人间食粮书店两周年店庆#四折【料理解刨图鉴】
定价68 四折27.2

作者: [日] 丰满美峰子
出版社: 天津人民出版社
出品方: 后浪

知识，让食物更美味 科学解说专业料理秘诀 食谱中不会提到的100条美味法则

◆ 本书介绍了100条日常菜谱中不会介绍的烹饪技巧和秘诀。

◇ 书中涵盖了蔬果的诀窍、肉的烹调诀窍、海鲜的诀窍、鸡蛋的诀窍、处理主食的诀 窍、食材预处理的诀窍、烹饪的诀窍、调味的诀窍、厨具的诀窍、料理搭配的诀窍、饮品的诀窍、食物保存的诀窍、挑选食材的诀窍十三个部分。

◆ 鱼从肉或从皮开始烤有什么不同？蔬菜应该纵切还是横切？炒肉、蔬菜、蛋的顺序该如何决定？这些藏在细节里的烹饪科学，是简单的菜谱不会告诉你的料理秘诀。

◇ 看似不起眼的小技巧，才是料理成败的关键，能让平常的菜品锦上添花。书中还配有精美简明的手绘插图和日常美味的料理示例。

料理成败的关键是什么？食材、调料、工具、火候，这些都很关键，但能为美食画龙点睛的，往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过，这些看似微不足道的窍门，也能成为严谨的烹饪科学？本书精选了100条日常菜谱中找不到的烹饪秘诀，并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀，可以为您制作的菜品锦上添花，达到意想不到的效果。

点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》，如同严谨而有趣的料理笔记，配以画风清新的插图，更让人一目了然，印象深刻。

丰满美峰子，女子营养大学短期大学部副教授。拥有卫生检查技师、营养师、管理营养师、家庭料理技能检定1级、居家照护2级、饮食照护师1级等资格认证。主要著作有《用硅胶蒸笼轻松做出女子营养大学的500大卡减肥餐》。与人合著《食物调理学——健康·营养·调理》《饮食检定公 式2级教材》《女子营养大学500大卡基本餐》《女子营养大学最棒的早餐》《一定合格：家庭料理技能检定厨艺本》等。

有人喜欢生吃大蒜，认为生吃可以完整保留大蒜营养成分，有人却认为熟蒜好，不仅可以减少刺激，味道也更香。大蒜到底应该怎么吃？
中国营养学会注册营养师吴佳表示，大蒜最好的吃法就是捣成蒜泥后，放置15分钟，让蒜氨酸充分氧化成大蒜素，再进行食用。生蒜虽然营养成分保留完整，但对于肠道本就脆弱的人，可能会造成刺激加重肠胃腹泻。另外，从中医角度，吃大蒜容易引起风热，对于干眼症患者也不建议生吃。对于健康人群而言，大蒜毕竟属于辛辣食物，容易刺激胃肠道黏膜，因此建议每次不要吃太多。大蒜可以杀菌抗肿瘤的吗？说是“抗癌食物”，辩证地看待食物，不过分夸大任何单一食物的作用。那么，真正抗癌方法是什么呢？
戒烟！控制体重！合理锻炼！定期检查！接种疫苗！少喝或不喝酒！健康饮食！指望单一的“抗癌食物”来达到防癌的目的，并不科学，如果按照科学的抗癌方法，健康生活，阻止癌细胞找上门的最好办法。

一39健康网

没有什么服务不是合力才能完成的。

生病了医生给你开药，叮嘱你少喝酒，你是否也得配合下？

难道隔三差五小酌几杯，旧病复发，也要埋怨医生的医术和药物不够高明？

对于减肥更是如此，产品拿回家咱就跟着营养师的方案来，好好吃饭认真打卡，让营养师根据体重数据的变化给出最合适的调整。

我们是你的资源，你可以随取随用；但减肥这事不是单方面付出的，虽说我们承诺躺瘦，但你一点都不配合，试问该怎么瘦？

你可以继续用你原有的方式来对待减肥这件事，我也可以继续提供服务，但瘦不瘦、瘦多少，我无法保证。