#寻味中国•名店##贵州大厦##北京贵州菜第一家##黔菜# 【寻味中国•名店之贵州大厦：京城黔菜好去处】北京贵州大厦是由贵州酒店集团有限公司出资、管理，集住宿、餐饮、会议、商务于一体的四星级商务酒店，1999年开业，2012年重装后再次开业。贵州大厦位于北京市朝阳区和平西桥樱花西街18号（北京市北三环和平西桥北侧），毗邻亚运村和奥运村，位置优越、交通便捷，现拥有客房302间（套），此外还设有贵州风味餐厅、咖啡厅、宴会厅等餐饮娱乐设施。
本着“贵州之窗，温馨如家”的理念，贵州大厦的中餐厅主营贵州特色菜——黔菜，经过多年的发掘、整合、创新，在北京享有“北京贵州菜第一家”的美誉，为推动黔菜的发展做出了巨大贡献，并获得中国饭店协会颁发的“中国‘黔菜’名店”称号。
作为“北京贵州菜第一家”，贵州大厦主打贵州特色菜肴及具有浓厚民族特色的服务形式，推出了苗家酸汤鱼、盘县羊肉、贵州四宝等具有浓郁地方特色的少数民族美食，让顾客在品尝美味的同时更能感受到浓浓的乡土人情。
贵州大厦的中餐厅行政总厨王刚自2000年3月入职贵州大厦，从一名学徒做起，经过自己的不懈努力成长为行政总厨，多次在北京市及全国性的比赛中获得大奖，还获得高级烹调师、高级技师等行业职称。
为了充分发挥贵州大厦在北京的窗口及宣传作用，王刚先后多次带领团队赴贵州当地采风，十多年来走遍了贵州全部九个地州的大部分县市，深入民间挖掘当地特色农产品和地道特色菜，并结合北京消费者的口味进行融合创新，推出了贵州辣子鸡、酸汤乌江鱼、花溪牛肉粉、豆腐丸子等深受消费者喜爱的菜品，并被北京市行业协会评为名点名菜。十年来，王刚带领团队共创新引进贵州特色菜点500余道，每年为大厦创收3000余万元，餐厅排队等位、一房难求已经成为贵州大厦的经营常态，无论在北京酒店圈还是各省市驻京办餐饮圈都是当之无愧的佼佼者。
下面介绍王刚研发的几道主打菜，同时也是贵州大厦的特色菜。
贵阳辣子鸡（图4）
食材：黑脚鸡1只、菜籽油适量、花溪干辣椒100克、遵义二荆条100克、豆瓣酱少许、甜面酱少许、姜50克、蒜瓣50克，盐、味精、花雕酒适量。
制作方法：
1.将干辣椒用清水洗净，放入锅中加水煮至软烂，捞出沥水，再用擂钵将煮好的辣椒捣烂，中途加入少量的姜蒜，将捣好的辣椒备用。
2.将洗好的黑脚鸡切成3公分见方的块，加料酒、盐腌制备用。
3.锅烧热加入菜籽油，油热后加入做好的糍粑辣椒，炒至颜色呈暗红色时加入豆瓣酱炒熟，再加入腌制好的鸡块、姜、蒜瓣一起炒制约二十分钟，然后加入甜面酱、味精炒匀，最后淋上香油即可。
赤水竹三宝（图5）
食材：赤水竹毛肚、竹燕窝、竹荪蛋、虾蓉、鸡蛋清、枸杞、香椿苗等。
制作方法：
1.先将竹毛肚用温水发制，反复搓洗去除杂质，备用。
2.将五花肉去皮切成小块，竹燕窝切碎，竹荪蛋洗净切碎，虾仁剁成虾胶，将这些材料拌在一起，加入葱姜水，甩至上劲备用。
3.将发好的竹毛肚用高汤煨制入味，捞出放凉，在竹毛肚里面均匀地抹上生粉，再将步骤2中准备好的馅料放入其中。
4.将准备好的竹毛肚放在蒸箱中蒸制5分钟，拿出后淋上玻璃芡，最后用香椿苗和枸杞装饰即可。
梵净山黄牛肉（图6）
食材：贵州当地黄牛肉肋条肉、紫云红薯、各种酱汁、花雕酒等。
制作方法：
