最近探店其实已经探得，有一点麻了。感觉再吃下去就是在堆数量，所以开始做一些整理，总结的工作，试图疏通一下我浆糊一样的脑袋瓜子。
要是有人愿意听，我就发上来。
今天在整理烧鸟店的鸡。
日本的鸡，大分类有三种——国产若鸡，地鸡，和铭柄鸡。
超市、庶民烧鸟店里，大多用的是国产若鸡（解冻）。就是两个月内出栏的肉鸡，品种多为英国白科尼什肉鸡，或者美国白普利茅斯洛克鸡（肉蛋兼用），占市场总额的一半。
吃起来口感绵软，没什么味道，拿来做农协煎鸡腿是万万不行的，容易有腥味。
地鸡，也就是散养小土鸡。
约占市场的1%，有明晰的认定条件，需要得到日本农林规格JAS认证。
需要鸡的日本血统占50%以上，可以改良，但不能灭祖。孵化后要经过至少80天的饲养，而且是散养，对鸡的平均生活面积有要求。
（恕我直言，日本对人的平均生活面积反倒是没有要求。）
地鸡大多有着深红的色泽和黄澄澄的油脂，口感偏紧实，肉汁也是最香的（口水。
拿来做农协煎鸡腿是最合适的。
把农协煎鸡腿从脑子里晃出去，回到烧鸟。
地鸡很香，但烧鸟店有它自己的考量。有些品种的地鸡，天生就是烧烤的好材料，但大多数的地鸡，油多，口感太紧，火候难控制，考不好容易柴。
他们大多数用的是铭柄鸡，也就是品种鸡。
它没有那么严格的规定，一般是由日本最大的全国性养鸡组织——日本食鸟协会认定。
鸡的品种，可以是国产若鸡，也可以经过一定的改良和杂交，这都不重要。重要的是，要用上他们的匠人精神。
从鸡种的繁殖杂交，到饲料的精心挑选，再到五花八门的饲养方式，让鸡被养出品格，养出风味，养出知名度，就成为了铭柄鸡。
铭柄鸡约占市场份额的45%，你可以理解为，日本有45%的农场选择了匠人精神，来匠一匠他们的鸡。
最后聊一下烧鸟店的鸡。
铭柄鸡和地鸡，落到实处，都是有具体的品种和产地的。
我们随口能数得上名字的，无非就是伊達鸡，军鸡，比内地鸡，名古屋九斤黄（也就是中国土鸡），丹波鸡，京赤地鸡，阿波尾鸡，博多华味鸟，天草大王，日向鸡，萨摩地鸡等等。
一次可以吃到许多稀有品种，许多稀有部位的鸡，这种情况常见于中高端的烧鸟店，当然烤不烤得好是另外一码事。
烧鸟名店，看起来反倒朴实一些，只主打一两种鸡，风格和味道也相当稳定。
伊達鸡
最常见的是伊達鸡，不为什么，因为鳥しき用的是伊達鸡。
他一个人就可以占掉烧鸟界的半天天，他的弟子们的店，也都用的伊達鸡，鳥さわ，おみの，鳥かど，鳥おか，鳥さき，鍈輝等等。
伊達鸡是福岛的鸡，是法国鸡和原种鸡的混血，倒也不是什么贵的鸡，但是养得用心，是精饲的散养鸡。个头挺大，但肉质格外细嫩，久烤不柴，又有浓郁的风味，吃起来非常多汁。
淡海地鸡
鳥長、白金酉玉、鳥恵这几家用的都是滋贺县的淡海地鸡，所以这几家店，都像这种鸡一样有风格。淡海地鸡脾气不好，长得黑乎乎，轻盈但能打。雄鸡肉质紧致，吃起来咬牙切齿，风味浓郁。雌鸡相对柔软细腻一些，但油香油香的。
是喜欢的人会喜欢得不得了的那种鸡。
比内地鸡
评价两极分化的鸡，东京的名店都嫌它油，不咋用。大阪的两位头牌，いし井、市松倒是都在用，这很大阪。
