#三联美食# 已经记不起来第一次吃到叉烧是在何时何地了，只知道对烧腊一味极上心，从前看港剧，看那些人白天在公司或警察局奋战一整天，晚上累了回家就要“斩点料”，就很希望能跑进去替他们办点案子，抓几个人犯，好换取那半只烧鹅。一间烧腊铺走进去，我一定首选烧鹅，皮酥酥的，油足足的，然后才会是叉烧，因为觉得它干巴巴，下起饭来不畅快。后来才知，这说明我应该被划归到偏爱“肥叉”的人群里。瘦叉用梅花肉制作，就是猪颈上那一块，偏瘦，好肥叉用的则是五花肉。上世纪五六十年代，香港人极爱“拖地叉烧”，五花肉取自特别肥、肥到肚子拖到地上的大白猪。
一到广州，本地吃客波哥就要带我们去顺德，对，就是“厨出凤城”的那个凤城。这里的大头华做烧鹅出名。招牌上写的也是烧鹅，这是他从师父那里继承来的手艺，但店里同样卖叉烧，后来他自己又发明了一道“叉烧鹅肝”，卖得也很好。
需要开车几个小时，才能从广州到顺德黄连村，到达大头华的烧鹅店。店堂很小，档口处挂着两个金灿灿的烧鹅，却未见叉烧。往里走，只有余地摆一张圆木桌，见几位阿婶正在收拾包装，仍是这张圆木桌，桌沿下挂着几只皮肤白白的生鹅，那是“刚褪完毛的”。
再往里走就是水泥台阶，店堂后面原来还有一间，不过只是堆放着杂物，真正的料理间得往下走。大头华挺着一方大肚子走在前面，又回头叮嘱我，地很滑的，要小心。台阶还行，但刚踩到地面，我就打了个趔趄。这地上全是油，从炉子里拎出烧鹅、烧肉，都挂着油滴，都滴在地上，所以每天拖上十几遍，也不管用。
除了地面，这个厨房的其余部分也像一块黑乎乎的灶膛，这样说很不准确，因为现实是，它恰好是在阳台上，三面都是窗，不用抽油烟机，一个排风扇就足够排烟。特别是，阳台底下就是顺德的德胜河！回想起来总觉得这个炉灶间不那么敞亮，也真是挺奇怪。
一只大缸炉在最显眼处，砌进土砖里了，盖子掀开，炉火正旺，我伸长脖子看，三四只烧鹅挂在里面正接受炙烤，滴油入火，嗞啦嗞啦作响，这炉温据说高达320摄氏度（大夏天人受不了，常常就是脱光了只剩一条裤衩），用无烟炭烧出来的。一炉最多能烧8只鹅。“总会有3只早15分钟，还有3只晚15分钟。”大头华盖上盖子后补充道，“受热不均来的。”平常时候，他拎出鹅来，看一秒钟，就能判断出来这只鹅火候几何。其中一个标准是收身，炉温320摄氏度，拎出来到室温，如果骤然收身，那是火候成熟的标志。太熟了当然不行，钩着的地方，会破掉，掉到炉子里万劫不复。烧肉的道理也是一样。
此时烧肉已经出炉了，大头华指指头顶。七八条叉烧肉，正挤在一根钩子上，底下就是一盆颜色发乌的酱汁。这是我见到过的最赤重的叉烧，重到仿佛一只陈年的酱油瓶子，黑的、稠的、黏的，天大的肉食动物面对这块叉烧都想败下阵来。不过，大头华看了看这几条叉烧，又操起勺子，兜起酱汁往上浇了几个回合——我琢磨着，觉得厨房黑，大概就是这几块叉烧在作怪吧。
