#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品,农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。

在成都郊外的新津,我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆,它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡,口感异常醇厚,带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后,我忍不住用舌头舔了舔嘴唇,竟发现有黏稠的感觉。

而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的,只在里面加了一点白砂糖。每天早上,李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花,因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐,从父亲传至李萍的手中,已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。

李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处,按她的话说,当地很多家庭都会做豆花,只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作,“这需要耐心”。

豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆,前一天晚上泡在水里,第二天早上,用磨浆机将泡发的豆子加水打碎(最近三五年才开始用磨浆机,因为“量越来越大,搞不过来咯,之前一直用的是石磨”),然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了,”李萍在这里对我强调说,“要控制火候,慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后,整个屋子里已弥漫着豆子的香味,他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来,把它放在一口大锅上方的木架子上,李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压,这下就得到了过滤后的豆浆。

过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开,李萍说,这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时,李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高,它肯定会有一点点扒锅,如果刷不干净,到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了,所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟,终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开,用石膏水点制而成。

那天上午,李萍他们一共做了8斤豆子,花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足,不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争,大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子,四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。

李萍说,她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒,蘸干后捣成面做成红油,再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起,撒上葱花,就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花,放到蘸碟里打个滚,然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中,果然是麻辣鲜香嫩滑,不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化,只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味,蘸料有辣油的香气,这样就足够好吃了。

可能是因为外形洁白如玉,有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见,恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法:“豆腐、葱油煎,用研榧子一二十枚,和酱料同煮。又方:纯以酒煮,俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。

到了近现代,梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法,常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐(放不放猪肉均可)、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生,在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中,反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例:“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶,煮着一锅豆腐,久煮成蜂窝状,另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受,不过每读至此,我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔,忍不住咽一下口水。

这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法,好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然,这种越简单的做法对食材的要求也就越高,如果豆腐本身选用的豆子不好,或是点豆腐时没点好,或者搭配的酱油质量不佳,则不仅吃不到食材的香味,反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。

在中国,自称“豆腐之乡”的地方有很多,比如贵州大方、湖北石牌,以及安徽淮南。相比其余几地,淮南的名气相对更大一些,因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县,我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名,豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样,很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。

事实上,除了淮南,整个安徽地区都是吃豆大省,从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里,安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方,即九华山脚下的陵阳镇。他说,安徽当地以前有“风流谢家村,富贵陵阳镇”之说,这是因为以前徽商行走各地做生意时,位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点,而这里也因此流传下来了两种很有名的食物,即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。

因为还保留着不少徽派老建筑,陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下,美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌,石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久,就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊,走近一看,里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上,然后一手拿起一根半圆半方的木棍,一手拿着铁尺,分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块,然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里,再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。

看着这一套流程下来,我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇,手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们,陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅,30多年前,他跟着一位师傅学会了这门手艺,就在老街上开了一间自己的店,一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多,因为太费工夫。甘卫红说,他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床,从磨豆子开始,一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干,最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子,晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。

而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色,薄薄两三毫米一片看上去味道很重,但我尝了后发现其实并不太咸,扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀,可能就是一直沿用着老手艺,除了磨豆子变成了磨豆机,其余的基本都是老一辈传下来的手艺,连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍,甘卫红说那根木棍的年龄比我都大,每天都要在豆腐块上滚来滚去,就磨成了半圆半方。

至于味道,甘卫红说,这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的,“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起,然后放在房间里让它发霉,霉过之后再放盐,然后就放在太阳底下晒,晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的,甘卫红对自己做的酱干子非常自信,他告诉我说,他们做的这种是酱干子,直接吃或者切片炒着吃都可以;但如果是黄山地区那种茶干子,因为里面放了比较多的调味料,只有当零食吃比较好,但是炒菜吃就不好吃,“因为它改变了菜的那种香味”。

那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅,尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料,加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中,上桌时还要继续加热,一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快,颇有些东北人的豪爽劲儿。

和东北的酸菜白肉一样,别看里面放了猪肉,但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的,刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少,双重酱香堆叠在一起,嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气,我边吃边想,怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜,原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。

