早产、低体重、乳糖不耐受，特殊宝宝的奶粉怎么选，要注意什么？#宝贝成长守护计划# # 微博亲子季#
吃好，是小宝宝的头等大事。母乳被誉为宝宝最理想的食物，但如果母乳不足或者没法母乳也不用担心，现在的配方奶粉也能满足大多数宝宝的营养需求。但还有一些特殊的宝宝；比如早产儿或者低体重宝宝、乳糖不耐受的宝宝，等等，他们就需要特殊配方的奶粉来喂养。
特殊配方奶粉的特殊性在于它的特定功能和特定对象。目前市面上常见的特殊配方奶粉有无乳糖配方奶粉、水解奶粉、早产/低出生体重婴儿配方奶粉等。
针对宝宝不同的情况，需要吃不同的特殊配方奶粉，所以在购买特殊配方奶粉前，需咨询专业人士或者医生，了解这些特殊配方奶粉的特性。
▶水解配方奶粉
根据对奶粉中蛋白质水解的程度不同，水解配方奶粉分为适度水解奶粉、深度水解奶粉、氨基酸配方奶粉。也就是根据宝宝对蛋白质过敏的程度来划分的。
适度水解奶粉就是水解部分蛋白质，不仅更有利于宝宝消化吸收，还可以用于预防宝宝出现牛奶蛋白过敏的问题。
深度水解蛋白配方奶粉水解了大部分的蛋白质，但还会有5%-10%的蛋白质没有水解，所以适用于对牛奶蛋白过敏不是很严重的宝宝。
氨基酸配方奶粉自然是主要针对重度蛋白质过敏的宝宝，缓解率可达90%。
不过家长们不用担心，水解奶粉的营养成分含量跟普通的奶粉是一样的，能保证宝宝的正常生长发育。
如果宝宝没有对蛋白质过敏的情况，家长们也不用特意去购买这类奶粉，因为不仅费钱还口味苦涩，孩子接受度不高。
▶无乳糖配方奶粉
因为有些宝宝天生缺乏乳糖酶，或者是严重腹泻期间导致了乳糖酶缺乏，引起乳糖不耐受。这种情况就需要给孩子吃无乳糖配方奶粉。
如果孩子是天生缺乏乳糖酶，可能就需要长期吃无乳糖配方奶粉，并且要在日常生活中避免各种含乳糖的食品。如果是严重腹泻引起的乳糖不耐受，需要吃无乳糖配方奶粉吃到腹泻停止两周、肠道乳糖酶恢复以后再换成普通奶粉。
▶早产儿/低体重儿配方奶粉
早产儿/低体重儿配方奶粉是专门针对早产儿和低出生体重的宝宝设计的，在配方方面会增加能量密度和蛋白质等多种营养素的含量，满足这类宝宝生长代谢的需求。
一般情况下，等宝宝身体的各项指标追上同龄的宝宝后，就可以转成普通奶粉了。不需要一直吃，而且一直吃这种奶粉反而会造成宝宝蛋白质等营养摄入过多，增加肾脏的负担。
给宝宝喝特殊配方奶粉的家长要注意，在给宝宝泡奶粉的时候一定要先详细地看一下说明书，因为特殊配方奶粉的特殊性，需要的水温等可能跟普通奶粉不一样。
比如无乳糖的配方奶粉、早产/低出生体重婴儿奶粉，需要的水温大多在50℃到55℃之间。
婴儿乳蛋白深度水解配方奶粉和婴儿氨基酸配方奶粉需要的温度在45℃到50℃之间，有的甚至在30℃左右。
还有就是不要为了给宝宝补充营养，不按照说明书上的用量，自己随便加量，把奶粉泡得比较浓，这反而会害了孩子，增加孩子的肠胃和肾脏负担。
最后，在购买特殊奶粉的时候，家长要擦亮眼睛，有些不良商家会用和特殊奶粉相似名称的固体饮料来混淆家长的视线，比如相似的包装、标签，等等。这些东西不管商家说得多好，本质上都是饮料，不仅不适合有特殊需求的宝宝食用，也不适合1岁以下的所有宝宝食用，家长一定要学会判断。
获得注册批准的合法特医奶粉，可以在市场监管总局网站特殊食品信息查询平台，通过产品名称或注册号查询真伪。