大头华说，他做的叉烧，只放盐、糖和酱油，是最古朴的配方。广州那些高档酒楼做的叉烧，又加玫瑰露酒又用异域香料的，这几块叉烧同它们一比，的确极为传统。广州名店“炳胜”有一味黑叉烧很有名，用的是梅花肉，酱汁里的关键是一款运自马来西亚的老抽，口味很醇厚，烤的过程中要反复涂酱汁，所加的料就更多了，所以即便切出厚片也十分入味。炳胜还有一道脆皮叉烧，是在表面撒糖粉去烤，又脆又香，这个新发明很快就被各大酒家模仿了去。不过这两道菜已经成名十年，我们在广州寻觅创新叉烧菜品，发现并不能得，顶多是将食材进阶到了进口的西班牙猪肉。索性就到顺德看看这味传统叉烧的模样。
不过，虽然只有盐、糖和酱油，各项的比例仍然是秘密。大头华当年做学徒，每到关键时刻，师父一定会把他支开，会说，你去把水挑一下，或者把柴火劈一下。有时候师父生病，就不得不把三样比例交代给徒弟知道，但那一堆肉是多重，这又是个未知数。烧鹅的配料包更难了，他一开始只知道有八角、甘草等东西，但师父都是烤干料打成粉，再将粉交给徒弟操作。有一回他逮到一个机会，拿到调料包，飞奔出去，去药店找他妈妈，成分和比例从此记在心里。
大头华经常头天夜里把所有的活儿都干好。等师父照常发话支开他，他不走，说水挑满了，鹅喂饱了。就这样慢慢地把所有手艺都学到手了。直到师父69岁，生了重病，得到允许，他才自立门户，搭个炉火自己开业。无论什么年代，偷师都比学师难，所以也就是脑袋瓜聪明的人才能偷得到手艺。
大头华大名刘绍华，1963年出生在顺德黄连村，9岁那年“父亲就去卖咸鸭蛋了”，顺德人用这个话代替说父亲去世。父亲留给家里唯一的东西是一辆二八自行车。家里六兄妹，大头华排行老三。读到高中，大头华骑着这辆自行车，开始当“司机”。从黄连村到勒流镇，6公里烂泥路，单程半个多小时，能从客人那里赚到2毛钱。
黄连烧鹅的老板成了大头华的常客。这位老板每天凌晨3点30分起床，去勒流镇上买鹅。两人熟了之后，老板干脆把买来的活鹅交给大头华，让他运回黄连，自己在镇上舒舒服服吃一顿早茶。就这样每天包下了大头华，一天是6毛钱，包了好几年。终于，老板开尊口，让他到店里当学徒。大头华当然乐意，算是天上掉下来学一门手艺的机会，立刻抓住。这部自行车后来卖了5块钱。
到后来，轮到自己将手艺慢慢传授给儿子。儿子听老子吹牛，说杀鹅拔毛，水烧到62摄氏度的时候毛拔得最干净，这个温度他用手指一测就知。有一次讲到酣处，大家都不信，就说来场比赛吧。老子兑出一盆水，说这就62摄氏度，儿子用温度计一测，61.7摄氏度。
叉烧一天做七八十斤，油水丰足，卖得很快。做得了烧鹅，当然还有鹅的内脏，像鹅肝，干巴巴的，平常很少有人买，有一回大头华把两样东西拼在一起，发现鹅肝吸收叉烧的油水，两味很相宜。从此菜单上就多了一个菜。
广东阿妈有句名言，用无厘头的方式消解了一切英雄主义，叫“生嚿叉烧好过生你”，意思是“生块叉烧都好过生你”。有外地人初听这话，头脑里已有阿妈卷好头发叉着腰冲你大吼的画面，于是假装一概听不懂，一本正经地问广东人：“那么，究竟是泼皮小孩地位高，还是叉烧更矜贵？”
节选自《五花肉的英雄主义》文 | 驳静
一到广州，本地吃客波哥就要带我们去顺德，对，就是“厨出凤城”的那个凤城。这里的大头华做烧鹅出名。招牌上写的也是烧鹅，这是他从师父那里继承来的手艺，但店里同样卖叉烧，后来他自己又发明了一道“叉烧鹅肝”，卖得也很好。
