#洛阳抗疫日记# 【保供稳价！洛阳下发市场价格行为提醒告诫书】今日洛报融媒记者从洛阳市市场监管局了解到，23日上午，该局价格执法人员相继对位于洛龙区的大张盛德美、丹尼斯等大型商超和龙翔农贸市场等处开展巡查督导，详细询问近日粮、油、肉、蛋、蔬菜等主要民生商品价格波动情况，并对在售价格、明码标价情况进行实地检查。经检查，商超、农贸市场等重点单位均对商品价格进行公示，未发现有违法违规行为。
据悉，为维护市场价格秩序，规范市场价格行为，维护消费者合法权益，保障疫情防控物资和粮油肉蛋菜等生活必需品价格稳定，该局下发《关于规范新冠肺炎疫情防控期间市场价格行为提醒告诫书》，提醒各经营者及相关单位严格遵守相关价格法律、法规，加强价格自律行为。
按照要求，各相关经营者不得捏造、散布涨价信息，哄抬价格，推动商品价格过高过快上涨；不得超出正常存储数量或者存储周期，大量囤积市场供应紧张的防疫用品和生活必需品，相互串通，操纵市场价格，扰乱市场价格秩序；要明码标价，要真实明确标明商品价格等内容，价格变动要及时调整。不得在标价之外加价出售商品或者收取未予标明的费用；不得利用虚假或者引人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易；各相关经营者不得违反法律、法规规定牟取暴利。
洛阳市市场监管局相关负责人表示，下一步，该局将督促相关经营者积极履行社会责任，加强价格自律，合法经营，发挥好保供稳价主力军的积极作用，同时密切关注疫情防控期间洛阳重要民生商品和防疫物资的价格波动情况，加大价格巡查力度，严厉查处明码标价不规范、哄抬物价等价格违法行为，市民如果发现相关线索，可拨打24小时热线12315投诉举报。
（洛报融媒记者 李岚 文/图 通讯员 孙怀真 吴晓潇）#洛阳疫情# #洛阳24小时#
据悉，为维护市场价格秩序，规范市场价格行为，维护消费者合法权益，保障疫情防控物资和粮油肉蛋菜等生活必需品价格稳定，该局下发《关于规范新冠肺炎疫情防控期间市场价格行为提醒告诫书》，提醒各经营者及相关单位严格遵守相关价格法律、法规，加强价格自律行为。
按照要求，各相关经营者不得捏造、散布涨价信息，哄抬价格，推动商品价格过高过快上涨；不得超出正常存储数量或者存储周期，大量囤积市场供应紧张的防疫用品和生活必需品，相互串通，操纵市场价格，扰乱市场价格秩序；要明码标价，要真实明确标明商品价格等内容，价格变动要及时调整。不得在标价之外加价出售商品或者收取未予标明的费用；不得利用虚假或者引人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易；各相关经营者不得违反法律、法规规定牟取暴利。
洛阳市市场监管局相关负责人表示，下一步，该局将督促相关经营者积极履行社会责任，加强价格自律，合法经营，发挥好保供稳价主力军的积极作用，同时密切关注疫情防控期间洛阳重要民生商品和防疫物资的价格波动情况，加大价格巡查力度，严厉查处明码标价不规范、哄抬物价等价格违法行为，市民如果发现相关线索，可拨打24小时热线12315投诉举报。
（洛报融媒记者 李岚 文/图 通讯员 孙怀真 吴晓潇）#洛阳疫情# #洛阳24小时#
【雙職媽媽之苦｜逾半女性拒生育 實施家庭友善政策為何重要？】
究竟家庭和事業是否可以兼得？結婚有小朋友之後，是否就要放棄工作「相夫教子」，做個「女主內」的家庭主婦？
根據2020年的人口統計，15歲及以上的女性人口中，有79.4%具中學教育程度或以上，修讀高等教育課程的人數更佔52.3%，數字上較男性更多。然而，儘管過去數十年香港的教育及升學機會已大大提升，女性參與經濟活動的比率仍然落後於男性，女性婚前婚後的就業率，更反映出已婚女性在婚後可能暫時或永久離開勞動人口。
「生定唔生？」徘徊在家庭與工作之間