吃好，是小宝宝的头等大事。母乳被誉为宝宝最理想的食物，但如果母乳不足或者没法母乳也不用担心，现在的配方奶粉也能满足大多数宝宝的营养需求。但还有一些特殊的宝宝；比如早产儿或者低体重宝宝、乳糖不耐受的宝宝，等等，他们就需要特殊配方的奶粉来喂养。
特殊配方奶粉的特殊性在于它的特定功能和特定对象。目前市面上常见的特殊配方奶粉有无乳糖配方奶粉、水解奶粉、早产/低出生体重婴儿配方奶粉等。
针对宝宝不同的情况，需要吃不同的特殊配方奶粉，所以在购买特殊配方奶粉前，需咨询专业人士或者医生，了解这些特殊配方奶粉的特性。
▶水解配方奶粉
根据对奶粉中蛋白质水解的程度不同，水解配方奶粉分为适度水解奶粉、深度水解奶粉、氨基酸配方奶粉。也就是根据宝宝对蛋白质过敏的程度来划分的。
适度水解奶粉就是水解部分蛋白质，不仅更有利于宝宝消化吸收，还可以用于预防宝宝出现牛奶蛋白过敏的问题。
深度水解蛋白配方奶粉水解了大部分的蛋白质，但还会有5%-10%的蛋白质没有水解，所以适用于对牛奶蛋白过敏不是很严重的宝宝。
氨基酸配方奶粉自然是主要针对重度蛋白质过敏的宝宝，缓解率可达90%。
不过家长们不用担心，水解奶粉的营养成分含量跟普通的奶粉是一样的，能保证宝宝的正常生长发育。
如果宝宝没有对蛋白质过敏的情况，家长们也不用特意去购买这类奶粉，因为不仅费钱还口味苦涩，孩子接受度不高。
▶无乳糖配方奶粉
因为有些宝宝天生缺乏乳糖酶，或者是严重腹泻期间导致了乳糖酶缺乏，引起乳糖不耐受。这种情况就需要给孩子吃无乳糖配方奶粉。
如果孩子是天生缺乏乳糖酶，可能就需要长期吃无乳糖配方奶粉，并且要在日常生活中避免各种含乳糖的食品。如果是严重腹泻引起的乳糖不耐受，需要吃无乳糖配方奶粉吃到腹泻停止两周、肠道乳糖酶恢复以后再换成普通奶粉。
▶早产儿/低体重儿配方奶粉
早产儿/低体重儿配方奶粉是专门针对早产儿和低出生体重的宝宝设计的，在配方方面会增加能量密度和蛋白质等多种营养素的含量，满足这类宝宝生长代谢的需求。
一般情况下，等宝宝身体的各项指标追上同龄的宝宝后，就可以转成普通奶粉了。不需要一直吃，而且一直吃这种奶粉反而会造成宝宝蛋白质等营养摄入过多，增加肾脏的负担。
给宝宝喝特殊配方奶粉的家长要注意，在给宝宝泡奶粉的时候一定要先详细地看一下说明书，因为特殊配方奶粉的特殊性，需要的水温等可能跟普通奶粉不一样。
比如无乳糖的配方奶粉、早产/低出生体重婴儿奶粉，需要的水温大多在50℃到55℃之间。
婴儿乳蛋白深度水解配方奶粉和婴儿氨基酸配方奶粉需要的温度在45℃到50℃之间，有的甚至在30℃左右。
还有就是不要为了给宝宝补充营养，不按照说明书上的用量，自己随便加量，把奶粉泡得比较浓，这反而会害了孩子，增加孩子的肠胃和肾脏负担。
最后，在购买特殊奶粉的时候，家长要擦亮眼睛，有些不良商家会用和特殊奶粉相似名称的固体饮料来混淆家长的视线，比如相似的包装、标签，等等。这些东西不管商家说得多好，本质上都是饮料，不仅不适合有特殊需求的宝宝食用，也不适合1岁以下的所有宝宝食用，家长一定要学会判断。
获得注册批准的合法特医奶粉，可以在市场监管总局网站特殊食品信息查询平台，通过产品名称或注册号查询真伪。
预制菜是你的健康之选吗
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
任泽平演讲十大预言：
