这是第三次到南京，首先感谢王少的款待，自己也弥补了先前留下的一些遗憾。前不久拜访了故宫，对一些过往有些唏嘘，在景山等待落日的时候颇有出世感，对自己的往事也有新的感触，便也想再走走之前的路，不管是现实上还是心理上的，另外秋日赏叶，江南真是极佳之选。加之慕“二分无赖”的扬州已久，再在行程上将北固山与金山添上（以及最后的西津渡），这样的行程便定下了。另外，最近一直在听黄黄的《从前有座山》，里面分别有两首歌叫做《秦淮河边的陈年往事》和《紫禁城里的似水流年》，整个专辑非常地打动我，精巧细致而富于玩趣，也是我今年来心境变化的一些反映。想对此再有着更深的体会，也是这次行程的原因之一。
在南京的第一晚，走在秦淮河边，我给朋友讲，“我逐渐地，从最初，到一座城市一定要去一些景点地标，到现在，在这座城市里面闲逛也感到满足”，细细想来真是各方面很大的变化。过程与结果的辩证关系无需过多赘述，但是在“行”这样的方面似乎我一直是以结果为导向的，总需要有个目的给自己一个交代，其实会少一些闲趣，忽略途中美景。仅是行程，还有行事，皆是如此。我后来想了想，其实是在途中感到了满足，不仅是在结果的途中，也是在经历的途中。能知足常乐，是很好的事情。
第二天去到前两次到金陵都未曾拜访的明孝陵和中山陵，此处再次感谢王少陪我一路步行，慢行漫行，是比乘车能有更多经历的选择。明孝陵自古有鹿，但直到去年才开放鹿苑，与这样温和的动物近距离接触真是幸事，虽然我和鹿相互都有些怕对方（笑）。出鹿苑，至皇陵，本想是红叶神道的秋景，无奈南京仍是夏季，树木皆是郁郁青青，但桂花香气氤氲，也是另一番滋味。道中碑殿多有破败，神像模糊，显露出历史的痕迹，一路行至方城明楼，在殿内大概了解些许这里的历史，驻足片刻后离去。
而后前往中山陵，不同于皇陵的古朴传统，这座近代陵更有中西相融的感觉，显得庄严又简朴。三民主义刻在最后的祭堂上，堂中中山先生坐堂远望，注视着整个南京。我在堂外坐了许久，天朗气清，惠风和畅，日落时分步行下山，而后离开南京。
金山天水禅寺，我来时寺庙里的众僧和住持正在做法事，“慈航普渡”。在必要的礼节之后，大火燃起，纸船纸人等慢慢化为灰烬，随风飞向各处。我慢慢走上慈寿塔，倚栏听风，极目观天，不时眼前仍有未燃尽的纸片飞过，黑黑白白四散飘零。我想到去拜谒的明孝陵和中山陵，想到朝代王权的兴衰更替，想到金陵维扬的浮浮起起，种种；又逐渐地慢慢被一阵阵风吹回我自己，未曾道别的遗憾，永恒离别的恐惧，种种。终归当下的人事物才是能把握的永恒。君不见满眼风光北固楼，英雄无觅孙仲谋，千古兴亡悠悠，最终不过可堪回首，不尽长江滚滚流。
扬州，自古久负盛名，有太多美丽的故事。古今兴衰，也在这座城市不断上演。在扬州待的这两天，所见也不断的让我想到之前的苏州行，大抵江南如此，能不忆江南。瘦西湖上五亭桥，堤上白塔，东关个园，古运河。闲适惬意地漫步，感到身心放松，时不时微风送来阵阵桂花香。尝了尝淮扬菜，吃了粗茶淡饭，都是非常清单的饮食，个人不是很喜欢。这两天我总觉得差了些许什么，可能是少了一些与故事的共鸣，可能是先前已有所见识，也可能是因为我的缺失，只能是之后慢慢思考了。
再度感觉每隔一段时间的一次出行是非常必要的事情，能将自己从重复的生活中拉出来，去想想一段时间的得失，为往后调整状态。前段时间感到一些事件的收束，但是思来想去也无因果，只能如前所述慢慢等待。我感到一些缺失，在这次行程后这样的缺失感愈发明显，但所缺为何仍是模糊，难以形容，当下也只能是等待。最近对一些人和事的冷暖愈发明显，其实自无心起不过一年而已，课业之余多读读书，高卧且加餐。
在归京途中拼拼凑凑填了一首《西江月》，附在下文。自大学之后别诗词久矣，阅读也少了很多，文学类阅读更是寥寥可数，自己的文学功底也退步了很多，勉强凑合吧。
