#知味汉中#【第5期•汉中三大面食之首——梆梆面】
汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。有“天府之国”“西北小江南”“中国最美油菜花海”之称。这里的山川形胜、人文历史、气候生态、特产珍宝等等,无不在用事实告诉你——汉中是一个地产丰富、美丽多姿的地方。
【知味汉中】专栏将在众多汉中美食作者的笔下,带您探寻汉中地域历史文化发展之渊源,融合汉中地方美食宴席、菜肴和小吃,为您呈现一道道天汉大地的饕餮盛宴,讲述这一个个地方美食背后,那些跌宕起伏、令人回味的故事……
知味汉中|第4期•群英荟萃的原公杂烩
列位,说起这道“原公杂烩”,别说外乡人,可能就连许多汉中本地人都不是很清楚,为什么会称其为“城固原公杂烩”?
这是因为这道菜最早起源于城固县原公镇。城固历史悠久,自从大秦王朝设县,距今已有2300多年的县城历史。
城固人杰地灵,文化深厚。这里是西汉著名外交家、探险家、“凿空西域”丝绸之路开拓者张骞的故乡。抗战时期,西北联大迁址城固办学8年,被誉为“抗战烽火中的教育圣地”。
城固物产丰富,素有“中国柑桔之乡”“大鲵之乡”“天然药库”之美誉。
而“原公”,据说是为了纪念大明成化年间,主持“湖广填四川”时,负责移民安置的户部官员原杰,感恩的移民将自己新的栖息地命名为“原公村”,由此形成的“名乡古镇”原公镇。
在这样一个地方,移民文化与原住民文化交融,良好的自然生态环境,丰富的物产食材,为“讲究”的饮食奠定了基础。后来,随着地方饮食人才的不断交流,逐步形成了独具地方特色的美食“城固原公杂烩”。
传承500余年,位列陕西省第四批省级非物质文化遗产名录的“原公杂烩”,源自于陕菜“全家福”,又名大团圆,是一道食材多样、营养丰富的大烩菜。
原公杂烩没有西北的粗犷豪放,却具有江南的细腻婉约,其所构成的三部分:以清汤为魂、以里子为骨、以面子为容,是独具特色的“三绝”。
第一绝:以清汤为魂
原公杂烩的汤,是清汤,虽然看似清如水,却是用老母鸡和猪排骨熬制四个小时的高级清汤。
本应浑浊的肉汤,在厨师高超的“吊汤”技法中,祛浊正清,既保持了肉汤的口感,又提升了整个菜品的品质。
一碗清汤提味增香,这对于原公杂烩这道菜而言,是味列第一的灵魂,是最为重要的组成部分,是与众不同的精髓之所在!
第二绝:以里子为骨
原公杂烩的里子,是底垫,是由每一个精心制作的酥肉、滑肉、肉片、响皮(猪肉皮)、油豆腐、粉墩等食材构成,经过定碗成形后入笼蒸,历时3小时而成。这样做,既可以保持各种食材的风味,又能保证食材“滑、嫩、软、烂、香”的特色。
常言道:众口难调,但是原公杂烩丰富多彩的食材底垫,可以满足男女老幼的不同需求。
第三绝:以面子为容
原公杂烩的面子,是用上等鸡脯肉制成的白丸子、尖刀丸子,搭配太极蛋卷、木耳、黄花等配色,保持食材原味而形成五彩缤纷的面子。
以面子为容貌,这是原公杂烩的颜值担当,更是对五百多年传承的敬畏与致敬!
最后,以青花汤盆或者陶瓷汤钵为容器盛装,先翻扣蒸碗的底垫,浇上吊制的滚烫清汤,撒上葱花、蒜苗、香菜、菱形蛋皮,一道清香四溢、五彩斑斓、咸鲜酸辣、开胃爽滑、老少皆宜的原公杂烩,就制作完成了!
传统的原公杂烩讲究“原味咸鲜悠长”,现代的原公杂烩讲究“咸鲜略酸开胃”,都是纯正的原公杂烩。
一道原公杂烩,必须至少保证有十种以上不同的食材,代表着主人热情好客的暖暖情谊和最美好的祝福。
一碗好的原公杂烩,荤而不腻,清香淡雅,古朴厚重,色艳味鲜。要求必须做到“咸、酸、香、辣、鲜”,在口感上层次分明,五味俱全,寓意尝尽人生百味,留下无尽回味。
原公杂烩将传统厨艺的传承和中国传统道德观与儒家文化,巧妙的融合在了一起,作为省级非物质文化遗产,俨然成为了《汉家宴》上的首道热菜!
