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何先生先把紫砂壶放进老茶,然后在铁壶上蒸腾, 他并不洗茶,很多人觉得老茶不够干净,可是何作如说自己做过分析,已经陈化多年的老茶,茶里面的各种微生物很活跃,所谓的脏,也就是一点点陈味。他说,蒸已经将陈味散掉了,剩下的,都可以入口。
  泡老茶需要高温,铁壶壁厚,加热均匀,能保证壶内的水温到100摄氏度,不会像随手泡那样经常水不够开就跳掉。而且他自己定做的老壶,出水特别有冲击力。“老茶如中药,需要有力的冲击,才能产生聚热效应,让老茶的效果发挥出来。”

摘自《三联生活周刊》中与何作如一起喝老普洱


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