【“治癌”还是“致癌”，咸“盐”能否翻身？】高盐饮食会引起心血管疾病、危及肾脏健康的观点已广为人知，“盐”多必失已成共识。
近日，印度转化健康科学技术研究所免疫学家Amit Awasthi团队，在《科学—进展》发表论文指出，高盐饮食能提高肠道内双歧杆菌的丰度及增加肠道的通透性，双歧杆菌通过代谢物来调节肿瘤微环境中的自然杀伤（NK）细胞，从而显著抑制小鼠的肿瘤生长。
相关论文信息：
https://t.cn/A6xE4W0x
https://t.cn/A6Imizbx
抑制黑色素瘤
在Amit Awasthi团队的研究中，实验人员给小鼠植入B16F10皮肤黑色素瘤细胞，然后设置低盐、中盐和高盐3个不同梯度，对实验小鼠进行投喂，最后发现，摄盐量比较高的小鼠身体内黑色素肿瘤较小，且生存率也随之提高。
“这表明盐的增加会刺激免疫细胞。”Amit Awasthi说。
此前有研究认为，在小鼠的饮食中加入盐，其体内肿瘤环境中的免疫系统可能会被激活，从而抑制癌症的生长。为弄清免疫系统如何对饮食中的盐作出反应，Awasthi团队对实验小鼠进行了分析，发现与喂食正常或稍高盐分的小鼠相比，喂食高盐的小鼠体内，含有更多被称为自然杀伤细胞的免疫细胞。
“实验显示，高盐饮食的小鼠体内，NK细胞明显增加。”Amit Awasthi说，“当NK细胞被移除后，高盐饮食不再导致肿瘤消退——这种效果在剔除T细胞和B细胞后并未看到。”
在查阅文献过程中，Awasthi等人发现有研究报告称，高盐饮食改变了肠道微生物组，还有些研究称，肠道微生物组能调节患者对癌症免疫疗法的反应。
为测试肠道细菌在高盐饮食条件下，对癌症生长的影响，Awasthi团队在给喂食之前，给小鼠注射了抗生素。果然，高盐饮食不再抑制肿瘤的生长。接下来受实验中，研究人员将高盐饮食小鼠的粪便菌群，移植到无菌小鼠身上时，他们惊讶地发现，肿瘤缩小了。
Awasthi团队观察了小鼠肠道中物种的多样性，发现喂食高盐饮食的小鼠体内双歧杆菌丰度增加。此外，与正常饮食小鼠体内的肿瘤相比，这些小鼠的肿瘤中，双歧杆菌丰度增加了6倍。
“这表明双歧杆菌从肠道中渗出，并实际到达肿瘤部位。”Awasthi说，“这可能是盐诱导的肠道通透性的结果，意味着可以利用高盐饮食的抗肿瘤特性，同时避免潜在的缺点。即用双歧杆菌代替盐，从而避免自身免疫问题或高血压。”
“中国式饮食”问题
“科学探索与实际应用之间的距离有时很遥远。”北京大学临床研究所常务副所长武阳丰对《中国科学报》说，“这项研究只是在小鼠身上观察到了这一现象，尚未见到这一发现是否能被重复，更没有见到任何人体试验的证据。如果仅通过动物试验就认为找到了抗癌办法，那癌症早就被消灭了。”
从2014年至2021年，武阳丰团队和河北省疾病预防与控制中心、中国医科大学、宁夏医科大学、长治医学院、西安交通大学、北京大学医学部和澳大利亚乔治健康研究院合作，共同在中国5省10县， 600个村庄进行了全球最大规模的代用盐研究，有两万多名心血管病高危人群参与了研究。
不久前，武阳丰团队发布于《新英格兰医学杂志》的文章指出，吃盐过多导致大量的高血压患者，后者又进一步导致脑卒中、心脏病以及过早死亡频发，而低钠盐显著减少脑卒中、心脏病和全因死亡。
根据历年全国营养调查数据，与世界多数国家相比，我国居民钠摄入量偏高，而钾摄入量偏低。
早在2019年，《柳叶刀》发布了全球饮食领域首个大规模重磅研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担，结果显示：2017年，全球五分之一的死亡人数（相当于1100万人）与不良饮食有关，而中国因饮食问题造成的死亡人数竟然位居榜首。其中，引起死亡率最高的，分别是高钠（盐）饮食、全谷物摄入不足和水果摄入不足。据此《柳叶刀》指出，中国式饮食造成的心血管和癌症死亡率位列世界第一！
中国疾病预防控制中心和该中心营养与健康所基于多次全国营养调查（CNNS），在《柳叶刀—糖尿病与内分泌》发表了对中国人30年饮食模式变化（包括12个饮食因素）与心血管代谢疾病死亡的最新研究，发现中国人的膳食质量有所改善，但是不良的饮食因素所导致的心血管疾病死亡占比仍然是相当大的疾病负担。
“摄入盐分过高、过低都不利于健康，任何跟身体健康想关的东西都有个合适的‘度’。”中南大学湘雅二院教授李凌江对《中国科学报》说，“盐是人们日常生活的必须品，食盐与健康关系的研究也非常多，普遍认为，世界卫生组织建议每人每天不超过5克（约5个黄豆粒大小）是合适的食盐摄入量。”
