顾客催菜不可怕，这样做就能全面应对！
对顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也是服务。
就餐时段，后厨忙不过来正常，但是顾客却不一定买账。
菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。
有时候一不高兴就投诉。
服务员心里当然也不舒服，明明用心尽力服务了，还反被误会。
被顾客催菜，餐厅如何放大招？
顾客：
美女，麻烦再帮我们催下菜，等了好久了。
你们这“马上就好”是什么时候？
服务员：
不好意思，不好意思，今天客人多，厨师正在做你们的菜。
这样的场景，时常在餐厅发生，顾客不满意，服务人员不开心。
如何改变这种境况呢？
别急，首先我们从催菜事件透析顾客的心理。
催菜背后的顾客心理:
★饥饿心理
等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。
特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。
餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“差评”。
★焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。
餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。
目前，很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。
前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟；
或者总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。
在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。
★体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。
顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。
抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事！
快速上菜可以让客人尽早享用美味，这绝对是增加餐厅印象分的细节。
一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。
因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。
★★★催菜话术
1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、
“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”
(建议迅速去厨房绕一圈再说这句话)……
虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
“再有2分钟就好了，请稍等”……
知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。
3、催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。
或者各种礼貌地先致歉。
一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，
等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。
4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：
“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”
听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”
听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。
★★★有效补偿术
1、打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。
餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”
服务员微笑着说。
2、设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；
可以等到10--20分钟的占70.1%；
有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。