面對繁忙工作，不少雙職女性都或會對生育卻步。今年5月香港婦聯一項有1,200人參與的調查發現，逾半數受訪者表示不願生育，主要原因是「育兒經濟壓力大」、「房屋短缺」及「工作繁忙」，而職場缺乏家庭友善政策亦為重要因素。
未生育的已有諸般考慮，不難想像許多雙職媽媽持續面對照顧孩子及工作之間的取捨。受著傳統性別定型影響，女性往往擔當照顧者角色，不想假手於人；因此而放棄工作的媽媽，比比皆是。平等機會委員會透過一項研究指出，現時本港只有17%僱主表示已在公司實施家庭友善政策，20%在職母親於請假照顧子女時遇到困難，更有很多女性面對職場上的家庭崗位歧視。
社會現況與雙職媽媽之苦
於2018年，本港2歲以下兒童約有99,800名，但全港卻只有1,730個由資助機構為2歲以下幼兒而設的幼兒照顧服務名額，即只有不足2%幼兒可獲此服務；同時，幼兒中心照顧服務因應收費相對昂貴、服務時間及地點不足等因素，都成為了未能滿足需求之限制，導致幼兒照顧服務的供應嚴重不足。
作為機構管理者及一位雙職母親，我實在能夠體會女性面對家庭、育兒及工作之挑戰，希望在能力所及的範圍內，出力推動及支持家庭的友善措施。無論你是前線工作者還是管理人員，是否都感同身受，願意一起攜手推動家庭友善工作環境呢?
共建家庭友善社會
事實上，家庭友善政策不一定是天翻地覆的改變，有時候一小步已有正面效果。舉例，一中小企公司自創了「便條假」，讓同事出席子女學校的活動，令流失率由30%大幅減至2%，可見在員工得益之餘，公司也有好處；而「彈性工作時間」則方便在職母親投入工作之餘，亦能因應孩子或家庭的突發需要而作出調動安排。我服務的是一間以婦女為本的社會服務機構，在推行家庭友善政策上，我們設「全薪產假」予女同事，於3年前率先將「男士侍產假」增加至7天，並設每位同事都可享用的每年1天「家庭友善假」以處理家庭事務，另每個單位的管理人員都可善用酌情權去為有需要的同事調動或彈性處理上班時間。
人同此心，相信只要用心去看、去聆聽，參考各行業可行的措施或做法，並以創新管理思維去實踐，上下一心，就能攜手共建一個真正共融的家庭友善環境及社會。
究竟家庭和事業是否可以兼得？結婚有小朋友之後，是否就要放棄工作「相夫教子」，做個「女主內」的家庭主婦？
根據2020年的人口統計，15歲及以上的女性人口中，有79.4%具中學教育程度或以上，修讀高等教育課程的人數更佔52.3%，數字上較男性更多。然而，儘管過去數十年香港的教育及升學機會已大大提升，女性參與經濟活動的比率仍然落後於男性，女性婚前婚後的就業率，更反映出已婚女性在婚後可能暫時或永久離開勞動人口。
「生定唔生？」徘徊在家庭與工作之間
面對繁忙工作，不少雙職女性都或會對生育卻步。今年5月香港婦聯一項有1,200人參與的調查發現，逾半數受訪者表示不願生育，主要原因是「育兒經濟壓力大」、「房屋短缺」及「工作繁忙」，而職場缺乏家庭友善政策亦為重要因素。
未生育的已有諸般考慮，不難想像許多雙職媽媽持續面對照顧孩子及工作之間的取捨。受著傳統性別定型影響，女性往往擔當照顧者角色，不想假手於人；因此而放棄工作的媽媽，比比皆是。平等機會委員會透過一項研究指出，現時本港只有17%僱主表示已在公司實施家庭友善政策，20%在職母親於請假照顧子女時遇到困難，更有很多女性面對職場上的家庭崗位歧視。
社會現況與雙職媽媽之苦
於2018年，本港2歲以下兒童約有99,800名，但全港卻只有1,730個由資助機構為2歲以下幼兒而設的幼兒照顧服務名額，即只有不足2%幼兒可獲此服務；同時，幼兒中心照顧服務因應收費相對昂貴、服務時間及地點不足等因素，都成為了未能滿足需求之限制，導致幼兒照顧服務的供應嚴重不足。
作為機構管理者及一位雙職母親，我實在能夠體會女性面對家庭、育兒及工作之挑戰，希望在能力所及的範圍內，出力推動及支持家庭的友善措施。無論你是前線工作者還是管理人員，是否都感同身受，願意一起攜手推動家庭友善工作環境呢?
