#三联美食# 金庸先生的《射雕英雄传》第十一回，黄蓉在长江边上偷了一只鸡，然后“将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻”。

结果，这只刚出炉的叫花鸡引来了一个“粗手大脚，身上衣服东一块西一块的打满了补钉，手里拿着一根绿竹杖”的中年人。那便是丐帮的老大、打架高手、美酒和美食专家洪七公。

很快，这只叫花鸡被洪七公要去，成了他的腹中之物。作为回报，黄蓉的男朋友郭靖成了洪七公的徒弟，学会了降龙十八掌，人生从此开挂。

为这，有人专门写了篇文章盛赞这只叫花鸡的意义，“是金庸美食的第一招牌菜”，并借此夸赞金先生，“从这里面，你能看出来金庸的大本事。”

文章称，吃鸡在金庸这儿真的不是乱来的，“要画出洪七公的气质”。不过，在翻看民国时期的武侠小说后，会发现叫花鸡是个套路，如常备的道具一般，不像黄蓉的“好逑汤”和“二十四桥明月夜”那样新奇，并非金庸的创举；甚至，连洪七公这人物都有些脸谱化。

就像屠龙刀这样招牌式的兵器，在民国“北派五大家”之一还珠楼主的《蜀山剑侠传》中就露过字号亮过相，金庸有大名鼎鼎的降龙十八掌，《蜀山剑侠传》中则有降龙八掌。洪七公所谓的九指神丐形象，也可能来自还珠楼主笔下的人物独手丐——两人手上都有残缺，并且一出场都是又吃肉又渴酒。另外，还珠楼主还编过京戏《酒丐》，后来让胡金铨改成了电影《大醉侠》。瞧这戏剧和影片的名称，就知道故事里的主角外形不羁，中意饮酒，喜欢找坏人打架。

会功夫、爱吃鸡的乞丐在武侠小说中早已有之。“北派五大家”中的朱贞木的名作《七杀碑》里，有个“蓬头光脚，一身破衣，两腿滋泥，左臂夹着一根短拐”的岷江龙头丐侠铁脚板，此人行侠仗义，说话常逗乐子，行走江湖时，“捉着几只无主的鸡鸭之类，他便哈哈一笑，施展他叫花的独有吃法，用黄泥一圈，便煨起神仙鸡来。”看看他这外形，这作派，活脱另一个洪七公。

像洪七公的人在民国武侠小说家的作品里并不少见，大概能凑上一桌。“北派五大家”中另一个小说家郑证因，他的代表作《鹰爪王》第一百零三回名为“偷鸡盗酒，侠丐成庖人”，说的是书中的铁笛丐侠在船中不告自取，吃了人家的五香鸡，喝了人家的花雕酒的故事。瞧瞧，在这些武侠小说家的眼中，叫花子就喜欢偷鸡和吃鸡，纵然他们顶着侠名，时常做除恶扬善的好事。

看民国小说家的东西，会发现武侠作品中一些神兵利器、功夫招式、门派规程及人物情节等，在金庸之前早罗列齐备，大有可观。金大侠见识领教罢后，有时拿来借用一二，大概也没有想太多。他能将原书中不起眼的器物和功夫再加演绎，增添新意，进而让更多的人知晓，这是他的本事，也可算作武侠一脉的传承，但在叫花鸡这里，并没有多少创新。

在一九二二年问世的著名小说《江湖奇侠传》的开篇文字中，年纪轻轻的柳迟已是背上驮七个讨米袋的丐帮的上层人物，熟练掌握了他们行当的偷鸡手法，并早黄蓉三十多年，向广大读者更详细地展示了叫花鸡的做法：“把鸡杀死；并不拔毛，只破开肚皮，去了肠杂，放下些椒盐、五香、酱油、白醋之类的东西，在鸡肚皮里面；拿线扎了起来，调和许多黄泥，将鸡连毛包糊了……寻些枯枝干叶，拣土松的地方，堀一个尺来大尺来深的洞；先把黄泥糊的母鸡，放在洞里；将枯枝干叶，纳满了一洞；取火点燃了，接连不断的添柴。是这么烧过了一个时辰，黄泥已烧得透心红了……剥去鸡上黄泥，鸡毛不用手捋，都跟黄泥掉下来了。”