1.取贵州优质黄牛——关岭黄牛的雪花肋条肉，切成条，先用开水煮至没有血沫，捞出备用。
2.锅内下色拉油，烧热下入姜、香葱、蒜，炸至金黄捞出，锅内留底油，下入冰糖炒糖色。
3.待糖色炒成，下入牛肋条翻炒均匀，再下入炸好的葱姜蒜，加入水、盐、味精、糖调味，烧熟后出锅待用。
4.取贵州产紫云红薯，去皮切成细丝，炸成红薯丝围在牛肉周围即可。
凯里酸汤鱼（图7）
食材：清江鱼1400克、毛辣果（野生番茄）、色拉油、木姜子油、糟辣椒、香菜、黄金小豆芽、豆腐、芹菜、蘸水（糊辣椒、豆腐乳、蒜蓉、香油、木姜子、葱花）。
制作方法：
1.先将番茄洗净，用开水烫一下去皮，放入坛子里，加入米水、盐、酒密封好，自然发酵15天左右，中途要搅动。
2.将清江鱼杀好洗净，从背部切成块状，鱼肚子不要切开。
3.取一锅下入发酵好的酸汤，放入鱼、豆芽、豆腐、芹菜，烧开后加入盐调味，木姜子油煮熟，撒上香菜即可。
生烤黔北麻羊排（图8）
食材：黔北麻羊排、五香辣椒面、蔬菜等。
制作方法：
1.先将羊排用水冲干净，用西芹、红萝卜、洋葱、香菜等煮成蔬菜水备用。
2.将香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒烤香，放入蔬菜水中，加少许盐，把羊排放入其中，腌制6小时后捞出，控去水分。
3.将烤箱升温到160度，烤制90分钟，再调至180度烤制30分钟即可。（张卫）
本着“贵州之窗，温馨如家”的理念，贵州大厦的中餐厅主营贵州特色菜——黔菜，经过多年的发掘、整合、创新，在北京享有“北京贵州菜第一家”的美誉，为推动黔菜的发展做出了巨大贡献，并获得中国饭店协会颁发的“中国‘黔菜’名店”称号。
作为“北京贵州菜第一家”，贵州大厦主打贵州特色菜肴及具有浓厚民族特色的服务形式，推出了苗家酸汤鱼、盘县羊肉、贵州四宝等具有浓郁地方特色的少数民族美食，让顾客在品尝美味的同时更能感受到浓浓的乡土人情。
贵州大厦的中餐厅行政总厨王刚自2000年3月入职贵州大厦，从一名学徒做起，经过自己的不懈努力成长为行政总厨，多次在北京市及全国性的比赛中获得大奖，还获得高级烹调师、高级技师等行业职称。
为了充分发挥贵州大厦在北京的窗口及宣传作用，王刚先后多次带领团队赴贵州当地采风，十多年来走遍了贵州全部九个地州的大部分县市，深入民间挖掘当地特色农产品和地道特色菜，并结合北京消费者的口味进行融合创新，推出了贵州辣子鸡、酸汤乌江鱼、花溪牛肉粉、豆腐丸子等深受消费者喜爱的菜品，并被北京市行业协会评为名点名菜。十年来，王刚带领团队共创新引进贵州特色菜点500余道，每年为大厦创收3000余万元，餐厅排队等位、一房难求已经成为贵州大厦的经营常态，无论在北京酒店圈还是各省市驻京办餐饮圈都是当之无愧的佼佼者。
下面介绍王刚研发的几道主打菜，同时也是贵州大厦的特色菜。
贵阳辣子鸡（图4）
食材：黑脚鸡1只、菜籽油适量、花溪干辣椒100克、遵义二荆条100克、豆瓣酱少许、甜面酱少许、姜50克、蒜瓣50克，盐、味精、花雕酒适量。
制作方法：
1.将干辣椒用清水洗净，放入锅中加水煮至软烂，捞出沥水，再用擂钵将煮好的辣椒捣烂，中途加入少量的姜蒜，将捣好的辣椒备用。
2.将洗好的黑脚鸡切成3公分见方的块，加料酒、盐腌制备用。