《一颗黄豆,中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉

【第13届宁夏青年五四奖章个人(集体)和全区“两红两优”拟表彰对象公示】
  在中国共产主义青年团成立100周年之际,为充分发挥青年典型模范带头作用,团结引领全区广大青年在投身先行区建设、建设美丽新宁夏中建功立业,以优异成绩喜迎党的二十大胜利召开,根据自治区开展评选表彰有关要求,经基层组织评选申报、资格复审、组织考察、两轮评审,共青团宁夏区委、宁夏青年联合会组织评选产生了马奕菲等20名个人、宁夏医科大学总医院呼吸与危重症医学科等10个集体,作为第13届宁夏青年五四奖章拟表彰对象;共青团宁夏区委评选产生了灵武市郝家桥镇团委等25个团(工)委作为全区“五四红旗团(工)委”拟表彰对象,银川市西夏区文昌路街道同安苑社区团支部等25个团支部(总支)作为全区“五四红旗团支部(总支)”拟表彰对象,马德雄等35名共青团员作为全区“优秀共青团员”拟表彰对象,孙梦春等35名共青团干部作为全区“优秀团干部”拟表彰对象。

  为体现公开、公平、公正原则,主动接受监督,现将拟表彰对象予以公示,期限为2022年4月25日至4月29日(5个工作日)。公示期间,如反映公示对象存在影响表彰的问题或问题线索,可采取写信、打电话或来访等方式,向自治区团委组织部举报。反映形式为电话、信函、电子邮件,信函以到达日邮戳为准。来访举报接待室设在自治区团委组织部。接受电话举报和来访举报时间为公示期间每天上午8:30—12:00,下午14:00—18:00。若所反映或举报的问题调查属实并影响表彰的,自治区团委将取消被举报对象的拟表彰资格。

  自治区团委组织部电话:

  0951-2090271

  电子信箱:

  youxiang135906@126.com

  收件单位:

  自治区团委组织部

  通信地址:

  宁夏银川市金凤区正源北街135号

  邮政编码:

  750002

  共青团宁夏回族自治区委员会

  宁夏回族自治区青年联合会

  2022年4月24日

第13届宁夏青年五四奖章(个人)

拟表彰对象

(共20名)

  马奕菲,女,回族,2005年10月出生,共青团员,宁夏特殊教育学校在读学生。

  马飞越,男,回族,1986年4月出生,中共党员,硕士研究生学历,国网宁夏电力有限公司电力科学研究院状态检测室主管。

  马建军,男,回族,1985年10月出生,中共党员,大学本科学历,宁夏仁源药业有限公司负责人。

  王瑞萍,女,汉族,1989年2月出生,中共党员,在职研究生学历,中卫市沙坡头区司法局党组成员、副局长兼区社区矫正局局长。

  王磊,男,汉族,1987年11月出生,中共党员,大学本科学历,中铝宁夏能源集团银星能源股份公司区域经理。

  田中田,男,汉族,1983年12月出生,中共党员,宁夏党校研究生学历,自治区发展改革委黄河保护和发展处二级主任科员。

  李剑,女,汉族,1986年9月出生,中共党员,大学本科学历,宁夏非物质文化遗产发展协会会长。

  李辉,男,汉族,1993年3月出生,中共党员,大学本科学历,武警宁夏总队机动支队政治工作处干事。

  李振凯,男,汉族,1994年5月出生,中共党员,宁夏大学生命科学学院在读博士研究生。

  杨小明,男,汉族,1992年1月出生,中共党员,大学本科学历,宁夏微光义工志愿者服务总队队长。

  吴利,男,汉族,1983年3月出生,中共党员,大学本科学历,石嘴山市公安局禁毒支队副支队长。

  汪威,男,汉族,1991年2月出生,群众,大学本科学历,银川市灵武市同心农业综合开发有限公司负责人。

  岳志春,男,汉族,1983年2月出生,中共党员,博士研究生学历,自治区水旱灾害防御中心高级工程师。

  金玉龙,男,汉族,1988年3月出生,中共党员,大学本科学历,宁夏金曜塑业有限公司负责人。

  黄瑜,女,汉族,1985年11月出生,中共党员,大学本科学历,宁夏师范学院附属中学教师。

  龚瑞,女,汉族,1982年8月出生,中共党员,大学本科学历,宁夏疾病预防控制中心传染病预防控制科科长、副主任医师。

  董建方,男,汉族,1983年10月出生,中共党员,大学本科学历,宁夏红枸杞产业有限公司技术研发部部长。

  葛谦,女,汉族,1988年11月出生,中共党员,博士研究生学历,宁夏农产品质量标准与检测技术研究所研究员。

  惠迎新,男,汉族,1985年3月出生,中共党员,博士研究生学历,宁夏交通建设有限公司副总工程师、研发中心主任。

  撒丽娜,女,回族,1986年7月出生,群众,大学本科学历,宁夏漫花儿文化艺术有限公司负责人。

第13届宁夏青年五四奖章(集体)

拟表彰对象

(共10个)

