偏印生身宜技术发家，中年大运助身，富足
滴天髓黑白子|八字详批
1995年公历11月24日，6点15分，男，浙江
八字：乙亥 丁亥 己未 丁卯
大运：丙戌 乙酉 甲申 癸未 壬午 辛巳 庚辰 己卯
格局分析：你生在乙亥年，丁亥月，己未日，丁卯时，你生在乙亥年，纳音五行为山头火，生在己未日，为土命，根据子平八字法来看此造属于己土命，己土生在亥月为正财格，你生在农历24节气立冬之后，这个时候物候来看天寒地冻之时，五行之气水当令而旺，坐下地支亥卯未三合化木克制己土，水旺己土坐在湿土之上，虚浮无力，又被木克力量更弱，冬季己土不得令身弱因此需要生扶，另外冬季湿寒，喜火为急需来暖局，取土助身为用。
五行喜忌：五行喜火土为用神，不喜金水木。
大运流年走火土则吉，大运流年走木水则不吉。
事业方面：格局层次决定一生事业高低，格局层次高大运助力则事业有成，格局层次低大运不助事业发展多波折。上一段已经分析，你的命局己土生在冬季，天寒地冻，五行水旺，八字水木旺，己土弱而寒，喜土助身为用，两个丁火透干暖局生土，利事业，偏印为用，你两个丁火起到非常不错的作用，火为偏印星，代表聪明才智，脑力，技术，创意工作，命局杀印相生，七杀代表约束力，执行力，自我约束强，有针对困难的反抗能力，丁火印星为脑力，必然聪明有能力，杀印相生功名显达，格局中上会有不错发展，非碌碌无为之人，中产阶层水平。月令坐忌神，出身一般，但是聪明早慧，目前青年时期金大运，运势普通，靠自己努力不断打拼提升，但是压力较大，无机遇，尤其最近几年金水旺，加重了命局水旺力量，非常不利，事业必多阻力，今年开始运势逐步提升起来，事业最巅峰在 37岁之后一路火旺大运助身逐步提升，利事业，中产以上，会有不错发展，有三十年大好运，非碌碌无为之人。行业建议：你五行喜火土，因此喜火土五行相关行业，适合火土五行相关行业，如建筑，房地产，互联网，人工智能，不适合木水五行相关行业如五金，水产，园林等。
吉凶方位：在工作方位上适合南方中原地区发展，不适合出生地西方北方发展。南方火旺火炉之地，大利。无论求财求事业都可以向以上方位。方位和行业五行只能起到锦上添花的作用，也不要死板硬套，要看自己实际情况。
财运方面：此造小资之造，37岁之后运势最佳，可以500万以上级别。首先你时己土命己土命以水为财，上段讲到，你生在立冬之后，五行水当令而旺，命局中两个亥水正财格，财居月令财气通门户，利财运，财气通门户无人不富，财旺身弱，可以有两份以上的收入来源，但是身弱不担财，水生木克制己土，往往花销大不利储存，储存运不佳财来财去留不住，需要大运流年走火土的情况来补足火土力量，这样财运才会最好。你目前申金大运，金生水加重了命局水旺的力量，大运普通，这两年金水旺生水泄身不佳，压力较大，2022年到2024年水木流年，稍有提升但还是较为普通，凡事保守为上，未来几年一切求稳为主，不可以冒进，2025年后好转。37岁后逐步提升小资之造，人生最佳运势，中晚年福厚之人，会有不错发展，晚年富足。
个人方面：此造财星旺得令，财旺之人内心欲望强烈，希望得到他人认可，为人慷慨大方但是爱炫耀花钱大手大脚，身弱不担财官，有财源花销大存不住钱，你七杀星当旺克身，有目标意识，有领导气质和才能，但也内心场自我压抑与纠结。带太极贵人有佛道缘。八字湿寒注意脾胃。七杀坐年上，少年容易体弱多病。