需要开车几个小时，才能从广州到顺德黄连村，到达大头华的烧鹅店。店堂很小，档口处挂着两个金灿灿的烧鹅，却未见叉烧。往里走，只有余地摆一张圆木桌，见几位阿婶正在收拾包装，仍是这张圆木桌，桌沿下挂着几只皮肤白白的生鹅，那是“刚褪完毛的”。
再往里走就是水泥台阶，店堂后面原来还有一间，不过只是堆放着杂物，真正的料理间得往下走。大头华挺着一方大肚子走在前面，又回头叮嘱我，地很滑的，要小心。台阶还行，但刚踩到地面，我就打了个趔趄。这地上全是油，从炉子里拎出烧鹅、烧肉，都挂着油滴，都滴在地上，所以每天拖上十几遍，也不管用。
除了地面，这个厨房的其余部分也像一块黑乎乎的灶膛，这样说很不准确，因为现实是，它恰好是在阳台上，三面都是窗，不用抽油烟机，一个排风扇就足够排烟。特别是，阳台底下就是顺德的德胜河！回想起来总觉得这个炉灶间不那么敞亮，也真是挺奇怪。
一只大缸炉在最显眼处，砌进土砖里了，盖子掀开，炉火正旺，我伸长脖子看，三四只烧鹅挂在里面正接受炙烤，滴油入火，嗞啦嗞啦作响，这炉温据说高达320摄氏度（大夏天人受不了，常常就是脱光了只剩一条裤衩），用无烟炭烧出来的。一炉最多能烧8只鹅。“总会有3只早15分钟，还有3只晚15分钟。”大头华盖上盖子后补充道，“受热不均来的。”平常时候，他拎出鹅来，看一秒钟，就能判断出来这只鹅火候几何。其中一个标准是收身，炉温320摄氏度，拎出来到室温，如果骤然收身，那是火候成熟的标志。太熟了当然不行，钩着的地方，会破掉，掉到炉子里万劫不复。烧肉的道理也是一样。
此时烧肉已经出炉了，大头华指指头顶。七八条叉烧肉，正挤在一根钩子上，底下就是一盆颜色发乌的酱汁。这是我见到过的最赤重的叉烧，重到仿佛一只陈年的酱油瓶子，黑的、稠的、黏的，天大的肉食动物面对这块叉烧都想败下阵来。不过，大头华看了看这几条叉烧，又操起勺子，兜起酱汁往上浇了几个回合——我琢磨着，觉得厨房黑，大概就是这几块叉烧在作怪吧。
大头华说，他做的叉烧，只放盐、糖和酱油，是最古朴的配方。广州那些高档酒楼做的叉烧，又加玫瑰露酒又用异域香料的，这几块叉烧同它们一比，的确极为传统。广州名店“炳胜”有一味黑叉烧很有名，用的是梅花肉，酱汁里的关键是一款运自马来西亚的老抽，口味很醇厚，烤的过程中要反复涂酱汁，所加的料就更多了，所以即便切出厚片也十分入味。炳胜还有一道脆皮叉烧，是在表面撒糖粉去烤，又脆又香，这个新发明很快就被各大酒家模仿了去。不过这两道菜已经成名十年，我们在广州寻觅创新叉烧菜品，发现并不能得，顶多是将食材进阶到了进口的西班牙猪肉。索性就到顺德看看这味传统叉烧的模样。
不过，虽然只有盐、糖和酱油，各项的比例仍然是秘密。大头华当年做学徒，每到关键时刻，师父一定会把他支开，会说，你去把水挑一下，或者把柴火劈一下。有时候师父生病，就不得不把三样比例交代给徒弟知道，但那一堆肉是多重，这又是个未知数。烧鹅的配料包更难了，他一开始只知道有八角、甘草等东西，但师父都是烤干料打成粉，再将粉交给徒弟操作。有一回他逮到一个机会，拿到调料包，飞奔出去，去药店找他妈妈，成分和比例从此记在心里。