海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；
城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
★厨房怎么提高上菜速度？
办法很多·请联系餐誉世瑞！
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
☞一个团队做您的顾问和助手
★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好，请联系我们，我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼！
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！
★如果:您想在餐饮行业创业当老板，我们全程成功扶持！
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经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！
服务行业团队建设
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持续增收盈利体系
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刘先生:13051588899微信同号 https://t.cn/R2WxT0v
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1、提名法
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做餐饮，
表扬需要技巧，
批评也是学问！
善意的批评能够让人如沐春风，虚心接受，并很快改正；
而不合适的批评方式却让人心存不平，难以接受。
管理者在表扬与批评员工的过程中，应选择适合的批评方式，才能达到期望的效果。
为您分享管理者必须要掌握表扬下属员工的一些技巧 。
1.要表扬就不要有批评！
你想要表扬一位员工，就不要含有批评的味道，也不要说“但是”一类的话。
又表扬又批评，对方只会记住“批评”不会记住“表扬”，不会达到“表扬”的目的。
实际上，表扬就是一种“给予”，既然是给予，就要热情洋溢，理直气壮，不要吞吞吐吐，缩手缩脚，好像这样做有什么“舍不得”，或者对方“不应得”似的，让人心里不痛快， 不敞亮。
2.公开表扬，宜对事不对人！
是不是要公开表扬，这要分情况分场合，不能一概而论。
有时你表扬了一个人，却打击了一大片，这种情况下，当事人也不会觉得受到表扬是一件多么光彩的事，表扬反而起到了消极的影响。
公开表扬应多注重团体的价值和行为，以提升团体的能力和合作精神，团队而不是个人始终应该是我们关注的焦点和方向。
所以，公开表扬要讲究技巧，以表扬事来表扬人，以表扬团队来表扬个人。
3.如果公开表扬一个人，不妨私下先进行！
并不是说公开表扬就一定要对事不对人，实际上，如果一个人的贡献和业绩非常突出，公开表扬也是必须的，旨在树立一个典型，倡导一种精神，宣扬一种价值。
这种情况下，最好先私下单独与对方谈一次，甚至可以提前做一些“铺垫”，在一定的范围内形成共识，再进行公开表扬。
这会让对方感觉管理者是真心信任自己，增加表扬的“隆重”与“惊喜”感，让表扬更加出彩。
4.私下表扬，宜对人不对事！
如果你觉得个别人表现突出，让你很欣赏，但又不宜公开进行，那么可以私下进行，把对方叫到身边“说道说道”。
特别是对自己的亲信或身边人不易过多地公开表扬，这反而容易“孤立”你的亲信和身边人。
私下表扬更多的是传递一种赞许和信任：
你很优秀（因为你行，所以你做事也行）。
因此，私下表扬着重于个人的成长，你也可以通过这个机会向对方提出进一步的期望和目标。
5.员工人在哪，你的表扬就在哪！
走出你的门店，随时随地进行表扬。
这与我们上面说的公开表扬不是一回事，这更像是“见面打招呼”。
酒店营销策划方案
快餐营销策划方案
度假村营销方案
中餐营销策划方案
面馆营销策划方案
农家院营销方案
烤肉店营销策划方案
特色小镇营销方案
烧烤店营销策划方案
自助餐营销策划方案
龙虾馆营销策划方案
饮品店营销策划方案
西餐厅营销策划方案
烤鱼店营销策划方案
火锅店营销策划方案
连锁加盟策划营销方案
年度假日营销策划方案
——《餐誉世瑞真诚为您服务》
让表扬更加亲切、及时和具体，也更加有感染力。
不要总是端着架子，扳着面孔，哪里有辛苦劳作的员工，就到哪里去，哪怕是一声问候也是莫大的激励。
比如拍拍员工的肩，对员工的一些值得鼓励的行为和表现给予当面的赞许，也可以问候一下下属的家庭和生活情况等。
6.员工的心在哪，你的表扬就飞向哪！
表扬的最高境界就是随心所欲，不是想怎样就怎样，而是要用你的心去追随下属的心，让表扬随着员工的“心”飞扬，让员工的心为你动起来。
好的表扬一定能够说到对方心里去，知道对方心里想什么，需要什么。
