#凤凰网旅游嗜住#【#西北第一家SLH#，艺术与美味共存】SLH在全球范围内的90多个国家和地区收录了超过520家的独立品牌的小型奢华酒店。截止目前，中国大陆地区也仅有14家SLH酒店成员。国庆去哪里玩？如果正好要去到敦煌，同时正在思考去哪里住的朋友，可以看过来。甘肃敦煌，这座被历史沐浴千年的城市，也于今年5月30日迎来它的首家SLH——敦煌碧玥酒店，这也是西北第一家SLH，碧玥刚刚开业，便成为酒店圈的一颗新星。住西北第一家SLH酒店，欣赏敦煌流传千年的风光，寻觅大漠故事。
1⃣️丝绸之路的隐世秘境
敦煌碧玥酒店的名字JANGALA源于梵语，意为“荒野绿洲，沙漠花园”，酒店背靠鸣沙山，紧邻七里镇万亩葡萄绿洲，独享寂静撩人的自然风光。这里一面黄沙漫漫，一面绿树成荫，有着璀璨的壁画文明，也有波光粼粼的湖泊，它宛若丝绸之路上的隐世秘境，地理位置极佳。
从外观来看，酒店的整体建筑主打极简风，墙面皆由和沙漠同色的大理石材与夯土打造，并汲取了西域建筑风格和敦煌经久不衰的艺术，无形中给人舒缓和空灵。
主入口处，有大面积的木砖半镂空墙，敦煌是一个盛产葡萄的地方，这面墙借鉴了常用来晾晒葡萄的风干房，用隐喻般的设计，对敦煌的生活方式进行了艺术化的呈现和连接。
酒店一共占地15亩，最让人印象深刻的是露天中庭中对称的水院，现代度假理念与敦煌传统气息完美融合，极具艺术感和地域性。
步行到酒店前厅后，一片绿意浓浓的植物园映入眼帘，建筑原型灵感源自莫高窟的覆斗顶镂空造型，进入大堂后，井字梁天窗区内，光线通透的引入，给人宁静安逸的氛围。
2⃣️房中躺看沙漠绿洲
酒店客房区与公区互相独立，林院中有两棵树，分别是胡杨和桃树，它们不仅为休憩的住客提供了良好的树荫，当午后的阳光散落，也为客房庭院的墙壁留下了完美的光影。
客房仅有25间，共六种房型，面积43-154平米。每一间客房设计都为极简风，与敦煌的沙漠同色，齐全的设施应有尽有，让人身处苍茫敦煌，也能享受极致的宜人舒适。
绿洲客房
绿洲客房位于一楼，包含私人露台
沙漠客房
沙漠客房位于二楼，拥有泡澡浴缸
庭院套房是碧玥的标志性套房，以当地传统民居建筑为原型，拥有独立庭院，设施也十分齐全。从侧廊道入内，院子里还设葡萄藤和浪漫的庭院投影仪及幕墙，同时包含庭院火炉及观星天文望远镜。
泡池套房
泡池套房设有户外露台，这里的浴缸景观天井十分独特，白日光影斑驳，旁边还有沙滩，泡澡极具隐私。
家庭套房
如果带着小朋友过来，更适合入住家庭套房，房中拥有童趣装饰；多家庭入住更适合双卧室套房，空间宽敞，室内的观赏视野也绝佳。
3⃣️美味与休闲艺术空间
香荟·全日制餐厅
香荟·全日制餐厅以丝绸之路为主题灵感，设有室内外双人雅座和四人座，可容纳50人，除此之外餐厅还设有一个10人豪华包间，可提供私密专属餐饮服务。敦煌传统美食，味道香浓、风味独特，在餐厅中，可以尽情品尝到正宗本土风味和创新融合美食。
“幻“酒吧
“幻“酒吧横跨酒店两个楼层，是敦煌乃至甘肃最专业的豪华酒店吧，由吧台区、二楼座、顶楼座以及室外空间水景组成。室内不同反射率的金属、玻璃和有意压暗的色调突出了“幻境”的主题，而室外美轮美奂的框景，则在不经意将人的视线引至户外的大漠夕阳美景和静水池。
