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#小E烘焙讲堂# 【巧克力分类与选择】
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用,也常被用来制作蛋糕、甜点等。
[微风]1、巧克力的分类
真正的巧克力必定是用纯正的可可脂制作,那样香气才够浓郁,口感才够丝滑,而代可可脂是人工制成的仿可可脂产品,不仅口感上不足,而且含有威胁健康的反式脂肪酸。
(1)纯脂巧克力
由可可豆加工而成的天然脂肪,不但香甜可口,而且营养丰富。含有丰富的不饱和脂肪酸,食用后不会升高血胆固醇。其中可可脂含量高的黑巧克力中含有钙、磷、镁、铁、锌、铜等多种矿物质;可可脂中的多酚类物质可抗氧化,起到预防心血管疾病的作用。
(2)代脂巧克力
是把精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得的棕仁硬油脂,再经特殊氢化,急速降温精炼而成的代可可脂添加到原料中而制成的巧克力。
[微风]2、首选黑巧克力次选白巧克力
在选择一个巧克力产品时,可可含量也是一个重要参考标准,一般营养师们会推荐吃可可含量高的黑巧克力,次选白巧克力。黑巧克力中含有的可可成份是最多的,对健康最好。市场上可可含量几乎没有超过50%的白巧克力,而好的黑巧克力可可含量可达到90%以上。
关于巧克力的这些小知识,你get了没~
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用,也常被用来制作蛋糕、甜点等。
[微风]1、巧克力的分类
真正的巧克力必定是用纯正的可可脂制作,那样香气才够浓郁,口感才够丝滑,而代可可脂是人工制成的仿可可脂产品,不仅口感上不足,而且含有威胁健康的反式脂肪酸。
(1)纯脂巧克力
由可可豆加工而成的天然脂肪,不但香甜可口,而且营养丰富。含有丰富的不饱和脂肪酸,食用后不会升高血胆固醇。其中可可脂含量高的黑巧克力中含有钙、磷、镁、铁、锌、铜等多种矿物质;可可脂中的多酚类物质可抗氧化,起到预防心血管疾病的作用。
(2)代脂巧克力
是把精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得的棕仁硬油脂,再经特殊氢化,急速降温精炼而成的代可可脂添加到原料中而制成的巧克力。
[微风]2、首选黑巧克力次选白巧克力
在选择一个巧克力产品时,可可含量也是一个重要参考标准,一般营养师们会推荐吃可可含量高的黑巧克力,次选白巧克力。黑巧克力中含有的可可成份是最多的,对健康最好。市场上可可含量几乎没有超过50%的白巧克力,而好的黑巧克力可可含量可达到90%以上。
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