3.锅烧热加入菜籽油，油热后加入做好的糍粑辣椒，炒至颜色呈暗红色时加入豆瓣酱炒熟，再加入腌制好的鸡块、姜、蒜瓣一起炒制约二十分钟，然后加入甜面酱、味精炒匀，最后淋上香油即可。
赤水竹三宝（图5）
食材：赤水竹毛肚、竹燕窝、竹荪蛋、虾蓉、鸡蛋清、枸杞、香椿苗等。
制作方法：
1.先将竹毛肚用温水发制，反复搓洗去除杂质，备用。
2.将五花肉去皮切成小块，竹燕窝切碎，竹荪蛋洗净切碎，虾仁剁成虾胶，将这些材料拌在一起，加入葱姜水，甩至上劲备用。
3.将发好的竹毛肚用高汤煨制入味，捞出放凉，在竹毛肚里面均匀地抹上生粉，再将步骤2中准备好的馅料放入其中。
4.将准备好的竹毛肚放在蒸箱中蒸制5分钟，拿出后淋上玻璃芡，最后用香椿苗和枸杞装饰即可。
梵净山黄牛肉（图6）
食材：贵州当地黄牛肉肋条肉、紫云红薯、各种酱汁、花雕酒等。
制作方法：
1.取贵州优质黄牛——关岭黄牛的雪花肋条肉，切成条，先用开水煮至没有血沫，捞出备用。
2.锅内下色拉油，烧热下入姜、香葱、蒜，炸至金黄捞出，锅内留底油，下入冰糖炒糖色。
3.待糖色炒成，下入牛肋条翻炒均匀，再下入炸好的葱姜蒜，加入水、盐、味精、糖调味，烧熟后出锅待用。
4.取贵州产紫云红薯，去皮切成细丝，炸成红薯丝围在牛肉周围即可。
凯里酸汤鱼（图7）
食材：清江鱼1400克、毛辣果（野生番茄）、色拉油、木姜子油、糟辣椒、香菜、黄金小豆芽、豆腐、芹菜、蘸水（糊辣椒、豆腐乳、蒜蓉、香油、木姜子、葱花）。
制作方法：
1.先将番茄洗净，用开水烫一下去皮，放入坛子里，加入米水、盐、酒密封好，自然发酵15天左右，中途要搅动。
2.将清江鱼杀好洗净，从背部切成块状，鱼肚子不要切开。
3.取一锅下入发酵好的酸汤，放入鱼、豆芽、豆腐、芹菜，烧开后加入盐调味，木姜子油煮熟，撒上香菜即可。
生烤黔北麻羊排（图8）
食材：黔北麻羊排、五香辣椒面、蔬菜等。
制作方法：
1.先将羊排用水冲干净，用西芹、红萝卜、洋葱、香菜等煮成蔬菜水备用。
2.将香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒烤香，放入蔬菜水中，加少许盐，把羊排放入其中，腌制6小时后捞出，控去水分。
3.将烤箱升温到160度，烤制90分钟，再调至180度烤制30分钟即可。（张卫）
杜富国兄妹4人“团圆”：各奔东西，却心怀同一个信念
“晚上不冷，有暖气。你们在家里也要注意安全。”
“我们随时戴口罩，你们也要注意点。因为天气比较冷，晚上多盖点被子，把身体照顾好，在工作岗位上把自己的事情做好，把岗站好。”
“你们几姊妹都在自己的岗位上兢兢业业地做好自己的事情，我们在家里面，你们放心！”
7日，正月十四，位于贵州省遵义市湄潭县兴隆镇太平村的“排雷英雄”“时代楷模”杜富国家里笑声连连。
图为杜富国与奶奶（左一）、爸爸（左二）、妈妈（右一）在湄潭县兴隆镇太平村家中。 瞿欣含 摄
在家人的陪伴下，杜富国与妹妹杜富佳、弟弟杜富民、杜富强视频连线。兄妹4人说说工作，聊聊近况，父母也叮嘱他们好好干工作，不要担心家里。温馨且短暂的“在线团圆”，成为一家人在新年里最珍贵的画面。
