海底捞“刮骨”疗伤:张勇为豪赌买单 | 深网

原创 张睿 深网腾讯新闻

启动“啄木鸟计划”大半年,海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。

8月,海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”)发布2022年上半年盈利预警。公告显示,2022年上半年,海底捞收入预计超167亿元,净亏损约2.25亿元—2.97亿元。

对于亏损,海底捞给出两个原因,一是在“啄木鸟计划”下,受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响,发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等;二是国内2022年3月至5月疫情反复,若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务,但仍有固定开支及员工成本产生。

“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分,比较重要的一条是,截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。

一个月后,“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示,截至2021年12月31日,已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。

不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年,海底捞一年亏损41.61亿元,这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年,亏损仍在继续。

三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了,这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思:“餐饮行业是传统行业,有边界,不像互联网企业业务范围越⼤,成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱,开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了,更可能连增收都没有”。

亏损换来了“幡然醒悟”,但在2年前,张勇的想法和战略却截然相反。

张勇的错误预判

在2020年6月做出进一步扩店计划时,张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年,张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。

2020年3月,海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日,海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年,海底捞的营收265.56亿元,净利润23.47亿元,创下了海底捞创办以来的历史新高(2015年至2018年,海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元)。

从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看,这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底,海底捞餐厅总数为768家,同比2018年的466家,增长了302家;这一年,海底捞的平均翻台率为4.8次/天;顾客人均消费为105.2元。

这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉,海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。

2020年4月7日,张勇发了一封内部信,全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中,张勇提到,自己将在10至15年内退休,除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。

当时的张勇意气风发。一句“我也想低调,可实力确实不允许呀!”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。

两个月后(2020年6月),基于“疫情在9⽉份就结束”的判断,张勇公布了大规模扩店的计划。

从理论上看,张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标:餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额(单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额)。在翻台率方面,部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面,2020年6月之前,海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况,如果再用提价来增加门店收入,恐怕会引发消费者的不满。所以,要保证营收的增长,扩店就成了唯一选择。

此外,有新消费投资人对《深网》透露了一个细节,“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响,大批小型餐馆企业都被迫关门退出,一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示,2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。

张勇的扩店计划很快有了成效。

2020年6月底,海底捞的门店数量为935家,半年后(2020年年底),海底捞的门店数量猛增至1298家,半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。

但从财务指标上看,快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年,海底捞营收286.14亿元,同比增速7.75%;净利润3.1亿元,同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。

对于业绩下滑,张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思:“我对趋势的判断错了,去年(2020年)6⽉我进⼀步作出扩店的计划,现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年(2021年)1⽉份,等我做出反应的时候已经是(2021年)3⽉份了。”

开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下,海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值,半年扩店了299家。

门店运营未达预期,海底捞曾希望通过组织架构变革,精准识别每家门店所存在的问题。

2021年6月,海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区,小区经理从资深家族长中选拔,他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看,这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”,海底捞才开始“刮骨”疗伤,由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。

“杨小丽”临危受命

就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时,他或许没想到,自己“退居二线”会来的这么快。

2022年3月1日,海底捞发布一则公告:杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官,负责监督本集团的管理及战略发展,并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖,成为海底捞新一任掌门人。

杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中,张勇表述:“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”,理由是,“其没有什么明显的缺点,但太贵了,对未来的董事会来讲,性价比确实不高”。

看来,为了提高公司的利润率,张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。

据公告显示,身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利,有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定,杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。

张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”,选择杨利娟成为自己的接班人,除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外,更重要的是,杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”,见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。

从1995年至今的27年里,杨利娟从未离开过海底捞,一路从服务员做到CEO。她曾公开表示,“海底捞就是我的家”。而张勇则评价,“没有杨利娟,海底捞不会这么成功”。

虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞,但从海底捞的业绩和财务状况看,杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。

就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后,海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年,海底捞营收411.12亿元,同比增速43.68%;净利润为亏损41.61亿元,同比增速为-1444.29%。

这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天,而2017年至2020年,海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算,3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线,跌破该数值,可以认为该店处于亏损状态。

