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酵母 - 啤酒的魔力
● 长期以来,啤酒中的酵母被认为是酿制好啤酒的神奇原料,而且不可替代。虽然人们酿造啤酒已经有超过9000年的历史,但是对酿造过程中最重要和不可代替的单细胞生物(也就酿造过程中通过发酵产生的菌类)的认识,才只有大约150年的时间;尽管人们已经知道酵母在面包和烘焙中的作用,甚至可以多次使用,但对它的研究于19 世纪才真正开始,当然将酵母在啤酒发酵过程中有针对性的使用也只有132年的历史。这也解释了为什么它没有出现在 1516 年的啤酒《纯酿法》中。
● 关于酵母和啤酒酿造的奇闻趣事:酿酒师和面包师:
当时的酿酒师并不是每次都能成功酿造出一缸好啤酒,很多时候酿造成果都不尽人意。使得这些经过精良培训的酿酒师们对此既困惑又苦恼;同时城里的面包师们有些开始尝试啤酒酿造,并且总是能酿造出成功和优质的啤酒,由于面包师们每天使用酵母来制作面包,而这些由酵母发酵而产生的微小原生物通过烘烤进入面包房的空气中,从而在面包师不知情的情况下进入了还在发酵的啤酒中。那些在面包店附近的啤酒厂,也收获了同样的惊喜,总是更容易酿造出优质的啤酒。因为在这里会接触到来自面包房里带有酵母菌的空气,酿酒的时候人们会使用棍子来搅拌啤酒,酵母菌不知不觉在棍子上被收集并最终进入啤酒,因为酵母在啤酒发酵中的作用在此时还没有被人们发现,所以“魔杖”的神话在酿酒厂中广为流传。
● 那么酵母到底是如何在啤酒的酿造过程中施展“魔法”的呢?
在麦芽经过糖化产生麦芽汁后,加入酵母,它有助于发酵并将产生的麦芽糖转化为酒精和碳酸。这就是啤酒闪耀的地方,当然这其实是一个极为复杂和严谨的过程。在添加酵母时,温度起着至关重要的作用,根据啤酒发酵工艺的不同,酿酒师们会使用不同类型的酵母,不同类型的酵母又需要不同的温度配合。
● 很多人都知道,啤酒按照发酵工艺的不同,分为顶部发酵和底部发酵两种。那到底具体指什么呢,这又和酵母有什么关系呢?由于各种酵母菌群之间的差异在于它们的外部形式和它们的繁殖方式,因此,底部发酵酵母由于细胞面积小,在发酵过程中和发酵结束时会沉淀到底部,它需要的时间较长,大约6-8天的时间,同时底部发酵酵母需要6°C到9°C的温度,在制冷机发明之前,这样的温度只能在冬天达到。因此在历史上,底部发酵啤酒适合在秋冬季节酿造。这也是为什么过去在酿造啤酒的时候会有冬季啤酒和夏季啤酒之间的区分。顶部发酵酵母由于细胞表面积较大,在酿造的过程中受二氧化碳的驱使上升到顶部,顶部发酵酵母喜欢在温暖的环境下工作,温度一般在15°C到20°C之间,因此它的工作速度也更快,一般只需要4-6天,这也使得顶部发酵啤酒气味更具芳香。
● 为了保证啤酒的品质和纯度,在卡尔爵士德国皇家啤酒的故乡 —— 素有啤酒王国之称的德国,人们通过各种研究,特别培育了适合用于酿造啤酒的酵母菌株,用于保持稳定和优质的啤酒质量。卡尔爵士德国皇家啤酒,选用德国进口优质酵母,这些酵母凝结了数代德国酿酒匠人们的智慧结晶,让我们的啤酒不仅风味十足、口感丰富,更有益于健康!
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这条评论揪五位每人试吃丑橘一箱

丑橘不知火,似柑非柑似橘非橘,是由葡萄柚和红橘杂交出来的新品种,也有人叫它“丑八怪”!因为表皮没有一般橘子光滑,头上还长着一个冲天追[嘻嘻]口感不是纯甜,而是甜中带有一丝微酸,脆、爽、甜的独特口感,让你每吃一口都无比清爽!果肉颗粒度大,轻咬一下肉粒在口中炸开,瞬间满口浓郁的清甜爽口无渣!丑橘的口感是脆脆的,我也是第一次次丑橘,真的感觉不一般!吃起来仿佛不是吃橘子[馋嘴]

抽中的姐妹需要负责试吃并且写小作文,勤快负责的姐妹来哈!因为最近疫情管控很多地方收不到快递,所以快递无法正常收到的姐妹们就不要参与啦!下次还有机会[太开心]需要给到真实的验货反馈给大家✍必须收到48小时出详细的试吃报告哈!


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