西江月 金山寺
古刹千灯长明，众僧普渡慈航。
无言松柏隐苍苍，风起惊鸟鸣廊。
怎醒经年大梦，人间几度温凉。
凭栏长叹尽斜阳，山外滚滚长江。
2021.10.10于北京
在南京的第一晚，走在秦淮河边，我给朋友讲，“我逐渐地，从最初，到一座城市一定要去一些景点地标，到现在，在这座城市里面闲逛也感到满足”，细细想来真是各方面很大的变化。过程与结果的辩证关系无需过多赘述，但是在“行”这样的方面似乎我一直是以结果为导向的，总需要有个目的给自己一个交代，其实会少一些闲趣，忽略途中美景。仅是行程，还有行事，皆是如此。我后来想了想，其实是在途中感到了满足，不仅是在结果的途中，也是在经历的途中。能知足常乐，是很好的事情。
第二天去到前两次到金陵都未曾拜访的明孝陵和中山陵，此处再次感谢王少陪我一路步行，慢行漫行，是比乘车能有更多经历的选择。明孝陵自古有鹿，但直到去年才开放鹿苑，与这样温和的动物近距离接触真是幸事，虽然我和鹿相互都有些怕对方（笑）。出鹿苑，至皇陵，本想是红叶神道的秋景，无奈南京仍是夏季，树木皆是郁郁青青，但桂花香气氤氲，也是另一番滋味。道中碑殿多有破败，神像模糊，显露出历史的痕迹，一路行至方城明楼，在殿内大概了解些许这里的历史，驻足片刻后离去。
而后前往中山陵，不同于皇陵的古朴传统，这座近代陵更有中西相融的感觉，显得庄严又简朴。三民主义刻在最后的祭堂上，堂中中山先生坐堂远望，注视着整个南京。我在堂外坐了许久，天朗气清，惠风和畅，日落时分步行下山，而后离开南京。
金山天水禅寺，我来时寺庙里的众僧和住持正在做法事，“慈航普渡”。在必要的礼节之后，大火燃起，纸船纸人等慢慢化为灰烬，随风飞向各处。我慢慢走上慈寿塔，倚栏听风，极目观天，不时眼前仍有未燃尽的纸片飞过，黑黑白白四散飘零。我想到去拜谒的明孝陵和中山陵，想到朝代王权的兴衰更替，想到金陵维扬的浮浮起起，种种；又逐渐地慢慢被一阵阵风吹回我自己，未曾道别的遗憾，永恒离别的恐惧，种种。终归当下的人事物才是能把握的永恒。君不见满眼风光北固楼，英雄无觅孙仲谋，千古兴亡悠悠，最终不过可堪回首，不尽长江滚滚流。
扬州，自古久负盛名，有太多美丽的故事。古今兴衰，也在这座城市不断上演。在扬州待的这两天，所见也不断的让我想到之前的苏州行，大抵江南如此，能不忆江南。瘦西湖上五亭桥，堤上白塔，东关个园，古运河。闲适惬意地漫步，感到身心放松，时不时微风送来阵阵桂花香。尝了尝淮扬菜，吃了粗茶淡饭，都是非常清单的饮食，个人不是很喜欢。这两天我总觉得差了些许什么，可能是少了一些与故事的共鸣，可能是先前已有所见识，也可能是因为我的缺失，只能是之后慢慢思考了。
再度感觉每隔一段时间的一次出行是非常必要的事情，能将自己从重复的生活中拉出来，去想想一段时间的得失，为往后调整状态。前段时间感到一些事件的收束，但是思来想去也无因果，只能如前所述慢慢等待。我感到一些缺失，在这次行程后这样的缺失感愈发明显，但所缺为何仍是模糊，难以形容，当下也只能是等待。最近对一些人和事的冷暖愈发明显，其实自无心起不过一年而已，课业之余多读读书，高卧且加餐。
在归京途中拼拼凑凑填了一首《西江月》，附在下文。自大学之后别诗词久矣，阅读也少了很多，文学类阅读更是寥寥可数，自己的文学功底也退步了很多，勉强凑合吧。
西江月 金山寺
古刹千灯长明，众僧普渡慈航。
无言松柏隐苍苍，风起惊鸟鸣廊。
怎醒经年大梦，人间几度温凉。
凭栏长叹尽斜阳，山外滚滚长江。
2021.10.10于北京
十月了，我们依然在抒写这自己的故事，导演着自己的人生。
不想浓墨重彩，却偏爱恬淡相宜。
这个十月，依然要和把路走下去，也有很多话要对你说。
-01.
