世界即是梵。无一物中无尽藏。
请记住，实相只有一个，绝对没有其它的实相。你有两种看待实相的方式：用惺忪、梦幻或甚至充满尘埃的眼睛扭曲所看见的一切；用不昏睡、不梦幻且没有尘埃的眼睛来看事物，那所有你看见的一切皆是真理，真理让你自由。
当我们说这个世界是不真实的，是说你看那些树的方式是不真实的，你看它们的方式是从不看它们，你在看别的什么东西，一个妄想。当梦落下，你将仅仅遇见这个在这儿的世界，这个真实的世界。那不是两件事，上帝和世界。
没有任何梦的灰尘，清楚的，觉知的。一旦你看了，甚至仅仅是一个单一的片刻，你将发现无边的祝福呈现在眼前，遍及每一个地方，当你做梦，你的梦是私人的。而上帝是整体，一旦你从你私人的梦里出来，一旦你眼睛是清晰的，一个突然的启发，突然你被美，被伟大，被优雅所满溢，于是，真正的理解和了解产生。
我们从未全身心看过什么，把自己的成见、观念和对事物的看法加在现象上，我们从来没有看到任何事物的真相，只看到成见。
存在是一个整体。一旦你开始将它分开，你就开始制造出武断的界线、定义，这样的方法便使人错过了生命和它的奥秘。我们所有的人都有各种各样的态度，这是我们的痛苦。
境缘无好丑，好丑起于心，心若不强名，妄情从何起？妄情既不起，真心任遍知。汝但任心自在，无复对治，即名常住法身，无有变异。
如果离却颠倒妄想，令见闻觉知的业力得到净化，而与如来藏本性相应，见闻觉知即转成妙观察智。
若无无明、不被围困、没有偏执，我们的人生观便会大大扩展，令我们得以发现一种不同的生存之道。
当你转变对一切事物的看法时，它会不可避免地转化了你的制约。那就是神圣的炼金术。
一真一切真。万境自如如。
己事一明，万法皆从，山河大地总成净境，见闻觉知无非妙用。
你允许你的真正本质展现祂自己。我们对一切之中的奥秘感到惊奇，而没有批判和指责。一切无论那是什么，都是神性的绽放与流露。
那偏离的会被引导，回归正轨。你生命质量得以恢复，你能享有由真实所赋予的丰盛。现在生命是自然的、满是未知与奥秘。
万事万物都是爱的示现。它们都是神性的表达。
重要的是将完整的觉知带入生命，我们的人生观便会大大扩展，令我们得以发现一种不同的生存之道。
一旦抛开心智，一切就变成无尽的喜悦、神奇，当你开悟之时，分离的你不再存在，因为无论你看向何处，你看到的都是那，你就是那。
一个不再比较和谴责的心，才能示现无量的宝藏。新喜悦、新奥秘、新的慈悲、从没感觉过的美和善的敏感。生命不再是小池塘，成了辽阔的海洋，整个存在成了你的家。
现在，通过你对自己内在核心的深深凝视，所有覆盖都将无声息的被移除，那偏离的会被引导，回归正轨。你生命质量得以恢复，你能享有由真实所赋予的丰盛。现在，你在未知的领域中移动；而生命是自然的、满是未知与奥秘。
借着转变你自己，你转变了整个世界。一切都是佛，睡着的或苏醒的。
你会突然觉得每一样东西都各得其所，那个划分溶解了，统一在产生。
你的生命被更新了，有婉蜒的低谷、有壮丽充满阳光的山峰。当你赢回你自己的本性时，你首次感觉到自己真正开始生活。
实相与自己相爱，是透过觉醒的心灵发生的。它不是一件个人性的事情。它是实相与自己坠入爱河。我们在这个层面上觉醒程度越高，就越能体验到无条件的爱，这是人类生命最深刻的召唤之一。
自由无非就是完全地消除对如是实相的抗拒。故事的结束。还有什么比所有的抗拒及挣扎都结束来得更自由呢？
当你彻底放松了，神性/自性就无碍的显现了。当你放下了你的投射或控制，也可视其为在整体中获得完美的校准。
而当你完全敞开。放下执着和担忧，生命就变成狂喜的艺术。你会明白，你的问题里有百分之九十九都是因为你让一切受到了局限。
如是。现在除了存在以外，别无存在。存在如此放松的和你在一起，但是你没有如此放松的和存在在一起。这醒来的一点就是那道火。真理是如此简单而惊人。
所有旧的障碍和分界都在自我崩溃。那个打开就是庆祝。没有其它蜕变的方式。那是你未曾触碰的，是一个敞开的探索。
真理无处不在，无时不在。自始至终，唯有自性存在。
你知道你一直在释放和整合，无碍的提供空间你如何识别你自己的新方式。
当生命成为本质的表达时，你就活在恩典之中了。无所不在的神圣意识“一”正无穷无尽的表达祂自己。
它就会超越一切的好时光和坏时光，在你与生命本身的关系中会发生一个激进的革命。这是一份没有对立面的爱，它只是透过万物，在所有的时刻中存在。当你意识到这一点，它就是一个革命。每一个体验的背后都是爱。
