#三联美食# 石家庄人钟爱的牛肉汤在外地无人复刻,在本地也是一个隐蔽的存在。它太过日常,只是存在于街边巷角的小铺食档,人们觥筹交错、杯来盏往的应酬时刻,通常不会想起它。外地人到石家庄,若无本地人指点,就算自己在林林总总的酒楼饭肆中点上一碗牛肉汤,大抵与石家庄人真正心心念念的牛肉汤没什么关系。漂泊在外地的石家庄人思念家乡味道时也许会有不同心仪的食物,但是最终,总是可以在这碗牛肉汤里找到刻在基因上的、从味蕾到记忆的共识。

石家庄的牛肉汤,需要用直径一米以上的大铸铁锅熬制,牛大骨打底,然后加入至少十几二十斤以上大块的新鲜牛肉、牛油和清水一同煮,辅以全须的大葱大姜,以及十几味的香辛料组合,大火滚开微火慢煮,经过长时间熬煮,牛肉,牛油的精华尽数融入汤中,变成所谓的“肥汤”,此时的汤又醇又厚,肉味浓香,方算大功告成。

但一般外地人不会知道,石家庄人的牛肉汤是必须配着碳水CP来“吃”的而不是“喝”的。石家庄牛肉汤的经典吃法,是配着火烧吃,称之为“牛肉罩火烧”,更准确的描述应该是“牛肉汤煮火烧”。把小麦面粉揉成面团,未经发酵便擀成圆饼状,入炉烘烤,出炉即成火烧(若撒上芝麻,出炉就叫烧饼)。“罩”在这里的本意,是用热汤浇在火烧上,不过,在浇汤之前,火烧是一直在汤锅里煮着的,因为火烧是“死面”饼子,只浇不煮是没法入味的。

上世纪八十年代,石家庄做牛肉罩火烧生意的店开局就是“明厨明灶”:店门口露天盘着一个煤火灶,灶上支着煮着火烧的牛肉汤大铁锅,大铁锅里热气氤氲、浓香扑鼻,大块的牛肉、整颗的大葱和装着香料的布袋在微滚的牛肉汤中沉浮着,沿着锅边荡漾的厚重牛油中煮着圆圆的火烧。锅的外侧,通常横担着一个窄条的木案板,案板上放着一柄切饼刀和一个大号马勺,锅边的架上堆着倒扣的大碗,还有二个搪瓷小盆,一个盆里放着切好的香菜末,另一个盆里放着切的薄薄的熟牛肉片。

所谓的用餐区,也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌,桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗,一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒,供食客按需自取。

吃罩火烧不需要仪式感,那个年代也无所谓环境和卫生,无论是骑自行车还是步行,看到那口大锅,闻到那股香味,按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧”。“好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧,放到木案板上,手起刀落,横两刀竖两刀切成块放入碗中,然后从锅里舀出一勺热汤浇入,顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头,撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉,热气腾腾的一碗就算出锅。只见碗中汤底清澈,油花荡漾,几根碧绿的香菜点缀其中,白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底,扑鼻而至的是满满的牛肉浓香,让人不由得感觉这个世界都变得美好了。

食客们大都是端起碗,吹一下,小口抿一下热汤,牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔,细品味道中还带着一丝鲜甜和料香。当这股热流下肚,一种极大的幸福感便油然而生。闭上眼睛缓一缓,这才放下碗,抄筷子捞起火烧往嘴里塞,饱满大块的火烧劲道有层,入汤软而不烂。趁热大口咬下去,舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤,嚼起来外软里弹,层层喷汁,惬意十分。碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃,一定要留到最后一口汤和火烧时,再一同扒入口中大嚼,唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉。放下碗,感觉全身阻滞的气血开始融化流动,愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢,即便是冬日寒风凛冽,也是一身白毛汗,让人感觉痛快淋漓,心满意足。

饸饹是北方的传统特色面食之一,饸烙的原料主要是杂粮,荞麦面最多,也有用豆面、山药面和榆树面的,因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉,必须通过压制才能做成面条形状,所以叫饸烙,或者“河漏”。

石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活,浇头或配汤也是五花八门,荤素不限。然而饸烙进入石家庄时,店家们发现,碗里的碳水,从小麦换成杂粮没有问题,但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行。所以,石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙”,也叫“牛肉饸烙”。

既然是牛肉饸烙,只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活,所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线。

食客点餐后,店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里,用力下压充当活塞连杆的木杠,木杠发出了吱呀吱呀的声响,顷刻,圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙,落入滚烫的锅中。待饸烙煮熟,店家手臂微扬,状如细丝的饸饹如飞云腾空,落入碗中,整齐划一,不多不少刚好一碗。随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末,店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤,浇在碗里的饸烙上,瞬间,一股被热汤激发出来的香味迸发开来,似乎整条街都飘着诱人的香气,一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了。