低钠盐是健康选择
“一个是在21000人的群体开展的大规模长期随机对照研究，一个是在几十只小鼠身上做的动物试验。”武阳丰说，“我们还是要采信确定的研究。”
武阳丰认为，食盐过多不利于健康已被大量科学研究证实；反之，摄入量过少不利于健康方面，“目前还没有高质量、确信的科学证据”。
传统上认为，人体排汗较多时，要提高盐分摄入，补充盐分。对此，武阳丰表示，特殊人群的确需要适当补充盐分，但这并不表示热带或体力劳动的人就可以高盐饮食。
“我们的肾脏有强大的功能，可以保障人体内的钠在摄入相对较少（不是无）时，始终处于平衡状态。比如，我国南方人平均吃盐少于北方，就说明自然状态下，不需要因为天热多吃盐。即使是北方的人，也是夏天吃得清淡，冬天吃得偏咸。”
中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，健康的饮食模式可以降低心血管疾病、高血压、癌症和2型糖尿病的发病风险。其中，推荐的健康饮食模式主要包括地中海饮食(食物多样、清淡、加工简单)、DASH饮食(摄入足够蔬菜、水果、低脂或脱脂牛奶，尽量减少盐、油脂)和江南地区饮食(以米类为主食，新鲜蔬果摄入充足，鱼虾类摄入相对较高，烹饪清淡少油少盐)。
武阳丰团队的研究发现，食用低钠盐可以降血压，进而会降低心血管疾病风险和死亡风险，相比普通盐食用组，吃低钠盐可把中风风险降低 14%，总心血管事件风险（包含中风和心脏病的发作）可降低 13%，过早死亡风险可降低12%。
“低钠盐组相比普通盐组，总死亡风险仍显著降低，就间接说明食用低钠盐是安全的。” 武阳丰说,“也就是说，只要不是严重肾病患者，或者没有服用会明显阻碍钾排出的药物，那么就可以放心食用低钠盐。”https://t.cn/A6xE4W0M
近日，印度转化健康科学技术研究所免疫学家Amit Awasthi团队，在《科学—进展》发表论文指出，高盐饮食能提高肠道内双歧杆菌的丰度及增加肠道的通透性，双歧杆菌通过代谢物来调节肿瘤微环境中的自然杀伤（NK）细胞，从而显著抑制小鼠的肿瘤生长。
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抑制黑色素瘤
在Amit Awasthi团队的研究中，实验人员给小鼠植入B16F10皮肤黑色素瘤细胞，然后设置低盐、中盐和高盐3个不同梯度，对实验小鼠进行投喂，最后发现，摄盐量比较高的小鼠身体内黑色素肿瘤较小，且生存率也随之提高。
“这表明盐的增加会刺激免疫细胞。”Amit Awasthi说。
此前有研究认为，在小鼠的饮食中加入盐，其体内肿瘤环境中的免疫系统可能会被激活，从而抑制癌症的生长。为弄清免疫系统如何对饮食中的盐作出反应，Awasthi团队对实验小鼠进行了分析，发现与喂食正常或稍高盐分的小鼠相比，喂食高盐的小鼠体内，含有更多被称为自然杀伤细胞的免疫细胞。
“实验显示，高盐饮食的小鼠体内，NK细胞明显增加。”Amit Awasthi说，“当NK细胞被移除后，高盐饮食不再导致肿瘤消退——这种效果在剔除T细胞和B细胞后并未看到。”
在查阅文献过程中，Awasthi等人发现有研究报告称，高盐饮食改变了肠道微生物组，还有些研究称，肠道微生物组能调节患者对癌症免疫疗法的反应。
为测试肠道细菌在高盐饮食条件下，对癌症生长的影响，Awasthi团队在给喂食之前，给小鼠注射了抗生素。果然，高盐饮食不再抑制肿瘤的生长。接下来受实验中，研究人员将高盐饮食小鼠的粪便菌群，移植到无菌小鼠身上时，他们惊讶地发现，肿瘤缩小了。
Awasthi团队观察了小鼠肠道中物种的多样性，发现喂食高盐饮食的小鼠体内双歧杆菌丰度增加。此外，与正常饮食小鼠体内的肿瘤相比，这些小鼠的肿瘤中，双歧杆菌丰度增加了6倍。
“这表明双歧杆菌从肠道中渗出，并实际到达肿瘤部位。”Awasthi说，“这可能是盐诱导的肠道通透性的结果，意味着可以利用高盐饮食的抗肿瘤特性，同时避免潜在的缺点。即用双歧杆菌代替盐，从而避免自身免疫问题或高血压。”
“中国式饮食”问题
“科学探索与实际应用之间的距离有时很遥远。”北京大学临床研究所常务副所长武阳丰对《中国科学报》说，“这项研究只是在小鼠身上观察到了这一现象，尚未见到这一发现是否能被重复，更没有见到任何人体试验的证据。如果仅通过动物试验就认为找到了抗癌办法，那癌症早就被消灭了。”