父母方面：你的命局来看火正印为母，水偏财为父，你此造月柱亥水为忌神，不利，忌神坐父母宫，父母出身一般，你年尚坐七杀为忌，更多需要依靠自我打拼发展，印星为用，母缘不错，双亲无靠自我打拼之人。与父母的关系有利于你事业财运的发展。
婚姻方面：此造正财格，财得令而旺，男命以财为妻星，此造财旺有力，利妻之人，婚姻宫坐未土，但是亥卯未三合木克身为忌，另一半多对你约束较多，容易发生矛盾，多加包容为上。婚姻宫坐忌神，另一半长相一般，出身普通，在事业上对你的帮助不大，更多需要自我的努力发展。
子女方面：此造大利子女，你的命局己土命以木为子女星，你亥水旺，地支三合化木，乙木透干，水生木旺，因此子女星非常旺，此造财旺子女星，尤其利男，子女宫坐丁火生助己土为用，大利子女，晚年用神大运，子女事业有成，孝顺之人，此命能享子女福。
大运方面：人十年换运一次，该格局7岁起运，年份每逢1换运， 2001年，2011年， 2021年，2031年，2041年，2051年，2061年都是换运的年份，换运期间事业等都会有不小的波动，提前做好心理准备。
1，2001年到2011年丙戌大运，这是你的第一步少年大运，丙火戌土还是不错的，因此你的少年运不错，聪敏早慧之人。01年，02年，03年，06年火旺会生助你的土的力量，不错，07年，08年，10年稍差。
2，2011年到2021年乙酉大运，中平。这步大运乙木克制己土，酉金生水不佳，运势一般。11年，12年，19年，20年不佳，水木旺克制己土，13年，14年，15年，18年稍吉。‘火旺生助己土。
3，2021年到2031年甲申大运，中平。申金生水，甲木克制土不佳，21年不佳，今年壬寅年，壬寅与月柱丁亥天地合，会提升，明年癸卯不佳，25年-27年火土旺顺利，其他流年中平。
4，2031年到2041年癸未大运，小吉。这步运开始你进入人生好运气，主要火旺调元连续三十年，事业财运更上一层楼，这步运未土助己土为用，运势开始逐步提升起来。31年，32年，34年，35年不佳，37年，38年，39年火土旺助身顺利。
5，2041年到2051年壬午大运，小吉。午火生己土为用午火为己土的禄神，助己土的力量非常大，顺利。43年，44年不佳。46年，47年，48年，49年，50年都比较顺利。
6，2051年到2061年辛巳大运，小吉。巳火生己土为用，利。51年，54年，顺利。52年，53年，55年不佳。晚年用神大运，安康富足之人。
风水建议：金水木为忌，火土为用。南方为吉方，西方北方不吉
5，0，2，7为吉数，4，9，6，1，3，8为忌，手机，车牌等数字方面注意
红色黄色为吉色，白色黑色不吉，穿衣装饰注意
居住尽量不要靠近河流森林等，可以靠大坡大山
家里尽量不要养很多鱼类，可以养乌龟
尽量少戴金银首饰，不要佩戴木质首饰
风水转运建议，根据你的五行喜忌，可以判定你命局水木力量太旺，因此需要克制你的水木力量，你需火土力量，需要通过方位，行业，颜色，住宅等各方面调动你火土的力量，以在空间上弥补是时间上火土不足的情况，平时多加注意，坚持在这些方面按照去做，自然会有改观，好的年份锦上添花，不好的年份也能起到雪中送炭的作用。
喜火的转运建议：
1， 行业上：互联网，教育，饮食、饭店、宾馆、工厂、百货、美容、光学、照明、照相、眼镜、电力、电器、爆竹烟花、冶炼、工艺品、塑料、轮胎、电信、镭射、印制等。
2， 方位上：出生地以南的地方属火，因此出生地以南，更利求事业求财，中国大方位在南方广东海南等地，旅游的地点最好是南方，或中国的火炉之地，可以补足火的力量。小方位，住宅南一定要明亮整洁，住南卧，喜城市南部小区，喜小区南边住宅。床的放置南北向，床头在南。