十月，岁月温柔不负
岁月从不欺我。
岁月给我们留下了皱纹，留下了小肚腩，也留下了成熟，留下了善良，也留下了为数不多却能交心的朋友。
很喜欢梁静茹的一首歌《爱久见人心》，就像歌里唱的那样：
“我爱不爱你，爱久见人心。”
时间，是检验一切真情的宝贝，也是沉淀和升华一段感情的治愈良方。
如果是爱情，慢慢相爱，才能长久。
如果是友情，坦诚相待，才能交心。
如果是亲情，珍惜相处，才能无悔。
岁月从不等人。
时间太瘦，指缝太宽。悄悄溜走的是一去不复返，偷偷留下的都该是往昔美好。
如果迷茫了，就去读读书，一定会收获助益。
如果失望了，就去跑跑步，一定会得到宣泄。
如果伤心了，就去尝尝鲜，一定会感到幸福。
不要把时间都送给负能量当燃料，请把有限的时间投注于更有意义的事情，哪怕是看一部喜剧，你会获得快乐，哪怕是做一个手工，你会有成就感，哪怕是跟朋友出去玩，你会获得“友情+1”的喜悦。
我相信，岁月这个小可爱，一定会留给你更多细腻的情感，希望它对你温柔一点，平淡一点，不要大悲大喜，只要从容安然。
惟愿：
被岁月善待，被快乐浇灌。
喜欢的都主动拥有，失去的都渐渐释怀。
-02.
十月，执念不计不缠
余光中老先生如是说：
“天上和掌上又何足计较，此岸和彼岸是一样的浪潮。”
人间总有诸多事情，诸多的人不值得，但是你值得。
那些坏事儿，烂人不足挂齿，也不必计较。但你值得眼前的美好，也值得彼岸的微光。
一个人的快乐，不是来源于他拥有的很多，而是他计较的很少。
一个人的成功，不是来源于他抓在手里的多，而是他没有那么多放不下。
一个人的日子舒坦，一定不会纠缠得不到的，不会一直计较已经过去的，不会一直执念于往事浮沉。
放下，不是那么简单的事情，但你却一定要学会这个能力。
很喜欢张嘉佳在《摆渡人》里的一段话，共勉：
“无论我做过什么，遇到什么，迷路了，悲伤了，困惑了，痛苦了，其实一切问题都不必纠缠在答案上。我们喜欢计算，又算不清楚，那就不要算了，而有条路一定是对的，那就是努力变好，好好工作，好好生活，好好做自己，然后面对整片海洋的时候，你就可以创造一个完全属于自己的世界。”
计较的人，永远计较不到得失。
纠缠的人，永远纠缠不到因果。
好好努力，好好做自己，走自己的路，创造自己的舒适人生。
惟愿：
没有心痛，没有纠缠。没有失望，没有烦乱。
所有得失，都汇聚成前进的动力。
所有不悦，都交织成美丽的风景。
-03.