  宁夏医科大学总医院呼吸与危重症医学科。共有120人,其中35岁以下青年占比64%。

  宁夏残疾人康复中心。共有287人,其中35岁以下青年占比62%。

  西部机场集团宁夏机场有限公司地面服务分公司旅客服务室。共有87人,其中35岁以下青年占比95%。

  宁夏职业技术学院马克思主义学院。共有128人,其中35岁以下青年占比84%。

  银川市青年企业家协会。共有139人,其中35岁以下青年占比90%。

  中色(宁夏)东方集团有限公司钽铌火法冶金分厂精炼班组。共有18人,其中35岁以下青年占比61%。

  吴忠仪表有限公司企业技术中心。共有124人,其中35岁以下青年占比73%。

  吴忠市盐池县消防救援大队。共有91人,其中35岁以下青年占比74%。

  固原市西吉县吉强镇龙王坝乡村振兴青年突击队。共有18人,其中35岁以下青年占比67%。

  国家税务局中卫市海兴开发区税务局。共有28人,其中35岁以下青年占比71%。

全区“五四红旗团(工)委”拟表彰对象

(共25个)

  灵武市郝家桥镇团委

  银川市阅海中学团委

  银川市金凤区满城北街街道团工委

  银川市第十五中学团委

  平罗县灵沙乡团委

  吴忠市第三中学团委

  青铜峡市叶盛镇团委

  同心中学团委

  隆德县职业技术学校团委

  固原市原州区河川乡团委

  海原县回民中学团委

  中宁县新堡镇团委

  自治区第四人民医院团委

  银川一中团委

  宁夏财经职业技术学院团委

  农业银行宁夏分行团委

  黄河农村商业银行团委

  自治区煤炭地质局团委

  宁夏医科大学临床医学院团委

  宁夏职业技术学院团委

  固原市消防救援支队团委

  国家能源集团宁夏电力有限公司团委

  中国石油宁夏石化公司团委

  中国移动宁夏公司团委

  长庆油田公司第九采油厂团委

全区“五四红旗团支部(总支)”

拟表彰对象

(共25个)

  银川市西夏区文昌路街道同安苑社区团支部

  石嘴山市惠农区园艺镇水韵名都社区团支部

  吴忠市利通区金星镇金花园社区团支部

  青铜峡市古峡禁毒帮困志愿者联合会团支部

  吴忠市红寺堡区财政局团支部

  国家电网隆德县供电公司团支部

  宁夏唐人企业管理咨询有限公司团支部

  泾源县六盘山镇大庄村团支部

  中卫市人民检察院团支部

  中卫市疾病预防控制中心团支部

  中国电信固原市分公司团支部

  宁夏工商职业技术学院能源化工学院团总支

  宁夏大学新华学院信息与计算机科学系2018级数学与应用数学团支部

  人保财险银川分公司理赔中心(客服中心)团支部

  宁夏交投高速公路管理有限公司银川东收费站团支部

  自治区地质局遥感调查院机关遥感团支部

  宁夏大学人文学院汉语言文学(文秘方向)2019级一班团支部

  宁夏医科大学公共卫生与管理学院2018级预防一班团支部

  北方民族大学经济学院2019级经济学一班团支部

  宁夏师范学院教育科学学院团总支

  武警宁夏总队银川支队执勤八中队团支部

  国网宁夏电力公司送变电工程有限公司调试分公司团支部

  大唐集团宁夏分公司新能源事业部管理团支部

  宁夏航空服务有限公司市场经营部团支部

  中铝宁夏能源集团银星能源股份公司左旗运维区域团支部

全区“优秀共青团员”拟表彰对象

(共35人)