3， 颜色上：红色，橙色等暖色调自然大利。开橙色、红色的车，不适合开金色、银色、白色、蓝色的车。装修，衣物颜色同理。床上用品也用红、紫、及咖啡黄色为好，有时用暖色也好。
4， 饰品三角型的吉祥物，飞禽也是火，穿虎纹和豹纹的饰品最行运。红水晶，红宝石，朱砂饰品。头发宜染成栗子色或挑染一部分红色。
5， 饮食：红色，辣味，红酒，姜。在适当的情况下，多吃火锅和烧烤，秋冬天吃羊肉，吃辣的牛肉乾。平时在下午的时候吃一粒巧克力。
6， 宠物：猫，狗，在家中也可养龟。
7， 信仰：供奉关帝爷，信佛的可在家里点香，香燻或点蜡烛。
8， 行为上：经常下厨房烧菜，晚上睡觉最好家里的厕所和厨房的灯可以亮着，也可以开着电视机睡觉。
9， 风水局：住宅南边放马，东北放虎，西北放狗，红色木制最佳。
文|滴天髓黑白子，原创文章转载请标明作者。
滴天髓黑白子|八字详批
1995年公历11月24日，6点15分，男，浙江
八字：乙亥 丁亥 己未 丁卯
大运：丙戌 乙酉 甲申 癸未 壬午 辛巳 庚辰 己卯
格局分析：你生在乙亥年，丁亥月，己未日，丁卯时，你生在乙亥年，纳音五行为山头火，生在己未日，为土命，根据子平八字法来看此造属于己土命，己土生在亥月为正财格，你生在农历24节气立冬之后，这个时候物候来看天寒地冻之时，五行之气水当令而旺，坐下地支亥卯未三合化木克制己土，水旺己土坐在湿土之上，虚浮无力，又被木克力量更弱，冬季己土不得令身弱因此需要生扶，另外冬季湿寒，喜火为急需来暖局，取土助身为用。
五行喜忌：五行喜火土为用神，不喜金水木。
大运流年走火土则吉，大运流年走木水则不吉。
事业方面：格局层次决定一生事业高低，格局层次高大运助力则事业有成，格局层次低大运不助事业发展多波折。上一段已经分析，你的命局己土生在冬季，天寒地冻，五行水旺，八字水木旺，己土弱而寒，喜土助身为用，两个丁火透干暖局生土，利事业，偏印为用，你两个丁火起到非常不错的作用，火为偏印星，代表聪明才智，脑力，技术，创意工作，命局杀印相生，七杀代表约束力，执行力，自我约束强，有针对困难的反抗能力，丁火印星为脑力，必然聪明有能力，杀印相生功名显达，格局中上会有不错发展，非碌碌无为之人，中产阶层水平。月令坐忌神，出身一般，但是聪明早慧，目前青年时期金大运，运势普通，靠自己努力不断打拼提升，但是压力较大，无机遇，尤其最近几年金水旺，加重了命局水旺力量，非常不利，事业必多阻力，今年开始运势逐步提升起来，事业最巅峰在 37岁之后一路火旺大运助身逐步提升，利事业，中产以上，会有不错发展，有三十年大好运，非碌碌无为之人。行业建议：你五行喜火土，因此喜火土五行相关行业，适合火土五行相关行业，如建筑，房地产，互联网，人工智能，不适合木水五行相关行业如五金，水产，园林等。
吉凶方位：在工作方位上适合南方中原地区发展，不适合出生地西方北方发展。南方火旺火炉之地，大利。无论求财求事业都可以向以上方位。方位和行业五行只能起到锦上添花的作用，也不要死板硬套，要看自己实际情况。