十月，有人懂你悲欢
人这一生，平均一共会遇到2920万人次，能称呼一声朋友的尚且没有上百，能交心的更是个位数，而那个能陪你走完人生路的良人，不过是1/29200000。
缘分这件事，真的很难得。
很多人都在孤独时相遇，却也以孤独告终，很多人觉得缘分浅薄，其实相遇这件事，原本就是，照面就够了，照顾就算了。
人这一生，不过就是想找个伴儿，陪伴此生。
不需要你侬我侬，只想要你懂我懂。
所谓爱，就要慢慢来，所谓情，就要细细想，所谓爱情，就要不将就，互相懂。
能陪伴到老的，就彼此珍惜，去寻找彼此的舒适空间，让日子温柔一点，阳光一点，乐观一点。
我们不需要大富大贵，只要早晨醒来有你，你都懂我不易，也知我冷暖，我便愿意为你洗手煮羹汤。
德国诗人赫尔曼·黑塞写过：
“你不是爱情的终点，只是爱情的原动力。我将这爱情献给路旁的花朵，献给玻璃酒杯里摇晃着的晶亮阳光，献给教堂的红色圆顶。因为你，我爱上了这个世界。”
因为你，我愿意热爱这个世界，也希望你因为我，把自己的世界点亮。
惟愿：
人生有可回顾，深情不被辜负。
良人懂你悲欢，彼此都懂冷暖。
这个十月，愿你
波澜不惊，现世安稳，
岁月不扰，余生静好。
最后，
金秋已至，天气渐凉，
注意添衣，无病无痛。（十九）
不想浓墨重彩，却偏爱恬淡相宜。
这个十月，依然要和把路走下去，也有很多话要对你说。
-01.
十月，岁月温柔不负
岁月从不欺我。
岁月给我们留下了皱纹，留下了小肚腩，也留下了成熟，留下了善良，也留下了为数不多却能交心的朋友。
很喜欢梁静茹的一首歌《爱久见人心》，就像歌里唱的那样：
“我爱不爱你，爱久见人心。”
时间，是检验一切真情的宝贝，也是沉淀和升华一段感情的治愈良方。
如果是爱情，慢慢相爱，才能长久。
如果是友情，坦诚相待，才能交心。
如果是亲情，珍惜相处，才能无悔。
岁月从不等人。
时间太瘦，指缝太宽。悄悄溜走的是一去不复返，偷偷留下的都该是往昔美好。
如果迷茫了，就去读读书，一定会收获助益。
如果失望了，就去跑跑步，一定会得到宣泄。
如果伤心了，就去尝尝鲜，一定会感到幸福。
不要把时间都送给负能量当燃料，请把有限的时间投注于更有意义的事情，哪怕是看一部喜剧，你会获得快乐，哪怕是做一个手工，你会有成就感，哪怕是跟朋友出去玩，你会获得“友情+1”的喜悦。
我相信，岁月这个小可爱，一定会留给你更多细腻的情感，希望它对你温柔一点，平淡一点，不要大悲大喜，只要从容安然。
惟愿：
被岁月善待，被快乐浇灌。
喜欢的都主动拥有，失去的都渐渐释怀。
-02.
十月，执念不计不缠
余光中老先生如是说：
“天上和掌上又何足计较，此岸和彼岸是一样的浪潮。”
人间总有诸多事情，诸多的人不值得，但是你值得。
那些坏事儿，烂人不足挂齿，也不必计较。但你值得眼前的美好，也值得彼岸的微光。
一个人的快乐，不是来源于他拥有的很多，而是他计较的很少。
一个人的成功，不是来源于他抓在手里的多，而是他没有那么多放不下。
一个人的日子舒坦，一定不会纠缠得不到的，不会一直计较已经过去的，不会一直执念于往事浮沉。
放下，不是那么简单的事情，但你却一定要学会这个能力。
很喜欢张嘉佳在《摆渡人》里的一段话，共勉：
“无论我做过什么，遇到什么，迷路了，悲伤了，困惑了，痛苦了，其实一切问题都不必纠缠在答案上。我们喜欢计算，又算不清楚，那就不要算了，而有条路一定是对的，那就是努力变好，好好工作，好好生活，好好做自己，然后面对整片海洋的时候，你就可以创造一个完全属于自己的世界。”
计较的人，永远计较不到得失。
纠缠的人，永远纠缠不到因果。
好好努力，好好做自己，走自己的路，创造自己的舒适人生。
惟愿：
没有心痛，没有纠缠。没有失望，没有烦乱。
所有得失，都汇聚成前进的动力。
所有不悦，都交织成美丽的风景。
-03.
