肉桂黄糖贝果#蘑菇君の烘培笔记#

11月～黄了又随风落下，已经是深秋啦～～在这种季节里，肉桂粉无疑是最能给人带来温暖感觉的，黄砂糖又主温，吃一个肉桂黄糖贝果，喝上一口香气浓郁的热可可，整个人都从“冻手冻脚”中活过来咯～

材料：
波兰种：高筋粉60g、水60g、酵母1g
主面团：高筋粉300g、水140g、细砂糖6g、蜂蜜8g、酵母3g、盐3g
内馅：黄砂糖30g、肉桂粉6g

操作步骤：
1️⃣提前一夜制作波兰种，放冰箱内冷藏发酵
2️⃣将波兰种及主面团内所有材料混合，揉成表面光滑的面团
3️⃣均匀分割成6份，滚圆盖保鲜袋松弛15min
4️⃣内馅所需的黄砂糖和肉桂粉混合均匀备用
5️⃣取一个松弛好的面团擀成长方形，包入内馅，并自上而下卷成长条，注意接口处捏紧以防烘烤时爆浆
6️⃣将长条的一头按扁，并首尾相接包裹住另一头，全部整形完毕后烤箱35度发酵20min
7️⃣锅内放1000ml水，50g红糖煮至微开，放入发酵好的贝果，每面煮30s捞出，并撒上适量黄糖和肉桂粉做装饰
8️⃣烤箱200度预热，预热完毕后上火185度，下火190度，烤箱中下层烘烤20min，一半时间时可以将烤盘前后面调转，使上色更均匀
9️⃣烤好的贝果架子上晾凉即可～

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肉桂巧克力玛德琳#蘑菇君の烘培笔记#

第一次尝试玛德琳，偷懒在里面放了好时巧克力，正好包裹了一枚坚果，一举两得，肉桂粉的加入又使得整体的风味更契合秋冬～

材料：
鸡蛋两个、白砂糖90g、肉桂粉3g、低筋粉100g、泡打粉2g、黄油90g、好时巧克力
ps：可以增加黄油用量，我这次黄油放太少了导致液体整体很粘烤出来的成品表面也有坑洞[吃瓜]

❤️操作步骤：
1️⃣鸡蛋加入白砂糖搅打均匀
2️⃣筛入低筋粉、肉桂粉和泡打粉，搅拌均匀至无干粉
3️⃣加入液化的黄油继续搅拌，得到顺滑的面糊，倒入裱花袋备用
4️⃣模具涂油撒粉，裱花袋剪小口挤入一半面糊放入巧克力，继续填满余下的空间
5️⃣烤箱预热，185度烤15min左右
6️⃣趁热脱模晾凉即可

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