从2014年至2021年，武阳丰团队和河北省疾病预防与控制中心、中国医科大学、宁夏医科大学、长治医学院、西安交通大学、北京大学医学部和澳大利亚乔治健康研究院合作，共同在中国5省10县， 600个村庄进行了全球最大规模的代用盐研究，有两万多名心血管病高危人群参与了研究。
不久前，武阳丰团队发布于《新英格兰医学杂志》的文章指出，吃盐过多导致大量的高血压患者，后者又进一步导致脑卒中、心脏病以及过早死亡频发，而低钠盐显著减少脑卒中、心脏病和全因死亡。
根据历年全国营养调查数据，与世界多数国家相比，我国居民钠摄入量偏高，而钾摄入量偏低。
早在2019年，《柳叶刀》发布了全球饮食领域首个大规模重磅研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担，结果显示：2017年，全球五分之一的死亡人数（相当于1100万人）与不良饮食有关，而中国因饮食问题造成的死亡人数竟然位居榜首。其中，引起死亡率最高的，分别是高钠（盐）饮食、全谷物摄入不足和水果摄入不足。据此《柳叶刀》指出，中国式饮食造成的心血管和癌症死亡率位列世界第一！
中国疾病预防控制中心和该中心营养与健康所基于多次全国营养调查（CNNS），在《柳叶刀—糖尿病与内分泌》发表了对中国人30年饮食模式变化（包括12个饮食因素）与心血管代谢疾病死亡的最新研究，发现中国人的膳食质量有所改善，但是不良的饮食因素所导致的心血管疾病死亡占比仍然是相当大的疾病负担。
“摄入盐分过高、过低都不利于健康，任何跟身体健康想关的东西都有个合适的‘度’。”中南大学湘雅二院教授李凌江对《中国科学报》说，“盐是人们日常生活的必须品，食盐与健康关系的研究也非常多，普遍认为，世界卫生组织建议每人每天不超过5克（约5个黄豆粒大小）是合适的食盐摄入量。”
低钠盐是健康选择
“一个是在21000人的群体开展的大规模长期随机对照研究，一个是在几十只小鼠身上做的动物试验。”武阳丰说，“我们还是要采信确定的研究。”
武阳丰认为，食盐过多不利于健康已被大量科学研究证实；反之，摄入量过少不利于健康方面，“目前还没有高质量、确信的科学证据”。
传统上认为，人体排汗较多时，要提高盐分摄入，补充盐分。对此，武阳丰表示，特殊人群的确需要适当补充盐分，但这并不表示热带或体力劳动的人就可以高盐饮食。
“我们的肾脏有强大的功能，可以保障人体内的钠在摄入相对较少（不是无）时，始终处于平衡状态。比如，我国南方人平均吃盐少于北方，就说明自然状态下，不需要因为天热多吃盐。即使是北方的人，也是夏天吃得清淡，冬天吃得偏咸。”
中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，健康的饮食模式可以降低心血管疾病、高血压、癌症和2型糖尿病的发病风险。其中，推荐的健康饮食模式主要包括地中海饮食(食物多样、清淡、加工简单)、DASH饮食(摄入足够蔬菜、水果、低脂或脱脂牛奶，尽量减少盐、油脂)和江南地区饮食(以米类为主食，新鲜蔬果摄入充足，鱼虾类摄入相对较高，烹饪清淡少油少盐)。
武阳丰团队的研究发现，食用低钠盐可以降血压，进而会降低心血管疾病风险和死亡风险，相比普通盐食用组，吃低钠盐可把中风风险降低 14%，总心血管事件风险（包含中风和心脏病的发作）可降低 13%，过早死亡风险可降低12%。
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近日，印度转化健康科学技术研究所免疫学家Amit Awasthi团队，在《科学—进展》发表论文指出，高盐饮食能提高肠道内双歧杆菌的丰度及增加肠道的通透性，双歧杆菌通过代谢物来调节肿瘤微环境中的自然杀伤（NK）细胞，从而显著抑制小鼠的肿瘤生长。
相关论文信息：
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食盐还有此奇效，咸“盐”真的要翻身？
△ 抑制黑色素瘤
在Amit Awasthi团队的研究中，实验人员给小鼠植入B16F10皮肤黑色素瘤细胞，然后设置低盐、中盐和高盐3个不同梯度，对实验小鼠进行投喂，最后发现，摄盐量比较高的小鼠身体内黑色素肿瘤较小，且生存率也随之提高。
“这表明盐的增加会刺激免疫细胞。”Amit Awasthi说。
此前有研究认为，在小鼠的饮食中加入盐，其体内肿瘤环境中的免疫系统可能会被激活，从而抑制癌症的生长。为弄清免疫系统如何对饮食中的盐作出反应，Awasthi团队对实验小鼠进行了分析，发现与喂食正常或稍高盐分的小鼠相比，喂食高盐的小鼠体内，含有更多被称为自然杀伤细胞的免疫细胞。