柳迟的做法跟黄蓉的一对照，最大的区别是后者的鸡没有放作料，也就是说，黄蓉的叫花鸡连最基本的盐都没有放，若说它好吃，那这人真是饿得紧了。

你看，金庸在炮制这叫花鸡时，并没有特别关照，都忘了给它加点料。当然，这可能符合黄蓉当时的情形，她初来乍到，在长江边上的露天场所烤了这只鸡。人在江湖飘，年轻的她和郭靖随身并没有携带烹制食物的作料，吃这只鸡的时候，也没有伴以任何佐料，完全是鸡本来的味道。

一只没有添加任何作料的鸡，它的美味真的当得起美食界资深人士洪七公那样的点赞？小说中提到洪七公吃这叫花鸡时，是接过来就啃，自己并没撒一点调料，却说：“妙极，妙极，连我叫花祖宗，也整治不出这般了不起的叫花鸡。”要知道，洪七公后来在华山之巅吃炸蜈蚣时，可是炊具作料齐备，“从背囊中取出大大小小七八个铁盒来，盒中盛的是油盐酱醋之类”，“待蜈蚣炸得微黄，加上作料拌匀”……

《叫花鸡，金庸美食的第一招牌菜？》文 | 读者：南瓜邮递员

#喜迎二十大 辽宁在行动# 采油站来了四位“贵宾”#请到美好盘锦来#

2月25日，辽河油田欢喜岭采油厂采油作业一区24号采油站来了四名“不速之客”，它们头顶红冠、一袭白衣，迈着两条大长腿，它们有个共同的名字——丹顶鹤。四只丹顶鹤在采油站受到了“贵宾”级礼遇，其中一只居然在采油站逗留至傍晚才飘然离去。

辽河油田欢喜岭采油厂采油作业一区24号采油站坐落在辽河入海口附近，四周是广袤的苇田和纵横交错的河汊沟壑。初春时节，冰雪渐融，野鸟唧唧，觅食嬉戏。25日上午9点多，24号站两名值班员隔窗望去，四只丹顶鹤飘然落在采油站院子里，收翅踱步，似在寻觅吃食。两名值班员常年在野外采油站工作，对鹤并不陌生，但对丹顶鹤登门进院还是头一次遇到。采油站院子里整洁干净，四只丹顶鹤显然找不到吃食，值班员赶忙将从附近渔民处买来的小鱼小虾和储存的玉米抛向院子款待它们。四只丹顶鹤见主人奉上鱼虾，毫不客气，随即大快朵颐。好像吃得高兴，偶尔振翅高鸣。其中三只鹤吃完鱼虾，当即展翅飞离，仅剩一只不愿离去。留恋于观赏丹顶鹤的值班员喃喃自语：又没想让你们买单，干嘛着急走呀！

那只自愿停留下来的丹顶鹤先是在采油站院子里东走走西看看，后又踱出院子，信步到院子一侧的工作区。站内值班人员均小心翼翼不敢惊扰这名“贵客”视察。直至当日下午3点，采油站值班员陆续换岗，这只逗留在采油站的丹顶鹤还不愿离去。换岗上班的值班员于宪波师傅好像明白了这只鹤不愿离去的用意，于是到附近渔民处淘弄来一碗小鱼虾，再次“置席待客”。一碗鱼虾下肚后，这只鹤似心满意足，趁夕阳余晖，飘然而去。

据有经验的环保人士分析，根据当前季节判断，这四只鹤不像春季迁徙来的丹顶鹤，很有可能是本地自然保护区人工繁育后进行野化训练的丹顶鹤。不过，不论野生鹤，还是人工繁育鹤，能够“有胆量”自行接近人类，从一个侧面说明了本地保护野生动物氛围的浓厚程度。另据了解，辽河入海口广袤的苇海深处，分布着众多采油站。多年来，辽河油田广泛深入开展环保和保护野生动物教育，环保和保护野生动物已经由制度约束变为广大职工的行动自觉。遍布于苇海深处的采油站经常成为野鸟的临时“歇脚点”和临时“救护站”，苇海深处也经常呈现人与动物和谐共生的生动画面。

