【红焖嘎丫鱼】#外卖#
菏泽有一家名为“劈柴院”的饭店在抖音上相当红火，这里总共就卖俩菜——焖嘎丫、炖鸡，另外附带一部分凉菜，客人点这两道主菜可以免费获赠凉菜搭配食用。
史师傅看到这一消息后就和同事前往该店考察，现场品尝发现，这道焖嘎丫出品的确可圈可点——鱼肉非常嫩，底味又很足，香鲜微辣，毫无腥气。
与该店大厨交流时，他点出了三个关键：一，不要在嘎丫身上划刀，否则烧后外翻，肉质变老，夹取时还容易碎掉。二，煸炒酱料后点少许米醋，通过醋的挥发为鱼祛腥，又不让客人吃出酸味。三，小火焖25分钟，这样才能保证不改刀的嘎丫也能充分入味。
原料：
嘎丫鱼8条（每条约重120克），薄皮青辣椒80克，红辣椒20克。
调料：
甜面酱10克，丹丹豆瓣酱10克，米醋5克，老抽5克，鸡粉5克，白胡椒粉5克，白砂糖3克，香料面3克。
制作：
1.嘎丫鱼宰杀洗净，无须改刀。
2.锅入底油烧热，下葱段、姜片各30克煸香，加甜面酱、丹丹豆瓣酱炒出红油，烹入米醋，添高汤2000克烧开，调入老抽、白糖、鸡粉、白胡椒粉、香料面，放入嘎丫烧开，改小火焖25分钟，最后撒入青红辣椒块及拍蒜30克大火继续焖3分钟可出锅。
香料面：桂皮、香叶、小茴香、八角、白蔻、花椒各100克洗净，入烘干机烤干，打碎成面即可。
制作关键：1.丹丹豆瓣酱属于郫县豆瓣酱系列，发酵时间略短，咸度更低，颜色红亮。
2.撒入青红辣椒、蒜子后要大火焖3分钟，将料头的香气焖入鱼和汤中，这样成菜味道更浓。

小半年铁皮总结
‍♀️ct粉饼：真滴不错，自己配了小粉扑很nice
‍♀️胡椒粉散粉：就便宜大碗，定妆效果真一般
‍♀️去年11月买的肉曼03上个月铁了，闪真的挺绝，铁皮后入了m02也挺好看，但是相对来说还是更喜欢03
‍♀️郑瑄沫气垫妆效真滴不错，我混油冬天用蛮好，夏天不太够
‍♀️香蕉粉饼跟这个蜜粉饼都搞了，真挺一般的，还好便宜

尝过了煲宫，去过了广顺兴，那么多家猪肚鸡，独爱九记。
汤底浓郁，大块的胡椒颗粒辛辣十足，比靠胡椒粉提味的汤汁喝着更加过瘾。两碗下去浑身冒汗。
小料是自助的，种类很多。海鲜汁加些小泰椒再挤上一颗小青桔，酸辣鲜香。
鸡子和肚子煮上一会会更入味，先喝汤肉更香。#不可辜负的美食[超话]##吃货在这里# https://t.cn/A62CrO9C