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家常美食｜猪肠粉(做法)

我们广东叫这种卷肠粉做猪肠粉
可能是外型长得像猪肠而得名的

猪肠粉的吃法也是很随意百搭
最简单最原始的做法就是直接用
酱油沾着吃，因为酱油挺咸的
所以从小，我妈妈就会给我调制一碗酱油
香油➕酱油➕少许水

猪肠粉切成一段段，沾酱油水时
把肠粉拆开，像一条很长很宽的河粉
吸满酱油水，滑溜溜的，很好吃
这是我的童年回忆

到了认识我先生
他的吃法是在酱油里加了葱
让酱油更香、充满葱香味 (图2上)

猪肠粉还有一个很广式的做法就是煎
早茶点心纸上，通常有一个XO酱煎肠粉
把肠粉表皮煎得焦香 (图5-7)
然后淋上酱油、老抽、XO酱
再把表皮煎干，哈，不要太香！
家里没有XO酱，我换成沙茶酱，一样好吃

我还创了一个加入肉酱汁的做法(图2下)
❶肉末是已经用盐、油在冰箱腌制储存的
❷肉末加酱油、香辣豆豉酱、淀粉、水拌匀
❸油锅里倒入步骤❷的肉用筷子快速搅散
❹肉转色后加入300ml左右的水、老抽、盐
❺水沸后倒入淀粉水煮至汁稍有一点点稠
❻倒入肠粉煮至沸腾，洒上葱花就完成了

小贴士
在吃的过程中如果把肠粉展开
会比较吸汁，汁可以稍微多一些
肠粉因为是卷起来的，如果不展开
中间比较难入味，汁可以稍微偏咸一点点

最后，我送上自制猪肠粉的做法(图3-4）
粘米粉90克，水400克
马蹄粉(或玉米淀粉)60克
❶粘米粉和马蹄粉加水拌匀
❷蒸箱预热 ，蒸盘刷油
❸倒入米浆，左右摇晃铺平蒸盘，蒸5分钟
❹取出后稍微晾凉，用刮刀将肠粉卷起来
重复以上❷-❹步骤，把米浆蒸完
❺把猪肠粉切成一段段，就可以按自己喜欢的吃法吃

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