第一大预言，全球正处于大周期的末期，旧秩序开始瓦解，新秩序开始重建，经济、金融、地缘、思潮等动荡加大。
第二大预言，中国清醒认识到发展仍是未来十年首要目标。面对全球化的逆风，中国选择将开放的大门越开越大。
第三大预言，中国经济结构将发生历史性变化，新基建、新能源、数字经济、高端制造将代替房地产、老基建成为经济新发动机，新基建2.0将引领第四次产业革命，带来无限新机遇。
第四大预言，迎接全球新能源革命，中国有望弯道超车，开启新能源发展“黄金十五年”和万亿级赛道，引领第三次能源革命。
第五大预言，男怕选错行，女怕嫁错郎，选对赛道是就业、创业、事业的头等大事，房地产、老基建、教培等行业的时代已经过去了，疫情加速了经济的线上化、数字化，未来是新基建、新能源、数字经济的时代。在这里我们提出了“八大美好行业”，选择未来的“八大美好行业”，帮助你冲出红海，来到蓝海，从内卷到躺赢！
第六大预言，在这个全球货币超发和通货膨胀的时代，如何跑赢印钞机，如何避免财富缩水，选择“三大硬通货”，赚钱不辛苦的行业。
第七大预言，房地产步入存量时代，区域分化将日益明显，行业面临洗牌，土地财政往房地产税转型是大势所趋。
第八大预言，人口老龄化少子化到来，中国经济从人口红利转向人才红利，将带来经济和社会结构的深远变革。
第九大预言，中国发展战略正在进行重大的调整，应对百年未遇之大变局，如果能够成功推动新一轮改革开放，跨越中等收入陷阱，2030年前后中国有望成为世界第一大经济体，这将是中国重回世界之巅的最终战。
第十大预言，中国经济启动第二增长曲线，将创造完全不同于过去的财富机会。
第一大预言，全球正处于大周期的末期，旧秩序开始瓦解，新秩序开始重建，经济、金融、地缘、思潮等动荡加大。
第二大预言，中国清醒认识到发展仍是未来十年首要目标。面对全球化的逆风，中国选择将开放的大门越开越大。
第三大预言，中国经济结构将发生历史性变化，新基建、新能源、数字经济、高端制造将代替房地产、老基建成为经济新发动机，新基建2.0将引领第四次产业革命，带来无限新机遇。
第四大预言，迎接全球新能源革命，中国有望弯道超车，开启新能源发展“黄金十五年”和万亿级赛道，引领第三次能源革命。
第五大预言，男怕选错行，女怕嫁错郎，选对赛道是就业、创业、事业的头等大事，房地产、老基建、教培等行业的时代已经过去了，疫情加速了经济的线上化、数字化，未来是新基建、新能源、数字经济的时代。在这里我们提出了“八大美好行业”，选择未来的“八大美好行业”，帮助你冲出红海，来到蓝海，从内卷到躺赢！
第六大预言，在这个全球货币超发和通货膨胀的时代，如何跑赢印钞机，如何避免财富缩水，选择“三大硬通货”，赚钱不辛苦的行业。
第七大预言，房地产步入存量时代，区域分化将日益明显，行业面临洗牌，土地财政往房地产税转型是大势所趋。
第八大预言，人口老龄化少子化到来，中国经济从人口红利转向人才红利，将带来经济和社会结构的深远变革。
第九大预言，中国发展战略正在进行重大的调整，应对百年未遇之大变局，如果能够成功推动新一轮改革开放，跨越中等收入陷阱，2030年前后中国有望成为世界第一大经济体，这将是中国重回世界之巅的最终战。
第十大预言，中国经济启动第二增长曲线，将创造完全不同于过去的财富机会。
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