期间，可以品尝到极具西北人文特色的鸡尾酒、葡萄酒、香槟和各式烈酒，其中鸡尾酒的灵感来自丝路千年历史及如今西北人文特色，别具一番风味。除此之外，也可以品尝咖啡、中西式茶饮及下午茶，尽享舌尖的治愈与惬意。
水景区
如果喜欢艺术表演，在酒店户外的水景区，还有一个水景剧场。来自世界各地的优秀艺术家，会在这里不定期呈现一系列精彩难忘的表演盛宴。剧场环境四季各有风采，夏季有波光粼粼的水面，与主庭院水景相同，冬季则是硬质铺地。
心舍冥想空间
对于喜欢养生的住客来说，心舍冥想空间是一处宝藏之地，空间内以天窗引入一道自然光线，与整体暗度空间形成鲜明对比，安静而极具神圣感。这里除了开展日常课程活动让宾客体验呼吸焕活，正念冥想等，也承接小型私密发布会或是也可作为婚礼礼堂。
多功能会议空间
酒店还有多功能会议空间，面积约65平米，可满足 18-50人的中小型活动需求，如课桌式、剧院式、鸡尾酒会、西式宴会等。（via：赞那度旅行人生）
1⃣️丝绸之路的隐世秘境
敦煌碧玥酒店的名字JANGALA源于梵语，意为“荒野绿洲，沙漠花园”，酒店背靠鸣沙山，紧邻七里镇万亩葡萄绿洲，独享寂静撩人的自然风光。这里一面黄沙漫漫，一面绿树成荫，有着璀璨的壁画文明，也有波光粼粼的湖泊，它宛若丝绸之路上的隐世秘境，地理位置极佳。
从外观来看，酒店的整体建筑主打极简风，墙面皆由和沙漠同色的大理石材与夯土打造，并汲取了西域建筑风格和敦煌经久不衰的艺术，无形中给人舒缓和空灵。
主入口处，有大面积的木砖半镂空墙，敦煌是一个盛产葡萄的地方，这面墙借鉴了常用来晾晒葡萄的风干房，用隐喻般的设计，对敦煌的生活方式进行了艺术化的呈现和连接。
酒店一共占地15亩，最让人印象深刻的是露天中庭中对称的水院，现代度假理念与敦煌传统气息完美融合，极具艺术感和地域性。
步行到酒店前厅后，一片绿意浓浓的植物园映入眼帘，建筑原型灵感源自莫高窟的覆斗顶镂空造型，进入大堂后，井字梁天窗区内，光线通透的引入，给人宁静安逸的氛围。
2⃣️房中躺看沙漠绿洲
酒店客房区与公区互相独立，林院中有两棵树，分别是胡杨和桃树，它们不仅为休憩的住客提供了良好的树荫，当午后的阳光散落，也为客房庭院的墙壁留下了完美的光影。
客房仅有25间，共六种房型，面积43-154平米。每一间客房设计都为极简风，与敦煌的沙漠同色，齐全的设施应有尽有，让人身处苍茫敦煌，也能享受极致的宜人舒适。
绿洲客房
绿洲客房位于一楼，包含私人露台
沙漠客房
沙漠客房位于二楼，拥有泡澡浴缸
庭院套房是碧玥的标志性套房，以当地传统民居建筑为原型，拥有独立庭院，设施也十分齐全。从侧廊道入内，院子里还设葡萄藤和浪漫的庭院投影仪及幕墙，同时包含庭院火炉及观星天文望远镜。
泡池套房
泡池套房设有户外露台，这里的浴缸景观天井十分独特，白日光影斑驳，旁边还有沙滩，泡澡极具隐私。
家庭套房
如果带着小朋友过来，更适合入住家庭套房，房中拥有童趣装饰；多家庭入住更适合双卧室套房，空间宽敞，室内的观赏视野也绝佳。
3⃣️美味与休闲艺术空间
香荟·全日制餐厅
香荟·全日制餐厅以丝绸之路为主题灵感，设有室内外双人雅座和四人座，可容纳50人，除此之外餐厅还设有一个10人豪华包间，可提供私密专属餐饮服务。敦煌传统美食，味道香浓、风味独特，在餐厅中，可以尽情品尝到正宗本土风味和创新融合美食。
“幻“酒吧