“实验显示，高盐饮食的小鼠体内，NK细胞明显增加。”Amit Awasthi说，“当NK细胞被移除后，高盐饮食不再导致肿瘤消退——这种效果在剔除T细胞和B细胞后并未看到。”
在查阅文献过程中，Awasthi等人发现有研究报告称，高盐饮食改变了肠道微生物组，还有些研究称，肠道微生物组能调节患者对癌症免疫疗法的反应。
为测试肠道细菌在高盐饮食条件下，对癌症生长的影响，Awasthi团队在给喂食之前，给小鼠注射了抗生素。果然，高盐饮食不再抑制肿瘤的生长。接下来受实验中，研究人员将高盐饮食小鼠的粪便菌群，移植到无菌小鼠身上时，他们惊讶地发现，肿瘤缩小了。
Awasthi团队观察了小鼠肠道中物种的多样性，发现喂食高盐饮食的小鼠体内双歧杆菌丰度增加。此外，与正常饮食小鼠体内的肿瘤相比，这些小鼠的肿瘤中，双歧杆菌丰度增加了6倍。
“这表明双歧杆菌从肠道中渗出，并实际到达肿瘤部位。”Awasthi说，“这可能是盐诱导的肠道通透性的结果，意味着可以利用高盐饮食的抗肿瘤特性，同时避免潜在的缺点。即用双歧杆菌代替盐，从而避免自身免疫问题或高血压。”
△ “中国式饮食”问题
“科学探索与实际应用之间的距离有时很遥远。”北京大学临床研究所常务副所长武阳丰对《中国科学报》说，“这项研究只是在小鼠身上观察到了这一现象，尚未见到这一发现是否能被重复，更没有见到任何人体试验的证据。如果仅通过动物试验就认为找到了抗癌办法，那癌症早就被消灭了。”
从2014年至2021年，武阳丰团队和河北省疾病预防与控制中心、中国医科大学、宁夏医科大学、长治医学院、西安交通大学、北京大学医学部和澳大利亚乔治健康研究院合作，共同在中国5省10县， 600个村庄进行了全球最大规模的代用盐研究，有两万多名心血管病高危人群参与了研究。
不久前，武阳丰团队发布于《新英格兰医学杂志》的文章指出，吃盐过多导致大量的高血压患者，后者又进一步导致脑卒中、心脏病以及过早死亡频发，而低钠盐显著减少脑卒中、心脏病和全因死亡。
根据历年全国营养调查数据，与世界多数国家相比，我国居民钠摄入量偏高，而钾摄入量偏低。
早在2019年，《柳叶刀》发布了全球饮食领域首个大规模重磅研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担，结果显示：2017年，全球五分之一的死亡人数（相当于1100万人）与不良饮食有关，而中国因饮食问题造成的死亡人数竟然位居榜首。其中，引起死亡率最高的，分别是高钠（盐）饮食、全谷物摄入不足和水果摄入不足。据此《柳叶刀》指出，中国式饮食造成的心血管和癌症死亡率位列世界第一！
中国疾病预防控制中心和该中心营养与健康所基于多次全国营养调查（CNNS），在《柳叶刀—糖尿病与内分泌》发表了对中国人30年饮食模式变化（包括12个饮食因素）与心血管代谢疾病死亡的最新研究，发现中国人的膳食质量有所改善，但是不良的饮食因素所导致的心血管疾病死亡占比仍然是相当大的疾病负担。
“摄入盐分过高、过低都不利于健康，任何跟身体健康想关的东西都有个合适的‘度’。”中南大学湘雅二院教授李凌江对《中国科学报》说，“盐是人们日常生活的必须品，食盐与健康关系的研究也非常多，普遍认为，世界卫生组织建议每人每天不超过5克（约5个黄豆粒大小）是合适的食盐摄入量。”
△ 低钠盐是健康选择
“一个是在21000人的群体开展的大规模长期随机对照研究，一个是在几十只小鼠身上做的动物试验。”武阳丰说，“我们还是要采信确定的研究。”
武阳丰认为，食盐过多不利于健康已被大量科学研究证实；反之，摄入量过少不利于健康方面，“目前还没有高质量、确信的科学证据”。
传统上认为，人体排汗较多时，要提高盐分摄入，补充盐分。对此，武阳丰表示，特殊人群的确需要适当补充盐分，但这并不表示热带或体力劳动的人就可以高盐饮食。
“我们的肾脏有强大的功能，可以保障人体内的钠在摄入相对较少（不是无）时，始终处于平衡状态。比如，我国南方人平均吃盐少于北方，就说明自然状态下，不需要因为天热多吃盐。即使是北方的人，也是夏天吃得清淡，冬天吃得偏咸。”
中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，健康的饮食模式可以降低心血管疾病、高血压、癌症和2型糖尿病的发病风险。其中，推荐的健康饮食模式主要包括地中海饮食(食物多样、清淡、加工简单)、DASH饮食(摄入足够蔬菜、水果、低脂或脱脂牛奶，尽量减少盐、油脂)和江南地区饮食(以米类为主食，新鲜蔬果摄入充足，鱼虾类摄入相对较高，烹饪清淡少油少盐)。