十月，有人懂你悲欢
人这一生，平均一共会遇到2920万人次，能称呼一声朋友的尚且没有上百，能交心的更是个位数，而那个能陪你走完人生路的良人，不过是1/29200000。
缘分这件事，真的很难得。
很多人都在孤独时相遇，却也以孤独告终，很多人觉得缘分浅薄，其实相遇这件事，原本就是，照面就够了，照顾就算了。
人这一生，不过就是想找个伴儿，陪伴此生。
不需要你侬我侬，只想要你懂我懂。
所谓爱，就要慢慢来，所谓情，就要细细想，所谓爱情，就要不将就，互相懂。
能陪伴到老的，就彼此珍惜，去寻找彼此的舒适空间，让日子温柔一点，阳光一点，乐观一点。
我们不需要大富大贵，只要早晨醒来有你，你都懂我不易，也知我冷暖，我便愿意为你洗手煮羹汤。
德国诗人赫尔曼·黑塞写过：
“你不是爱情的终点，只是爱情的原动力。我将这爱情献给路旁的花朵，献给玻璃酒杯里摇晃着的晶亮阳光，献给教堂的红色圆顶。因为你，我爱上了这个世界。”
因为你，我愿意热爱这个世界，也希望你因为我，把自己的世界点亮。
惟愿：
人生有可回顾，深情不被辜负。
良人懂你悲欢，彼此都懂冷暖。
这个十月，愿你
波澜不惊，现世安稳，
岁月不扰，余生静好。
最后，
金秋已至，天气渐凉，
注意添衣，无病无痛。（十九）
#三联美食# 作为华北地区极为流行的传统小吃，驴肉火烧在河北人民心中的分量不亚于肉夹馍之于陕西人民。民曰：“天上龙肉，地下驴肉”，对于一头上了餐桌的驴子，它的下场只有一个：做成驴肉。
驴肉火烧，如今在河北已经是遍地开花。而驴肉的美味，却不是随处可以吃到的，驴肉是河北人民的招牌，在燕赵之地的名小吃里，有两样一定要提到：烧饼和驴肉。河北人有多爱驴肉？当地有句老话：“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”。说驴肉火烧是河北美食的巅峰，也不是“矬子里拔大个”，因为它真的很好吃。
和牛一样，驴全身都可以入菜。现烤的酥脆火烧饼冒着烫气，透出些许麦香味，店主趁热夹上卤好的土驴肉，再淋上酱汁浓郁的老陈汤，一个驴肉火烧就做好了。
食客趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，你会感觉你的味蕾瞬间充斥着两种味道：一种是驴肉的鲜嫩；另一种是酥脆的火烧的麦香味。大概人间美味也就不过于此了。
走出门的驴肉火烧，在艺术文化的熏陶下，也成为各种土味风情的表现。电影《心急吃不了热豆腐》里，冯巩与徐帆的接头暗号就是：“早餐要营养要加强，驴肉火烧加板肠”。郭德纲的多个相声里也出现了驴肉火烧的影子，最著名的当属《梦中婚》里面的“保定驴火大酒店”。
而在北京，驴肉火烧店的数量，远远超过本地三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。
饼夹肉是一种在北方很常见的美食小吃，无论是陕西，还是河南、河北，或者是东三省，远至新疆，你都能找到饼夹肉的痕迹。这里面比较知名的是陕西的肉夹馍，而在北京，麻酱烧饼可以夹进去任何一块肉。
无论是酱香肉、酱牛肉、酱羊肉、羊肘子、猪头肉，烧饼通通都能把鲜嫩的肉类变成一道精致实惠的小吃。
驴肉火烧也属于饼夹肉的行列，在陕西会把饼夹肉称之为肉夹馍。各类的烧饼夹肉的“饼”在制作工艺及形状上千差万别，但最核心的地方还是在于这个“肉”身上。
比如陕西夹馍里面的肉、北京的酱肉、驴肉火烧里面的驴肉，各样风味的肉都是美食。尽管驴肉在中国不算是一宗很常见的食物，但历史上养殖驴及食用驴肉的记载却很悠久。
驴肉火烧也分为两大类别。说到两大派别的争斗，我们就要谈谈两大派：保定派和河间派驴肉火烧了。
漕河驴肉，顾名思义，保定派的驴肉火烧发源于保定市漕河镇，漕河镇以漕河命名，根据《徐水县志》记载，徐水小驴肉在清雍正年间（1723-1735年）即闻名于世。
