会疯狂地使用外交手段笼络人心。

所以,地基不稳,高楼难立。在这种虚假关系上建立的联盟明显是心不齐,道难行,再加上每个国家都存各自的地缘利益,现如今见识到了西方国家的不靠谱,各方或也应该有新的审视了。

第二,世界性的考验正悄然而至

不论是印度的疫情还是日本的核污水,都是牵一发而动全身的全球性的重难题。

可见,仅是吸取教训是远远不够的,因为一旦危及自身,造成的后果或许是灾难性的。

所以,在原则问题上,不能作出让步。日本甘愿充当美国的“敢死队”,用伤敌八百自损一千的方式化作炮灰。

看不到被美国抛弃的印度,日本或许也会落得一样的下场。毕竟树倒猢狲散,墙倒众人推,美国搞的“小圈子”或撑不了多久!#军事新闻#


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