-先斗-

这篇回归我的本命，牛肉。
我常年都比较留意是否有新开的日式烧肉店，所以先斗刚开业时我就盯上了。最近去了两次，是时候分享给你们了。

说到吃烤肉，咱沈阳人民普遍对泥炉烤肉情有独钟，有存在感的那几家都是“小埋汰”店。这也导致了这几年很多新型泥炉店的大规模铺店，这些在之前博文中都有提及。
除了泥炉烤肉，在沈阳能撑起半片天的就是韩式烤肉了，而日式烧肉在沈阳是刚刚起步状态，虽然也有两家老店，但是和泥炉/韩式烤肉比还是个“萌新”。

我在很多篇写烧肉店的博文中都写到了，沈阳这两年日式烧肉疯狂涌入。在17年，黄铺子的店和营业状态的店加起来算一个手都能查过来，而只算两年新开的店就已经近十家了。

大众对于日式烧肉的认知还很浅薄，看抖yin的人可以留意一下，沈阳这几个美食账号往期发布的日式烧肉视频下评论区都在说些什么莲言莲语。

所以对于向顾客传播烧肉的知识也是重中之重。
但短期新店开的频率之高，大家把重点放在了使出浑身解数来吸引食客注意力。
有在环境上使劲儿的，砸钱装修营造场景感。
也有做形式的，搞什么推个小餐车挨桌表演切牛肉。忍不住吐槽一句，这是“和牛”又不是在片烤鸭子，真没必要...

在这种环境下，先斗显得挺清流的，我一进门就被冰箱吸引了，没等吃就好感倍增。
先斗没有做花哨的形式也没有像大部分日烧店一样在拼和牛品牌和等级（宣传标语都是清一色的A5、花纹好、人肉背回来....）路子和其他店完全不同，主打“鲜肉”。

因为沈阳这边日烧店刚刚兴起，大家比的是谁花纹好看，谁摆盘更吸引人。基于此，冷冻的“日和”无疑于是最适合当下需求的，花纹很美，冷冻状态下形状规规整整而且利于摆盘。

先斗另辟蹊径，主打澳洲m6➕鲜牛肉和日本地酒（不同于平时常见的那些，只在本土流通的酒）。
店里有自己的牛肉货源、运输链和恒温冰柜。店里的肉类是店中央板前明档操作，所以能欣赏师傅处理、分解再到塑封保存牛肉的过程。喜欢牛肉的朋友记得选位置时要在板前附近座位。

店里提供的盐也比较讲究，在玫瑰盐中加入了蒜片，更好调味的同时也让顾客有记忆点。

我分别点了和牛和鲜肉的拼盘，和牛与其他日烧店大同小异。鲜肉的肉汁丰腴饱满，如果尝吃烤肉的人一定会吃出其中区别。未经冷冻的牛肉和冷冻肉天差地别，不光是营养价值和健康角度出发，味道/质地/色泽等各方面都有差异。
我在17年的博文里就总在普及一些日烧熟成的概念，这两年沈阳也慢慢起步了。
这种澳洲鲜肉应该也是省内首家了，做为先驱总是很难做的，需要向大众去普及这个概念。它不是个“网红爆款”，也不是个很快盈利的项目，是个朴实无华的“慢活儿”。

去年我写过，虽然都在炒A5多高级，但是往后一定会掀起“红肉潮”。不需要追求什么等级，凡事都讲究适度。当然，如果你像我一样，吃啥都口重喜欢过甜过辣过腻的，那就另当别论了。
我个人是喜欢日和，喜欢那种油脂感。但绝大部分人更喜欢澳和，没有日和的过分侵略性油腻。

而那些为了摆盘好看，为了让肉“看起来”花纹很美，一直使用的冷冻肉更是如今市场诞生的畸形审美。

鲜才香，美不一定好吃。

先斗是一个引领者，但绝对是大势所趋的一个小缩影。加油吧！小先斗！

建议：我只吃了牛肉没有点其他类别，看了一眼菜单没有太吸引我的，先斗特色是稳扎稳打的鲜肉，这对于牛肉爱好者确实觉得很难得。但在大环境上看，要出一些比较让顾客有记忆点的东西。现在竞争压力这么大，大家啥招都上了，所以有记忆点非常重要。
这不光可以应用在菜上，也可以是比较新奇有趣的吃法，希望再去先斗时可以看见惊喜。

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