食客端走坐下,挑一箸饸烙入口,筋、柔、光、滑、鲜、香几种口感混合在一起,在舌尖上翻江倒海,而浓香的汤底上厚厚一层牛油又给食客带来“敷嘴”的感觉,寡淡的杂粮饸烙在牛肉汤和牛油的滋润下顿时变得鲜活,吃上一口便停不下来。

其实,相比山西刀削面、陕西臊子面或者兰州牛肉面,石家庄的牛肉饸烙同样是用带着冲击力的香气挑战食客的鼻腔和味蕾。与南方小吃的清淡不同,这种香气霸道且极具侵略性,哪怕寂寞安静的深夜,在小铺点一碗饸饹当夜宵,它也能够凭借一己之力,搅动着四周清冷的空气,于唇齿碰触、大快朵颐间,安抚食客的肠胃与心灵。

如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言,那么在现在的石家庄,牛肉板面算是地方美食的王牌了。上世纪九十年代以前,石家庄并无牛肉板面的存在。钟爱牛肉汤的市民,大都伸着筷子在罩火烧和饸烙之间横跳。某一日,牛肉板面横空出世,似乎忽然之间空降到石家庄的街头巷尾。

石家庄牛肉板面的全称是“正宗安徽太和牛肉板面”,别看石家庄牛肉板面全称前面有“正宗”二字,但它其实与正宗没有毛线关系。板面确实起源于安徽太和,但太和人根本不知道牛肉板面这回事,人家太和板面是妥妥的羊肉板面。当板面顺着铁路来到石家庄后,原版的羊肉汤干净利索地被店家换成了石家庄人的牛肉汤。

板面是小麦粉揉成面团后抻出来的,经过“抻”这一灵魂操作,面的粘性、劲道等潜力被彻底激活,宽阔的面身透露出一股倔脾气,散发出纯粹的麦香。店家在案板上把面抻好,下锅煮熟,再把煮好的板面盛在罩着塑料袋的大碗里。

当板面煮好以后,板面的灵魂便粉墨登场——煮面锅旁边的那口小锅里,是一锅早已熬好的、漂浮着大量红彤彤辣椒的牛肉汤。只见老板从小锅里舀出一勺混合着辣椒和牛油的热汤浇在面上,一层红油覆盖的雪白的牛肉板面便热气腾腾地摆放在食客面前。

牛肉板面经过石家庄人的本土化的“调教”,完全变成了“石家庄人喜欢的样子”。除了板面,通常会碗里散放着几块软烂多汁的牛肉,还会有豆皮、丸子或火腿肠,再配上个卤蛋,上面撒上辣椒段,有条件的还可以再加上一份蔬菜、卤五花肉或卤鸭腿。

板面入口,首先感觉是爽弹劲道,然后才是石家庄人熟悉的牛肉汤的香气,一口吸溜下肚,板面像喷火的火箭穿过云层般驶入空荡荡的肚子里,从口腔到鼻腔似乎燃起一团火,好像要顺着食道蔓延进肠胃,一种欲罢不能的感觉让人迫不及待地还想再吃一口。

无论是一碗罩火烧,还是一碗饸烙,抑或是一碗板面,这些流转于小摊上的食物们,更像是石家庄生活的一部部小传,默默记录着变化的同时,也给后来人留下希望。作为石家庄人思乡美食的重大载体,只有牛肉汤才能带给人们一种熟悉的安全感,或者是剥去繁华的日常生活的底色。尤其是对于那些异地漂泊的石家庄人来说,当他们回家端起这碗牛肉汤时,只有那味道与香气才能唤醒他们许多关于青春故事的记忆,也只有那牛肉汤的烟火气,才会让舌尖上的故乡就此有了着落。