2020年春节，当兵以来7年没有回家过年的杜富国回到老家，本应阖家欢聚的好日子，却被突如其来的新冠肺炎疫情打破。作为医务人员的妹妹弟弟杜富佳、杜富民放弃春节休息坚守在战疫一线，而最小的弟弟杜富强也一直坚守在边防一线。
图为杜富民(左)、杜富国、杜富佳合影。张永进 摄
一家人天各一方，但隔不断的是血肉亲情。连线中，一家人聊工作、谈生活、说疫情，用别样的方式过了一个团团圆圆的大年。
“希望你们都不怕苦、不怕累，坚守自己的岗位，守在一线，注意安全，不要担心家里，哥哥非常支持你们！”连线中，杜富国不断给弟弟妹妹加油鼓劲。
家人的理解和支持，是几兄妹坚守一线的最好后盾。在湄潭县人民医院的急诊科，病人们焦急的心情以及医护人员的高速运转，让原本就很忙碌的急诊科显得更加紧张。妹妹杜富佳在病床间来回穿梭，不断给病人们监测体温、输液、换吊瓶。自新冠肺炎疫情阻击战打响以来，作为一名急诊科护士，杜富佳一直坚持战斗在一线，一刻也没有松懈过，就连回家过年的哥哥杜富国，她也没能见上几面。
图为杜富佳在给患者更换药品。 湄潭县融媒体中心供图
“医院特别忙，然后只是过年的时候在家陪哥哥吃了一顿饭，很遗憾的。但是我作为一名医务人员，必须回到自己的岗位上，哥哥也特别理解我。”杜富佳说。
近日，新闻报道湖北医护人员缺乏，继1月27日报名参加抗疫第一线的志愿服务后，杜富佳再次提交了支援武汉抗疫一线的请战书，表达了自己奔赴一线的决心。
杜富佳说，特别想为这次疫情尽一份自己的力量。在杜富佳的心中，哥哥杜富国从小就是弟弟妹妹的依靠，如今长大了，走上不同岗位的弟弟妹妹们，更是以哥哥为榜样，努力在本职工作中奉献青春和力量。
“他在雷场上喊出的那句‘你退后，让我来’的话，一直在我脑中回荡，给了我满满的正能量。在我的工作当中也需要这种‘让我来’的精神。作为一名医务人员，应该不计个人得失，做好自己的本职工作。哥哥的这种精神，一直鼓舞着我，让我一直坚守到现在。”杜富佳激动地说。
在距离县人民医院不远的湄潭家礼医院的ICU病房里，弟弟杜富民已经连续当班24小时。查房、记录、写病历……一项项工作细致有序。
图为杜富民在查看患者情况。 湄潭县融媒体中心供图
疫情阻击战打响后，杜富民第一时间回归工作岗位，并在湄潭家礼医院发出抗击疫情倡议后立即报名，但是由于参加工作时间短，实战经验不多，院方考虑到他个人安全等因素，“驳回”了他的请战申请。但是作为一名医生，作为英雄的同胞亲弟，他也一直奋斗在自己的工作岗位上，做好自己的本职工作。
“作为一名军人，在扫雷一线，雷场就是哥哥的战场。作为一名医务人员，医院就是我的战场。虽然我不能够到武汉一线去，但我应该做好自己的本职工作，做到守土有责、守土尽责，与病毒抗争到底！”杜富民告诉记者。
在距离贵州两千多公里外的西藏自治区山南市隆子县斗玉乡陇村东南部的阿相比拉，寒风凛冽。阿相比拉，在西藏珞巴语中意为“魔鬼都不敢去的地方”。一代代中国军人在这里巡逻，他们用自己的足迹，在这片没有界碑的国土上刻下深深的“中国烙印”。
杜富国最小的弟弟杜富强就是这些巡逻战士中的一员。支持他勇敢前行的，不仅是哥哥的榜样力量，也是家人的嘱托和期盼。能够通过视频连线，和家人过一个“团圆年”，也让身在边防一线的杜富强深感欣慰。
图为杜富强用手机视频连线。 湄潭县融媒体中心供图