海底捞的平均翻台率已跌至3次/天,这就意味着,接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损,还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。

“刮骨”疗伤

缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司,海底捞还要经受资本市场的考验。

2018年9月26日,海底捞在港股上市,当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里,随着海底捞门店的扩张,其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日,其股价达到了85.8港元/股的历史最高点,总市值超过4500亿港元。

图为海底捞上市以来市值走势图

快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑,海底捞的市值也一路走低。截至8月23日,海底捞收盘价为17.12港元/股,总市值为954亿港元。

在门店收缩的背景下,杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。

2022年6月中旬,海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”,整合海底捞内外部资源,形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式,针对海底捞社区用户特征,构建新的业务模型,优化社区运营业务的组织架构,强化会员和社群数字化运营能力,独立研发专售产品,以满足海底捞顾客和会员的需求。

截至目前,海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示,整个5月份,海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务,累计创收近2亿元,总单量超过了60万单。

这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗?从海底捞的营收构成看,这并非一条容易走的路。

事实上,从2020年开始,海底捞就开始实施多品牌矩阵,先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看,这些餐厅还处于起步阶段。

2021年,海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元,营收占比仅为0.48%。除堂食服务外,海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年,海底捞外卖收入为7.06亿元,营收占比为1.72%;调味品及食材销售为6.87亿元,营收占比为1.67%。

也就是说,海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上,海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着,海底捞想要增长,还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。

对于这一点,餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言:“所有餐饮企业面临的困难,海底捞也会面临,盲目扩张的事肯定会发生,可是一旦整合好现在的门店,就还会继续扩张,这是使命”。

眼下,海底捞还能否保持业绩的持续增长?张勇在去年的交流会上表态,“作为海底捞最大的股东,我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长,苹果,亚马逊.......”。

从最新财报数据看,苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过,张勇并没有说出下半句,因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。

价投信徒亨特gzh2022.8.28
你为什么不做新能源?!

最近是中报季,每天就沉溺在了电话会的海洋里,从早到晚都是不同公司的电话会...

上周,我关注的一家传统铝制品企业也发布了中报,并召开了电话会。

关于这家企业本身不是很重要,市场普遍把它当成周期股,我感觉也没什么可以估值切换的空间,换句话说这股票没什么意思,不符合市场目前主流的成长审美。

但在他的电话会里,我听到了好几段非常有意思的对话,今天想和大家做一个分享。

铝其实是这两年很火的行业,因为新能源汽车在讲究轻量化,新能源汽车比传统燃油车多了个电池,电池很重,所以需要其他地方减重才能保证车辆的续航能力,因此新能源汽车铝制品的使用量大幅增加。

这两年非常火的结构件,一体成型压铸,本质上都是新能源汽车转用铝趋势下的新技术延伸。

此外锂电池也需要使用铝箔,未来的钠电池更是正负极都需要使用铝箔。

结构件,压铸件,铝箔就成为了A股最火的铝制品赛道...涉及到的个股,走势都是下面这样的。

由于上面那些和新能源相关的铝制材料很火,在这家铝制品企业的电话会上,投资者都问到了公司是否想要去切入新能源车相关业务,获得新的增长点,于是就诞生了下面这些对话。

投资者问:公司要不要加码做动力电池铝箔,目前动力电池需求很大,铝箔的的市场空间很大。”

公司高管说:不想加码做了,这玩意儿本来加工费就不高,加工费还不如包装箔高(包装箔是用在食品包装上的),而且现在正在做的公司还越来越多,未来竞争肯定越来越激烈(暗示加工费还会下调)。

投资者又问:要不要拓展新能源车相关业务,做下铝制结构件?

公司回答:结构件这种业务,本质上是拿铝材去进行制造加工,本质上是一个制造环节的活,我们是一个材料企业,不做制造环节工作。

投资者追问:就不愿意往下游延伸么?

公司回答:加工这种生意,我们确实不想做...我们就做好自己的材料业务。

(我来翻译下这句话,加工这种又卷又烂的商业模式,我们为什么要延伸去做)

这段话真的太有趣了,好一幅众生相!

