#三联美食# “馋,馋死了,好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的,身处“静默”城市中的同学老张,还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来,宅家抢菜已经月余的老张,纵有咖啡香气萦绕,抑或红酒摇曳多姿,最念念不忘的仍不过是一道家常菜:豆芽炒豆腐。

这道食材同源的炒菜,用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒,必须得是北方的老豆腐,而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿,隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。

先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净,即是“金钩”;将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿,即为“玉牌”。热锅冷油,将豆腐块儿滑入锅中,煎至两面金黄,即放入豆芽翻炒;最后加上碧绿的葱段和少许的盐,大火翻炒调味即成。短短几分钟,这道简单美味的“快手”菜就成了。

只见盘中黄白相间,翠绿点缀,煞是好看。单这赏心悦目的卖相,就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜,入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香,一大口咬下去,也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心,反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉,一口又一口地停不下来。

在物质不丰富的年代,豆腐真是普通人家的肉啊。所以,至今豆腐这种富含优质蛋白的食物,就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼(抢)了”,这个戏谑的歇后语,是流传于豆腐的发源地,江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高,半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候,父子俩一人夹几筷子就没了,还不赶快抢着吃吗?

而我童年时,虽然也能吃到肉,但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘,对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘,所以老豆腐于我,是再适合不过的了,尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。

做豆腐要先从浸泡黄豆开始,把干豆全部浸没水中,泡到胀大数倍后捞出磨成浆;生豆浆用特制的布袋装起过滤,将豆渣一袋一袋地分离出来;然后置于大铁锅中烧煮,还没开锅,老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人!

这时候,母亲就从屋角一个坛子里,小心翼翼地舀出一碗盐卤水来,端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开,浓白的浆水上下翻滚时,母亲用一把特制的勺子,舀起少许老卤水,蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去,并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿,原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样,逐渐出现絮状沉淀,结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮,最后竟如同一汪碧水一般。

母亲会先舀出一碗豆花来,撒上点小虾皮,淋上点鲜酱油,如果再滴上几滴芝麻香油,那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的,每人分到的并不多,可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己,却常常只舀一小碗清亮的浆水喝,嘴上还说:“这个才真的鲜呢,好喝。”我伸过头,喝了一口她碗里的清浆水,味道闻着的确是清香微甘,但喝到嘴里却是有点涩涩的苦,根本不是鲜味儿。

母亲点豆腐的卤水用得恰到好处,做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时,母亲快手快脚,用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来,倒进一旁早就准备好的干净笼布里,然后将笼布对角两两系紧,并压上一块木制的盖板,双手不停地按压盖板的边缘。于是,清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来,滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。

等到浆水不再滴答,打开笼布,一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫,否则的话不是卤水多了豆腐发苦,就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手,一向能干利索的母亲就会自责不已。

刚做好的老豆腐,还带着热乎的香气,切成大小适中的块儿,可以用花生油煎着吃,类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中,被煎得两面焦黄发亮,看着就让人垂涎。吃到嘴里,焦香的外皮稍有点韧,内里却是软嫩的细腻,唇齿间满是纯粹的植物味道,让人从口腔到内脏,都是妥妥的服帖舒畅。

其实,这种做法既简单,又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜,一点点盐,将豆腐切块投入水中,水滚后,几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油,味道也都是极好的;倘若能有少许蒜泥加入,滋味就更赞了。

豆腐的软滑,滋味的纯粹,配合着热气腾腾的水汽,在江南的夜里,就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的:“这并不是真的吃饭,只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外,又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖,还能生生地多出些文人雅趣来。

自古以来,好的文章被以“锦绣”称之,亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白,自称“儿时不识月,呼作白玉盘”,就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道:“况阳春召我以烟景,大块假我以文章”。

于是,篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带,给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐,既有希望他(她)为人清白端正,也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。

而我自幼体弱,母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许,她的心中不是盼着我读书有多厉害,而是希望我尽快摆脱哮喘缠身,健康地长大成人吧。

不管是煎烤烹炸,炖煮烧溜,还是搭配蔬菜腥荤,老豆腐都能应付自如,是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得,豆腐还可以被片得薄如纸张,再切成细丝儿,搭配瑶柱、鲜虾和火腿等,制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝,做出各种丰润美妙口感,这就是比较精细的文雅吃法了。

吃过的东西,日子久了就容易上瘾,如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子,无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐,还是细品着茉莉香茶,筷子挟起秀气的干丝儿,其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中,在水汽缭绕中,牵引出对母亲家乡的思念来。

如今太平盛世,餐餐有鱼有肉,豆腐的滋味看似十分寡淡,却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封,等待老菜场重开一样。时不时地,我需要一盘老豆腐的清淡,来慰藉肠胃,安抚心情。