正所谓:前有博望传佳种,后有原公抚民心。赓续传承香天下,人生百味在杂烩。
汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。有“天府之国”“西北小江南”“中国最美油菜花海”之称。这里的山川形胜、人文历史、气候生态、特产珍宝等等,无不在用事实告诉你——汉中是一个地产丰富、美丽多姿的地方。
【知味汉中】专栏将在众多汉中美食作者的笔下,带您探寻汉中地域历史文化发展之渊源,融合汉中地方美食宴席、菜肴和小吃,为您呈现一道道天汉大地的饕餮盛宴,讲述这一个个地方美食背后,那些跌宕起伏、令人回味的故事……
知味汉中|第4期•群英荟萃的原公杂烩
列位,说起这道“原公杂烩”,别说外乡人,可能就连许多汉中本地人都不是很清楚,为什么会称其为“城固原公杂烩”?
这是因为这道菜最早起源于城固县原公镇。城固历史悠久,自从大秦王朝设县,距今已有2300多年的县城历史。
城固人杰地灵,文化深厚。这里是西汉著名外交家、探险家、“凿空西域”丝绸之路开拓者张骞的故乡。抗战时期,西北联大迁址城固办学8年,被誉为“抗战烽火中的教育圣地”。
城固物产丰富,素有“中国柑桔之乡”“大鲵之乡”“天然药库”之美誉。
而“原公”,据说是为了纪念大明成化年间,主持“湖广填四川”时,负责移民安置的户部官员原杰,感恩的移民将自己新的栖息地命名为“原公村”,由此形成的“名乡古镇”原公镇。
在这样一个地方,移民文化与原住民文化交融,良好的自然生态环境,丰富的物产食材,为“讲究”的饮食奠定了基础。后来,随着地方饮食人才的不断交流,逐步形成了独具地方特色的美食“城固原公杂烩”。
传承500余年,位列陕西省第四批省级非物质文化遗产名录的“原公杂烩”,源自于陕菜“全家福”,又名大团圆,是一道食材多样、营养丰富的大烩菜。
原公杂烩没有西北的粗犷豪放,却具有江南的细腻婉约,其所构成的三部分:以清汤为魂、以里子为骨、以面子为容,是独具特色的“三绝”。
第一绝:以清汤为魂
原公杂烩的汤,是清汤,虽然看似清如水,却是用老母鸡和猪排骨熬制四个小时的高级清汤。
本应浑浊的肉汤,在厨师高超的“吊汤”技法中,祛浊正清,既保持了肉汤的口感,又提升了整个菜品的品质。
一碗清汤提味增香,这对于原公杂烩这道菜而言,是味列第一的灵魂,是最为重要的组成部分,是与众不同的精髓之所在!
第二绝:以里子为骨
原公杂烩的里子,是底垫,是由每一个精心制作的酥肉、滑肉、肉片、响皮(猪肉皮)、油豆腐、粉墩等食材构成,经过定碗成形后入笼蒸,历时3小时而成。这样做,既可以保持各种食材的风味,又能保证食材“滑、嫩、软、烂、香”的特色。
常言道:众口难调,但是原公杂烩丰富多彩的食材底垫,可以满足男女老幼的不同需求。
第三绝:以面子为容
原公杂烩的面子,是用上等鸡脯肉制成的白丸子、尖刀丸子,搭配太极蛋卷、木耳、黄花等配色,保持食材原味而形成五彩缤纷的面子。
以面子为容貌,这是原公杂烩的颜值担当,更是对五百多年传承的敬畏与致敬!
最后,以青花汤盆或者陶瓷汤钵为容器盛装,先翻扣蒸碗的底垫,浇上吊制的滚烫清汤,撒上葱花、蒜苗、香菜、菱形蛋皮,一道清香四溢、五彩斑斓、咸鲜酸辣、开胃爽滑、老少皆宜的原公杂烩,就制作完成了!
传统的原公杂烩讲究“原味咸鲜悠长”,现代的原公杂烩讲究“咸鲜略酸开胃”,都是纯正的原公杂烩。
一道原公杂烩,必须至少保证有十种以上不同的食材,代表着主人热情好客的暖暖情谊和最美好的祝福。
一碗好的原公杂烩,荤而不腻,清香淡雅,古朴厚重,色艳味鲜。要求必须做到“咸、酸、香、辣、鲜”,在口感上层次分明,五味俱全,寓意尝尽人生百味,留下无尽回味。
原公杂烩将传统厨艺的传承和中国传统道德观与儒家文化,巧妙的融合在了一起,作为省级非物质文化遗产,俨然成为了《汉家宴》上的首道热菜!