“今天和家人开了视频，我了解到家里的情况还是比较稳定的，我也没有那么担心了。我们家也是好久没有那么齐地聚在一起，今天所有人能够聚在一起开视频，我还是很开心的，这也算是另外一种团聚。”杜富强感慨道。
杜家4个子女，各奔东西，身处不一样的战场，却心怀同一个信念，一样的奉献！杜富国妈妈李合兰坦言，4兄妹在黔北红色文化的浸润下，在朴实家风的传承下，在各自岗位的锤炼下，成为了有理想、有本领、有担当的“杜家四杰”，他们义无反顾奔赴一线，用身处危险的“逆行”换取更多人的平安，是她这辈子最大的财富。
“他们都懂得自己肩上的责任，担当坚守，我也放心了。他们长大了，这也是我最大的欣慰。”李合兰说。近段时间，杜富国也通过各种渠道关心关注着疫情情况。
采访即将结束，杜富国向记者说道：“相信我们万众一心，会战胜所有的困难。等到春暖花开时，我们再一起去武汉看樱花盛开的情景。中国加油！武汉加油！”。
来源：中国新闻网
作者：厉开白 仇正腾 瞿宏伦
“晚上不冷，有暖气。你们在家里也要注意安全。”
“我们随时戴口罩，你们也要注意点。因为天气比较冷，晚上多盖点被子，把身体照顾好，在工作岗位上把自己的事情做好，把岗站好。”
“你们几姊妹都在自己的岗位上兢兢业业地做好自己的事情，我们在家里面，你们放心！”
7日，正月十四，位于贵州省遵义市湄潭县兴隆镇太平村的“排雷英雄”“时代楷模”杜富国家里笑声连连。
图为杜富国与奶奶（左一）、爸爸（左二）、妈妈（右一）在湄潭县兴隆镇太平村家中。 瞿欣含 摄
在家人的陪伴下，杜富国与妹妹杜富佳、弟弟杜富民、杜富强视频连线。兄妹4人说说工作，聊聊近况，父母也叮嘱他们好好干工作，不要担心家里。温馨且短暂的“在线团圆”，成为一家人在新年里最珍贵的画面。
2020年春节，当兵以来7年没有回家过年的杜富国回到老家，本应阖家欢聚的好日子，却被突如其来的新冠肺炎疫情打破。作为医务人员的妹妹弟弟杜富佳、杜富民放弃春节休息坚守在战疫一线，而最小的弟弟杜富强也一直坚守在边防一线。
图为杜富民(左)、杜富国、杜富佳合影。张永进 摄
一家人天各一方，但隔不断的是血肉亲情。连线中，一家人聊工作、谈生活、说疫情，用别样的方式过了一个团团圆圆的大年。
“希望你们都不怕苦、不怕累，坚守自己的岗位，守在一线，注意安全，不要担心家里，哥哥非常支持你们！”连线中，杜富国不断给弟弟妹妹加油鼓劲。
家人的理解和支持，是几兄妹坚守一线的最好后盾。在湄潭县人民医院的急诊科，病人们焦急的心情以及医护人员的高速运转，让原本就很忙碌的急诊科显得更加紧张。妹妹杜富佳在病床间来回穿梭，不断给病人们监测体温、输液、换吊瓶。自新冠肺炎疫情阻击战打响以来，作为一名急诊科护士，杜富佳一直坚持战斗在一线，一刻也没有松懈过，就连回家过年的哥哥杜富国，她也没能见上几面。
图为杜富佳在给患者更换药品。 湄潭县融媒体中心供图
“医院特别忙，然后只是过年的时候在家陪哥哥吃了一顿饭，很遗憾的。但是我作为一名医务人员，必须回到自己的岗位上，哥哥也特别理解我。”杜富佳说。
近日，新闻报道湖北医护人员缺乏，继1月27日报名参加抗疫第一线的志愿服务后，杜富佳再次提交了支援武汉抗疫一线的请战书，表达了自己奔赴一线的决心。
