寻味陕北，跟着我们的脚步探索美食二（陕北抿节）

去陕西榆林寻找美食，有着意想不到的收获。

作为一个美食爱好者，今天来到了一家口碑不错的十年老店陕北苏记抿节王手擀面品尝抿节，怀着期待的心情踏进了这家老店，一进店，服务员面带微笑地开始了接待服务，向我介绍了店内的的抿节，询问我需要哪种面，店内的面的品种很多，我点了店内卖的最火的杂面。

待寻找位置坐好后，服务员便用木托盘端上了吃抿节的14种调料、臊子一大碗，肉沫和烧茄子各一小碗以及陕北人吃面必备的面汤、不一会抿节也上桌了，配上调料，浇上臊子，拌上肉沫和烧茄子，看起来特别有食欲，我迫不及待地开始开动了，短短的抿节，根根粗细均匀，口感劲道又爽滑，不一会一大碗就吃完了，服务员看见吃完就会问还要不要加面，不过也就吃了一碗，肚子就鼓鼓的了。

自己动手加料，拌抿节，吃的形式很有仪式感，是来榆林一定不能错过的美食之一。

抿节在陕北方言中读"抿节儿"，所以也写作"抿尖"。是榆林的一种粗粮细做的传统面食小吃。抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。制作抿尖时必须用到一种特制的工具，那就是"抿尖床"(或叫"抿节床")，功能类似于做饸饹时用到的饸饹床--将和好的面团置放于抿尖床上，用手掌压，通过床上的筛孔，筛作成一寸来长的扭曲状小节，也有将面和成软糊状的，以便通过抿尖床直接下锅。"抿"在汉语中有"抹"、"收敛"的含义，一边压一边做"抿"的动作，即可将面团挤压成一小截一小截，抿尖的"抿"字即表示此种面食的制法，而"尖"则是指此种面食出锅后的形状。食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种。

编辑：吕胜利

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