它是从焦虑和虚幻中解脱出来的生命回归。你的生命原汁开始流动，生命真正变成狂喜。
这就是你的春天。
无论生命发生什么，最终都是圆满的。
请记住，实相只有一个，绝对没有其它的实相。你有两种看待实相的方式：用惺忪、梦幻或甚至充满尘埃的眼睛扭曲所看见的一切；用不昏睡、不梦幻且没有尘埃的眼睛来看事物，那所有你看见的一切皆是真理，真理让你自由。
当我们说这个世界是不真实的，是说你看那些树的方式是不真实的，你看它们的方式是从不看它们，你在看别的什么东西，一个妄想。当梦落下，你将仅仅遇见这个在这儿的世界，这个真实的世界。那不是两件事，上帝和世界。
没有任何梦的灰尘，清楚的，觉知的。一旦你看了，甚至仅仅是一个单一的片刻，你将发现无边的祝福呈现在眼前，遍及每一个地方，当你做梦，你的梦是私人的。而上帝是整体，一旦你从你私人的梦里出来，一旦你眼睛是清晰的，一个突然的启发，突然你被美，被伟大，被优雅所满溢，于是，真正的理解和了解产生。
我们从未全身心看过什么，把自己的成见、观念和对事物的看法加在现象上，我们从来没有看到任何事物的真相，只看到成见。
存在是一个整体。一旦你开始将它分开，你就开始制造出武断的界线、定义，这样的方法便使人错过了生命和它的奥秘。我们所有的人都有各种各样的态度，这是我们的痛苦。
境缘无好丑，好丑起于心，心若不强名，妄情从何起？妄情既不起，真心任遍知。汝但任心自在，无复对治，即名常住法身，无有变异。
如果离却颠倒妄想，令见闻觉知的业力得到净化，而与如来藏本性相应，见闻觉知即转成妙观察智。
若无无明、不被围困、没有偏执，我们的人生观便会大大扩展，令我们得以发现一种不同的生存之道。
当你转变对一切事物的看法时，它会不可避免地转化了你的制约。那就是神圣的炼金术。
一真一切真。万境自如如。
己事一明，万法皆从，山河大地总成净境，见闻觉知无非妙用。
你允许你的真正本质展现祂自己。我们对一切之中的奥秘感到惊奇，而没有批判和指责。一切无论那是什么，都是神性的绽放与流露。
那偏离的会被引导，回归正轨。你生命质量得以恢复，你能享有由真实所赋予的丰盛。现在生命是自然的、满是未知与奥秘。
万事万物都是爱的示现。它们都是神性的表达。
重要的是将完整的觉知带入生命，我们的人生观便会大大扩展，令我们得以发现一种不同的生存之道。
一旦抛开心智，一切就变成无尽的喜悦、神奇，当你开悟之时，分离的你不再存在，因为无论你看向何处，你看到的都是那，你就是那。
一个不再比较和谴责的心，才能示现无量的宝藏。新喜悦、新奥秘、新的慈悲、从没感觉过的美和善的敏感。生命不再是小池塘，成了辽阔的海洋，整个存在成了你的家。
现在，通过你对自己内在核心的深深凝视，所有覆盖都将无声息的被移除，那偏离的会被引导，回归正轨。你生命质量得以恢复，你能享有由真实所赋予的丰盛。现在，你在未知的领域中移动；而生命是自然的、满是未知与奥秘。
借着转变你自己，你转变了整个世界。一切都是佛，睡着的或苏醒的。
你会突然觉得每一样东西都各得其所，那个划分溶解了，统一在产生。
你的生命被更新了，有婉蜒的低谷、有壮丽充满阳光的山峰。当你赢回你自己的本性时，你首次感觉到自己真正开始生活。
实相与自己相爱，是透过觉醒的心灵发生的。它不是一件个人性的事情。它是实相与自己坠入爱河。我们在这个层面上觉醒程度越高，就越能体验到无条件的爱，这是人类生命最深刻的召唤之一。
自由无非就是完全地消除对如是实相的抗拒。故事的结束。还有什么比所有的抗拒及挣扎都结束来得更自由呢？
当你彻底放松了，神性/自性就无碍的显现了。当你放下了你的投射或控制，也可视其为在整体中获得完美的校准。
而当你完全敞开。放下执着和担忧，生命就变成狂喜的艺术。你会明白，你的问题里有百分之九十九都是因为你让一切受到了局限。
如是。现在除了存在以外，别无存在。存在如此放松的和你在一起，但是你没有如此放松的和存在在一起。这醒来的一点就是那道火。真理是如此简单而惊人。
所有旧的障碍和分界都在自我崩溃。那个打开就是庆祝。没有其它蜕变的方式。那是你未曾触碰的，是一个敞开的探索。
真理无处不在，无时不在。自始至终，唯有自性存在。
你知道你一直在释放和整合，无碍的提供空间你如何识别你自己的新方式。