财运方面：此造小资之造，37岁之后运势最佳，可以500万以上级别。首先你时己土命己土命以水为财，上段讲到，你生在立冬之后，五行水当令而旺，命局中两个亥水正财格，财居月令财气通门户，利财运，财气通门户无人不富，财旺身弱，可以有两份以上的收入来源，但是身弱不担财，水生木克制己土，往往花销大不利储存，储存运不佳财来财去留不住，需要大运流年走火土的情况来补足火土力量，这样财运才会最好。你目前申金大运，金生水加重了命局水旺的力量，大运普通，这两年金水旺生水泄身不佳，压力较大，2022年到2024年水木流年，稍有提升但还是较为普通，凡事保守为上，未来几年一切求稳为主，不可以冒进，2025年后好转。37岁后逐步提升小资之造，人生最佳运势，中晚年福厚之人，会有不错发展，晚年富足。
个人方面：此造财星旺得令，财旺之人内心欲望强烈，希望得到他人认可，为人慷慨大方但是爱炫耀花钱大手大脚，身弱不担财官，有财源花销大存不住钱，你七杀星当旺克身，有目标意识，有领导气质和才能，但也内心场自我压抑与纠结。带太极贵人有佛道缘。八字湿寒注意脾胃。七杀坐年上，少年容易体弱多病。
父母方面：你的命局来看火正印为母，水偏财为父，你此造月柱亥水为忌神，不利，忌神坐父母宫，父母出身一般，你年尚坐七杀为忌，更多需要依靠自我打拼发展，印星为用，母缘不错，双亲无靠自我打拼之人。与父母的关系有利于你事业财运的发展。
婚姻方面：此造正财格，财得令而旺，男命以财为妻星，此造财旺有力，利妻之人，婚姻宫坐未土，但是亥卯未三合木克身为忌，另一半多对你约束较多，容易发生矛盾，多加包容为上。婚姻宫坐忌神，另一半长相一般，出身普通，在事业上对你的帮助不大，更多需要自我的努力发展。
子女方面：此造大利子女，你的命局己土命以木为子女星，你亥水旺，地支三合化木，乙木透干，水生木旺，因此子女星非常旺，此造财旺子女星，尤其利男，子女宫坐丁火生助己土为用，大利子女，晚年用神大运，子女事业有成，孝顺之人，此命能享子女福。
大运方面：人十年换运一次，该格局7岁起运，年份每逢1换运， 2001年，2011年， 2021年，2031年，2041年，2051年，2061年都是换运的年份，换运期间事业等都会有不小的波动，提前做好心理准备。
1，2001年到2011年丙戌大运，这是你的第一步少年大运，丙火戌土还是不错的，因此你的少年运不错，聪敏早慧之人。01年，02年，03年，06年火旺会生助你的土的力量，不错，07年，08年，10年稍差。
2，2011年到2021年乙酉大运，中平。这步大运乙木克制己土，酉金生水不佳，运势一般。11年，12年，19年，20年不佳，水木旺克制己土，13年，14年，15年，18年稍吉。‘火旺生助己土。
3，2021年到2031年甲申大运，中平。申金生水，甲木克制土不佳，21年不佳，今年壬寅年，壬寅与月柱丁亥天地合，会提升，明年癸卯不佳，25年-27年火土旺顺利，其他流年中平。
4，2031年到2041年癸未大运，小吉。这步运开始你进入人生好运气，主要火旺调元连续三十年，事业财运更上一层楼，这步运未土助己土为用，运势开始逐步提升起来。31年，32年，34年，35年不佳，37年，38年，39年火土旺助身顺利。
5，2041年到2051年壬午大运，小吉。午火生己土为用午火为己土的禄神，助己土的力量非常大，顺利。43年，44年不佳。46年，47年，48年，49年，50年都比较顺利。
6，2051年到2061年辛巳大运，小吉。巳火生己土为用，利。51年，54年，顺利。52年，53年，55年不佳。晚年用神大运，安康富足之人。
风水建议：金水木为忌，火土为用。南方为吉方，西方北方不吉
5，0，2，7为吉数，4，9，6，1，3，8为忌，手机，车牌等数字方面注意