比如，当员工是一个积极上进的人时，可以把他带到老板面前“夸夸他”，这样会更加激励他的上进心；
当你的员工远离家乡，或者很少回家的时候，就向他的父母或家人“说说他”，这样更容易打动对方，安心工作。
7.表扬作为很好的手段，需要很好的谋划！
实际上，表扬是无式可循的，你可以公开，也可以私下；
你可以表扬团队，也可以表扬个人。
这需要你因人因事因时，依据不同的情况和不同的需要很好地设计一下，让你的表扬更加有效果。
每个人的性格、需要，以及文化、背景都不一样，这就需要区别对待，不能一视同仁。
比如，当你的某个员工是一个刺头时，可以先挫挫他的锐气，再找机会表扬他；
当你的某个员工总是得不到表扬时，可以有意识地给他一些表现的机会，让他也“冒冒头”。
而且，依据所表扬的“事件”“行为”等不同而采取不同的方式。
同时，表扬还可以结合一些“小礼物”来进行，比如:
一张纸条、一束花，甚至一个电影票、一顿饭等。
总之，不要把表扬简单化，也不要把表扬复杂化，但一定要更加人性化，还要符合公司价值和道德的追求。
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表扬需要技巧，
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善意的批评能够让人如沐春风，虚心接受，并很快改正；
而不合适的批评方式却让人心存不平，难以接受。
管理者在表扬与批评员工的过程中，应选择适合的批评方式，才能达到期望的效果。
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1.要表扬就不要有批评！
你想要表扬一位员工，就不要含有批评的味道，也不要说“但是”一类的话。
又表扬又批评，对方只会记住“批评”不会记住“表扬”，不会达到“表扬”的目的。
实际上，表扬就是一种“给予”，既然是给予，就要热情洋溢，理直气壮，不要吞吞吐吐，缩手缩脚，好像这样做有什么“舍不得”，或者对方“不应得”似的，让人心里不痛快， 不敞亮。
2.公开表扬，宜对事不对人！
是不是要公开表扬，这要分情况分场合，不能一概而论。
有时你表扬了一个人，却打击了一大片，这种情况下，当事人也不会觉得受到表扬是一件多么光彩的事，表扬反而起到了消极的影响。
公开表扬应多注重团体的价值和行为，以提升团体的能力和合作精神，团队而不是个人始终应该是我们关注的焦点和方向。
所以，公开表扬要讲究技巧，以表扬事来表扬人，以表扬团队来表扬个人。
3.如果公开表扬一个人，不妨私下先进行！
并不是说公开表扬就一定要对事不对人，实际上，如果一个人的贡献和业绩非常突出，公开表扬也是必须的，旨在树立一个典型，倡导一种精神，宣扬一种价值。
这种情况下，最好先私下单独与对方谈一次，甚至可以提前做一些“铺垫”，在一定的范围内形成共识，再进行公开表扬。
这会让对方感觉管理者是真心信任自己，增加表扬的“隆重”与“惊喜”感，让表扬更加出彩。
4.私下表扬，宜对人不对事！
如果你觉得个别人表现突出，让你很欣赏，但又不宜公开进行，那么可以私下进行，把对方叫到身边“说道说道”。
特别是对自己的亲信或身边人不易过多地公开表扬，这反而容易“孤立”你的亲信和身边人。
私下表扬更多的是传递一种赞许和信任：
你很优秀（因为你行，所以你做事也行）。
因此，私下表扬着重于个人的成长，你也可以通过这个机会向对方提出进一步的期望和目标。
5.员工人在哪，你的表扬就在哪！
走出你的门店，随时随地进行表扬。
这与我们上面说的公开表扬不是一回事，这更像是“见面打招呼”。
酒店营销策划方案
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——《餐誉世瑞真诚为您服务》
让表扬更加亲切、及时和具体，也更加有感染力。
不要总是端着架子，扳着面孔，哪里有辛苦劳作的员工，就到哪里去，哪怕是一声问候也是莫大的激励。
比如拍拍员工的肩，对员工的一些值得鼓励的行为和表现给予当面的赞许，也可以问候一下下属的家庭和生活情况等。
6.员工的心在哪，你的表扬就飞向哪！
表扬的最高境界就是随心所欲，不是想怎样就怎样，而是要用你的心去追随下属的心，让表扬随着员工的“心”飞扬，让员工的心为你动起来。
好的表扬一定能够说到对方心里去，知道对方心里想什么，需要什么。
比如，当员工是一个积极上进的人时，可以把他带到老板面前“夸夸他”，这样会更加激励他的上进心；
当你的员工远离家乡，或者很少回家的时候，就向他的父母或家人“说说他”，这样更容易打动对方，安心工作。
7.表扬作为很好的手段，需要很好的谋划！
实际上，表扬是无式可循的，你可以公开，也可以私下；
你可以表扬团队，也可以表扬个人。
这需要你因人因事因时，依据不同的情况和不同的需要很好地设计一下，让你的表扬更加有效果。
每个人的性格、需要，以及文化、背景都不一样，这就需要区别对待，不能一视同仁。
比如，当你的某个员工是一个刺头时，可以先挫挫他的锐气，再找机会表扬他；
当你的某个员工总是得不到表扬时，可以有意识地给他一些表现的机会，让他也“冒冒头”。