大头华经常头天夜里把所有的活儿都干好。等师父照常发话支开他，他不走，说水挑满了，鹅喂饱了。就这样慢慢地把所有手艺都学到手了。直到师父69岁，生了重病，得到允许，他才自立门户，搭个炉火自己开业。无论什么年代，偷师都比学师难，所以也就是脑袋瓜聪明的人才能偷得到手艺。
大头华大名刘绍华，1963年出生在顺德黄连村，9岁那年“父亲就去卖咸鸭蛋了”，顺德人用这个话代替说父亲去世。父亲留给家里唯一的东西是一辆二八自行车。家里六兄妹，大头华排行老三。读到高中，大头华骑着这辆自行车，开始当“司机”。从黄连村到勒流镇，6公里烂泥路，单程半个多小时，能从客人那里赚到2毛钱。
黄连烧鹅的老板成了大头华的常客。这位老板每天凌晨3点30分起床，去勒流镇上买鹅。两人熟了之后，老板干脆把买来的活鹅交给大头华，让他运回黄连，自己在镇上舒舒服服吃一顿早茶。就这样每天包下了大头华，一天是6毛钱，包了好几年。终于，老板开尊口，让他到店里当学徒。大头华当然乐意，算是天上掉下来学一门手艺的机会，立刻抓住。这部自行车后来卖了5块钱。
到后来，轮到自己将手艺慢慢传授给儿子。儿子听老子吹牛，说杀鹅拔毛，水烧到62摄氏度的时候毛拔得最干净，这个温度他用手指一测就知。有一次讲到酣处，大家都不信，就说来场比赛吧。老子兑出一盆水，说这就62摄氏度，儿子用温度计一测，61.7摄氏度。
叉烧一天做七八十斤，油水丰足，卖得很快。做得了烧鹅，当然还有鹅的内脏，像鹅肝，干巴巴的，平常很少有人买，有一回大头华把两样东西拼在一起，发现鹅肝吸收叉烧的油水，两味很相宜。从此菜单上就多了一个菜。
广东阿妈有句名言，用无厘头的方式消解了一切英雄主义，叫“生嚿叉烧好过生你”，意思是“生块叉烧都好过生你”。有外地人初听这话，头脑里已有阿妈卷好头发叉着腰冲你大吼的画面，于是假装一概听不懂，一本正经地问广东人：“那么，究竟是泼皮小孩地位高，还是叉烧更矜贵？”
节选自《五花肉的英雄主义》文 | 驳静
重庆（一）
7月5日昆明动车前往重庆，5个小时的车程大大重庆西，打车近一小时到了解放碑的酒店，休整片刻，就去觅食。来重庆主要是因为美食[太开心]
可乐哥选了一家网红火锅店——土货九宫格。步行前往洪崖洞店，不出意料的需要等位。期间去对面看看江景，可乐哥还掌握了去洪崖洞的路线，告诉我要做电梯下去，我们现在所在的位置，虽然也有马路，但是却不是一楼哦。街边随便转转，看到卖红糖糍粑的，买一份尝尝，看到卖冰粉的买一份尝尝，又看到卖冰粉的，又买一份尝尝，大概是饿了吧。我说那先吃碗面，但是可乐哥坚持要留着肚子到火锅店大快朵颐。等了两个小时，8点半，终于吃上了火锅。够味，毛肚很脆，九大碗很经典，而且省去点菜的烦恼，真的好吃。但是更让我们开心的是，店里免费供应20多种小甜品，每次可领两份，我和可乐哥前前后后竟去拿了20份。饭后，可乐哥带着我去洪崖洞看夜景，我只记得乘电梯下到一楼（吃火锅地面这一层大概是11楼这样，在重庆总以为自己在第一层，其实脚下还有十几层，这个也很让可乐了惊喜），跟着人群走，就看到。洪崖洞的夜景是壮观的，可乐哥的第一眼还尖叫了，这种尖叫在他看到张掖的五彩山时，也听到过。大家都说洪崖洞像极了千与千寻里的汤屋，真的很神似，可能是因为都是建造在悬崖之上吧。夜晚的洪崖洞太魔幻了，总感觉自己置身在动画片里。