但早在明朝朱元璋的时代，驴肉火烧已经出现雏形，但在朱允炆与朱元璋的四儿子朱棣征兵讨伐时，因食物困乏，食用的却是马肉。
因马肉比驴肉珍贵，直到清康熙期间才废除马肉食用，所有民间改食驴肉，再配以烤得酥脆的火烧酥饼，保定派的驴肉火烧就这么来的。
形状是区分保定派与河间派的重要标志之一，保定派的驴肉火烧的饼是圆形。刚和好的面抹上油，然后用手揉成小圆球一样的小馒头，再用木质的擀杖一片片压成圆形在放入火中烙制。
而说到河间驴肉火烧，它的出场则披上了一抹民间传说的色彩。据传说，乾隆下江南，半夜肚子饿了，没得吃。太监出门找半天，奉上驴肉火烧，乾隆大喜，又是写诗，又是题字。中国已经有无数的小吃套用了这个故事模板，是真是假，您自己心里有数就成。
相比保定派的驴肉火烧，河间派的火烧那可真是太火了！河间有句俗语：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，可以看出大火烧在当地人生活中的地位。而清代以后，华北人吃驴肉也越来越多，“大火烧夹驴肉”这种吃法，很自然地就流行起来了。
而在《早餐中国》第三季里出现的河间驴肉火烧，在这段，你能看到一个面团受热膨胀起来的特写，哪怕是每天吃，我们很少能这么近距离地接触这种吃食。
保定派和河间派的差别，首先要从驴说起来。驴肉好，配了火烧才正宗。河北地处华北地区，盛行养驴，烹饪驴肉的技艺也世代流传下来。保定派用的是太行驴，属于小型驴；而河间派用的是渤海驴，山东等地也比较常见，驴皮还会拿去熬阿胶。
两种驴的肉口感差异不大，细嫩是共性。虽说都是驴肉，但吃法可完全不一样。保定派的漕河火烧讲究热吃，上好的驴肉配以20种调料，在汤汁中用大火烧开之后，再用文火慢炖，炖足十几个小时，直至驴肉吸满了汤汁的滋味。卤驴肉看起来简单，但家家户户的秘诀也正是在这锅卤水上。
保定驴肉火烧讲究用老汤，添水添料但是不换汤，不同店家驴肉细微的差别，都是靠这锅汤。保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉，剁得碎碎的，浇上一勺热汤，有些还加上焖子，夹在刚出锅的火烧里，端上桌一定得趁热吃。
相反，河间的驴火讲究凉吃，河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净，然后同样配备20余种调料进行煮制，煮一个半到两个小时之后关火，然后驴肉浸泡在汤汁中，与汤汁一起放凉。将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比，别有一番滋味。
假如你去店里吃火烧，就会发现不同的火烧价格似乎不同。精肉的往往比普通的火烧要贵上一两块钱。于是食客们往往会选择精肉的，认为肉质更好，也有心理原因在作崇，认为贵的肯定比普通的要好。
实际上，往往肥瘦相间的火烧更有滋味，保定派的火烧甚至会在驴肉浇上驴油，以增添口感。这种美食除了“饼”、“肉”还有个关键就是“焖子”。
这种卤肉的鲜香原汤及香料加入红薯粉制成的肉冻，一旦缺了它好像整个烧饼也失去了灵魂，且也会使得火烧的整体感更加干涩、单调。但是由于其制作稍显复杂且不易保存所以也使得众多人至今不了解它。
为什么保定派的漕河火烧在名气上不如河间火烧？很多人都会发现，这些你吃过的火烧里面，好像就属河间火烧做得多，而保定火烧却少之又少。
的确，以“驴肉火烧”为关键词，在大众点评上，北京地区共有1378家商户，其中有544家打出了“河间驴肉火烧”的招牌，只有7家打出“保定驴肉火烧”的招牌。而其它未标明地区的，大多也是河间驴肉火烧。