当生命成为本质的表达时，你就活在恩典之中了。无所不在的神圣意识“一”正无穷无尽的表达祂自己。
它就会超越一切的好时光和坏时光，在你与生命本身的关系中会发生一个激进的革命。这是一份没有对立面的爱，它只是透过万物，在所有的时刻中存在。当你意识到这一点，它就是一个革命。每一个体验的背后都是爱。
它是从焦虑和虚幻中解脱出来的生命回归。你的生命原汁开始流动，生命真正变成狂喜。
这就是你的春天。
无论生命发生什么，最终都是圆满的。
{不简单，又名小试牛刀。副图。更新日期：2022年10月9日。按技术指标安装。无花果陈隽制作。大括号内的文字是对代码的解释和提示。有好几个朋友抱怨我的公式做得太复杂，说什么简简单单才是真……简单当然是好的，可是在实战中有用吗？！以下是网络上的文章：『炒股说简单也简单，翻开任何一只股票，我们就只用EXPMA240日均线来分析，这根线就是大家通常所说的年平均线，这根线有个特性，很平直，不管股价怎么变，不管时间多长，这个线角度斜率都不会非常大，如果股价由下至上穿越这根线，回落这条均线，阴线买，买错了，跌破这条线就抛，如果买后，短期内不破这条线，你就成功了，股价再次落破这条线就是很长一段时间后的事，并且跌破这个线的时候，股价不一定会比你买入时低，如果把股价穿越年线和落破年线看做一个周期的话，就像把好了入口和出口，这二头价格差别不大，因为这个线通常是有斜率的，出口往往要比入口股价要高，其实做股票就是这么简单一回事，如果你有了这点知识，买卖股票心态就会好起来。』如果从简单出发单纯用这个方法，肯定会很累很郁闷}
换手:=VOL/CAPITAL*100;
涨:=(C>=REF(C,1)*1.0925 AND H=C) OR C>=REF(C,1)*1.125;{涨停板，或者涨幅大于12%}
年线:=EMA(C,240);
PNC:=CROSS(年线,C);
破位:=REF(PNC,3) AND C<年线 AND REF(C,1)JC:=BARSLAST(破位);{前次破位距今天的天数}
N3:=BARSLAST(CROSS(EMA(C,240),EMA(C,4)));
N4:=BARSLAST(CROSS(EMA(C,4),EMA(C,240)));
弱势:=IF(N3
年线下:弱势/100,COLOR00AA00,POINTDOT;{股价在年线下面运行的天数，天数缩小了100倍，如0.15，就是15天}
突:=C>O AND C>REF(C,1) AND CROSS(C,年线);
金叉:CROSS(EMA(C,4),EMA(C,240)),COLORYELLOW;{先是股价由下而上穿越年线，随后4日平均线金叉240日平均线,不讲究的朋友可以准备动手了，后几天当股价回落到年线附近，阴线买入，如果放量跌破前一个低点，立刻止损}
突破:突 AND ((C>1.04*REF(C,1) AND REF(弱势,1)>=14) OR (C>1.025*REF(C,1) AND 换手>=5 AND (JC>=55 OR 弱势>=35)) OR (C>1.02*REF(C,1) AND 换手>=1.02 AND (JC>=102 OR 弱势>=72)) OR (REF(弱势,1)>=25 AND HHV(V,25)=V AND C>1.025*REF(C,1))),COLORWHITE;{带量突破240日线。说说简单，看看简单，其实用于实战，简单的公式几乎没有用，所以我把公式做得如此复杂}
涨停:((金叉 OR 突 OR (COUNT(突,4)/4>=1/4 AND C>年线 AND L<年线*1.14)) AND 涨 AND (HHV(V,18)=V OR 换手>=3.18) AND REF(弱势,1)>=8) OR (COUNT(突,4)/4>=1/4 AND 涨 AND REF(L,1)=1/4 AND 突 AND REF(L,1)58,18)/18>=1/18 AND C>年线 AND L<年线*1.068) OR (涨 AND COUNT(弱势>18,8)/8>=1/8 AND C>年线 AND L<年线*1.048) OR (涨 AND COUNT(弱势>38,18)/18>=1/18 AND C>年线 AND L<年线*1.088),COLORRED;{盯着从底部涨起来的涨停板。能够涨停的，一般都不会是小散所为。那么从涨停板回落下来,跌回到涨停板的起涨位置,就相当于是跌到了入场资金的成本区。所以入场的大资金，一般是不会允许跌破自己的成本价，一般都会在成本区重新走起。第一点，第一个涨停板必须是在长期调整后的底部位置。第二点，涨停的三天内，需要放大量,放大量才说明有大资金进场。第三点，涨停的前期内必须是缩量调整的。第四点，回落的周期至少五天以上十天以内。第五点，回落到涨停板起涨位置的附近,就是入场的好时机了}