“幻“酒吧横跨酒店两个楼层，是敦煌乃至甘肃最专业的豪华酒店吧，由吧台区、二楼座、顶楼座以及室外空间水景组成。室内不同反射率的金属、玻璃和有意压暗的色调突出了“幻境”的主题，而室外美轮美奂的框景，则在不经意将人的视线引至户外的大漠夕阳美景和静水池。
期间，可以品尝到极具西北人文特色的鸡尾酒、葡萄酒、香槟和各式烈酒，其中鸡尾酒的灵感来自丝路千年历史及如今西北人文特色，别具一番风味。除此之外，也可以品尝咖啡、中西式茶饮及下午茶，尽享舌尖的治愈与惬意。
水景区
如果喜欢艺术表演，在酒店户外的水景区，还有一个水景剧场。来自世界各地的优秀艺术家，会在这里不定期呈现一系列精彩难忘的表演盛宴。剧场环境四季各有风采，夏季有波光粼粼的水面，与主庭院水景相同，冬季则是硬质铺地。
心舍冥想空间
对于喜欢养生的住客来说，心舍冥想空间是一处宝藏之地，空间内以天窗引入一道自然光线，与整体暗度空间形成鲜明对比，安静而极具神圣感。这里除了开展日常课程活动让宾客体验呼吸焕活，正念冥想等，也承接小型私密发布会或是也可作为婚礼礼堂。
多功能会议空间
酒店还有多功能会议空间，面积约65平米，可满足 18-50人的中小型活动需求，如课桌式、剧院式、鸡尾酒会、西式宴会等。（via：赞那度旅行人生）
和煦的阳光下穿行在老城南小西湖“元宇宙”中，古老与现代交织，历史与传说相融，干净且安静的街区适合带着探索发现的眼光来寻觅那多重惊喜。
除了精神上的享受，味蕾也能在两百米范围内得到满足，逼仄蜿蜒、曲径通幽的巷道尽头的熏鱼面，绿植盘错、天井通透的歌子书店里的咖啡，都能让时间的意义又厚重几分。
#南京##自然之觅# #城市行走计划##行学南京##南京小西湖##老城南夫子庙##CityExploring#
除了精神上的享受，味蕾也能在两百米范围内得到满足，逼仄蜿蜒、曲径通幽的巷道尽头的熏鱼面，绿植盘错、天井通透的歌子书店里的咖啡，都能让时间的意义又厚重几分。
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#三联美食# 一道川菜的做法，可以花样百出，真正做到百做百吃。选择聊聊经典中的经典，鱼香肉丝，那是因为工作后走南闯北这些年来，我真心没有吃到能超越母亲所做的味道。各地的鱼香肉丝，做法已然遍地开花，与当地饮食相结合，各表一枝，已经难以寻觅最传统正宗的做法，甚至很多人以为，鱼香肉丝本就：有木耳？有笋丝？还有豆瓣酱？
记忆中的鱼香肉丝，不是这样的，它是朴素却留有最多余味与回香的一道菜：看得见的餐盘里，大抵只有简洁的肉丝和葱花。每每从外地风尘仆仆地赶回家，殷切的思乡之情唯有以馋虫解化，便是提议母亲再带我重温那儿时的家常味道，甚至估算着归期，已经提前预约有哪些母亲的私家菜肴需要排队上桌，每日一个经典大菜，方得川菜的精髓与意趣，酣畅淋漓，点化愁肠；而鱼香肉丝，正是头牌。母亲通常如此回应我的热情：要看看泡菜的时间，才能确定何时可以来制作上菜。
她的做法，基本延续了老重庆多年的传统，为了排除私人情绪化的干扰，在仔细回想，并认真比对网上所能搜索到的现有做法后，对比收藏的1974年所出版《重庆菜谱》佐证，以愤怒的厨界良心回应——正宗的鱼香肉丝，第一是坚决不放笋和木耳，第二是更不会放郫县豆瓣，第三，配料剁椒和姜应该是泡姜+泡椒。
首先，“鱼香”的含义，听到过最捧腹的解释是某黑心节目信誓旦旦地表示：正宗鱼香茄子是要把茄子放在活鱼游动的水里泡24小时后捞出来再切，以此类推，放点蔬菜在海里泡着会不会吸收海鲜味？