比内地鸡是秋田的鸡，个头大，肉味浓，油香油香的。烤久了也不会很柴，是只好鸡。就是价格有一点贵，本地人是吃不太起的，最近没有游客，秋田卖比内地鸡的游客店都快倒闭了。
大山鸡
鸟取县的大山鸡几乎是，没有钱，但是又想稍微讲究一点的烧鸟店的唯一选择。
森本，鳥恵，中目黑いぐち等都用的大山鸡。
鸡是普通肉鸡，在山清水秀的深山里实现了现代化科技量产，加上出栏时间要晚一点，新鲜程度有保证，味道还是不错的。柔软多汁，有一定的风味。
还有一些店，很喜欢用京都的鸡。南青山七鸟目，用的是松风地鸡和京赤地鸡，最近很火但我从来没有打通过电话的鸟田中，用的是京都的丹波地鸡和七谷地鸡。
此外，熊本的天草大王，名古屋九斤黄，东京军鸡，这几只鸡因为风味特别，有记忆点，总是这些名店的第二选择。
要是有人愿意听，我就发上来。
今天在整理烧鸟店的鸡。
日本的鸡，大分类有三种——国产若鸡，地鸡，和铭柄鸡。
超市、庶民烧鸟店里，大多用的是国产若鸡（解冻）。就是两个月内出栏的肉鸡，品种多为英国白科尼什肉鸡，或者美国白普利茅斯洛克鸡（肉蛋兼用），占市场总额的一半。
吃起来口感绵软，没什么味道，拿来做农协煎鸡腿是万万不行的，容易有腥味。
地鸡，也就是散养小土鸡。
约占市场的1%，有明晰的认定条件，需要得到日本农林规格JAS认证。
需要鸡的日本血统占50%以上，可以改良，但不能灭祖。孵化后要经过至少80天的饲养，而且是散养，对鸡的平均生活面积有要求。
（恕我直言，日本对人的平均生活面积反倒是没有要求。）
地鸡大多有着深红的色泽和黄澄澄的油脂，口感偏紧实，肉汁也是最香的（口水。
拿来做农协煎鸡腿是最合适的。
把农协煎鸡腿从脑子里晃出去，回到烧鸟。
地鸡很香，但烧鸟店有它自己的考量。有些品种的地鸡，天生就是烧烤的好材料，但大多数的地鸡，油多，口感太紧，火候难控制，考不好容易柴。
他们大多数用的是铭柄鸡，也就是品种鸡。
它没有那么严格的规定，一般是由日本最大的全国性养鸡组织——日本食鸟协会认定。
鸡的品种，可以是国产若鸡，也可以经过一定的改良和杂交，这都不重要。重要的是，要用上他们的匠人精神。
从鸡种的繁殖杂交，到饲料的精心挑选，再到五花八门的饲养方式，让鸡被养出品格，养出风味，养出知名度，就成为了铭柄鸡。
铭柄鸡约占市场份额的45%，你可以理解为，日本有45%的农场选择了匠人精神，来匠一匠他们的鸡。
最后聊一下烧鸟店的鸡。
铭柄鸡和地鸡，落到实处，都是有具体的品种和产地的。
我们随口能数得上名字的，无非就是伊達鸡，军鸡，比内地鸡，名古屋九斤黄（也就是中国土鸡），丹波鸡，京赤地鸡，阿波尾鸡，博多华味鸟，天草大王，日向鸡，萨摩地鸡等等。
一次可以吃到许多稀有品种，许多稀有部位的鸡，这种情况常见于中高端的烧鸟店，当然烤不烤得好是另外一码事。
烧鸟名店，看起来反倒朴实一些，只主打一两种鸡，风格和味道也相当稳定。
伊達鸡
最常见的是伊達鸡，不为什么，因为鳥しき用的是伊達鸡。
他一个人就可以占掉烧鸟界的半天天，他的弟子们的店，也都用的伊達鸡，鳥さわ，おみの，鳥かど，鳥おか，鳥さき，鍈輝等等。