　　2月16日，村民在阿图什市阿扎克乡库木萨克村育苗基地管护蔬菜苗。翟汝增摄 　　石榴云/新疆日报记者                拍热扎提·阿不都                热依达 　　初春时节，南疆处处可见围绕设施蔬菜产业忙碌的身影：民丰县若克雅乡阿奇玛村村民正忙着采摘西红柿，柯坪县玉尔其乡尤库日斯村村民正在查看蔬菜苗，麦盖提县希依提墩乡英巴扎村村民正忙着搭建小拱棚…… 　　2020年，我区启动实施南疆设施蔬菜产业发展三年行动计划，计划构建现代设施蔬菜产业体系、生产体系、经营体系。两年来，南疆地区依托丰富的光热资源，以示范推广智能化高产高效技术为核心，加快产业体系建设，强化分拣分级、贮运保鲜、包装加工等生产环节，设施农业生产、加工、销售体系日渐完善，初步形成了深冬以标准日光温室生产为主，春秋以大小双膜拱棚生产为补充的“周年生产、均衡供应”生产模式。目前，南疆地区设施蔬菜种植面积由过去占全疆四成提高到近八成，成为全疆最重要的设施蔬菜生产基地。 　　2月16日，村民在阿图什市阿扎克乡库木萨克村育苗基地管护蔬菜苗。翟汝增摄 　　“家中院”变“增收园” 　　翻地、起垄、覆膜……这几天，麦盖提县尕孜库勒乡先拜巴扎村村民艾海提·买海木忙个不停，他说：“就等着移栽西红柿苗了，早动手，还能再种一茬菜。” 　　两年前，艾海提在自家庭院搭建了拱棚，20平方米的拱棚换茬种西红柿、辣椒，除满足自家吃，多余的菜还能卖钱。“别小看这点儿地，每年能增收近800元。”2月17日，艾海提说。 　　在尕孜库勒乡，3200多座庭院拱棚成为家家户户的“标配”。在发展庭院经济过程中，尕孜库勒乡立足拱棚蔬菜上市早、投资少、易管理等优势，统一种植西红柿、辣椒等常食用的蔬菜，拓宽了农民增收渠道，还起到了美化环境的作用。 　　房前屋后，足不出户，增收致富。喀什地区按照“一乡一业、一村一品”发展模式，在县乡村构建三级蔬菜集约化育苗体系，实现了集约化育苗、统一供苗全覆盖，提供优质菜苗。2021年，喀什地区发展庭院拱棚24.7万座、7.74万亩，实现全地区人均增收500元以上。 　　和田地区为改变农民庭院利用率不足30%的现状，当地从2017年起利用庭院内外、房前屋后的“巴掌地”，发展庭院经济。2021年，全地区庭院种植蔬菜41.26万户9.79万亩。 　　2月17日，民丰县若克雅乡阿奇玛村，麦提赛伊迪·苏莱曼一边摘西红柿一边算着账：“每公斤按5元计算……西红柿收完再种一茬，今年收入一定比去年高。”掌握了种植蔬菜技能，麦提赛伊迪除了种自家庭院拱棚，租了村里的蔬菜大棚，去年收入达3万元。 　　2月9日，村民在位于温宿县托乎拉乡的亿泓农业开发有限公司蔬菜生产基地选购优质蔬菜苗。颜寿林 摄 　　科技下乡打牢产业基础 　　“注意，诱虫板失去黏着力或者布满害虫时要及时更换……”在民丰县尼雅乡光明村村民麦提喀斯木·麦提图尔荪的温室大棚，县农技人员一边发放诱虫板一边介绍着诱虫板的使用方法。 　　正值蔬菜大棚管理关键期，民丰县农业技术人员走进蔬菜大棚，给蔬菜种植户培训种植新技术，讲病虫害防治知识，发放有机肥料、诱虫板等，为农田里的“疑难杂症”对症下药，促进农民增收。 　　