原来,所谓的美食,不过是儿时熟悉的味道而已。

《豆腐赛肉香,妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语

「整理了一些让人惊艳的古文情话」

❶原文:我不爱你了

古风文:我与春风皆过客,你携秋水揽星河。

❷原文:我们结婚吧

古风文:愿有岁月可回首,且以深情共白头。

❸原文:不论结局,很高兴认识你。

古风文:三生有幸遇见你,纵然悲凉也是情。

❹原文:一生只爱一人

古风文:既许一人以偏爱,愿尽余生之慷慨。

❺原文:我渐渐的忘记你了

古文:渐行渐远渐无书,水阔鱼沉何处问。

❻原文:我一直在想你

古文:天涯地角有穷时,只有相思无尽处。

❼原文:真的很难过

古风文:半身风雨半身伤,半句别恨半心凉。

❽原文:感觉自己很孤独

古文:人生天地间,忽如远行客。

❾原文:一见钟情

古文:只缘感君一回顾,使我思君朝与暮。

❶⓪原文:我等你

古风文:寒灯纸上梨花雨凉,我等风雪又一年。

❶❶原文:我很想你

古文:此情无计可消除,才下眉头,却上心头。

❶❷原文:如果你变心了,我就会放手

古风文:此情应是长相守,你若无心我便休。

❶❸原文:我们分手吧

古风文:一别两宽,各生欢喜。

❶❹原文:我不能没有你

古风文:此生固短,无你何欢。

❶❺原文:你别想我了,我也不会再想你

古文:我断不思量,你莫思量我。

❶❻原文:再见只是陌生人

古文:侯门一入深似海,从此萧郎是路人。

❶❼原文:说好的不动情,我却动了心

古风文:情如风雪无常,却是一动即殇。

❶❽原文:相爱却不能一起

古风文:向来缘浅,奈何情深!