其实，“鱼香”公认的解释是四川民间做鱼的味道，而实际上，一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“没有鱼，而模拟做出鱼参与的味道”，可谓此地无银三百两，以假乱真，技惊四座。
当年，还是小孩子的我，第一次知道：什么？鱼香XX里面竟然是没有鱼的？不由得万分惊奇，慨叹发明此菜者的煞费苦心。
川菜之中，使用泡姜+泡椒调味的不少，但是真正完全发挥其功力的，也唯有鱼香一派，是为绝唱。正宗的鱼香肉丝不会过辣，倒是酸爽适宜，回味悠长，犹如香水一般，有前调、中调、后调般异曲同工，初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进，如一曲交响乐奏毕，最后余音绕梁，有一股回甘于口内绽放。这调味的玄妙，归功于鱼香制作的两点至密精髓：一，泡姜泡椒的腌制时间；二，酸甜调味汁的配比。
尽管我对川菜的进化和改良抱着积极支持态度，但是不能因此而丧失了传统正宗的缺席，正版与简化版之间是可以并存的。
仔细想来，在餐厅里流行的版本内，加入木耳和笋，这样的配料倒是鲁菜之中木樨肉里常有的的做法，一是增加了口感的丰富，二是显得颜色生动，分量颇足，感觉实惠；三是加入郫县豆瓣等调味儿，可以替代或者掩盖泡姜泡椒在腌制时间上的不足。这样成菜的鱼香肉丝，味道也已是不错，可惜缺乏“前调、中后调”，一味的感觉到底，且辣味突出，有喧宾夺主、恶紫夺朱之嫌——速成的毕竟缺乏时间上的历练与独到火候。
在商业销售的场合，泡姜、泡椒的出坛时间通常都极短，腌制一两天、一两周的速成，导致了它在原料上的先天不足，通常在餐厅供应的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜，俗称“洗澡泡菜”，多半是蔬菜在泡菜坛子里泡个一天，就捞起上桌的；而我家做此道菜肴的泡菜材料，母亲坚持至少腌制一个月以上的泡姜+泡椒，而更好的选择却是三个月以上的腌制品，去除了腌制时间短的生涩之气，这才是鱼香一系可以成功的关键。
可以这么理解，越是有时间沉积的泡菜原料，才能给鱼香肉丝这道菜，发挥出时光积淀的底蕴和味觉的厚重。不少传统的东西，在快节奏的时代，难免因为特别费功夫，而逐渐变得越来越不为人所知：曾经研究过中式泡菜类的量产问题，其中，较为珍贵的是腌制的陈酸萝卜，这是“陈酸罗卜炖鸭子”一菜的关键，可惜市面上能购买的所谓陈酸萝卜，只能叫“酸罗卜”，腌制时间都很短，称不上“陈”字，；如果制作腌制一年以上的好产品发售……好吧，终于发现它好像是很规模化量产的精贵家伙。
巴蜀之地，讲究一点的老式人家，几乎家家户户都有自己的泡菜坛子。新妇出嫁，也恨不得背上娘亲照顾了一辈子的老坛水作陪嫁。新妇嫁入新的家庭生根发芽，新开一只泡菜坛，加入生水、花椒、盐、白酒，再放入老坛水，就能延续一个家族中泡菜代代相传的味道。各类泡菜中，最受欢迎的有胭脂萝卜，以及绿色的萝卜缨子，豇豆，白菜头，白萝卜、红萝卜、椒、蒜、姜……它们安静地等待在没有光的坛水里面，吸收着时间的魔法；泡菜坛子全年无休，源源不断地为着一家大小生产出别具风味儿的家常菜肴。