涨停前:=(C>=REF(C,1)*1.068 OR (C>=REF(C,1)*1.046 AND H=C)) AND 换手>=1.68;
涨突:=突 AND (涨 OR 涨停前) AND (换手>=3.4 OR HHV(V,14)=V) AND (JC>=34 OR REF(弱势,1)>=24);
下跌幅度1:=HHV(H,34)/LLV(L,34);下跌幅度11:=REF(H,弱势)/LLV(L,24);
小试牛刀:(涨突 AND (下跌幅度1>=1.14 OR 下跌幅度11>=1.14)) OR (COUNT(突,5)/5>=1/5 AND C>年线 AND 涨 AND REF(弱势,5)>=55) OR (涨 AND COUNT(弱势>48,18)/18>=1/18 AND C>年线 AND L<年线*1.068) OR (涨 AND COUNT(弱势>18,8)/8>=1/8 AND C>年线 AND L<年线*1.048),COLORFF00FF;{这个形态体现了“横有多长，竖就有多高”，其实行情一年当中90%的时间都在蓄势，只有不到10%的时间是可以大干一票。小试牛刀的条件及细节：①设置EXPMA240日均线；②在240线下的跌幅度大于14%；③股价在240线之下整理大于34个交易日；④涨停突破240线};
换手:=VOL/CAPITAL*100;
涨:=(C>=REF(C,1)*1.0925 AND H=C) OR C>=REF(C,1)*1.125;{涨停板，或者涨幅大于12%}
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涨停:((金叉 OR 突 OR (COUNT(突,4)/4>=1/4 AND C>年线 AND L<年线*1.14)) AND 涨 AND (HHV(V,18)=V OR 换手>=3.18) AND REF(弱势,1)>=8) OR (COUNT(突,4)/4>=1/4 AND 涨 AND REF(L,1)
涨停前:=(C>=REF(C,1)*1.068 OR (C>=REF(C,1)*1.046 AND H=C)) AND 换手>=1.68;
涨突:=突 AND (涨 OR 涨停前) AND (换手>=3.4 OR HHV(V,14)=V) AND (JC>=34 OR REF(弱势,1)>=24);
下跌幅度1:=HHV(H,34)/LLV(L,34);下跌幅度11:=REF(H,弱势)/LLV(L,24);
小试牛刀:(涨突 AND (下跌幅度1>=1.14 OR 下跌幅度11>=1.14)) OR (COUNT(突,5)/5>=1/5 AND C>年线 AND 涨 AND REF(弱势,5)>=55) OR (涨 AND COUNT(弱势>48,18)/18>=1/18 AND C>年线 AND L<年线*1.068) OR (涨 AND COUNT(弱势>18,8)/8>=1/8 AND C>年线 AND L<年线*1.048),COLORFF00FF;{这个形态体现了“横有多长，竖就有多高”，其实行情一年当中90%的时间都在蓄势，只有不到10%的时间是可以大干一票。小试牛刀的条件及细节：①设置EXPMA240日均线；②在240线下的跌幅度大于14%；③股价在240线之下整理大于34个交易日；④涨停突破240线};
预制菜是你的健康之选吗
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
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