伊達鸡是福岛的鸡，是法国鸡和原种鸡的混血，倒也不是什么贵的鸡，但是养得用心，是精饲的散养鸡。个头挺大，但肉质格外细嫩，久烤不柴，又有浓郁的风味，吃起来非常多汁。
淡海地鸡
鳥長、白金酉玉、鳥恵这几家用的都是滋贺县的淡海地鸡，所以这几家店，都像这种鸡一样有风格。淡海地鸡脾气不好，长得黑乎乎，轻盈但能打。雄鸡肉质紧致，吃起来咬牙切齿，风味浓郁。雌鸡相对柔软细腻一些，但油香油香的。
是喜欢的人会喜欢得不得了的那种鸡。
比内地鸡
评价两极分化的鸡，东京的名店都嫌它油，不咋用。大阪的两位头牌，いし井、市松倒是都在用，这很大阪。
比内地鸡是秋田的鸡，个头大，肉味浓，油香油香的。烤久了也不会很柴，是只好鸡。就是价格有一点贵，本地人是吃不太起的，最近没有游客，秋田卖比内地鸡的游客店都快倒闭了。
大山鸡
鸟取县的大山鸡几乎是，没有钱，但是又想稍微讲究一点的烧鸟店的唯一选择。
森本，鳥恵，中目黑いぐち等都用的大山鸡。
鸡是普通肉鸡，在山清水秀的深山里实现了现代化科技量产，加上出栏时间要晚一点，新鲜程度有保证，味道还是不错的。柔软多汁，有一定的风味。
还有一些店，很喜欢用京都的鸡。南青山七鸟目，用的是松风地鸡和京赤地鸡，最近很火但我从来没有打通过电话的鸟田中，用的是京都的丹波地鸡和七谷地鸡。
此外，熊本的天草大王，名古屋九斤黄，东京军鸡，这几只鸡因为风味特别，有记忆点，总是这些名店的第二选择。
736584「什鲁斯伯里VS朴次茅斯」014 英甲 什鲁斯伯里VS朴次茅斯仅仅是吗好人 辰的声音尽管不大可是听到他人的耳朵里那就无异于核弹爆破了在这小小的南雀城居然出现了一只储物袋那是多么宝贵的东西就算是命海境修士全家的家当都不会有一个一般的储物袋如龙尽管你很强可是也不是那么简单被打败的放马过来吧哪位修士气场全开双手持斧神力四溢银光闪闪自傲满满哎呦张岩被踹到在地嘴里噗的吐出了不少的鲜血他望着坐辰的声音尽管不大可是听到他人的耳朵里那就无异于核弹爆破了在这小小的南雀城居然出现了一只储物袋那是多么宝贵的东西就算是命海境修士全家的家当都不会有一个一般的储物袋如龙尽管你很强可是也不是那么简单被打败的放马过来吧哪位修士气场全开双手持斧神力四溢银光闪闪自傲满满哎呦张岩被踹到在地嘴里噗的吐出了不少的鲜血他望着坐在床上的辰显露求救的神色家的厅堂很是巨大就如同一个小宫殿一般当辰来了的时候客厅里早已经坐满了人左面为家众执事右边为家众长老这些都是家的核心人物第1章没人是他对手啊在令郎您的老毛病又犯了嘛小姑娘急忙扶住辰把他慢慢的搀扶到床边坐下看到辰稍微好一点才呼出一口气笑道今天在后厨多要了几个馒头令郎你最近练箭要多吃点才行
唉 又熬夜了 這的難受，今兒週四好像重複了昨天的生活，早上起來收拾完我坐車去公司了，中午我媽媽來公司給我送飯吃的午飯，下午3點半坐車回六樓了，晚飯之後吧我坐車去科長家去取湯圓了，取完還是騎共享電動車回家的，一邊收拾一邊看電影來著墨蹟到挺晚了，明天暫時沒什麽變化還是和今天一樣的重複了，該睡覺了，晚安咯
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