共建家庭友善社會
事實上，家庭友善政策不一定是天翻地覆的改變，有時候一小步已有正面效果。舉例，一中小企公司自創了「便條假」，讓同事出席子女學校的活動，令流失率由30%大幅減至2%，可見在員工得益之餘，公司也有好處；而「彈性工作時間」則方便在職母親投入工作之餘，亦能因應孩子或家庭的突發需要而作出調動安排。我服務的是一間以婦女為本的社會服務機構，在推行家庭友善政策上，我們設「全薪產假」予女同事，於3年前率先將「男士侍產假」增加至7天，並設每位同事都可享用的每年1天「家庭友善假」以處理家庭事務，另每個單位的管理人員都可善用酌情權去為有需要的同事調動或彈性處理上班時間。
人同此心，相信只要用心去看、去聆聽，參考各行業可行的措施或做法，並以創新管理思維去實踐，上下一心，就能攜手共建一個真正共融的家庭友善環境及社會。
#三联美食# #蚕豆# 春至浓处，蚕豆也碧碧绿绿地上市了。
被春捂暖的天地丰润朗畅，回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气，叫人怡悦。小时候，蚕豆收获的时节，常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐，撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃，又香又酥，很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离，白紫花瓣边两团醒目的墨点，摇曳着簌簌的花枝，遥遥看去，仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。
新蚕豆嫩得像掐得出水，从毛茸茸的豆荚中剥离开，滚出粒粒玉石，豆衣里的豆瓣含翠生青，腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样，可带皮与幼嫩的蒜叶清炒，亦可去了皮与红苋菜炒食，鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”吃后还赞说：“甚妙”。
或用一把青亮的葱花煎了，壳破肉绽，口感酥糯软嫩，气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子，紧紧慢慢食之，绿油油风光一番，吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节，家家户户都赶着这趟儿鲜灵，就说我自己，天天吃也是不惧腻烦的。
最简单的烹法莫过于白灼，即为白水煮，挑那种不老不嫩的蚕豆，舌头裹得着粉糯的质感，豆壳又不耐咀嚼，颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸，跟嗑瓜子似的，必得一气为之，方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆，未有任何侵染，味清而隽，低浅的回味，在舌头根部弥散开，宕远了……
油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣，投焯水过的蚕豆，必得最后入盐，不然豆子便要发黑，水一次没足，焖得豆子形体微皱，酥鲜香浓，末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩，如春枝缀绿，煞是好看。若嫌寡淡，可切些碎肉末伴炒，肉香飘逸，豆香正浓，临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味，能够治愈困顿一冬的味蕾。
春天能吃到的多是云南蚕豆，至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市，街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖，每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆，若稍稍久等，随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌，有时感到那生活的真谛啊，真不如一粒蚕豆来得青翠通透。
蚕豆的春天短暂，且费人力。是以，一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的，有奢雅的素食餐厅应时而造，取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象，绿意殷殷，生趣盎然。年华稍老的蚕豆，豆嘴泛黑，豆肉愈发白黄紧实，此时拿来烧酸菜豆瓣汤，是一道生津飨胃的好菜。
川渝人家的秘密酸菜，每家风味不一，刚从土坛子里启出，鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿，以油炒香，待醇厚的酸味儿熬得汹涌，再入豆瓣共煮，味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤，新陈风味交融，真是一种奇妙的结合，酸里透着鲜，鲜味又勾着酸，并未沾荤带肉，竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。
垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的，密封贮藏好，随时嘴馋了，沸水泡开，高压锅炖熟，绵密沙口，用极嫩的青椒佐炒，就一碗绿豆清粥，畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆，装在竹簸箕里，一般与豆干豆腐串着卖，足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了，偶然得之，如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺，随意炒一炒，滋味都不会错。
一提及蚕豆，我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆，和那遥远且凛冽的回响：“读书人的事，能算偷么？”
鲁迅先生一生都在以笔为刀，以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己，是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店，只站着索酒，吃那盘五味杂陈的茴香豆。
“孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道：‘孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！’他不回答，对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他，一肚子的苦愁，一杯薄酒维系着他读书人的体面，大概配了温热的黄酒，这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。
在绍兴，随处可见茴香豆与黄酒，现煮的蚕豆软糯可口，风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软，可用指甲试一试韧度，放入砂锅，添少许香辛料，生抽糖盐调味。煮软煮透，水分收得干干的，或再以香油翻炒入味，是佐酒佐茶的尤物。
老蚕豆用沙炒食，家乡称“泡胡豆”，北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强，肉质略蓬松，些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食，那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶，清脆而悦耳，时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时，突然心血来潮，抓一把悠悠干嚼，堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐，余下一堆深褐色的残躯败壳，才满意地咂咂嘴。
我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡，入油锅猛炸，豆壳霹雳爆开，豆肉俏皮地向外翻开，形似灿然的兰花，故名。兰花豆格外的酥脆，油润的香味中跳出一丝咸鲜，吃完一粒再咂摸一下手指头，味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒，喜配一小碟这个兰花豆，豆香下肚，酒意酣畅。
家乡的怪味胡豆，风格怪诞奇诡，集麻辣香甜咸脆于一身，各种味道相辅相成，搭配完美，乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。
远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。
豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭，她灵敏的舌头一尝，露出惊喜的神色：“呀，你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧！”
没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻，且辣味突出，而买来的酱往往味道凝滞，质感疏离，油色不透亮。四川人又好捯饬美食，连各种调味料也不会放过。对于他们来说，豆瓣酱即是故乡滋味的根，不论世事如何飘摇变幻，人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密，豆瓣酱是最大的功臣。
幼时见家里长辈制过豆瓣酱，将霉化好的蚕豆瓣儿，配上剁成茸的艳丽的二荆条，揉进雪花花的粗盐，金黄明亮的熟菜籽油，白酒袪豆腥杀菌，佐以香麻的花椒，装坛发酵数月。日盼夜想，豆瓣酱一呼一吸，几经考验终于成熟。
舀一勺细嗅：“这酱味醇，巴适”。
酱成馋来，对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘，心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞，辣椒与蚕豆浓郁相融，每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香，瞬间跃进新鲜的阳光里，闻之着迷。
被春捂暖的天地丰润朗畅，回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气，叫人怡悦。小时候，蚕豆收获的时节，常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐，撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃，又香又酥，很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离，白紫花瓣边两团醒目的墨点，摇曳着簌簌的花枝，遥遥看去，仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。
新蚕豆嫩得像掐得出水，从毛茸茸的豆荚中剥离开，滚出粒粒玉石，豆衣里的豆瓣含翠生青，腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样，可带皮与幼嫩的蒜叶清炒，亦可去了皮与红苋菜炒食，鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”吃后还赞说：“甚妙”。
或用一把青亮的葱花煎了，壳破肉绽，口感酥糯软嫩，气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子，紧紧慢慢食之，绿油油风光一番，吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节，家家户户都赶着这趟儿鲜灵，就说我自己，天天吃也是不惧腻烦的。
最简单的烹法莫过于白灼，即为白水煮，挑那种不老不嫩的蚕豆，舌头裹得着粉糯的质感，豆壳又不耐咀嚼，颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸，跟嗑瓜子似的，必得一气为之，方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆，未有任何侵染，味清而隽，低浅的回味，在舌头根部弥散开，宕远了……
油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣，投焯水过的蚕豆，必得最后入盐，不然豆子便要发黑，水一次没足，焖得豆子形体微皱，酥鲜香浓，末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩，如春枝缀绿，煞是好看。若嫌寡淡，可切些碎肉末伴炒，肉香飘逸，豆香正浓，临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味，能够治愈困顿一冬的味蕾。