武阳丰团队的研究发现，食用低钠盐可以降血压，进而会降低心血管疾病风险和死亡风险，相比普通盐食用组，吃低钠盐可把中风风险降低 14%，总心血管事件风险（包含中风和心脏病的发作）可降低 13%，过早死亡风险可降低12%。
“低钠盐组相比普通盐组，总死亡风险仍显著降低，就间接说明食用低钠盐是安全的。” 武阳丰说,“也就是说，只要不是严重肾病患者，或者没有服用会明显阻碍钾排出的药物，那么就可以放心食用低钠盐。”https://t.cn/A6xE4W0M
近日，印度转化健康科学技术研究所免疫学家Amit Awasthi团队，在《科学—进展》发表论文指出，高盐饮食能提高肠道内双歧杆菌的丰度及增加肠道的通透性，双歧杆菌通过代谢物来调节肿瘤微环境中的自然杀伤（NK）细胞，从而显著抑制小鼠的肿瘤生长。
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在Amit Awasthi团队的研究中，实验人员给小鼠植入B16F10皮肤黑色素瘤细胞，然后设置低盐、中盐和高盐3个不同梯度，对实验小鼠进行投喂，最后发现，摄盐量比较高的小鼠身体内黑色素肿瘤较小，且生存率也随之提高。
“这表明盐的增加会刺激免疫细胞。”Amit Awasthi说。
此前有研究认为，在小鼠的饮食中加入盐，其体内肿瘤环境中的免疫系统可能会被激活，从而抑制癌症的生长。为弄清免疫系统如何对饮食中的盐作出反应，Awasthi团队对实验小鼠进行了分析，发现与喂食正常或稍高盐分的小鼠相比，喂食高盐的小鼠体内，含有更多被称为自然杀伤细胞的免疫细胞。
“实验显示，高盐饮食的小鼠体内，NK细胞明显增加。”Amit Awasthi说，“当NK细胞被移除后，高盐饮食不再导致肿瘤消退——这种效果在剔除T细胞和B细胞后并未看到。”
在查阅文献过程中，Awasthi等人发现有研究报告称，高盐饮食改变了肠道微生物组，还有些研究称，肠道微生物组能调节患者对癌症免疫疗法的反应。
为测试肠道细菌在高盐饮食条件下，对癌症生长的影响，Awasthi团队在给喂食之前，给小鼠注射了抗生素。果然，高盐饮食不再抑制肿瘤的生长。接下来受实验中，研究人员将高盐饮食小鼠的粪便菌群，移植到无菌小鼠身上时，他们惊讶地发现，肿瘤缩小了。
Awasthi团队观察了小鼠肠道中物种的多样性，发现喂食高盐饮食的小鼠体内双歧杆菌丰度增加。此外，与正常饮食小鼠体内的肿瘤相比，这些小鼠的肿瘤中，双歧杆菌丰度增加了6倍。
“这表明双歧杆菌从肠道中渗出，并实际到达肿瘤部位。”Awasthi说，“这可能是盐诱导的肠道通透性的结果，意味着可以利用高盐饮食的抗肿瘤特性，同时避免潜在的缺点。即用双歧杆菌代替盐，从而避免自身免疫问题或高血压。”
△ “中国式饮食”问题
“科学探索与实际应用之间的距离有时很遥远。”北京大学临床研究所常务副所长武阳丰对《中国科学报》说，“这项研究只是在小鼠身上观察到了这一现象，尚未见到这一发现是否能被重复，更没有见到任何人体试验的证据。如果仅通过动物试验就认为找到了抗癌办法，那癌症早就被消灭了。”
从2014年至2021年，武阳丰团队和河北省疾病预防与控制中心、中国医科大学、宁夏医科大学、长治医学院、西安交通大学、北京大学医学部和澳大利亚乔治健康研究院合作，共同在中国5省10县， 600个村庄进行了全球最大规模的代用盐研究，有两万多名心血管病高危人群参与了研究。
不久前，武阳丰团队发布于《新英格兰医学杂志》的文章指出，吃盐过多导致大量的高血压患者，后者又进一步导致脑卒中、心脏病以及过早死亡频发，而低钠盐显著减少脑卒中、心脏病和全因死亡。
根据历年全国营养调查数据，与世界多数国家相比，我国居民钠摄入量偏高，而钾摄入量偏低。
早在2019年，《柳叶刀》发布了全球饮食领域首个大规模重磅研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担，结果显示：2017年，全球五分之一的死亡人数（相当于1100万人）与不良饮食有关，而中国因饮食问题造成的死亡人数竟然位居榜首。其中，引起死亡率最高的，分别是高钠（盐）饮食、全谷物摄入不足和水果摄入不足。据此《柳叶刀》指出，中国式饮食造成的心血管和癌症死亡率位列世界第一！
