第二次。
做了一下午蛋糕，终于表面没有爆，里面像海绵，没有空心了！我的天！
总结几个问题。
1.为了不让表面爆裂，烤箱最开始用了150预热30分钟，150度20分钟后升到170，又20分钟，……出来在味道上感觉还是有生粉味，火候掌握……好难！
2.打发黄油里最好还是用糖粉，细砂糖也不好溶，手都快断了，还是有糖粒。
3.上面会放奶油，所以6分满就可以了。
4.虽然已经是海绵蛋糕了，但是感觉有点碎，黄油配方再增加10g https://t.cn/z8AU8QI

芒果千层❤tips：三个鸡蛋 220ml牛奶 150克班戟粉（低粉）淡奶油 奶油奶酪25克 细砂糖适量 一个大芒果❤1、鸡蛋+牛奶+班戟粉拌匀 黄油化开倒入里面搅匀。2、倒入千层神奇里面微波炉1分30秒就可以了3、淡奶油和奶油奶酪加细砂糖打发。4、摆好放冷藏半小时。PS：时间久了不做就会忘记 方便以后想吃的时候看一眼[噢耶][噢耶] https://t.cn/RyhSK4P

#TCU烘焙理论之海绵蛋糕#
一、鸡蛋最佳打发温度，添加了砂糖的全蛋，一般加热升高至鸡蛋36℃左右最宜，可以削弱鸡蛋表面张力，也更容易搅打出丰富气泡。
二、正确的搅打速度，应该以快速--中速--低速相结合的方式。
三、绵蛋糕面糊比重值越小，所含的气泡越多，比重的大小不同，完成烘烤后的膨胀感和口感也会因而不同，一般以0.45~0.5之间找平衡点。
四、烘烤良好的海绵蛋糕，表面没有褶皱，蛋糕体也不会有萎缩的状态。
如若烘烤后有萎缩或褶皱的产生，是由以下原因造成的：
①烤箱温度过低——不容易烤熟。
②长时间烘烤过度——水分因蒸发而使蛋糕体积缩小。
③烘烤不足——水分的蒸发不完全所以蛋糕体的组织还十分柔软，一旦拿出烤箱温度下降，气泡中的空气或水蒸气的体积变小，但组织仍是被撑开的就会产生坍塌。
④比重过轻——虽然很多气泡会膨胀的很大，但因混拌的次数过少，可以成为蛋糕骨架的麸素量也较少，而难以撑起膨胀起来的蛋糕体。因此在冷却过程中，膨胀状态会逐渐降低进而表面形成褶皱。