杜富佳说，特别想为这次疫情尽一份自己的力量。在杜富佳的心中，哥哥杜富国从小就是弟弟妹妹的依靠，如今长大了，走上不同岗位的弟弟妹妹们，更是以哥哥为榜样，努力在本职工作中奉献青春和力量。
“他在雷场上喊出的那句‘你退后，让我来’的话，一直在我脑中回荡，给了我满满的正能量。在我的工作当中也需要这种‘让我来’的精神。作为一名医务人员，应该不计个人得失，做好自己的本职工作。哥哥的这种精神，一直鼓舞着我，让我一直坚守到现在。”杜富佳激动地说。
在距离县人民医院不远的湄潭家礼医院的ICU病房里，弟弟杜富民已经连续当班24小时。查房、记录、写病历……一项项工作细致有序。
图为杜富民在查看患者情况。 湄潭县融媒体中心供图
疫情阻击战打响后，杜富民第一时间回归工作岗位，并在湄潭家礼医院发出抗击疫情倡议后立即报名，但是由于参加工作时间短，实战经验不多，院方考虑到他个人安全等因素，“驳回”了他的请战申请。但是作为一名医生，作为英雄的同胞亲弟，他也一直奋斗在自己的工作岗位上，做好自己的本职工作。
“作为一名军人，在扫雷一线，雷场就是哥哥的战场。作为一名医务人员，医院就是我的战场。虽然我不能够到武汉一线去，但我应该做好自己的本职工作，做到守土有责、守土尽责，与病毒抗争到底！”杜富民告诉记者。
在距离贵州两千多公里外的西藏自治区山南市隆子县斗玉乡陇村东南部的阿相比拉，寒风凛冽。阿相比拉，在西藏珞巴语中意为“魔鬼都不敢去的地方”。一代代中国军人在这里巡逻，他们用自己的足迹，在这片没有界碑的国土上刻下深深的“中国烙印”。
杜富国最小的弟弟杜富强就是这些巡逻战士中的一员。支持他勇敢前行的，不仅是哥哥的榜样力量，也是家人的嘱托和期盼。能够通过视频连线，和家人过一个“团圆年”，也让身在边防一线的杜富强深感欣慰。
图为杜富强用手机视频连线。 湄潭县融媒体中心供图
“今天和家人开了视频，我了解到家里的情况还是比较稳定的，我也没有那么担心了。我们家也是好久没有那么齐地聚在一起，今天所有人能够聚在一起开视频，我还是很开心的，这也算是另外一种团聚。”杜富强感慨道。
杜家4个子女，各奔东西，身处不一样的战场，却心怀同一个信念，一样的奉献！杜富国妈妈李合兰坦言，4兄妹在黔北红色文化的浸润下，在朴实家风的传承下，在各自岗位的锤炼下，成为了有理想、有本领、有担当的“杜家四杰”，他们义无反顾奔赴一线，用身处危险的“逆行”换取更多人的平安，是她这辈子最大的财富。
“他们都懂得自己肩上的责任，担当坚守，我也放心了。他们长大了，这也是我最大的欣慰。”李合兰说。近段时间，杜富国也通过各种渠道关心关注着疫情情况。
采访即将结束，杜富国向记者说道：“相信我们万众一心，会战胜所有的困难。等到春暖花开时，我们再一起去武汉看樱花盛开的情景。中国加油！武汉加油！”。
来源：中国新闻网
作者：厉开白 仇正腾 瞿宏伦
#遵义身边事#【昨天冬至，来自省内外近百名厨师在仁怀合马镇搞事情！】12月22日，以“乐游遵义·寻味酒都”为主题的仁怀市第二届合马羊肉节·黔北麻羊烹饪争霸赛暨冬季旅游主题营销活动启动仪式在合马镇三羊广场举行。据了解，本届烹饪争霸赛共有来自省内外近百名大厨参赛，是遵义烹饪大赛中人数较多的一场比赛了。https://t.cn/E4WtBxA
✋热门推荐