《隐藏在最低调省会的美食,只有当地人才能找到》文 | 丹枫

空气源热泵超低温和普通有什么差别?
近些年从中央政府到地区分外高度重视整治空气污染,尤其是环境污染的充分体现——雾霾天气,中间为其划分了津京冀环境污染传送安全通道,同时从中心政府补贴“2 26”地区来整治雾霾问题。北方地区开始啦电代煤、煤改绿色能源的浪潮,因为空气源热泵的众多优点,变为电代煤的中坚力量。立即推动了空气源热泵的市场发展和设备普及化。
空气源热泵商品在两三年前,许多人不了解,有一点点印像的很有可能便是空气源热水器。比如说空气能地暖空调一体机、空气能热水器烘干机设备这些。那么就更不要说空气源热泵了,通过北方地区电代煤的促进普及化,知道了什么是空气源热泵,可是在北方地区应用的超低温空气源热泵和一般空气源热泵有什么区别呢?
最先,二者运作的自然环境工作状况不一样。大家都知道,空气源热泵的原理是以消化吸收空气中的低热量通过制冷压缩机作功转换为可供使用的高热量,再和水系统互换,给予开水、供暖、致冷、干燥等主要用途。而一般空气源热泵运作的天气自然环境最好是在零下10度之上,假如在零下10-25度运作可能发生:发电机组没法除霜:在反复的极端天气下和较超低温非常容易造成发电机组化霜工作能力变弱,因为发电机组的呼吸过小,能吸进的空气的密度降低,随着时间的累积,霜层薄厚越来越高。为此发电机组会是因为气体变换工作能力降低,制冷剂的循环系统量少,总体制暖工作能力降低。
空压机非常容易出现异常:排气管温度迅速上升,热渡过高,冷却器内蒸汽参数的传热系数大幅度减少,与此同时润滑脂温度上升,粘度降低,危害制冷压缩机正常的润化。
次之二者涉及到的技术不一样。由于南方和北方的自然环境温度差别,南方地区的空气能热水器销售市场普遍,最初的商品都是空气源热水器,在南方普及度最大。像东莞的许多空气源热泵生产厂家全是做空气源热水器的,伴随空气能热水器技术的持续迅速发展,空气能供暖迅速在北方地区站稳了脚后跟,那也是直接原因电代煤空气源热泵在北方地区开创性提高。
1.超低温空气能热水器运作技术,空气源热泵生产厂家都是有自身的超低温技术,如今中国大多数的空气能厂家的超低温运作技术是以德国品牌的。在此基础上,超迅速化霜技术的开发设计。因为空气能热水器服务器一般组装在户外,结冰的状况会出现多次的雨雪天。空气源热泵服务器能够智慧分辨化霜的要求,15秒很短的化霜时长。
2.涡轮增压直喷发动机增焓技术,行业称作喷气式飞机增焓技术。由于空气源热泵在极端天气下的制热效会很大的损耗,致使供暖实际效果不理想,在这里一点上,超低温空气源热泵必须应用喷气式飞机增焓技术在涡流盘建立一个二吸水口,根据第二呼吸控制回路,提升冷媒总流量并家啊主循环系统冷媒的焓差,大大的提高制冷剂循环, 灵活运用制冷压缩机里的制冷剂总流量及使用率, 提升系统运行的稳定度和制热机效率。超低温空气源热泵首先摆脱空气能热水器没法在北方地区高效率运作的困境。
之上便是超低温空气源热泵和一般空气源热泵的不同点,推动煤改气政策与超低温空气源热泵技术的发展趋势,空气源热泵在北方地区冬季采暖不可阻挡!
绿特国创-是中国安能集团集团旗下的以高档热泵机组和节能环保为关键技术,中国顶尖非标准冷暖设备、家用中央空调订制权威专家,是建筑物和工业环保及能源投资运维管理综合服务商。
一、应用领域:
一)中央空调行业
1、舒服中央空调:必须供冷采暖各种工程建筑,如商务酒店、酒店餐厅、办公楼,医院、院校、居民小区、商场、综合体、物流园区、工业园区厂房、生产车间。
2、空调净化:医院、洁净车间等必须恒温恒湿设备净化处理的场地。
3、加工工艺中央空调:加工厂加工工艺减温制冷。
二)供暖、环境卫生开水行业
1、大规模集中供暖、居民小区、医院,院校,办公楼、酒店宾馆、独栋别墅、农村房屋、工厂车间。
2、生产工艺流程加温及开水,如管道输送电伴热,石油加温、酸洗钝化电镀槽加温、各种必须开水和清洁的生产车间、洗澡等。
三)农作物种植、饲养及烘干处理行业
1、盆栽花卉、蔬菜水果、新鲜水果种殖温室大棚加温(减温)恒温恒湿设备。
2、各种各样菌类种植恒温恒湿设备,二氧化碳含量操纵。
3、鸡、鸭、鹅、猪圈控温自然通风。
4、海水养殖水面加温控温。
5、各种农副食品、工业用品、淤泥等须要烘干处理的商品。
四)冷冻柜冷链运输行业
各种氟系统软件中持续高温速冻冷库及冷链运输办公场地的家用中央空调。
五)环保节能行业更新改造,合同能源管理
1、节能建筑,各种工程建筑供冷、供暖、个人卫生开水的节能项目。
2、工业环保,对于矿山开采、油气田、发电厂、钢材、冶炼厂、化工厂、造纸工业、印染和大数据中心等有余热回收的公司,给予最优控制电力能源节能方案及机器设备。
3、投资收益率三年之内的节能环保项目或4年之内的以院校、医院和公建项目为主导的供冷供暖项目投资运维项目。
二、主打产品有:
一)空气源热泵
1、大中型螺杆式压缩机超低温空气源热泵,融入-40℃之内地域,比模块机环保节能15%之上,综合性工程造价低10%,使用寿命25年,噪音低,占地总面积小,合适大规模地区供冷供暖(开水),超低温模块式空气源热泵发电机组3-100匹,型号规格齐备。
2、电代煤户用空气能热泵、热泵机组暖风(水)机,适用农村小洋楼、住房供冷供暖。
二)水水源热泵
1、工业生产余热回收型热泵机组在热原侧渗水温度65-70℃时,最大排液温度165℃,或出120和165℃蒸气,能耗等级各自为3.5和2.5,适用有工业生产余热回收必须持续高温开水或蒸气场所。
2、降膜式水(地)源水源热泵机组(江、河、湖水、废水、海面、地暖污水),能效等级高6.3之上,适用有以上水资源地域和污水处理站及排水管道周边各种工程建筑的供冷供暖。
三)能源塔热泵机组,融入感温-30℃之内工程建筑供冷供暖,尤其合适古建筑节能项目,地源热泵及地热井更新改造。
四)特殊热泵机组和节能环保设备非标定制。
恒星集团创建于1992年,从事空调、供热及工业设备,集研发、生产、工程于一体。专注于冷冻机、制冷机组、螺杆冷水机、空调设备、工业制冷设备、空气处理设备以及各类定制设备(防爆、防腐、净化、超低温、高温热水、热回收、冷回收、节能设备)等,产品多应用于食品加工、化工、制药、冷藏及各种特殊低温要求的工商业冷却系统。