春天能吃到的多是云南蚕豆，至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市，街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖，每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆，若稍稍久等，随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌，有时感到那生活的真谛啊，真不如一粒蚕豆来得青翠通透。
蚕豆的春天短暂，且费人力。是以，一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的，有奢雅的素食餐厅应时而造，取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象，绿意殷殷，生趣盎然。年华稍老的蚕豆，豆嘴泛黑，豆肉愈发白黄紧实，此时拿来烧酸菜豆瓣汤，是一道生津飨胃的好菜。
川渝人家的秘密酸菜，每家风味不一，刚从土坛子里启出，鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿，以油炒香，待醇厚的酸味儿熬得汹涌，再入豆瓣共煮，味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤，新陈风味交融，真是一种奇妙的结合，酸里透着鲜，鲜味又勾着酸，并未沾荤带肉，竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。
垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的，密封贮藏好，随时嘴馋了，沸水泡开，高压锅炖熟，绵密沙口，用极嫩的青椒佐炒，就一碗绿豆清粥，畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆，装在竹簸箕里，一般与豆干豆腐串着卖，足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了，偶然得之，如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺，随意炒一炒，滋味都不会错。
一提及蚕豆，我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆，和那遥远且凛冽的回响：“读书人的事，能算偷么？”
鲁迅先生一生都在以笔为刀，以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己，是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店，只站着索酒，吃那盘五味杂陈的茴香豆。
“孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道：‘孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！’他不回答，对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他，一肚子的苦愁，一杯薄酒维系着他读书人的体面，大概配了温热的黄酒，这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。
在绍兴，随处可见茴香豆与黄酒，现煮的蚕豆软糯可口，风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软，可用指甲试一试韧度，放入砂锅，添少许香辛料，生抽糖盐调味。煮软煮透，水分收得干干的，或再以香油翻炒入味，是佐酒佐茶的尤物。
老蚕豆用沙炒食，家乡称“泡胡豆”，北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强，肉质略蓬松，些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食，那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶，清脆而悦耳，时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时，突然心血来潮，抓一把悠悠干嚼，堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐，余下一堆深褐色的残躯败壳，才满意地咂咂嘴。
我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡，入油锅猛炸，豆壳霹雳爆开，豆肉俏皮地向外翻开，形似灿然的兰花，故名。兰花豆格外的酥脆，油润的香味中跳出一丝咸鲜，吃完一粒再咂摸一下手指头，味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒，喜配一小碟这个兰花豆，豆香下肚，酒意酣畅。
家乡的怪味胡豆，风格怪诞奇诡，集麻辣香甜咸脆于一身，各种味道相辅相成，搭配完美，乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。
远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。
豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭，她灵敏的舌头一尝，露出惊喜的神色：“呀，你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧！”
没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻，且辣味突出，而买来的酱往往味道凝滞，质感疏离，油色不透亮。四川人又好捯饬美食，连各种调味料也不会放过。对于他们来说，豆瓣酱即是故乡滋味的根，不论世事如何飘摇变幻，人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密，豆瓣酱是最大的功臣。
幼时见家里长辈制过豆瓣酱，将霉化好的蚕豆瓣儿，配上剁成茸的艳丽的二荆条，揉进雪花花的粗盐，金黄明亮的熟菜籽油，白酒袪豆腥杀菌，佐以香麻的花椒，装坛发酵数月。日盼夜想，豆瓣酱一呼一吸，几经考验终于成熟。
舀一勺细嗅：“这酱味醇，巴适”。
酱成馋来，对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘，心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞，辣椒与蚕豆浓郁相融，每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香，瞬间跃进新鲜的阳光里，闻之着迷。
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