❶❾原文:不知不觉爱上你

古文:与君初相识,犹如故人归。

❷⓪原文:我只爱你一人

古风文:人间纵有百媚千红,唯独你是情之所钟。

❷❶原文:我们在一起吧

古风文:与君相向转向卿,与君双栖共一生。

❷❷原文:我只想把最好的给你

古风文:我愿提笔画尽天下,许你一世繁华。

❷❸原文:我们结婚吧

古风文:以你之名,冠我之姓。

❷❹原文:我爱你

古风文:入目无别人,四下皆是你。

❷❺原文:放不下过往

古风文:既不回头,何必不忘。

❷❻原文:想陪你走一段路,不论结局

古风文:不求与君同相守,只愿伴君天涯路。

❷❼原文:你最近过得还好吗

古文:别来半岁音书绝,一寸离肠千万结。

❷❽原文:爱的人就在眼前

古风文:海底月是天上月,眼前人是心上人。

❷❾原文:我喜欢你,你却中意Ta

古风文:风追落叶叶追尘,彩云追月月自明。

❸⓪原文:自作多情

古风文:纵我心红如铁,也难融你千尺寒冰。两情若是久长时,又岂在朝朝暮暮。

——宋.秦观《鹊桥仙》

❸❶原文:这个繁华的世界我最爱的有三个,太阳,月亮和你。爱太阳在白天,爱月亮在傍晚,爱你在每时每刻。

古风文:浮世三千,吾爱有三,日、月与卿,日为朝,月为暮,卿为朝朝暮暮。

❸❷原文:我喜欢你,仅仅如此,喜欢而已

古风文:纵然万劫不复,纵然相思入骨,我也待你眉眼如初,岁月如故

❸❸原文:无论你身在何处,无论你为何忙碌,我都会在此守候

古文:去年海棠锁朱楼,花下卿舞袖。如今,人空瘦,海棠落琼眸

❸❹原文:我想你

古文:所谓伊人,在水一方

❸❺原文:我超级想你

古风文:山河远阔,人间星河,无一是你,无一不是你

❸❻原文:我非常爱你

古风文:血染江山的画,怎敌你眉间一点朱砂,负了天下也罢,始终不过一场繁华

❸❼原文:我失去你了

古风文:三里清风三里路,步步风里再无你

❸❽原文:我错过你了

古文:此情可待成追忆,只是当时已惘然

❸❾原文:我愿意为你倾尽一切

古风文:为你明灯三千,为你花开满城

❹⓪原文:你追谁都行,就是别追我

古文:枝上柳绵吹又少,天涯何处无芳草

❹❶原文:花心的你

古文:但见新人笑,那闻旧人哭

❹❷原文:遇见很多人,没有谁比得上你

古文:春风十里扬州路,卷上珠帘总不如

❹❸原文:以后两不相欠,各自安好

古风文:你有你的清欢渡,我有我的不归路

❹❹原文:再也不会全心全意去爱一个人

古风文:余生再无倾城色,一草一木皆相思

❹❺原文:我好想你

古文:玲珑骰子安红豆,入骨相思知不知

❹❻原文:喝醉了又梦到你了

古文:醉后不知天在水,满船清梦压星河

❹❼原文:我喜欢你,你却不知道

古文:山有木兮木有枝,心悦君兮君不知

❹❽原文:如果不能和你在一起,我宁愿一人终老

古风文:此生如若不是你,何愁青丝配白衣

❹❾原文:如果可以回到当初,我宁愿选择不认识你

古文:早知如此绊人心,何如当初莫相识

❺⓪原文:知音难求

古文:若有知音见采,不辞遍唱阳春 #朋友圈文案[超话]##短句说说个签[超话]##朋友圈文案##文案短句馆#

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❶原文:我不爱你了

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❷原文:我们结婚吧

古风文:愿有岁月可回首,且以深情共白头。

❸原文:不论结局,很高兴认识你。

古风文:三生有幸遇见你,纵然悲凉也是情。

❹原文:一生只爱一人

古风文:既许一人以偏爱,愿尽余生之慷慨。

❺原文:我渐渐的忘记你了

古文:渐行渐远渐无书,水阔鱼沉何处问。

❻原文:我一直在想你

古文:天涯地角有穷时,只有相思无尽处。

❼原文:真的很难过

古风文:半身风雨半身伤,半句别恨半心凉。

❽原文:感觉自己很孤独

古文:人生天地间,忽如远行客。

❾原文:一见钟情

古文:只缘感君一回顾,使我思君朝与暮。

❶⓪原文:我等你

古风文:寒灯纸上梨花雨凉,我等风雪又一年。

❶❶原文:我很想你

古文:此情无计可消除,才下眉头,却上心头。

❶❷原文:如果你变心了,我就会放手

古风文:此情应是长相守,你若无心我便休。

❶❸原文:我们分手吧

古风文:一别两宽,各生欢喜。

❶❹原文:我不能没有你

古风文:此生固短,无你何欢。

❶❺原文:你别想我了,我也不会再想你

古文:我断不思量,你莫思量我。

❶❻原文:再见只是陌生人

古文:侯门一入深似海,从此萧郎是路人。

❶❼原文:说好的不动情,我却动了心

古风文:情如风雪无常,却是一动即殇。

❶❽原文:相爱却不能一起

古风文:向来缘浅,奈何情深!

❶❾原文:不知不觉爱上你

古文:与君初相识,犹如故人归。

❷⓪原文:我只爱你一人

古风文:人间纵有百媚千红,唯独你是情之所钟。

❷❶原文:我们在一起吧

古风文:与君相向转向卿,与君双栖共一生。

❷❷原文:我只想把最好的给你

古风文:我愿提笔画尽天下,许你一世繁华。

❷❸原文:我们结婚吧

古风文:以你之名,冠我之姓。

❷❹原文:我爱你

古风文:入目无别人,四下皆是你。

❷❺原文:放不下过往

古风文:既不回头,何必不忘。

❷❻原文:想陪你走一段路,不论结局

古风文:不求与君同相守,只愿伴君天涯路。

❷❼原文:你最近过得还好吗

古文:别来半岁音书绝,一寸离肠千万结。

❷❽原文:爱的人就在眼前

古风文:海底月是天上月,眼前人是心上人。

❷❾原文:我喜欢你,你却中意Ta

古风文:风追落叶叶追尘,彩云追月月自明。

❸⓪原文:自作多情

古风文:纵我心红如铁,也难融你千尺寒冰。两情若是久长时,又岂在朝朝暮暮。

——宋.秦观《鹊桥仙》

❸❶原文:这个繁华的世界我最爱的有三个,太阳,月亮和你。爱太阳在白天,爱月亮在傍晚,爱你在每时每刻。

古风文:浮世三千,吾爱有三,日、月与卿,日为朝,月为暮,卿为朝朝暮暮。

❸❷原文:我喜欢你,仅仅如此,喜欢而已

古风文:纵然万劫不复,纵然相思入骨,我也待你眉眼如初,岁月如故

❸❸原文:无论你身在何处,无论你为何忙碌,我都会在此守候

古文:去年海棠锁朱楼,花下卿舞袖。如今,人空瘦,海棠落琼眸

❸❹原文:我想你

古文:所谓伊人,在水一方

❸❺原文:我超级想你

古风文:山河远阔,人间星河,无一是你,无一不是你

❸❻原文:我非常爱你

古风文:血染江山的画,怎敌你眉间一点朱砂,负了天下也罢,始终不过一场繁华

❸❼原文:我失去你了

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❸❽原文:我错过你了

古文:此情可待成追忆,只是当时已惘然

❸❾原文:我愿意为你倾尽一切

古风文:为你明灯三千,为你花开满城

❹⓪原文:你追谁都行,就是别追我

古文:枝上柳绵吹又少,天涯何处无芳草

❹❶原文:花心的你

古文:但见新人笑,那闻旧人哭

❹❷原文:遇见很多人,没有谁比得上你

古文:春风十里扬州路,卷上珠帘总不如

❹❸原文:以后两不相欠,各自安好

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❹❹原文:再也不会全心全意去爱一个人

古风文:余生再无倾城色,一草一木皆相思

❹❺原文:我好想你

古文:玲珑骰子安红豆,入骨相思知不知

❹❻原文:喝醉了又梦到你了

古文:醉后不知天在水,满船清梦压星河

❹❼原文:我喜欢你,你却不知道

古文:山有木兮木有枝,心悦君兮君不知

❹❽原文:如果不能和你在一起,我宁愿一人终老

古风文:此生如若不是你,何愁青丝配白衣

❹❾原文:如果可以回到当初,我宁愿选择不认识你

古文:早知如此绊人心,何如当初莫相识

❺⓪原文:知音难求

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