  马德雄 贺兰县第一中学高二(6)班学生

  杨昌昊 灵武市第五中学教师

  贾  蕊 银川市隆光医养居公司营销旅居部高级营销员

  沈  桐 石嘴山市润泽供排水有限公司职工

  马源佑 吴忠中学高三(13)班学生

  马  亮 吴忠市利通区板桥乡巷道村西部计划志愿者

  周东霖 同心县豫海中学高三(1)班学生

  罗亦纾 福建省第十二批援宁工作队西部计划志愿者

  马小刚 隆德县青年志愿者协会理事长

  拜一卓 固原市第二中学高三(9)班学生

  贺  苗 中卫市中医院护士

  王晓薇 自治区公安厅交通管理局高速交警十二大队四级警长

  纳  静 自治区应对气候变化与机动车污染防治中心综合科副科长

  王  震 民航宁夏空管分局塔台管制室管制员

  杨  云 宁夏大学新华学院工程与应用科学系学生

  孙鹏伟 银川能源学院化学与生物工程学院学生

  李全明 银川科技学院财经学院学生

  岳龙睿 宁夏工商职业技术学院财会金融学院学生

  赵文雅 宁夏建设职业技术学院环境工程系学生

  孔博华 银川科技学院传媒学院学生

  马  芳 中国银行灵武支行助理人力资源经理

  马艺璠 国家税务局同心县税务局法制股科员

  曹  洋 宁东铁路有限公司机辆段车辆运用车间检车员

  殷嘉琪 宁夏交通学校汽车运用与维修1909班学生

  李晓刚 自治区水利工程建设中心科长助理

  董林峰 固原强制隔离戒毒所一大队四级警长

  陈钰露 宁夏大学人文学院学生

  丁奎虎 宁夏医科大学基础医学院学生

  毛乐日 北方民族大学商学院学生

  李明材 北方民族大学机电工程学院学生

  王  媛 宁夏师范学院政治与历史学院学生

  咸有苏 宁夏体育职业学院体育教育系学生

  王晓斐 宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院环境与资源工程系学生

  刘瀚祺 青铜峡市消防救援大队小坝站消防员

  李  涛 武警宁夏总队机动支队特战大队特战一中队战士

全区“优秀共青团干部”拟表彰对象

(共35人)

  孙梦春 银川市兴庆区第二十三小学少工委副主任

  陈博洋 宁夏石化银骏安全技术咨询有限公司团支部书记

  郭  虓 银川通联资本投资运营有限公司团委书记

  锁  菁 银川市团委四级主任科员

  马  婧 石嘴山市第六中学团委书记

  郑红亮 石嘴山市惠农区教育团工委副书记

  张  慧 石嘴山市大武口区锦林街道府佑水香社区团支部书记

  徐晶晶 青铜峡市峡口中学团委书记、少队辅导员

  付晓梅 吴忠市利通区金银滩中心学校团委书记

  孙雨轩 盐池县团委副书记(兼职)、少先队总辅导员

  仇潇然 吴忠市团委办公室主任

  马军妍 固原市弘文中学团委书记、少先队辅导员

  王玉宁 彭阳县团委副书记(挂职)

