天然酵母吐司
需要三个面团
A天然酵母中种面团
B 糖酵种
C 主面团
用料
中种面团制作A:
高筋面粉 100克
水 40克
酵种 100克
糖酵制作B: 克
酵种 20克
高筋面粉 50克
水 50克
糖 20克
主面团C:
面粉 120克
水 30克
糖 20克
盐 5克
黄油 20克
吐司盒 450g 吐司盒一个
前一晚睡前制作两样:
中种酵种: 20克酵种+40克水+40克面粉
糖酵制作:20g酵种+50克面粉+50克水+20g糖
第二天早上起来,用中种酵种制作中种面团A,发酵到两倍大,大概3小时。再与糖酵和C面团除黄油外的所以材料混合放入面包机揉面,揉至后膜加入黄油,应该继续揉到出薄膜,但是我的面包机怎么也揉不到[笑cry],将就着用吧,面团直接分三份整形放入吐司盒,发酵到9分满,大概4-5小时,开烤箱预热,210℃烤45分钟,上色后加盖锡纸。
吐司很软,不甜微酸。
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B 糖酵种
C 主面团
用料
中种面团制作A:
高筋面粉 100克
水 40克
酵种 100克
糖酵制作B: 克
酵种 20克
高筋面粉 50克
水 50克
糖 20克
主面团C:
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