【园林部门守护绿意盎然山城景象】#乌兰察布创城在行动# #生态内蒙古 绿色新发展#
随着城市绿化的不断发展,集宁区各园林、道路旁随处都是草木苍翠、绿树成荫的景象。为全面提升中心城区园林景观品质,近日,园林“美容师”们不间断地对集宁城区1580.84万平方米的园林绿地进行浇水、修水圈、松土除草、病虫害防治、树木涂白、整形修剪、防火巡查等精细化养护管理工作。
在察哈尔西街行道树和隔离带中,几名工人正拿着机器为绿植进行修剪。伴随着机器的轰鸣,一簇簇灌木丛像是刚理过发一样,变得整洁、有型。“夏季雨水充沛,加上咱们灌溉得也好,所以植物生长得特别旺盛,用不了多长时间枝叶就长得没有形状了。为了维护绿植景观的良好形象,我们每隔一段时间就得给苗木进行修剪。修剪后的植物整齐美观,路过的车辆、行人,谁看见了都觉得养眼。”工人王师傅满脸成就感地介绍说。
据了解,目前,城区主要街道栽植旱柳、河北杨3607株,行道树和隔离带栽植补植水蜡、丁香篱带97万丛、裸露地面栽植景天、萱草等地被6.5万平方米。在呼格吉东街、章盖营周边道路栽植工程中,栽植行道树河北杨316株,隔离带丁香球353穴、樟子松165株、金叶垂榆9株,油松、云杉、卫矛、丁香等苗木3500株(丛),栽植地被4460平方米。目前已经完成了察哈尔大街云杉篱带改造工程,栽植金叶榆球139株、紫叶稠李166株、油松6株、云杉24株。同时,在南沙河公园新建3000立方蓄水池1座,便于园林绿地得到及时浇灌。在察哈尔东街和工农南路18个节点栽植矮牵牛、鸡冠花、一串红等花卉28万盆;在满达街隔离带和永安路花池播种百日草、波斯菊等花籽2万多平方米;在城区主要街路的交汇处打造特色鲜明的景观小品20处。同时继续完善了霸王河、青松山公园提升改造修边种植工程。
集宁区园林环卫服务中心的工作人员表示,各类花草树木的防火、浇水、施肥、修水圈、整形、修剪、松土除草、病虫害防治及病弱死亡植株的更换与补栽、苗木的支撑与扶正、绿地内卫生保洁等工作一直都在交替进行。为了防止树木遭受病虫害,服务中心一直在加强毛虫类监测防止爆发;雨季过后日灼,工人们又着力防治新栽和去年杨树柳树的烂皮病,同时防治这阶段容易发生蚜虫的树种,比如新栽柳树、杨树、白蜡等植物的维护。下一步,园林环卫服务中心计划完成章盖营、如意大街、曙光中学、三医院、地矿南门、三号地村南、满达西街换填种植土、场地平整和绿化栽植。大力加强园林绿地、公园广场管理养护、病虫害防治和园林绿地篱带修剪整形工作,全力推进园林景观进一步提升,彰显集宁特色,以优异的成绩迎接党的二十大胜利召开。#把内蒙古形象立起来#


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