7月6日。第一站人民大礼堂。建于1950年，中国传统宫殿建筑和西方建筑完美结合，像天坛，也想天安门。最喜它的配色，碧绿的琉璃瓦搭配橘红的柱子，在天空下非常的突出。大礼堂正对面便是三峡博物馆。大礼堂出去一点点，就是轻轨站。通过很长很长的防空洞，才真正到了进站口。上了轻轨，选了第一节车厢最前面的位置，这里可以清清楚楚的看到轻轨穿墙而过。到了李子坝下车，又下了好多层电梯，才到了一楼，过马路便是嘉陵江，抬头便可以看到轻轨穿墙。重庆这座城市挺神奇的。然后我们坐车去了渡口，坐轮渡去了江对面。下船后，爬了很多层楼梯，穿过马路就是弹子石老街了。这里是个好地方，我和可乐都超级喜欢。逛弹子石老街，也是要一层一层的上楼梯，幸好有电梯。可乐哥被东巴纸业迷住了，里面的笔记本真的很精美，他挑了一本，要70，我嫌太贵了，他说要送给喜欢的女生，然后就买了[允悲]还很认真的盖了印章。又向上走了几层，在一家网红店吃了抄手，找到了王家大院，孙家花园，一德堂，但是在有限的时间里却没有找到法国水师兵营旧址，可乐哥说明天再来吧（后来我才知道他是有小心思的）。后来又去了千佛寺，然后又坐了长江索道回到了渝中区。7月初的时间，很多地方还没放暑假，所以人并不多，但是唯独长江索道需要排队。长江索道是重庆老一辈过江的交通工具，现在已成了网红打卡地，从高空一览长江美景，别有一番风味。今天的最后一站是WFC观景台，就在解放碑，重庆最高的观景台，有73层，可以俯瞰整个山城的美景，重庆的地标也都清晰可见。
因为昨天从重庆西打车到酒店的路上，被司机一直游说，然后就报了这个一日游的团。讲真，还可以，去的地方够多，市中心著名的打卡点都在了，就是每一站的时间不太够。
散团后，我和可乐哥就钻进了八一小吃街。先来一笼酱肉鬼包子，再一只酸奶牛的紫米露，烤猪蹄，冰淇淋……人有点多，又有点累，早早回酒店了，没吃尽兴。
7月5日昆明动车前往重庆，5个小时的车程大大重庆西，打车近一小时到了解放碑的酒店，休整片刻，就去觅食。来重庆主要是因为美食[太开心]
可乐哥选了一家网红火锅店——土货九宫格。步行前往洪崖洞店，不出意料的需要等位。期间去对面看看江景，可乐哥还掌握了去洪崖洞的路线，告诉我要做电梯下去，我们现在所在的位置，虽然也有马路，但是却不是一楼哦。街边随便转转，看到卖红糖糍粑的，买一份尝尝，看到卖冰粉的买一份尝尝，又看到卖冰粉的，又买一份尝尝，大概是饿了吧。我说那先吃碗面，但是可乐哥坚持要留着肚子到火锅店大快朵颐。等了两个小时，8点半，终于吃上了火锅。够味，毛肚很脆，九大碗很经典，而且省去点菜的烦恼，真的好吃。但是更让我们开心的是，店里免费供应20多种小甜品，每次可领两份，我和可乐哥前前后后竟去拿了20份。饭后，可乐哥带着我去洪崖洞看夜景，我只记得乘电梯下到一楼（吃火锅地面这一层大概是11楼这样，在重庆总以为自己在第一层，其实脚下还有十几层，这个也很让可乐了惊喜），跟着人群走，就看到。洪崖洞的夜景是壮观的，可乐哥的第一眼还尖叫了，这种尖叫在他看到张掖的五彩山时，也听到过。大家都说洪崖洞像极了千与千寻里的汤屋，真的很神似，可能是因为都是建造在悬崖之上吧。夜晚的洪崖洞太魔幻了，总感觉自己置身在动画片里。