如今，麦提喀斯木承包了3座蔬菜大棚，种有芹菜、西红柿、茄子、豇豆等。“从育苗到移栽，从施肥到管护，从采摘到销售，每个阶段都有农技人员指导，种植技术高了，收入也越来越高。今年，我种的西红柿、黄瓜都已经预订了，预计收益比去年还要高。”麦提喀斯木高兴地说。 　　在南疆，以科学技术支撑蔬菜产业发展，促进蔬菜产业提质增效的例子比比皆是。 　　喀什地区组建了11个“三农”指导服务组、7个农业生产技术服务指导组，围绕蔬菜集约化育苗、移栽定植、水肥管理、病虫害防治等常态化开展点对点技术服务，查问题、补短板，确保各项工作落地见效；积极从山东等国内其他省（区）市聘请蔬菜技术员152名，从脱贫户等家庭中选聘2135名种植能手担任村级蔬菜技术指导员，确保蔬菜生产技术服务全覆盖。 　　吾斯曼·吾麦尔是叶城县阿克塔什镇易地扶贫搬迁安置点居民，他说：“在镇里请来的蔬菜种植专家及附近种植大户的帮助下，我学会了西红柿、油白菜等蔬菜种植技术，承包的3座蔬菜大棚一年纯收入3万多元。” 　　叶城县阿克塔什镇党委副书记齐福宝告诉记者，目前，阿克塔什镇设施农业基地已建成1282座高标准日光温室大棚、1800座大田拱棚、10座育苗棚，申报了700座日光温室大棚项，还引进了双拱双膜、配套水肥滴灌、物联网控制等先进技术，聘请了2名山东蔬菜技术员全方位服务指导，推动蔬菜产业提质增效，为打造万亩蔬菜生产核心区打牢基础。 　　2月7日，技术人员在库车市乌恰镇三乌恰村智能育苗基地查看西红柿苗长势。 尼亚孜·热合曼摄 　　蔬菜产业链日臻完善 　　2月17日，疏勒县现代蔬菜产业园净菜加工车间内，身穿白色工服的员工们正紧张有序地工作着，一批批胡萝卜有序放入流水线，已清洗装袋的土豆、白菜等整齐地放在一起，让人眼前一亮……各种蔬菜“华丽”转身的背后，是设施蔬菜这一富农产业的日臻完善。 　　疏勒县现代蔬菜产业园干部瓮威介绍，目前，疏勒县现代蔬菜产业园已建成500座连片拱棚、1500座日光温室大棚、1个县级育苗中心，是集果蔬加工车间、果蔬配送中心等为一体的“一二三”产融合发展的基地。 　　疏勒县现代蔬菜产业园，只是疏勒县蔬菜产业发展的一个缩影。疏勒县按照“一乡一业、一村一品”，持续建链延链补链强链，蔬菜产业实现“由产品向商品”的转变，带动就业11.8万人。 　　2021年，疏勒县在乡一级利用小微产业园、净菜中心、分拣中心，带动100%的蔬菜产品实现初加工；村一级将现有210个村按照“一村一品”布局蔬菜种植。引进新疆东鲁水控农业发展集团有限公司等11家品牌龙头企业，并投资13.76亿元建成集果蔬分拣中心、净菜加工配送中心、电商服务中心等为一体的疏勒县现代农业产业园，覆盖形成了集农业科技示范、设施农业技术培训、分拣加工包装、冷藏保鲜配送于一体的产、供、销设施农业全产业链。 　　两年来，南疆地区蔬菜产业在做大总量的同时，加强了育苗基地建设，形成了从选种育苗到栽培管理，再到存储外销的规范化产业链条建设。全区已累计新建县级智能育苗中心30个，新建乡级育苗车间120个。此外，“龙头企业+合作社+基地+农户”的产业化经营模式日趋完善，设施蔬菜产业焕发出勃勃生机。