中国疾病预防控制中心和该中心营养与健康所基于多次全国营养调查（CNNS），在《柳叶刀—糖尿病与内分泌》发表了对中国人30年饮食模式变化（包括12个饮食因素）与心血管代谢疾病死亡的最新研究，发现中国人的膳食质量有所改善，但是不良的饮食因素所导致的心血管疾病死亡占比仍然是相当大的疾病负担。
“摄入盐分过高、过低都不利于健康，任何跟身体健康想关的东西都有个合适的‘度’。”中南大学湘雅二院教授李凌江对《中国科学报》说，“盐是人们日常生活的必须品，食盐与健康关系的研究也非常多，普遍认为，世界卫生组织建议每人每天不超过5克（约5个黄豆粒大小）是合适的食盐摄入量。”
△ 低钠盐是健康选择
“一个是在21000人的群体开展的大规模长期随机对照研究，一个是在几十只小鼠身上做的动物试验。”武阳丰说，“我们还是要采信确定的研究。”
武阳丰认为，食盐过多不利于健康已被大量科学研究证实；反之，摄入量过少不利于健康方面，“目前还没有高质量、确信的科学证据”。
传统上认为，人体排汗较多时，要提高盐分摄入，补充盐分。对此，武阳丰表示，特殊人群的确需要适当补充盐分，但这并不表示热带或体力劳动的人就可以高盐饮食。
“我们的肾脏有强大的功能，可以保障人体内的钠在摄入相对较少（不是无）时，始终处于平衡状态。比如，我国南方人平均吃盐少于北方，就说明自然状态下，不需要因为天热多吃盐。即使是北方的人，也是夏天吃得清淡，冬天吃得偏咸。”
中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，健康的饮食模式可以降低心血管疾病、高血压、癌症和2型糖尿病的发病风险。其中，推荐的健康饮食模式主要包括地中海饮食(食物多样、清淡、加工简单)、DASH饮食(摄入足够蔬菜、水果、低脂或脱脂牛奶，尽量减少盐、油脂)和江南地区饮食(以米类为主食，新鲜蔬果摄入充足，鱼虾类摄入相对较高，烹饪清淡少油少盐)。
武阳丰团队的研究发现，食用低钠盐可以降血压，进而会降低心血管疾病风险和死亡风险，相比普通盐食用组，吃低钠盐可把中风风险降低 14%，总心血管事件风险（包含中风和心脏病的发作）可降低 13%，过早死亡风险可降低12%。
“低钠盐组相比普通盐组，总死亡风险仍显著降低，就间接说明食用低钠盐是安全的。” 武阳丰说,“也就是说，只要不是严重肾病患者，或者没有服用会明显阻碍钾排出的药物，那么就可以放心食用低钠盐。”https://t.cn/A6xE4W0M
时令季节是对于食材本身的召唤
产区和品种决定了风味的可能性
发酵、风干、生食、清炒等烹调技法
是人类对于食物的礼遇
素食本不是宗教行为
它是生活中的选择
是人的味蕾所追求的试探和冒险
是人感受自然脉搏的方式
在京城
有一家餐厅汇集全球蔬菜和料理技法
在精心设计的酒单和用餐空间的衬托下
阐释蔬菜原本具有的万千种可能性
以展现风土馈赠
2021年12月2日
携程美食林旬味会来到
携程美食林铂金餐厅——山河万朵
让素食与美酒邂逅
品味植物的万千风味
旬：
时间酝酿
豆腐，或许可以说是中国人对于植物质地千变万化的试探——黄豆制成豆浆，豆浆点卤，蛋白质凝结，成为豆腐。这个做法，早在西汉时期就已经出现。可以说，中国人对于素食的理解，深入文化基因。山河万朵的出现，是出于文化的必然。
吕杨，一个早就在葡萄酒界并不陌生的名字——2014年，他获得大中华最佳侍酒师大赛冠军，他还同时包揽了中国三大侍酒师比赛的冠军。他是大中华地区第一位高级侍酒师，并持有WSET四级文凭。2017年8月，吕杨也终于成为了中国首位侍酒大师（Master Sommelier）。
2021年6月，山河万朵正式被评为携程美食林铂金餐厅。获奖后，山河万朵并没有止步于此——餐厅终于与吕杨开始合作，餐厅的酒单，正是由这位侍酒大师倾情献上，以让餐厅个性争鸣的素食佳肴更显层次。
携程美食林旬味会，作为携程美食林专属的美食家俱乐部，也在2021年即将结束之际，带领旬味会会员来到山河万多，品鉴榜单餐厅和侍酒大师精心定制的菜单。
餐厅主理人张果也来到品鉴会现场：“我们长期执着于我们想做的事情，山河万朵并非为了禅，是为了人间快意。她不拘于斋饭，或蔬食健康餐，她构建的是一个东西方美食、可持续发展的极致料理。也成因为我们所想表达的远大于事物本身，我们需要倾听者，所以我们选择和携程美食林旬味会共同举办宴会。”
味：
植物风味
菜单由携程美食林旬味会携手山河万朵创作而成，用12道菜跨越中国大江南北，阐释素食风味。
向日葵
菜品创意灵感来自梵高的名作《向日葵》。拿起葵花中间的果实整体咬下，最上层是经过发酵后的紫苏籽，带有一种富有颗粒感、而口感酥脆的口感。最下方搭配的黑芝麻塔壳里面藏有青苹果、山楂糕和腰果泥，口感层次丰富。