红色黄色为吉色，白色黑色不吉，穿衣装饰注意
居住尽量不要靠近河流森林等，可以靠大坡大山
家里尽量不要养很多鱼类，可以养乌龟
尽量少戴金银首饰，不要佩戴木质首饰
风水转运建议，根据你的五行喜忌，可以判定你命局水木力量太旺，因此需要克制你的水木力量，你需火土力量，需要通过方位，行业，颜色，住宅等各方面调动你火土的力量，以在空间上弥补是时间上火土不足的情况，平时多加注意，坚持在这些方面按照去做，自然会有改观，好的年份锦上添花，不好的年份也能起到雪中送炭的作用。
喜火的转运建议：
1， 行业上：互联网，教育，饮食、饭店、宾馆、工厂、百货、美容、光学、照明、照相、眼镜、电力、电器、爆竹烟花、冶炼、工艺品、塑料、轮胎、电信、镭射、印制等。
2， 方位上：出生地以南的地方属火，因此出生地以南，更利求事业求财，中国大方位在南方广东海南等地，旅游的地点最好是南方，或中国的火炉之地，可以补足火的力量。小方位，住宅南一定要明亮整洁，住南卧，喜城市南部小区，喜小区南边住宅。床的放置南北向，床头在南。
3， 颜色上：红色，橙色等暖色调自然大利。开橙色、红色的车，不适合开金色、银色、白色、蓝色的车。装修，衣物颜色同理。床上用品也用红、紫、及咖啡黄色为好，有时用暖色也好。
4， 饰品三角型的吉祥物，飞禽也是火，穿虎纹和豹纹的饰品最行运。红水晶，红宝石，朱砂饰品。头发宜染成栗子色或挑染一部分红色。
5， 饮食：红色，辣味，红酒，姜。在适当的情况下，多吃火锅和烧烤，秋冬天吃羊肉，吃辣的牛肉乾。平时在下午的时候吃一粒巧克力。
6， 宠物：猫，狗，在家中也可养龟。
7， 信仰：供奉关帝爷，信佛的可在家里点香，香燻或点蜡烛。
8， 行为上：经常下厨房烧菜，晚上睡觉最好家里的厕所和厨房的灯可以亮着，也可以开着电视机睡觉。
9， 风水局：住宅南边放马，东北放虎，西北放狗，红色木制最佳。
文|滴天髓黑白子，原创文章转载请标明作者。
#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
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《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
我宣布 MAC 2022虎年限定 俘获了我的心
这个限定包装真·全员美貌了！！
✨尤雾弹
▫️PURE LUCK 艾莎玫瑰
这支是一个温柔的玫瑰豆沙，带着红调，涂起来有种烟熏玫瑰的感觉不太挑人！！
▫️PUSH YOUR LUCK 元气奶橘
这支是一个浅浅淡淡的元气奶橘色适合白皮mm，也可以拿来打底，遮唇色也不错！！
✨尤雾弹唇釉
▫️LUCK BE A LOTUS 好运莲莲
这支是一个温柔甜美的裸杏桃带一点点棕一点点红，是那种温柔又气质的感觉～
▫️TOKEN OF AFFECTION 热红酒茶
这支我好爱！！拽姐专属色了属于！！红酒➕棕调敲显白！！甜酷拽辣
✨高光 LUNAR LIGHTS 香槟金
这块我一涂就喜欢了！！低调又吸睛，是那种湿漉漉的小亮片，而且这个雕花真是绝美！！
✨眼影盘 虎虎生威
这盘的配色就是日常百搭不出错～大地色➕橘调➕红酒盘，基本上好画的配色都有了！！
#丢粉评测[超话]#
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