投资者持有公司股票,看着新能源相关概念暴涨眼红,希望公司介入,使得股价上涨,让投资者赚钱。

公司是从经营角度思考问题,既然是一家材料企业,就没有必要去切入毛利率更低的加工业务,而且对明明赚钱很少竞争很激烈环节也没有必要进入,做这些业务很难赚钱,还要占据公司资源,毫无价值。

这里其实还隐藏着一相,那就是资本市场。

资本市场投资人盲目追逐新能源等热门赛道,看着和新能源有关的就去爆炒,丝毫不考虑这些业务背后真实的盈利能力和发展前景。以为和新能源有关就能有极强的成长性,实际上这些公司看着做了一个很有前景的业务,但由于业务门槛极低根本赚不到钱,而且很可能因为过度的战略投入,导致公司未来出现经营困境甚至破产。

大家可以去看一下所谓的一体成型压铸企业一家的研发投入,市场公认的一体成型压铸国内龙头公司WCGF,去年研发投入仅1.2亿,而我听的这家电话会的主角,一家被市场定义为周期股估值只有几倍的公司,去年研发投入14亿。

制造业不是消费品行业,制造业只能通过持续的研发投入推进行业技术进步,为下游企业创造价值避免内卷,这是其最大的价值。没有持续的研发,实现产品升级技术迭代,根本不可能持续获得高毛利,很容易被卷死,顶多因为阶段性的供不应求带来阶段性的利润提升。

这里多说一句,有好几家一千亿市值左右的逆变器公司一年研发投入就一个多亿,甚至有一家去年研发投入一个亿都没有。

这真的是引领中国经济转型的舵手企业么?这真的是中国最优秀的成长股么?

我看有不少人宏大叙事说,只有资本市场把这些股票炒高了,才能助力中国的经济转型...

要是这点研发投入中国经济就转型了,怕是津巴布韦斯里兰卡很快就能跟上我们转型的步伐。

我并不是想否定A股对于新能源的炒作。

新能源转型一定会是中国经济未来的重大主题,也很可能会是A股持续多年的重要主题,我们一定需要持续关注。

但我们应该多关注真正能在其中拿到最多利润,真正用技术迭代引领行业发展最终自身获利丰厚的企业。

新能源发展到今天,无论是光伏还是锂电,又或者储能,风电。供不应求这种周期逻辑的炒作一定是在走下坡路的,回归产业本质,寻找真正引领行业发展的企业会逐步成为正道!

突然想起来有一次去一家没上市的储能企业调研。

企业给我讲,我们这个行业特别苦,给央企供货利润率低,好不容易供上了回款还很难,要帐艰难,又不敢催急了,催急了下一次项目可能就没我们的了。真正能赚钱的是那些个搞工程施工的,能搞大规模电站施工的少...

我看了下A股负责做电站施工的企业,可能因为是中字头,估值还是只有几倍,而那些不赚钱的搞储能的,估值都是100倍起...
-为什么铜箔不香了
文章里不是讲了么,这么低门槛的东西,去年涨不就是因为供不应求的周期属性,今年不缺了,加工费自然暴跌,股价也就暴跌了啊...
-亨特预计家储能嚣张到什么时候,竞争格局就会恶化
这个我估计跌不动,顶多是高位震荡,竞争格局恶化估计明年下半年能开始看到吧,核心风险其实是俄乌战争打完。
-海外分布式的渠道壁垒有那么高吗?
不高但确实需要点时间,你去搜一下派能发家史就清晰了。
-亨大,想咨询下你对火电灵活性改造的看法,现在电力短缺,火电盈利好转,叠加碳中和,逻辑是不是比较通畅?
肯定好啊,没看到好的标的。
-肯定好啊,没看到好的标的。

年纪不小,倒是很会卖萌。眉毛下垂,看起来是很好相处,确实生活中人缘不错;但是印堂太窄,眼睛细小,爱钻牛角尖,疑心重,容易患得患失。自身气量小,遇事易看不开,眼界与魄力均不足。容易被亲人拖累,财运和赚钱能力欠缺,在家也能听老婆的话,然而性格消极,自卑感重,在感情方面另一半会比较辛苦。


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