首先，驴肉火烧不是保定美食届的一番。其次，名人效应也不可小觑。著名相声演员冯巩的老家是河间。2003年，在河间市春节联欢晚会上，冯巩饱含深情地说过：“家乡的水美人更美，河间的驴肉火烧馋得我直流口水”，这样赞美家乡的话。随后几年，大街小巷的河间驴肉火烧纷纷将自己的店招牌跟冯巩的这段话联系在一起。
而美食专栏作家小宽还分析了一个原因，认为河间一带以农业为主，经济相对落后，劳动人口溢出，开一个驴肉火烧店正好适合一家人的营生；而保定是个区域中心城市，外出打工的人相对于河间还是要少一些的。
无论怎样，正如业界评论说的那样：“天上龙肉。地下驴肉”。驴肉火烧是河北乃至整个华北人民心中的美食巅峰之一。
因为，它真的很好吃！！
驴肉火烧，如今在河北已经是遍地开花。而驴肉的美味，却不是随处可以吃到的，驴肉是河北人民的招牌，在燕赵之地的名小吃里，有两样一定要提到：烧饼和驴肉。河北人有多爱驴肉？当地有句老话：“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”。说驴肉火烧是河北美食的巅峰，也不是“矬子里拔大个”，因为它真的很好吃。
和牛一样，驴全身都可以入菜。现烤的酥脆火烧饼冒着烫气，透出些许麦香味，店主趁热夹上卤好的土驴肉，再淋上酱汁浓郁的老陈汤，一个驴肉火烧就做好了。
食客趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，你会感觉你的味蕾瞬间充斥着两种味道：一种是驴肉的鲜嫩；另一种是酥脆的火烧的麦香味。大概人间美味也就不过于此了。
走出门的驴肉火烧，在艺术文化的熏陶下，也成为各种土味风情的表现。电影《心急吃不了热豆腐》里，冯巩与徐帆的接头暗号就是：“早餐要营养要加强，驴肉火烧加板肠”。郭德纲的多个相声里也出现了驴肉火烧的影子，最著名的当属《梦中婚》里面的“保定驴火大酒店”。
而在北京，驴肉火烧店的数量，远远超过本地三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。
饼夹肉是一种在北方很常见的美食小吃，无论是陕西，还是河南、河北，或者是东三省，远至新疆，你都能找到饼夹肉的痕迹。这里面比较知名的是陕西的肉夹馍，而在北京，麻酱烧饼可以夹进去任何一块肉。
无论是酱香肉、酱牛肉、酱羊肉、羊肘子、猪头肉，烧饼通通都能把鲜嫩的肉类变成一道精致实惠的小吃。
驴肉火烧也属于饼夹肉的行列，在陕西会把饼夹肉称之为肉夹馍。各类的烧饼夹肉的“饼”在制作工艺及形状上千差万别，但最核心的地方还是在于这个“肉”身上。
比如陕西夹馍里面的肉、北京的酱肉、驴肉火烧里面的驴肉，各样风味的肉都是美食。尽管驴肉在中国不算是一宗很常见的食物，但历史上养殖驴及食用驴肉的记载却很悠久。
驴肉火烧也分为两大类别。说到两大派别的争斗，我们就要谈谈两大派：保定派和河间派驴肉火烧了。
漕河驴肉，顾名思义，保定派的驴肉火烧发源于保定市漕河镇，漕河镇以漕河命名，根据《徐水县志》记载，徐水小驴肉在清雍正年间（1723-1735年）即闻名于世。
但早在明朝朱元璋的时代，驴肉火烧已经出现雏形，但在朱允炆与朱元璋的四儿子朱棣征兵讨伐时，因食物困乏，食用的却是马肉。
因马肉比驴肉珍贵，直到清康熙期间才废除马肉食用，所有民间改食驴肉，再配以烤得酥脆的火烧酥饼，保定派的驴肉火烧就这么来的。
形状是区分保定派与河间派的重要标志之一，保定派的驴肉火烧的饼是圆形。刚和好的面抹上油，然后用手揉成小圆球一样的小馒头，再用木质的擀杖一片片压成圆形在放入火中烙制。
而说到河间驴肉火烧，它的出场则披上了一抹民间传说的色彩。据传说，乾隆下江南，半夜肚子饿了，没得吃。太监出门找半天，奉上驴肉火烧，乾隆大喜，又是写诗，又是题字。中国已经有无数的小吃套用了这个故事模板，是真是假，您自己心里有数就成。