正所谓:前有博望传佳种,后有原公抚民心。赓续传承香天下,人生百味在杂烩。
你如果从身体诸欲的满足中获得幸福感,甚至人生价值感,说明你的灵魂是干涸的。
作为肉体的个体,可能光鲜无比。作为灵魂的个体,却形如骷髅。
如果福报是花儿上的露珠,业果是花的病斑,那么灵魂就是花的水分。
一个干涸的灵魂,纵然有短暂的花枝绽放,终究是会枯萎的。
福报被消耗殆尽,斑点于是遍布,这就是因果循环。
没有什么造物主在扶持你,或者在惩罚你,
心造一切业,心承一切果;一切果复生一切因;一切因复结一切果。
隐入尘埃,却不染。
拥有一颗干净的心灵,此时,已是稀有。(易明网络共修平台)
作为肉体的个体,可能光鲜无比。作为灵魂的个体,却形如骷髅。
如果福报是花儿上的露珠,业果是花的病斑,那么灵魂就是花的水分。
一个干涸的灵魂,纵然有短暂的花枝绽放,终究是会枯萎的。
福报被消耗殆尽,斑点于是遍布,这就是因果循环。
没有什么造物主在扶持你,或者在惩罚你,
心造一切业,心承一切果;一切果复生一切因;一切因复结一切果。
隐入尘埃,却不染。
拥有一颗干净的心灵,此时,已是稀有。(易明网络共修平台)
佛可能说八苦吗?
今天看到一个中国最著名的人讲,佛说八苦,其中有一个是求不得。我没有学过佛经,我更不是一个佛教徒,我只是一个草根中医,今天听他的抖音短视频,我开始怀疑了?人生如梦,人生如戏。佛说看破放下,又怎么可能有人生八苦,什么生老病死。中医讲形乃生之舍也,皮骨筋肉,血液无非是一个皮囊,如房舍一样,何来生老病死之苦,只是成坏住空而已。爱恨情仇,求不得皆为后天的意识,因缘而已,都是梦幻泡影,一念定住心,意识泡影皆破,草根中医都可以悟道这些,佛怎么可能不知道呢?所以我怀疑,如是我闻为人说,就算是佛说,通过凡夫之体,佛说也变为了人说,佛说人是万法具足的,凡夫俗子一说即为错,佛说的人为佛,为本我。凡夫俗子张口一说人为假我,指的人为凡夫俗子一个。所以佛的说,只有成佛,修成为觉者,才真懂得佛说什么,中国传统文化说先修身正心一点没错,可惜学者不懂得。失恋之痛,演员怎么懂得。 所以请别用小人之心度君子之腹,就是未成佛前佛渡我,成佛之后再渡人。佛张口即法,凡夫张口即错,凡夫俗子怎么可以讲圣贤之道。
中毉大夫2020年
今天看到一个中国最著名的人讲,佛说八苦,其中有一个是求不得。我没有学过佛经,我更不是一个佛教徒,我只是一个草根中医,今天听他的抖音短视频,我开始怀疑了?人生如梦,人生如戏。佛说看破放下,又怎么可能有人生八苦,什么生老病死。中医讲形乃生之舍也,皮骨筋肉,血液无非是一个皮囊,如房舍一样,何来生老病死之苦,只是成坏住空而已。爱恨情仇,求不得皆为后天的意识,因缘而已,都是梦幻泡影,一念定住心,意识泡影皆破,草根中医都可以悟道这些,佛怎么可能不知道呢?所以我怀疑,如是我闻为人说,就算是佛说,通过凡夫之体,佛说也变为了人说,佛说人是万法具足的,凡夫俗子一说即为错,佛说的人为佛,为本我。凡夫俗子张口一说人为假我,指的人为凡夫俗子一个。所以佛的说,只有成佛,修成为觉者,才真懂得佛说什么,中国传统文化说先修身正心一点没错,可惜学者不懂得。失恋之痛,演员怎么懂得。 所以请别用小人之心度君子之腹,就是未成佛前佛渡我,成佛之后再渡人。佛张口即法,凡夫张口即错,凡夫俗子怎么可以讲圣贤之道。
中毉大夫2020年
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