松茸&糯米山药
在蔬菜前菜之后上来的一道汤品，汤的底部使用温州文成的糯米山药以及四川的竹笙，勺子里搭配的是台湾鲜嫩的南瓜籽和热风风干的松茸片。而汤底本身由松茸蒸制4小时而成。
清爽的汤体和带有矿物质风味的白葡萄酒极为搭配。因此，餐厅搭配一瓶来自隆河谷的干白一同享用。一口葡萄酒过后再喝汤品，更显鲜味。
苤蓝
随后作为第一道热菜出现的是水果苤蓝做的馄炖，里面的馅加入了两种状态的番茄，一个是去皮去瓤的新鲜有机番茄，保留新鲜番茄的鲜味；另一种加入意大利香草、百里香、一起烤制两小时，风干后同日本寿司醋、橄榄油做成馅。
菜品充盈着苤蓝的清甜，彰显新鲜番茄的爽嫩和番茄烘烤或清汤化后浓缩的谷氨酸鲜味。雷司令给予舌尖的刺激感与番茄的浓郁完美平衡。
佛手瓜
甜品底部使用正山小种制成奶酱，含有独特的烟熏味道，近似北方秋冬的炊烟气息；包围它的是佛手柑，而顶部是液氮做的柑橘碎和柑橘雪芭、清香回味的柑橘雪芭与底部达到一个平衡的状态。
与之搭配的是一支产自河北怀来的甜白葡萄酒，酒柑橘的香味和甜品中多样的柑橘运用相互映衬，而烟熏味给人带来的“咸鲜”印象也恰好与酒本身浓烈的甜香平衡。
会：
以食会友
晚宴上自然也少不了朋友间的分享。
携程美食林评委摆渡大厨说：“今年即将迎来尾声，携程美食林旬味会始于今年，也在北京举办了多场活动。那何不在这个特别的时间让爱吃的朋友们再次在另一家京城地标级的餐厅聚一聚？”
携程美食林签约旅行家@香香花猫说道：“有些餐厅选择拿素模仿肉的味道，始终无法脱离人以动物蛋白构建的料理体系。当一个餐厅敢于并且能够将蔬菜和谷物的本味以令人惊艳的方式表达出来的时候，这家餐厅会尤为特别。”
“其实从当今很多餐厅的上菜顺序就可以看出，素菜往往作为收尾，作为陪衬。但是，蔬菜有自己可以表达的东西，它只是需要另一种对于食材的理解，对于料理技法的选择。”携程签约旅行家@帝都新发现说到了她对于素食的理解。
“我觉得吕杨的酒单非常有意思，因为pairing的意义从不在于追求更昂贵更稀有的酒。Pairing，就像这个词所代表的一样，是食物语酒的相辅相成，仿佛天生一对。它不受价格限制，不是产区限制，全靠侍酒师的功夫。”携程签约旅行家@高阳-朝阳说道。
携程美食林签约旅行家@Hello妙妙回忆起了以前的吃饭经历：“合格的餐厅制作美食，好的餐厅创造回忆。它们可能站在质疑和成本压力的风口浪尖，但是一定有人能够发现宝石，让更多人知道它。”
“美食林旬味会的意义从不只是一顿饭这么简单，它是携程庞大美食体系的一个重要组成部分，它可以让爱吃的人更懂吃，让愿意全心全力服务食客制作更好料理的餐厅站在餐饮界的聚光灯之下。”携程美食林评委东哥到处走在活动尾声时说道。
山河万朵超越的是通俗化的素食餐厅概念，不是仅仅达成精致，健康，就可以成为素食的道场，而是完成这些后，还要另寻超越。这里不是古意禅宗，而是集东西方设计，全球经纬时令食材，和创始人毕生对艺术所好，一个餐饮团队遍寻山河，中外艺术家的成名作，名厨的技艺与想象力，共同完成的时间和场所。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
自己吃饭难免走马观花，但是与同样爱美食的好友和厨师共享美味，却能让节奏放慢，跟随厨师和菜品看到“味”背后的故事。“旬味会”诚邀您共同品城寻味。
产区和品种决定了风味的可能性
发酵、风干、生食、清炒等烹调技法
是人类对于食物的礼遇
素食本不是宗教行为
它是生活中的选择
是人的味蕾所追求的试探和冒险
是人感受自然脉搏的方式
在京城
有一家餐厅汇集全球蔬菜和料理技法
在精心设计的酒单和用餐空间的衬托下
阐释蔬菜原本具有的万千种可能性
以展现风土馈赠
2021年12月2日
携程美食林旬味会来到
携程美食林铂金餐厅——山河万朵
让素食与美酒邂逅
品味植物的万千风味
旬：
时间酝酿
豆腐，或许可以说是中国人对于植物质地千变万化的试探——黄豆制成豆浆，豆浆点卤，蛋白质凝结，成为豆腐。这个做法，早在西汉时期就已经出现。可以说，中国人对于素食的理解，深入文化基因。山河万朵的出现，是出于文化的必然。
吕杨，一个早就在葡萄酒界并不陌生的名字——2014年，他获得大中华最佳侍酒师大赛冠军，他还同时包揽了中国三大侍酒师比赛的冠军。他是大中华地区第一位高级侍酒师，并持有WSET四级文凭。2017年8月，吕杨也终于成为了中国首位侍酒大师（Master Sommelier）。