而且，依据所表扬的“事件”“行为”等不同而采取不同的方式。
同时，表扬还可以结合一些“小礼物”来进行，比如:
一张纸条、一束花，甚至一个电影票、一顿饭等。
总之，不要把表扬简单化，也不要把表扬复杂化，但一定要更加人性化，还要符合公司价值和道德的追求。
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手机里存的最早一批的照片，这两年删了几万张照片了也舍不得删那天夺冠的截图，同学传播小道消息说要八月十号开学所以我没买世冠的门票，太了。那天下午特意洗了澡洗了个头换了身衣服跑泡了碗泡面泡了杯优乐美还开了一瓶雪花啤酒坐在窗台边看直播，从白天坐到天黑，还在各种群聊认真且激烈的讨论局势，又哭又笑的，还骂骂咧咧的反驳那些黑子。罗思源捧杯的时候蹦蹦跳跳开心的像个孩子，那个时候还有冠军语音，冠军是eStarPro，可惜是限时的，活动结束后那句语音的位置我一直空着，eStar俱乐部不一定会包揽以后所有的冠军，但是那天他们五个人就是冠军。我想应该就在那一天我是真真正正的爱上了这个队伍，正式的确定了这是我的主队。那一年多里，我的世界全是游戏，eStar，花海，比赛。我突然感觉我已经好久好久好久好久没有这样看过比赛了，好久没有这样赢就笑，输就哭，还要一边跟黑子战斗。我记得我19年冬冠那天晚上。我躺在床上睡不着，一闭眼就想到巅峰对决，越想越气，气的我越来越清醒。团聚夜那天又自豪的不得了，花海的最佳新锐，Cat的最佳选手，那些奇怪的虚荣心之我还会心里暗戳戳的比较最佳提名视频的时候谁的呼声高。那一年的eStar有主角光环。后来嘛因为疫情春季赛延期了，所以举办了巅峰王者会，那个时候杀出了一匹黑马lgd大鹅，还记得eStar和qg被零封，有人挑衅嘲笑，有人不服气的说这只是训练赛打着玩玩的。还记得ag总是撑着御三家最后的面子。那个时候成绩也还没那么糟糕，花海的玄策又被gemini点名表演了，那个时候alan已经没怎么上场比赛了，他在直播间解说了自家的比赛。后来春季赛刚开始状态不太理想，时不时拉胯一下，我记得那个时候还出过一些表情包，“春季赛冲冲冲”“请不要跳楼，eStar会赢的”五月份诺言跟掰掰直播带货了，我还买了好多吃的，锅巴周黑鸭爆米花。虽然那段时间成绩不理想，但我还是充满无限希望，还是会经常关注着比赛的消息，还是会发着激励自己的语录“期待蓝色的2020”但是那个时候我做的最多的一件事就是看团聚夜和世冠决赛的回放，一月份我在看，二月份我在看，三月份我在看，七八月份我还在看，2020都过去大半年了我还在吃着19年的糖。其实那个时候也不是抱着回忆的目的在看，说的难听点是因为没有东西可以庆祝，所以我庆祝的时间有点长，一庆祝就是一年。视频大概看了多少遍呢我不记得了，但是团聚夜那天现场颁奖放的音乐，各个选手入围的视频，视频里人机配音的介绍词的语气，选手的获奖感言，还有世冠决赛每把的bp，每把的亮眼操作，解说的语气，捧杯时主持人的语气，颁奖词，战歌我几乎都快着魔般的背下来了。后来20年世冠无缘决赛我才意识到我们在经历一种可怕的低谷期。那个时候其实我就已经开始很少看比赛了。秋季赛又调整好心态发朋友圈秋季赛冲冲冲，又开始打call。后来发生太多事，诺言和猫替补，我越来越担心以后没机会看到五人同台了，所以也就是那个时候我咬着牙强烈要求去看了一次线下，比赛错过了还会有，可是人错过了就不会回来了。很幸运我去武汉看了eStar对we的那场比赛，猫上场了，我是多么庆幸那次我态度坚决一定要去武汉，那一次之后再也看不到猫在eStar比赛了。以前居然还幻想着看五个人一起夺冠，后来想五个人再同台一次都很困难。那天我遗憾没看到五个人同台，但我庆幸我看到三个人同台，再退一万步讲我看到了我最喜欢的选手花海。所以我现在庆幸我喜欢的选手和队伍曾经发光过，我也庆幸他们发光的时候我和他们一起走过，只是庆幸没能亲眼看一次五人同台。那天看比赛在门口后援会那领的eStar手环我带到现在洗澡也没舍得取过，上面写着永恒荣耀，不灭星辰。然后整个年末都是在噩梦中度过，队伍状态低迷，舆论四起，我纠结的诺言和猫仍然没有首发，诺言参加选秀，Cat转会，alan的个人介绍变成了主播，我渐渐发现，2019年成了前年，那些发光发热好像已经成了回忆。我有给猫和诺言写过信，我在信里说，“我以为我们会一直这么不管起起落落的走下去，可是我没想到最大的打击是队伍大换血”我不是排斥新人，我是惋惜eStar2.0要结束了，我是惋惜两年的时候真的好短好短。那应该是一月份中旬的事了，诺言选秀，Cat转会，alan主播，知道这些的时候我真的感觉世界都塌了，很崩溃想脱粉俱乐部，甚至不想再看比赛。现在我也不知道算不算俱乐部粉丝。超话现在再恶臭，俱乐部再怎么损选手，我对eStar这几个字母还是有深深的执念，因为曾经实在是带给我太多太多美好的回忆了。我永远爱着19年那只队伍，有猫诺言alan花海无铭的eStar。2019，武汉，eStar，蓝色这些字眼是永远的情怀。
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