  梁喜明 固原市团委综合服务部科员

  赵  蕾 中卫中学团委书记

  李  莹 自治区财政厅团委书记

  魏  明 自治区自然资源厅团委书记

  方丹丹 自治区交通运输厅团委副书记

  陈  龙 宁夏长庆初级中学团委书记

  白  丹 建设银行宁夏分行团委书记

  黄晶絮 国家税务局石嘴山市大武口区税务局团支部书记

  张  贤 宁夏建工集团团委书记

  王  洋 宁夏旅游投资集团有限公司团委书记

  王  蕾 灵武市宁东镇团委书记

  官菊芳 自治区水文水资源监测预警中心团总支书记

  何昕孺 自治区农林科学院枸杞科学研究所团支部书记

  寇  睿 自治区矿产地质调查院团委书记

  马志杰 自治区戒毒管理局团委副书记

  蒋宇欢 宁夏大学团委副书记

  彭  鹏 北方民族大学团委副书记

  马  帅 宁夏警官职业学院警察管理系团总支书记

  吕林峰 宁夏军区警卫勤务队警卫中队团支部书记

  杨  波 国家能源集团宁夏煤业有限公司甲醇分公司团委书记

  杨  彬 中石化长城能源化工(宁夏)有限公司团委书记

  牟  瑾 长庆油田公司第三采油厂团委书记

沈鹏:书法的发展需要这样的争鸣

张公者先生以多年的实践、求索,提出了“书法合体”的概念,参与讨论者众多。因为问题涉及到书法本质的历史发展与现实走向,具有丰厚的学术内涵和现实意义。“体”是中国书法理论的重要范畴。古代书论中论及“体”的地方颇多。体,是生命物质存在和运动的形态。在中国古典哲学中,又指“本体”,并与“用”相对,一般认为“体”是最根本的、内在的;“用”是“体”的外在表现。近现代哲学大师熊十力先生著《体用论》,即从“体”“用”两个方面,对宇宙人生作了探讨,同时其援佛入儒、纵横古今的学术高度及其“重立大本,重开大用”的人文关怀,都在近现代文化史上留下重要一页。从书法理论上说,对“体”这一范畴的重新叩问,也有助于我们对书法艺术规律有更深的体察与领悟。
在古代书论中,关于“体”,总体上看有以下内涵:一曰字体之体。汉代许慎《说文解字·序》云:“秦书有八体。”又如晋人卫恒《四体书势》分古文、篆书、隶书、草书为四种书体,论述其起源和发展。二曰结体之体,是指汉字书写的笔画结构,进入了书法艺术的范畴,如:“颜柳结体既异古人”(宋姜夔《续书谱》),“此赋草书世传王大令书,然结体殊不类”(宋黄伯思《东观馀论·跋草书洛神赋后》)。体是静止的,又在运动中形成,所以有了“势”,如“字之体势,一笔而成”(唐张怀瓘《书断》),“故兵无常阵,字无常体也;谓如水火,势多不定”(唐虞世南《笔髓论》)。古人对“体”这一范畴的探讨在字体、结体、体势等几个维度上的讨论,在很大程度上,也反映了中国书法深层次的文化涵义。体与气、骨、筋、肉、血、脉等术语一样,具有一种“生命观”,从身体到本体再到字体、体势,在中国书家心目中,书法和人体一样,是生命形态,同时体现着中国文化周流不止、生生不息的宇宙观。“禀阴阳而动静,体万物以成形”(虞世南《笔髓论》),中国书法的审美世界,也因此变得深刻而丰富。同时,古人又说“书肇自然”,艺术的创造,遵循着自然生成变化及运转的规律。而书法的本体价值,实际也正是生命形态在自然形态中物化的表现,书家在创作之时,显现出“主体”与“客体”的交融,情感与形式的统一,这就是孙过庭所说的“情动形言,取会风骚之意;阳舒阴惨,本乎天地之心”。
书法的发展与字体的变化存在平行又交叉的现象。从书法史上说,一流的大书家或者书法经典作品,往往在字体转变的历史潮流中涌现。由大篆到小篆,乃有李斯秦篆;由隶变乃有汉代隶书的诸多经典,由隶书的草化而有皇象、索靖。王羲之在书法史上的“书圣”地位,实亦有赖于他的“新体”,即行、今草、正书。另以草书的形成和发展而论,湖北云梦秦墓出土竹简(睡虎地秦简)中已经可见合并、连缀等手法,这些手法即可看作后世草书的创作手法的原型。章草的成熟,也在楷书和行书之前。今草及后世所谓大草,是由章草演变的。
但是,中国书法字体,篆、隶、行、楷、草五体书,在其发展中相互渗透。一部分书家在文字字体变化的历史潮流中,勇创新体,获得巨大建树。同时还有更多的书家,在较为稳定的字体形态中,取法古人,发扬自身的个性,发挥创造,也极大地丰富了中国书法审美的多样性。如颜真卿写楷书,字法笔意,每取乎篆籀,深沉博大,在唐人中如一峰突起,其行书,则更是屋漏痕篆书笔法。张旭、怀素的草书,其笔法亦通乎篆书。宋代诸家,如苏东坡、米芾行草,在体势上,都有隶趣。在审美上,借古入今,乃有古趣,也是一般规律。如傅山,写楷书、行草,时常杂糅篆书形体,到清中叶以后碑学运动,书法审美上更呈现出以上古三代金石趣味为追求的现象,极大改变了中国书法史的走向。一时期,碑学成为了书法史的主流。取法金石笔意,甚至取古字进行“合体”的创作现象,在笔者看来,是一种“托古改制”,其中间最重要的还是艺术家的原创精神。艺术家的个性,各种“新理异态”的艺术元素,在师古、学古的形态中展现。一如西方文艺复兴,反对神学束缚,而上追古罗马。近代黄宾虹论及清代道、咸以来的碑学,亦常以西方文艺复兴来类比。实际上其追求个性解放的内在思想,中外有着一定程度的一致性。
总体上说,书法艺术的发展,书法家的创造,需要在传统、时代、自我三者的脉络之间寻觅契合与平衡。清人何绍基有云:“书家须自立门户,其旨在熔铸古人,自成一家”。熔铸古人,熔铸不同的字体、不同的碑帖,自然会产生“合体”的形态,而“自成一家”,打破前人藩篱,就是创造。书法史上看,王献之以“破体书”为能,创造气势连贯、绵延不绝之“一笔书”,故狭义之“破体书”往往指这种草书,即后人所谓大草,又如唐人戴叔伦《怀素上人草书歌》云“始从破体变风姿”。而在笔者看来,“破体”的意义更在于不墨守成规不拘泥形式的创新精神。原创与个性,是广义的“破体书”的核心要义。

在当下的文艺风气中,张公者先生在书法界发起关于“合体”与“破体”的讨论,很大程度上可谓切中时弊。书法的发展,需要这样有高度和深度的争鸣活动。这种讨论,有助于大家对传统书论中的一些课题产生更深刻的认识,能推动书法理论研究的拓展与深化。而这些理论探讨中产生的火花,对当代书法创作的发展而言,自然也是不无裨益的。

(文为荣宝斋出版社近期出版的《书法合体论》序,题为编者所加。)


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