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​《左传》原名《左氏春秋》，是中国古代一部编年体的历史著作。《左传》以《春秋》为本，通过记述春秋时期的具体史实来说明《春秋》的纲目，是儒家重要经典之一。
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《左传》的语言，极其简练，精准，优美。其中秦晋争霸、齐晋争霸、晋楚争霸、吴越争霸等历史事件，写得详细又精彩，令人拍案叫绝。名言警句俯拾皆是，发人深省。

​《左传》，一部比《史记》《通鉴》还要好的史书，中国人的必读书[good]

舌尖佛山丨霸气有内涵，这是什么鸭？#舌尖上的佛山#
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在里水镇
有一道流传百年的菜肴
相传曾让慈禧太后念念不忘
更被赐予一个“霸气”的称号

本期舌尖佛山
带你寻味里水“霸王鸭”

霸王鸭，原名叫莲王鸭，又称为凤凰鸭，最初是广州市郊泮塘的民间菜式，现在是佛山市南海区里水镇的三大名菜之一，至今已有百年历史。

相传清光绪年间，大臣李鸿章的母亲八十寿辰，李鸿章召集了大批南北名厨为其母摆寿宴，命令每位厨师煮一味菜以显身手。当里水的一位厨师做出这道“莲味甜鸭”上席后，众人称赞不绝，一时雄霸全席。慈禧太后品尝过后更是念念不忘。于是，人们便给予这道菜一个很霸气的称号——霸王鸭。

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里水霸王鸭（南海区文广旅体局供图）

20世纪80年代初，澳门饮食商会到里水视察，对霸王鸭高度评价，认为是一道可人的佳肴。自此，里水霸王鸭远近驰名，其中里水老字号餐饮名店——红旗酒楼做法最为正宗。
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霸王鸭的制作技艺
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霸王鸭其实是一道“填鸭”菜式，一只足秤的鸭子里面酿上十几种八宝食材，从开始做到端上桌，要花上近4小时。制作霸王鸭一般分为去骨、填料、上色、戳洞和炖制五个步骤。

第一步：去骨
新鲜肥嫩的阳山农家鸭宰净，在嗉窝部位开一洞，取出内脏和胸脊等骨头，留下一具全肉的鸭壳。

第二步：填料
选用绿豆、栗子、莲子、百合、火腿等10多种新鲜农家材料，加上几只咸鸭蛋，调配入精盐、味精等调味品爆炒煮熟，填充进鸭腔后缝口。

第三步：上色
将鸭子拖水上色，放进油温大概180℃的油锅里炸后捞出。

第四步：戳洞
用针在鸭身上戳洞，让鸭的汁水和油脂渗入到馅料里。

第五步：炖制
将鸭放至蒸笼，添加桂皮、八角等香料，加水后放入蒸柜急火蒸炖40分钟后，以嫩菜胆伴边整只上碟，吃起来甘香嫩滑，肥而不腻，齿颊余香。

松化的鸭肉与绵香的内馅
融为一体，齿颊留香

快来里水尝一尝这道
“有内涵”的霸王鸭吧

来源：佛山市地方志办、南海区地方志办

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