母亲的制作方式跟1974年菜谱上的制作方法如出一辙：瘦猪肉的选择上，建议使用背脊肉部分切成粗丝，以达到最佳口感，加入盐、水豆粉调和均匀，不能太粘稠，母亲的秘方中，可以在此另外加入醋和黄酒，更有一个小秘密——如条件允许，可加入一点酒酿（本地话称之为醪糟）汁；取出坛的泡姜、泡椒，新鲜大蒜，切细碎盛碗备用，另切碎火葱（小葱也可）备用；调汁备用，以白糖和醋为主，少许酱油、盐、豆粉，这对调制者的要求极高，此处母亲也表示全凭经验了，无分量配比可供；烹饪时用旺火，锅热后放入冷油，肉在下锅前手动再次调和，迅速翻炒，在五成熟时放入泡姜泡椒，翻炒不停；至七八分熟时，浇入调味汁，待翻炒成熟放入葱段，搅拌后立即起锅，美味即成。
鱼香除了肉丝，还有走红的鱼香蔬菜等做法，基本上用鱼香来调和各类食材，都未有不妥之处，且越是吸味的食材，如茄子、豆腐，越是能相得益彰。
正版鱼香肉丝，需要等待好食材的时间，川菜的老制法，也需费更多的功夫，这也许是它在今天逐渐被快节奏生活篡改的原因。尽管如此，依然祝愿各位读者能有等待绝味的耐心与细心，这是如“一期一会”般，体验到无法量产而难以商业化的独特人生之味。
节选自《鱼香肉丝到底有没有鱼？》 文 | 程浩庆
记忆中的鱼香肉丝，不是这样的，它是朴素却留有最多余味与回香的一道菜：看得见的餐盘里，大抵只有简洁的肉丝和葱花。每每从外地风尘仆仆地赶回家，殷切的思乡之情唯有以馋虫解化，便是提议母亲再带我重温那儿时的家常味道，甚至估算着归期，已经提前预约有哪些母亲的私家菜肴需要排队上桌，每日一个经典大菜，方得川菜的精髓与意趣，酣畅淋漓，点化愁肠；而鱼香肉丝，正是头牌。母亲通常如此回应我的热情：要看看泡菜的时间，才能确定何时可以来制作上菜。
她的做法，基本延续了老重庆多年的传统，为了排除私人情绪化的干扰，在仔细回想，并认真比对网上所能搜索到的现有做法后，对比收藏的1974年所出版《重庆菜谱》佐证，以愤怒的厨界良心回应——正宗的鱼香肉丝，第一是坚决不放笋和木耳，第二是更不会放郫县豆瓣，第三，配料剁椒和姜应该是泡姜+泡椒。
首先，“鱼香”的含义，听到过最捧腹的解释是某黑心节目信誓旦旦地表示：正宗鱼香茄子是要把茄子放在活鱼游动的水里泡24小时后捞出来再切，以此类推，放点蔬菜在海里泡着会不会吸收海鲜味？
其实，“鱼香”公认的解释是四川民间做鱼的味道，而实际上，一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“没有鱼，而模拟做出鱼参与的味道”，可谓此地无银三百两，以假乱真，技惊四座。
当年，还是小孩子的我，第一次知道：什么？鱼香XX里面竟然是没有鱼的？不由得万分惊奇，慨叹发明此菜者的煞费苦心。
川菜之中，使用泡姜+泡椒调味的不少，但是真正完全发挥其功力的，也唯有鱼香一派，是为绝唱。正宗的鱼香肉丝不会过辣，倒是酸爽适宜，回味悠长，犹如香水一般，有前调、中调、后调般异曲同工，初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进，如一曲交响乐奏毕，最后余音绕梁，有一股回甘于口内绽放。这调味的玄妙，归功于鱼香制作的两点至密精髓：一，泡姜泡椒的腌制时间；二，酸甜调味汁的配比。
尽管我对川菜的进化和改良抱着积极支持态度，但是不能因此而丧失了传统正宗的缺席，正版与简化版之间是可以并存的。