2021年6月，山河万朵正式被评为携程美食林铂金餐厅。获奖后，山河万朵并没有止步于此——餐厅终于与吕杨开始合作，餐厅的酒单，正是由这位侍酒大师倾情献上，以让餐厅个性争鸣的素食佳肴更显层次。
携程美食林旬味会，作为携程美食林专属的美食家俱乐部，也在2021年即将结束之际，带领旬味会会员来到山河万多，品鉴榜单餐厅和侍酒大师精心定制的菜单。
餐厅主理人张果也来到品鉴会现场：“我们长期执着于我们想做的事情，山河万朵并非为了禅，是为了人间快意。她不拘于斋饭，或蔬食健康餐，她构建的是一个东西方美食、可持续发展的极致料理。也成因为我们所想表达的远大于事物本身，我们需要倾听者，所以我们选择和携程美食林旬味会共同举办宴会。”
味：
植物风味
菜单由携程美食林旬味会携手山河万朵创作而成，用12道菜跨越中国大江南北，阐释素食风味。
向日葵
菜品创意灵感来自梵高的名作《向日葵》。拿起葵花中间的果实整体咬下，最上层是经过发酵后的紫苏籽，带有一种富有颗粒感、而口感酥脆的口感。最下方搭配的黑芝麻塔壳里面藏有青苹果、山楂糕和腰果泥，口感层次丰富。
松茸&糯米山药
在蔬菜前菜之后上来的一道汤品，汤的底部使用温州文成的糯米山药以及四川的竹笙，勺子里搭配的是台湾鲜嫩的南瓜籽和热风风干的松茸片。而汤底本身由松茸蒸制4小时而成。
清爽的汤体和带有矿物质风味的白葡萄酒极为搭配。因此，餐厅搭配一瓶来自隆河谷的干白一同享用。一口葡萄酒过后再喝汤品，更显鲜味。
苤蓝
随后作为第一道热菜出现的是水果苤蓝做的馄炖，里面的馅加入了两种状态的番茄，一个是去皮去瓤的新鲜有机番茄，保留新鲜番茄的鲜味；另一种加入意大利香草、百里香、一起烤制两小时，风干后同日本寿司醋、橄榄油做成馅。
菜品充盈着苤蓝的清甜，彰显新鲜番茄的爽嫩和番茄烘烤或清汤化后浓缩的谷氨酸鲜味。雷司令给予舌尖的刺激感与番茄的浓郁完美平衡。
佛手瓜
甜品底部使用正山小种制成奶酱，含有独特的烟熏味道，近似北方秋冬的炊烟气息；包围它的是佛手柑，而顶部是液氮做的柑橘碎和柑橘雪芭、清香回味的柑橘雪芭与底部达到一个平衡的状态。
与之搭配的是一支产自河北怀来的甜白葡萄酒，酒柑橘的香味和甜品中多样的柑橘运用相互映衬，而烟熏味给人带来的“咸鲜”印象也恰好与酒本身浓烈的甜香平衡。
会：
以食会友
晚宴上自然也少不了朋友间的分享。
携程美食林评委摆渡大厨说：“今年即将迎来尾声，携程美食林旬味会始于今年，也在北京举办了多场活动。那何不在这个特别的时间让爱吃的朋友们再次在另一家京城地标级的餐厅聚一聚？”
携程美食林签约旅行家@香香花猫说道：“有些餐厅选择拿素模仿肉的味道，始终无法脱离人以动物蛋白构建的料理体系。当一个餐厅敢于并且能够将蔬菜和谷物的本味以令人惊艳的方式表达出来的时候，这家餐厅会尤为特别。”
“其实从当今很多餐厅的上菜顺序就可以看出，素菜往往作为收尾，作为陪衬。但是，蔬菜有自己可以表达的东西，它只是需要另一种对于食材的理解，对于料理技法的选择。”携程签约旅行家@帝都新发现说到了她对于素食的理解。
“我觉得吕杨的酒单非常有意思，因为pairing的意义从不在于追求更昂贵更稀有的酒。Pairing，就像这个词所代表的一样，是食物语酒的相辅相成，仿佛天生一对。它不受价格限制，不是产区限制，全靠侍酒师的功夫。”携程签约旅行家@高阳-朝阳说道。
携程美食林签约旅行家@Hello妙妙回忆起了以前的吃饭经历：“合格的餐厅制作美食，好的餐厅创造回忆。它们可能站在质疑和成本压力的风口浪尖，但是一定有人能够发现宝石，让更多人知道它。”
“美食林旬味会的意义从不只是一顿饭这么简单，它是携程庞大美食体系的一个重要组成部分，它可以让爱吃的人更懂吃，让愿意全心全力服务食客制作更好料理的餐厅站在餐饮界的聚光灯之下。”携程美食林评委东哥到处走在活动尾声时说道。
山河万朵超越的是通俗化的素食餐厅概念，不是仅仅达成精致，健康，就可以成为素食的道场，而是完成这些后，还要另寻超越。这里不是古意禅宗，而是集东西方设计，全球经纬时令食材，和创始人毕生对艺术所好，一个餐饮团队遍寻山河，中外艺术家的成名作，名厨的技艺与想象力，共同完成的时间和场所。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
自己吃饭难免走马观花，但是与同样爱美食的好友和厨师共享美味，却能让节奏放慢，跟随厨师和菜品看到“味”背后的故事。“旬味会”诚邀您共同品城寻味。
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