7月6日。第一站人民大礼堂。建于1950年，中国传统宫殿建筑和西方建筑完美结合，像天坛，也想天安门。最喜它的配色，碧绿的琉璃瓦搭配橘红的柱子，在天空下非常的突出。大礼堂正对面便是三峡博物馆。大礼堂出去一点点，就是轻轨站。通过很长很长的防空洞，才真正到了进站口。上了轻轨，选了第一节车厢最前面的位置，这里可以清清楚楚的看到轻轨穿墙而过。到了李子坝下车，又下了好多层电梯，才到了一楼，过马路便是嘉陵江，抬头便可以看到轻轨穿墙。重庆这座城市挺神奇的。然后我们坐车去了渡口，坐轮渡去了江对面。下船后，爬了很多层楼梯，穿过马路就是弹子石老街了。这里是个好地方，我和可乐都超级喜欢。逛弹子石老街，也是要一层一层的上楼梯，幸好有电梯。可乐哥被东巴纸业迷住了，里面的笔记本真的很精美，他挑了一本，要70，我嫌太贵了，他说要送给喜欢的女生，然后就买了[允悲]还很认真的盖了印章。又向上走了几层，在一家网红店吃了抄手，找到了王家大院，孙家花园，一德堂，但是在有限的时间里却没有找到法国水师兵营旧址，可乐哥说明天再来吧（后来我才知道他是有小心思的）。后来又去了千佛寺，然后又坐了长江索道回到了渝中区。7月初的时间，很多地方还没放暑假，所以人并不多，但是唯独长江索道需要排队。长江索道是重庆老一辈过江的交通工具，现在已成了网红打卡地，从高空一览长江美景，别有一番风味。今天的最后一站是WFC观景台，就在解放碑，重庆最高的观景台，有73层，可以俯瞰整个山城的美景，重庆的地标也都清晰可见。
因为昨天从重庆西打车到酒店的路上，被司机一直游说，然后就报了这个一日游的团。讲真，还可以，去的地方够多，市中心著名的打卡点都在了，就是每一站的时间不太够。
散团后，我和可乐哥就钻进了八一小吃街。先来一笼酱肉鬼包子，再一只酸奶牛的紫米露，烤猪蹄，冰淇淋……人有点多，又有点累，早早回酒店了，没吃尽兴。
#on the way of CC#
Day16: 数学数列看完啦➕逻辑假设题over➕初会*1节
#需要干饭需要娱乐需要爱#
1. p1昨天图书馆路上一只早起的儿[掌宝爱心]
2. 今天一觉睡到10点醒过来竟然是被niao憋醒[费解][费解]然后痛苦下床……
3. p3换了手机壳嘻嘻喜欢喜欢[熊猫]
4. p2今天吃了30一碗巨大砂锅然后撑了好久再也不看到啥就点啥了吃太多了呜呜难受子
5. 独居生活(一个人的宿舍)会上瘾 甚至昨晚一个人的狂欢被短暂破坏时我满脑子: 快走吧快走吧让我一个人清净会➕没有想搭话的欲望[跪了]
6. 在图书馆大家都好像会特别喜欢某一个位置
7. 宿舍小型ktv️[赞]
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#需要干饭需要娱乐需要爱#
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