仔细想来，在餐厅里流行的版本内，加入木耳和笋，这样的配料倒是鲁菜之中木樨肉里常有的的做法，一是增加了口感的丰富，二是显得颜色生动，分量颇足，感觉实惠；三是加入郫县豆瓣等调味儿，可以替代或者掩盖泡姜泡椒在腌制时间上的不足。这样成菜的鱼香肉丝，味道也已是不错，可惜缺乏“前调、中后调”，一味的感觉到底，且辣味突出，有喧宾夺主、恶紫夺朱之嫌——速成的毕竟缺乏时间上的历练与独到火候。
在商业销售的场合，泡姜、泡椒的出坛时间通常都极短，腌制一两天、一两周的速成，导致了它在原料上的先天不足，通常在餐厅供应的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜，俗称“洗澡泡菜”，多半是蔬菜在泡菜坛子里泡个一天，就捞起上桌的；而我家做此道菜肴的泡菜材料，母亲坚持至少腌制一个月以上的泡姜+泡椒，而更好的选择却是三个月以上的腌制品，去除了腌制时间短的生涩之气，这才是鱼香一系可以成功的关键。
可以这么理解，越是有时间沉积的泡菜原料，才能给鱼香肉丝这道菜，发挥出时光积淀的底蕴和味觉的厚重。不少传统的东西，在快节奏的时代，难免因为特别费功夫，而逐渐变得越来越不为人所知：曾经研究过中式泡菜类的量产问题，其中，较为珍贵的是腌制的陈酸萝卜，这是“陈酸罗卜炖鸭子”一菜的关键，可惜市面上能购买的所谓陈酸萝卜，只能叫“酸罗卜”，腌制时间都很短，称不上“陈”字，；如果制作腌制一年以上的好产品发售……好吧，终于发现它好像是很规模化量产的精贵家伙。
巴蜀之地，讲究一点的老式人家，几乎家家户户都有自己的泡菜坛子。新妇出嫁，也恨不得背上娘亲照顾了一辈子的老坛水作陪嫁。新妇嫁入新的家庭生根发芽，新开一只泡菜坛，加入生水、花椒、盐、白酒，再放入老坛水，就能延续一个家族中泡菜代代相传的味道。各类泡菜中，最受欢迎的有胭脂萝卜，以及绿色的萝卜缨子，豇豆，白菜头，白萝卜、红萝卜、椒、蒜、姜……它们安静地等待在没有光的坛水里面，吸收着时间的魔法；泡菜坛子全年无休，源源不断地为着一家大小生产出别具风味儿的家常菜肴。
母亲的制作方式跟1974年菜谱上的制作方法如出一辙：瘦猪肉的选择上，建议使用背脊肉部分切成粗丝，以达到最佳口感，加入盐、水豆粉调和均匀，不能太粘稠，母亲的秘方中，可以在此另外加入醋和黄酒，更有一个小秘密——如条件允许，可加入一点酒酿（本地话称之为醪糟）汁；取出坛的泡姜、泡椒，新鲜大蒜，切细碎盛碗备用，另切碎火葱（小葱也可）备用；调汁备用，以白糖和醋为主，少许酱油、盐、豆粉，这对调制者的要求极高，此处母亲也表示全凭经验了，无分量配比可供；烹饪时用旺火，锅热后放入冷油，肉在下锅前手动再次调和，迅速翻炒，在五成熟时放入泡姜泡椒，翻炒不停；至七八分熟时，浇入调味汁，待翻炒成熟放入葱段，搅拌后立即起锅，美味即成。
鱼香除了肉丝，还有走红的鱼香蔬菜等做法，基本上用鱼香来调和各类食材，都未有不妥之处，且越是吸味的食材，如茄子、豆腐，越是能相得益彰。
正版鱼香肉丝，需要等待好食材的时间，川菜的老制法，也需费更多的功夫，这也许是它在今天逐渐被快节奏生活篡改的原因。尽管如此，依然祝愿各位读者能有等待绝味的耐心与细心，这是如“一期一会”般，体验到无法量产而难以商业化的独特人生之味。
节选自《鱼香肉丝到底有没有鱼？》 文 | 程浩庆
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