相比保定派的驴肉火烧，河间派的火烧那可真是太火了！河间有句俗语：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，可以看出大火烧在当地人生活中的地位。而清代以后，华北人吃驴肉也越来越多，“大火烧夹驴肉”这种吃法，很自然地就流行起来了。
而在《早餐中国》第三季里出现的河间驴肉火烧，在这段，你能看到一个面团受热膨胀起来的特写，哪怕是每天吃，我们很少能这么近距离地接触这种吃食。
保定派和河间派的差别，首先要从驴说起来。驴肉好，配了火烧才正宗。河北地处华北地区，盛行养驴，烹饪驴肉的技艺也世代流传下来。保定派用的是太行驴，属于小型驴；而河间派用的是渤海驴，山东等地也比较常见，驴皮还会拿去熬阿胶。
两种驴的肉口感差异不大，细嫩是共性。虽说都是驴肉，但吃法可完全不一样。保定派的漕河火烧讲究热吃，上好的驴肉配以20种调料，在汤汁中用大火烧开之后，再用文火慢炖，炖足十几个小时，直至驴肉吸满了汤汁的滋味。卤驴肉看起来简单，但家家户户的秘诀也正是在这锅卤水上。
保定驴肉火烧讲究用老汤，添水添料但是不换汤，不同店家驴肉细微的差别，都是靠这锅汤。保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉，剁得碎碎的，浇上一勺热汤，有些还加上焖子，夹在刚出锅的火烧里，端上桌一定得趁热吃。
相反，河间的驴火讲究凉吃，河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净，然后同样配备20余种调料进行煮制，煮一个半到两个小时之后关火，然后驴肉浸泡在汤汁中，与汤汁一起放凉。将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比，别有一番滋味。
假如你去店里吃火烧，就会发现不同的火烧价格似乎不同。精肉的往往比普通的火烧要贵上一两块钱。于是食客们往往会选择精肉的，认为肉质更好，也有心理原因在作崇，认为贵的肯定比普通的要好。
实际上，往往肥瘦相间的火烧更有滋味，保定派的火烧甚至会在驴肉浇上驴油，以增添口感。这种美食除了“饼”、“肉”还有个关键就是“焖子”。
这种卤肉的鲜香原汤及香料加入红薯粉制成的肉冻，一旦缺了它好像整个烧饼也失去了灵魂，且也会使得火烧的整体感更加干涩、单调。但是由于其制作稍显复杂且不易保存所以也使得众多人至今不了解它。
为什么保定派的漕河火烧在名气上不如河间火烧？很多人都会发现，这些你吃过的火烧里面，好像就属河间火烧做得多，而保定火烧却少之又少。
的确，以“驴肉火烧”为关键词，在大众点评上，北京地区共有1378家商户，其中有544家打出了“河间驴肉火烧”的招牌，只有7家打出“保定驴肉火烧”的招牌。而其它未标明地区的，大多也是河间驴肉火烧。
首先，驴肉火烧不是保定美食届的一番。其次，名人效应也不可小觑。著名相声演员冯巩的老家是河间。2003年，在河间市春节联欢晚会上，冯巩饱含深情地说过：“家乡的水美人更美，河间的驴肉火烧馋得我直流口水”，这样赞美家乡的话。随后几年，大街小巷的河间驴肉火烧纷纷将自己的店招牌跟冯巩的这段话联系在一起。
而美食专栏作家小宽还分析了一个原因，认为河间一带以农业为主，经济相对落后，劳动人口溢出，开一个驴肉火烧店正好适合一家人的营生；而保定是个区域中心城市，外出打工的人相对于河间还是要少一些的。
无论怎样，正如业界评论说的那样：“天上龙肉。地下驴肉”。驴肉火烧是河北乃至整个华北人民心中的美食巅峰之一。
因为，它真的很好吃！！
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